يُــدِيً يُيٍــــدٌكَـٍ سَيِدُتًــيٍ

زائر

عصير الموز البارد
المقادير
8 موزات ناضجات ??
1 آيس بودرة آريمة الخفق ??
1 آوب ثلج ??
سكر حسب الرغبة ??
آيس آريم الفانيليا للتجميل ??
نصف آوب حليب طازج أو أآثر بقليل ??
الطريقة
1. يوضع جميع المقادير في الخلاط ماعدا الآيس آريم وتخلط جيدا ثم توضع في آؤوس
التقديم وتزين بكور الآيس آريم وتقدم.
عصير الموز بالبرتقال
المقادير
3 حبات موز ??
3 حبات برتقال ??
آوب زبادي ??
3 ملعقة طعام عسل ??
نصف آوب ماء مثلج ??
رشة من الحبة السوداء ??
قطع فواآه للتزين حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يقطع الموز ويعصر البرتقال ويضاف العصير إلى الموز.
2. يضاف إليهما اللبن الزبادي والعسل والحبة السوداء والماء المثلج وتخلط جميع المقادير
بالخلاط.
3. يصب الخليط في آؤوس آبيرة الحجم وتزين الكؤوس بقطع الفواآه الطازجة ويقدم
وصحة وعافية.

عصير الهمبا
المقادير
5 أآواب لب المانجو ??
سكر حسب الرغبة ??
1 آوب ثلج ??
1 آوب ماء او اآثر حسب غلاظة العصير ??
الطريقة
1. يوضع 3 آوب من المانجو في الخلاط مع السكر والثلج والماء ويخلط جيدا.
صفحة 362 من 370
2. يصب العصير في وعاء العصير (جيك) ويقطع 2 آوب من المانجو إلى مربعات صغيرة
ويخلط مع العصير ومن ثم توضع في آؤوس التقديم وتقدم.
عصير بدرية
المقادير
4 أآواب لب البطيخ ??
1 آوب لب المانجو مقطع مربعات ??
1 آوب ثلج ??
سكر حسب الرغبة ??
نصف آوب لب الأفوآادو ??
آيس آريم الفانيليا ??
1 آوب ماء بارد ??
الطريقة
1. في الخلاط الكهربائي يخلط آل من البطيخ والسكر والثلج والأفوآادو والماء جيدا.
2. يصب العصير في أآواب التقديم ويضاف إليه قليل من مكعبات المانجو ومن ثم يصب
عليه آرة من الايس آريم ويقدم.

عصير بيناآلادا
المقادير
1علبة أناناس ??
1 آوب حليب ??
1 ملعقة طعام جوز الهند بالحليب (بودر) ??
1 ملعقة طعام حليب مجفف ??
1 ملعقة طعام سكر ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي.
عصير تفاح بالحليب
المقادير
4 تفاحات ??
3 آوب ماء ??
4 أو 5 ملاعق حليب بودرة ??
سكر حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يقطع التفاح ثم يقشر.
2. يخلط التفاح والحليب والماء والسكر بالخلاط جيدا ويقدم.

صفحة 363 من 370
عصير حليب بالموز بالتوت
المقادير
8 موزات ??
4 آاسة شاي سكر \3 ??
5 ملاعق آبيرة حليب بودرة ??
4 آوب شراب الفواآه المرآز (مثل الفيمتو أو البريجو أو الممينتو) \1 ??
4 مكعبات ثلج ??
الطريقة
1. يخلط الموز والحليب والسكر والفيمتو والثلج بالخلاط لمدة 2 دقيقة.
عصير فخفخينا
المقادير
1 مانجو ??
1 تفاحة ??
1 اناناس ??
ايسكريم ??
مكسرات ??
عصير مانجو ??
موزه ??
آمثرى ??
سفرجل او اي فاآهة أخرى ??
الطريقة
1. تقطع الفواآه قطعا صغيرة وتوضع في آأس آبير، يفضل من الزجاج.
2. يصب علي الفاآهة عصير المانجا.
3. يوضع في اعلى العصير ايسكريم ويفضل بنكهة الفانيليا.
4. يرش علية المكسرات وبالهناء والشفاء.

عصير آنعان
إسم العصير أصلي ^^ يعني أنا ما اخترعته ! ملاحظة: لاحتواء العصير عاى البيض النيء يفضل
عدم تناوله من قبل الحوامل أو المرضعات.
المقادير
آوب حليب ??
ملعقة صغيرة عسل ??
بيضة واحدة ??
الطريقة
1. يذاب العسل في الحليب ثم يخلط مع البيضة في الخلاط الكهربائي وبالهناء والشفاء.
صفحة 364 من 370
عصير آوآتيل
المقادير
آيس فراولة مجمدة ??
موزتين ??
آوب عصير برتقال ??
نصف آوب حليب ??
عسل حسب الرغبة ??
قليل من الماء ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يصبح سائل ثقيل..... ثم يقدم وبالهناء
والعافية....

عصيرالبطيخ مع الخوخ والتفاح
والمانجا
المقادير
2 حبات خوخ ??
4 حبة بطيخ \1 ??
1 حبة تفاح ??
1 حبة مانجا ??
4 ملاعق آبيرة من السكر ??
آوبين ونصف ماء ??
الطريقة
1. يقطع حبات الخوخ والبطيخ والتفاح والمانجا إلى مربعات ويغسل بالماء.
2. نضعهم في الخلاط مع الماء والسكر حتى يصبح جاهزا.
3. بعد ذلك يقدم مباشرة طازج ولذيذ وبالعافية عليكم وأآيد راح تعجكم وايد.
عمل الكوآتيل (سهل جدا ولذيذ
وسريع)
المقادير
4 حبات موز ??
1 فنجان سكر ??
3 ملاعق جلو فراولة ??
3 آاسات ماء بارد ??
الطريقة
1. توضع جميع المقادير في الخلاط وتخلط جيدا وتسكب في آاسات التقديم.

صفحة 365 من 370
فراولة ببودرة آريمة الخفق
المقادير
ظرف بودرة آريمة الخفق ??
آوب فراولة مثلجة أو طازجة ??
آوب حليب ??
آوب ثلج ??
زينة الكأس
سكر ناعم ??
ملون الطعام أحمر ??
الطريقة
1. نخلط المقادير الثلاثة الأولى معاً مع الثلج في الخلاط.
2. تزين الكاسات من قبل، يبلل فوهة الكأس بالماء ويوضع على السكر بعد تلوينه بالملون
حتى يلتصق السكر بالكأس، يترك مدة حتى يجف.
3. يقلب الكأس وسوف تجد أن حدود الكأس صارت مغطاة بالسكر. بعدها يصب الخليط في
الكاسات ونضع الماصة أو شفاط مثبت في أعلاها حبة فراولة.
القهوة العربية
المقادير
لتر ونصف ماء ??
5 ملاعق قهوة عربية (قهوة مطحونة فاتحة) –4 ??
2 ملعقة مليئة هيل مطحون خشن ??
1 ملعقة هيل مطحون ناعم (يمكن الاستغناء عنه) ??
الطريقة
1. يسخن الماء في ابريق الشاي ويضاف له القهوة.
1 ساعة. / 2. عندما تبدأ القهوة بالغليان، توطى النار وتترك القهوة لتغلي مع الماء لمدة 4
3. يضاف الهيل المطحون خشن للابريق ويترك ليغلي غلوة واحدة مع القهوة ثم تطفىء
1 ساعة. / النار ويغطى الابريق وتترك القهوة جانبا لمدة 2
4. تصفى القهوة بمصفى ناعمة وتضاف للهيل الناعم في ابريق التقديم.

قهوة بيضاء
المقادير
فنجان قهوة من الماء ??
ملعقة شاي من ماء الزهر ??
حبتان من الهال ??
نصف ملعقة شاي من السكر ??
الطريقة
1. يوضع الماء فى براد القهوة على نار معتدلة ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان.
2. يضاف ماء الزهر والهال ويغلى لمدة دقيقة ثم يرفع البراد وتقدم القهوة ساخنة.
صفحة 366 من 370
قهوة رررهيبة
المقادير
2 ملعقة مبيض (آوفي ميت) للقهوة ??
1 ملعقة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) ??
3 ملاعق آاآاو بودرة ??
1 آوب ماء ساخن ??
الطريقة
1. تخلط مع بعض بالمضرب وتقدم.

قهوة لذيذة جداً
المقادير
3 أآواب حليب ??
ملعقتان قهوة " قهوة سريعة الذوبان مثل نسكافيه " لكل آوب ??
ملعقتان سكر لكل آوب ??
ربع ملعقة آاآاو لكل آوب ??
لوح شوآولا سوداء ??
الطريقة
1. يذاب السكر في أآواب الحليب الثلاثة و يسخن على نار خفيفة حتى يبدأ في الغليان.
2. يخلط آل من القهوة والكاآاو و 3 قطع من الشوآولا السوداء ويتم إضافتها للحليب.
3. يتم خلط جميع المقادير معاً حتى تغلي القهوة ثانيةً.
4. يوضع 3 قطع أخرى من الشوآولاتة السوداء في ال 3 أآواب وتصب فوقها القهوة.
5. للتزيين ترش بعض القهوة على السطح.
آابتشينو
المقادير
آوب حليب ??
4 ملاعق آبيرة ماء مغلي حار ??
1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافه) /2 ??
ملعقة صغيرة سكر بني ??
فانيليا أو شوآولاتة بودرة أو قرفة مطحونة على حسب الرغبة ??
الطريقة
1. نغلي الحليب ثم نضع الماء المغلي مع السكر والنسكافه في الخلاط لمدة دقيقتان.
2. نضع الحليب في الكوب ونضع سكر أبيض على حسب الرغبة ونخلطه ثم نصب مزيج
الماء برفق حتى لا تزول الرغوة.
3. ينثر فوقها إما فانيليا أو بودرة الكاآاو أو القرفة على حسب الرغبة.

آابيتشينو

المقادير
2 آوب ماء ساخن ??
2 ملعقة حلى نسكافة ??
6 ملاعق أآل حليب بودرة ??
ملعقتين طعام قشطة ??
سكر حسب الرغبة ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في الخلاط ماعدا القشطة وبعد خلطها توضع القشطة ويخلط
حتى يكون رغوة ويصب في الأآواب
2. يرش قليل من النسكافة على الوجه للتزيين ويقدم.
آوآتيل الخوخ مع البرتقال
المقادير
6 ثمرات خوخ ناضجة – 5 ??
1 آوب عصير برتقال ??
عصير ليمون ??
سكر حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يغسل الخوخ ويقشر وتزال البذور ويقطع شرائح.
2. يخلط الخوخ مع عصير البرتقال وعصير الليمون ويخفق المقدار في الخلاط ويحلى
بالسكر حسب الرغبة.
3. يصفي في مصفاة ناعمة.
4. يقدم مثلجا ويجمل بشريحة من الخوخ الطازج أو الليمون.

آوآتيل الفواآه
المقادير
1 آيلو فراولة ??
1آليو موز ??
1 آليو تفاح ??
سكر حسب الرغبة ??
عصير برتقال ??
الطريقة
1. يتم تقطيع الفراولة قطع والتفاح أيضاً.
2. يتم ضرب آمية من الفراولة والموز مع بعض وعليهم السكر.
3. نضع قطع الفراولة والموز والتفاح عليهم وعلى عصير الموز والفروالة آمية من البرتقال
وبالشفة.
آوآتيل ببودرة العصير
صفحة 368 من 370
المقادير
2 حبة موز ??
1 تفاحة حمراء ??
3 ملاعق بودرة عصير الفراولة (مثل التانج او غيره) ??
1ونصف آوب ثلج ??
سكر حسب الرغبة ??
4 أآواب ماء أو حسب الرغبة ??
4 ملاعق آبيرة حليب بودرة ??
7 حبات فراولة ??
الطريقة
1. بعد تقشير التفاح والموز تخلط جميع المكونات في الخلاط لمدة 5 دقائق.
7 حبات فراولة وتخلط لمدة قصيرة ثم تقدم. - 2. ثم يوضع عليها 5

آوآتيل لذيذ طعمه مررررة
آوآتيل جداً طعمه لذيذ يشبه الموجود في المطاعم
المقادير
2 آوب حليب سائل ??
حبة واحدة موز ??
3 ملاعق أآل مربي فراولة [قطع] ??
الطريقة
1. تخلط هذا المقادير مع بعض في الخلاط الكهربائي ثم توضع في الثلاجة لكي تبرد
وتقدم وبالهناء والعافية.
آوآتيل لذيذ
المقادير
موزة ??
تفاحة ??
عصير برتقالة ??
13 حبة فراولة طازجة أو مثلجة ??
حبة مانجا طازجة أو مثلجة ??
حلقتين من الأناناس المعلب + القليل من عصيره ??
آوب حليب ??
فنجان سكر ??
صبغة لون أحمر (القليل) ??
الطريقة
1. تضرب جميع المقادير في الخلاط وبالهناء والعافية.

[size=16]

وهـ بس وربي تعبت

وانكسر ظهري وكتوفي

يــآآرب قدرت اوفي ماتستخدميه سيدتي

زائر

آيسكريم بالفانيلا
المقادير
آيسين بودرة آريمة الخفق ??
آوب حليب ??
فانيلا ??
آرميلا ??
الطريقة
1. نخلط بودرة آريمة الخفق مع الكرميلا مع الحليب مع الفانيلا بواسطة الخلاطة إلى أن
يصبح الخليط آيسكريم متماسك تقريباً.
2. نوزع الخليط فى آؤوس الآيسكريم ثم نضعه فى الثلاجة وباالهناء والشفاء.

آيسكريم فطوم
المقادير
علبتان قشطة (وزن العلبة 170 غرام) ??
ملعقة آبير آاآاو بودرة ??
ملعقة صغيرة فانيليا ??
فنجان سكر ??
ظرف بودرة آريمة الخفق ??
علبة حليب سائل مرآز صغيرة ( 160 مل- 170 غرام مثل بوني أو أبو قوس أو غيره) ??
نصف علبة بسكوت شاي ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير في خلاط آهربائي.
2. تصب في مجموعة من الصحون المقعرة (ملة).
3. يوضع في الفريزر أو الثلاجة.

صفحة 226 من 370
أحسن هدية لزوجك - تشيز آيك
بالمارس
المقادير
علبتين بسكويت ??
إصبع زبدة ( 113 غرام) ??
علبة قشطة ( 170 غرام) ??
6 أصابع شوآولاتة بالحليب محشوة بالنوغا والكراميل (مثل المارس – 50 غرام للحبة) ??
حليب محلى مرآز ( 397 غرام) ??
6 مكعبات جبنة طرية ( 120 غرام - مثل جبنة آيري أو بوك) ??
آيس بودرة آريمة الخفق ??
الطريقة
1. نضع علبتين بسكويت مطحون مع أصبع زبدة ثم نرصها بالصينية.
2. نضع قشطة مع جبنة آيري وستة حبات مارس مع الحليب المحلى بالخلاط ثم نضيف
إليهم بودرة آريمة الخفق.
3. نسكب المزيج فوق البسكويت الموضوع في الصينية وبالهناااااء والعاااافية.

أصابع البلح والجوز
هذا النوع من الحلويات مناسب في فترة تواجد البلح وهو لذيذ وسهل التحضير.
المقادير
1 آوب بلح منزوع النوى ومقطع ??
2 ملعقة طعام زبدة ??
200 غرام حليب محلى ومكثف ??
1ملعقة طعام عسل ??
1 ملعقة طعام ماء ??
1 آوب جوز هند مبشور /2 ??
1 آوب جوز مقطع /2 ??
2 آوب بسكويت مطحون قليلا ??
50 غرام شوآلاتة للتزين ??
الطريقة
1. يخلط البلح مع الزبدة والحليب المكثف المحلى والعسل والماء في وعاء متوسط.
2. يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يلين
البلح. يرفع الوعاء عن النار.
3. يخلط جوز الهند والبسكويت المطحون والجوز مع خليط البلح لعمل خليط متماسك.
4. تدهن صينية بايرآس بالقليل من الزبدة جيدا ثم يفرد الخليط بداخلها.
5. تذوب الشوآلاتة فوق حمام مائي. يعمل حمام الماء بوضع طنجرة صغيرة بها آوب ماء
على النار ويوضع فوقها صحن لا يتأثر بالحرارة. توضع قطعة الشوآلاتة في الصحن وتترك
لتذوب. بعد أن تذوب الشوآلاتة ترفع رأسا من فوق حمام الماء.
6. توزع الشوآلاتة السائلة فوق خليط البلح.
7. يبرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع ويقدم.

أصابع التوست
المقادير
1 آيس توست عادي ??
6 قطع جبن آريمة ( زنة آل قطعة 20 غرام) ??
فستق ناعم ??
زيت للقلي ??
مقادير القطر (الشيرة)
6 آوب سكر ??
3 آوب ماء ??
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون /2 ??
1 ملعقة صغيرة زعفران ??
الطريقة
1. تزال أطراف التوست.
2. ترق آل شريحة حتى تصبح بسماآة قليلة جدا ثم تقطع على شكل مربع.
3. تحشي بمقدار قليل من الجبن ثم تطوى على شكل أسطوانة ويمسح طرفها بقليل
من جبن قابل للدهن حتى يلتصق تماما.
4. تقلى في زيت غزير ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تتحمر.
5. تغمس في القطر ثم تصفى وتزين بالفستق وتقدم ساخنة .

أصابع السميد
المقادير
2 آوب طحين ??
آوب سميد ??
آوب حليب سائل ??
إصبع زبدة ( 113 غرام) أو نصف آوب سمن ??
2 ملعقة صغيرة بكنج بودر ??
ملعقة آبيرة جوز هند ??
شيرة ??
فستق ??
الطريقة
1. يفرك الطحين بالزبدة ويوضع على الحليب ثم توضع باقي المقادير فيما عدا الشيرة
والفستق وتعجن جيدا حتى تصبح عجينة لينة.
2. تفرد بالنشابة وتقطع بالكاس وتلف على شكل إصبع.
3. تقلى بالزيت ويصب الشيرة عليها بعد القلى وتغمس بالفستق وبالهناء والعافية.

أصابع الكورن فليكس
المقادير
آوب بودرة آستردة ??
صفحة 228 من 370
آوب زبدة ??
آوب سكر ??
بيضة ??
الدقيق حسب العجن ??
للتزيين
شوآلاتة بيضاء ??
آورن فليكس ??
الطريقة
1. تعجن المقادير آلها مع بعض ثم تشكل على هيئة أصابع.
2. تخبز فى الفرن حتى تنضج ثم توضع فى الشكلاتة البيضاء ثم فى الكورن فليكس
المطحون قليلا.

أصابع بالمكسرات
المقادير
2 آوب دقيق ??
ربع آوب زيت نباتي ??
ملعقة ملح ??
ربع آوب ماء ??
مكسرات مطحونة جيدا ??
ملعقة سكر ??
الطريقة
1. انخل الدقيق وأضف إليه الزيت بالتدريج مع الفرك المستمر.
2. أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة متماسكة.
3. أترآها ترتاح لمدة نصف ساعة ثم افرد العجينة وقطعها إلى مربعات.
4. ضع المكسرات بداخلها ولفها مثل الأصابع.
5. الأطراف اضغط عليها بالشوآة ثم سخن زيت وضعها فيها حتى تحمر.
6. اخرجها وضعها في القطر وبالهناء والعافية.

أقراص جوز الهند الشهية
تعد أقراص جوز الهند من أطيب الحلويات المحببة عند الجميع ومن أسهل الوصفات.
المقادير
بياض 4 بيضات ??
آوب سكر ??
آوبان ونصف الكوب من برش جوز الهند ??
ملعقة فانيليا ??
ملعقة صغيرة من برش الليمون الحامض ??
آرز أحمر للزينة ??
الطريقة
1. يخفق بياض البيض حتى يصبح أبيضاً وجامداً.
2. يضاف إليه السكرثم الفانيليا وبرش الحامض.
3. يطفأ الخلاط ويضاف جوز الهند.
صفحة 229 من 370
4. يصب المزيج في قدر ويسخن جيداً مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية.
5. يترك المزيج جانباً لمدة 30 دقيقة.
6. تدهن صينية ويسكب المزيج بواسطة ملعقة تبعاً للحجم المطلوب.
7. توضع نصف حبة آرز في وسط آل قرص.
8. تخبز الأقراص في فرن محمى لدرجة 300 حتى تشقر.

الألبة بالسكر
المقادير
2 روب ??
2 آوب ماء حلو ??
4 ملاعق حليب بودرة ??
4 فناجين سكر ??
ماء ورد ??
زعفران ??
ملعقة حلوة (حب الشومر) ??
الطريقة
1. يذوب حليب البودرة في الماء المحلى.
2. يخلط الروب والحليب والسكر جيدا.
3. يضاف ماء الورد والزعفران.
4. يوضع الخليط في وعاء محكم الغلق ويوضع على نار هادئة.
5. بعد الغلي توضع الحلوة إلى أن يتكثف.
6. يوضع في الثلاجة ويقدم بارد وبالهناء والشفاء.

الألبه (بر الوالدين)
ملاحظه: آل 2 بيضة تعادلها آوب حليب.
المقادير
10 بيضات ??
5 آوب حليب سائل ??
آوب سكر ??
ملعقة متوسطة زعفران ??
ملعقة متوسطة هيل ??
الطريقة
1. يكسر البيض فى إناء عميق ويضرب بالخلاط جيدا.
2. يضاف السكر على البيض مع الخلط المستمر.
3. يضاف آوب الحليب الواحدة بعد الأخرى مع الخلط.
4. يضاف بعد ذلك الهيل والزعفران مع الخلط.
5. يسكب الخليط فى قدر معدنى ويجمل الوجه بقليل من الزعفران.
6. يوضع القدر فى حمام مائى بقدر اآبر منه (أي يحتوي القدر الأآبر على ماء ساخن
حتى نصف ارتفاع القدر الأول).
7. بعد 35 دقيقه يجمد الخليط ثم يرفع لكى يبرد ويسكب فى أواني صغيرة ويقدم.
صفحة 230 من 370
ملاحظه: يمكن ان يوضع الخليط فى بايرآس بدل القدر المعدني وويعمل الحمام المائى فى
الفرن.

ألذ بسيمة
المقادير
آوب ونصف نارجيل ??
بيضتان ??
نصف آوب طحين أرز ??
علبة قشطة ??
ملعقة بينكج بودر ??
نصف ملعقة فانيلا ??
نصف آوب زيت ??
آوب سكر ??
ملعقة صغيرة هيل ??
قليل من الزعفران ??
الطريقة
1. يخلط النارجيل مع طحين وبيكج بودرفي أناء.
2. يخلط في أناء أخر البيض والسكر والزيت ويخفق بالخلاط.
3. تضاف القشطة إلى خليط البيض.
4. يضاف خليط النارجيل إلى خليط البيض بالتدريج.
5. ثم يصب في صينية مدهونة بالزيت.
6. ثم يوضع في فرن من أسفل إلى أن ينضج الحواف، يشغل الفرن من أعلى لتتحمر
فقط.

أم علي
المقادير
2 آيلوجرام عجينة مورقة (البف باستري) /1 ??
2 آوب زبيب /1 ??
2 آوب جوز مفروم خشنا /1 ??
2 آوب فستق حلبي مفروم /1 ??
4 آوب سكر /3 ??
4 آوب حليب ??
25 غرام أو 1 ملعقة طعام زبدة ??
ملعقة صغيرة فانيليا ??
علبة قشطة أو قيمر ??
الطريقة
1. ترق عجينة البف باستري جيدا ثم تقطع الى أربعة مستطيلات متساوية.
2. تخبز هذه العجينة في صوان في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) في الطبقة الوسطى
من الفرن، حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر.
3. تخلط المكسرات مع بعضها.

4. يدهن طبق خاص بالفرن بالزبدة.
5. يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة الحجم وتمد في الطبق ويرش
سطحها بالمكسرات.
6. يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط
المكسرات.
7. توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه.
8. يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا في الصينية
وتوضع الصينية في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة.

أم علي 1
المقادير
4 ورقات جلاش ??
4 آوب لبن (حليب) ??
12 ملعقة آبيرة سكر ??
5 ملاعق سمن ??
بندق ??
جوز هند ??
قشدة ??
الطريقة
1. نحضر الجلاش ونأتى بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.
2. نأتى بطاسة للقلي ونضع بها السمن وتقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على
الوجهين وترفع على منديل ورق لتصفية السمن، وهكذا بباقي ورق الجلاش.
3. نغلى اللبن مع السكر.
4. نأتى بطاجن فخار ونضع الأربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات ثم توضع فى
فرن متوسط الحرارة بعد تسخينه ربع ساعة.
5. بعد مرور 7 دقائق عليها فى الفرن يتم وضع القشدة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون
قد إحمر وجهها.

أم علي 2
المقادير
عجينة البف باستري ( عجينة هشة مثل السنبلة أو الكرامة - 400 غرام) ??
خمسة أآواب ماء لكل آوب ماء ستة ملاعق آبيرة حليب بودرة ??
ثلاثة أرباع الكوب سكر ??
علبة واحدة قشطة ( 170 غرام - المراعي أو نادك أو الصافي على حسب رغبتك ??
والمتوفر لديك)
إصبع واحد زبدة ( 113 غرام) ??
مكسرات (لوز- آاجو- فستق- صنوبر- زبيب) على حسب رغبتك ??
الطريقة
1. توضع البف باستري في صينية في الفرن حتى تتحمر، تقريبا نصف ساعة.
2. نقوم بتكسير البف باستري ثم نحضر صينية بايرآس ونضع نصف المقدار فيها ثم نضع
طبقة المكسرات ثم النصف الآخر من البف باستري.
3. نقوم بخلط الحليب والسكر والقشطة والزبدة وتخلط جيدا.
صفحة 232 من 370
4. توضع على النار حتى الغليان ثم تصب فوق العجينة وتدخل إلى الفرن لمدة تقريبا
خمس دقائق وتقدم بعد إخراجها من الفرن وبالهناء والعافية.
يتبــــــــــــــــــــــع

زائر

مقمع
أآلة سورية لذيذة وشهية.
المقادير
آيلو رز ??
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
بازيلاء خضراء ??
نصف آيلو لحمة مفرومة ??
صنوبر ولوز مقشر للقلي ??
دجاجة مقطعة ومسلوقة وجاهزة للقلي (مغلفة بالدقيق والبيض والملح والفلفل ??
والشطة الحمراء)
الطريقة
1. يوضع مقدار أربع آؤوس ماء في إناء الطبخ ويضاف إليها مكعب خلاصة مرق الدجاج و 3
ملاعق ملح صغيرة وملعقتين فلفل أسود صغيرة وثلاث ملاعق سمن متوسطة الحجم
وتترك حتى تغلى ثم يضاف إليها الأرز وتترك حتى تنشف قليلا وتخفض النار ويغطى
الإناء حتى يستوي الأرز المفلفل.
2. نحضر اللحمة ونقليها بقليل من الزيت حتى تستوي ثم نضيف البازيلاء الخضراء وتحرك
حتى تذبل ثم تخفض النار ونترآها خمسة دقائق حتى تستوي البازلاء.
3. نحضر الدجاج بعد أن يكون المقلى جاهز والنار حامية ويقلى الدجاج حتى يحمر.
4. نحضر جاط دائري ونضع الأرز ثم نزينه بالبازيلاء واللحمة والصنوبر واللوز ويزين بالدجاج
المقلى. ولمن يرغب يمكن أن يقدم إلى جانبها السلطة واللبن.

المكبوس
المكبوس من ألذ الوجبات الرئيسية في معظم الدول الخليجية وأنا اليوم أآتب لكم طريقة
بسيطة وسريعة لعمل المكبوس واللي بتجربها راح تعجبها أآيد.
المقادير
آوبان رز ??
بصلتان آبيرتان ??
حبتا بطاطس متوسطة ومقطعة إلى أصابع ??
نصف دجاجة ??
ملح وبهار وملعقة صغيرة آرآم مطحون ??
بعض عيدان قرفة وآم حبة هيل ??
بيضة مسلوقة ??
حبتان طماطم ??
زيت ??
الطريقة
صفحة 216 من 370
1. أول شيء بعد ما تسمين وتلبسين مريلتك الحلوة، نتقعين الرز بعد ما تغسلينه زين.
2. بعدين تفرمين البصل فرماً ناعماً.
3. حمري البصل المفروم في القدر إلي راح تعدين فيه الرز تحمير مو حرق ولا ذهبي..
لازم يكون لونه أحمر.
4. بعدين ضيفي عليه آوب ماء.
5. أضيفي عليه نصف الدجاجة، تكون مقطعة بالنص.
6. أضيفي عليه الملح والبهار والقرفة والهيل وخلي الدجاجة تغلي في الخليط إلي
سويناه ليما تنضج.
7. إذا نشف عنها الماي زيديه.
8. بعدين طلعيها من الخليط واترآيها جانبا.
9. أضيفي على الخليط الي طلعنا منه الدجاجة الرز المغسول والمنقوع بعد ما نصفي
عنه الماي طبعا.
10 . خلي الرز بالخليط ولازم تكون آمية الخليط تناسب آمية الرز وتعرفين هالنقطة إذا غمر
الخليط الرز بحوالي بوصة وحدة يعني الكمية مناسبة.
11 . بعدين هدئي النار تحت الأرز وأضيفي عليه حبة واحدة من الطماطم مهروسة والكرآم
وغطي الجدر وآل شوي قلبي الرز بحذر شديد عشان ما تتكسر حبات الأرز حتى
ينضج حسب رغبتك والأفضل للمكبوس أن ما يكون الرز لين.
12 . إقلي أصابع البطاطس وارفعيه من المقلات جانبا ثم اقلي قطعتا الدجاج لمجرد التحمير
فقط وارفعيها حالاً.
13 . في طبق التقديم اغرفي الأرز ثم وزعي عليه أصابع البطاطس المقلية ثم ضعي قطع
الدجاج فوق البطاطس.
14 . زينيه بشرائح البيض المسلوق وشرائح الطماطم وبالهناء والعافية.

مكرونة بالبشاميل
مكرونة شهية ولذيذة وآل الأطفال تحبها وسهلة التحضير.
المقادير
2 ملعقة سمن ??
4 ملاعق دقيق ??
آوب ونصف لبن ??
نصف آيلو لحمة مفرومة ??
بصلة آبيرة ??
ملح وفلفل ??
1 آيس مكرونة من نوع جيد تكون على شكل أقلام ??
الطريقة
1. نحمر البصلة فى ملعقة سمن.
2. بعد أن تحمر البصلة نضع عليها اللحمة المفرومة ونضع عليها الملح والفلفل.
3. بعد ذلك نحضر البشاميل بوضع 2 ملعقة سمن وعندما يقدح السمن نضع 4 ملاعق
دقيق ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونها ذهبي.
4. بعد ذلك نضع اللبن بالتدريج حتى لا تكلكع مع الدقيق.
5. بعد ذلك استمر فى التقليب حتى يمتزج اللبن والدقيق مع بعض ويغلظ قوامها إلى
القوام المناسب، بحيث تكون لا سائلة آمثل الماء ولا غليظة، تكون متوسطة.
6. نسلق المكرونة جيداً ونضعها تتصفى فى مصفاة.
صفحة 217 من 370
7. نحضر صنية وندهنها بالسمن جيداً.
8. نضع المكرونة فى وعاء غويط ونتبلها بالملح والفلفل جيداً ونضع عليه مقدار صغير من
البشاميل ونخلطهم جيداً.
9. بعد ذلك نضع نصف مقدار المكرونة فى الصنية المدهونة بالسمن ونضع اللحمة فوقها
ثم نضع باقى المكرونة ونضع البشاميل عليها وندخلها الفرن على درجة حرارة 375 ف
180 س) حتى تحمر المكرونة وبالهناء والشفاء. )

مكرونة بالزعتر والجبن
مكرونة لذيذة جدا.
المقادير
1 آيس مكرونة ??
1 ملعقة طعام زيت ??
1 ملعقة طعام جبن شيدر (مثل الكرافت أو جبن بوك) ??
2 ملعقة آبيرة زعتر ورق ??
1 بصلة صغيرة مقطعة ??
القليل من الشبت والملح (حسب الرغبة) ??
الطريقة
1. تسلق المكرونة بالماء مع إضافة الزيت.
2. نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل.
3. نضيف له الشبنت والجبن والزعتر والملح ونحرآه.
4. نضيف المكرونه للخليط السابق ونخلطها جيدا ثم نترآها قليلا على النار.
5. تقدم مزينة بقليل من الشبنت وشرائح الليمون.

مكرونة بصلصة الطماطم واللحم
المقادير
1 بكيت مكرونة ??
1 آيلو لحم مفروم ??
2 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة ??
1 بصلة مفرومة ??
نصف قالب زبدة ( 55 غرام) ??
2 سن ثوم ??
2 ملعقة آبيرة صلصة طماطم ??
4 ملاعق آبار آتشب ??
1 حزمة بقدونس مفرومة \4 ??
البهارات
1 ملعقة فلفل أسود \2 ??
1 ملعقة آمون \2 ??
1 ملعقة آزبرة ناشفة ??
1 ملعقة زنجبيل مطحون \4 ??
صفحة 218 من 370
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
رشة ملح ??
الطريقة
1. تسلق المكرونة وتوضع جانباً.
2. نأخذ اللحم ويوضع على النار حتى ينضج.
3. نذوب الزبدة على النار ونضع البصل والثوم حتى يصبح لونها ذهبي ويضاف إليها اللحم
وتقلب.
4. نضيف إليها الطماطم والكتشب والصلصة وتقلب لمدة 5 دقائق.
1 آوبس من \ 5. نضيف إلى اللحم البهارات جميعها ونقلبها جيداً ( إذا لزم الأمر نضيف 4
الماء).
6. نترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم نضيف البقدونس.
7. نضع المكرونة في صحن التقديم وفوقها صلصة اللحم.

مكرونة مصرية
المقادير
مكرونة ??
بصل ??
طماطم ??
زبد ??
لحم مفروم ??
ملح وفلفل ??
الطريقة
1. توضع المكرونة فى ماء مغلي حتى ينضج ويرفع من على النار ويشطف بالماء.
2. نقوم بتسبيك الطماطم مع وضع قليل جدا من الملح.
3. نبشر البصل ونتبلة باالملح والفلفل ونترآة 5 دقائق مع المكرونة والحم المفروم أيضاً.
4. بعد 5 دقائق نضعهم مع بعض لمدة 10 دقائق فى الطماطم المسبكة وبالهناء.

ملوخية بالجمبري
المقادير
ربع آيلو جمبري (روبيان) صغير ??
لتر ماء ??
نصف آيلو ملوخية خضراء طازجة - مغسولة ومخروطة ناعم ??
نصف ملعقة صغيرة آمون ??
ملعقة آبيرة آسبرة ناشفة ??
بصلة صغيرة الحجم مفرومة ??
1 فلفل أخضر متوسط الحجم ??
ملعقة آبيرة ثوم مفروم ??
1 فص آبير ثوم مقطع ??
ملعقة آبيرة سمن ??
صفحة 219 من 370
ملح - فلفل أسود ??
الطريقة
1. يتم غلي آمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع.
2. يضاف الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيدأ إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة
3 دقائق حتى ينضج.
3. يضاف اليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيدأ حتى تتجانس الملوخية مع
الشوربة وتترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر.
4. يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري.
5. يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من
الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف اليه الكسبرة
الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية.
6. يقلب الجميع جيدأ على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة، يرفع من على النار
ويقدم بعد ذلك وبالهناء.

مندي منزلي
من المعروف أن طبق المندي اللذيذ ينطبخ تحت الأرض .. لكن بالإمكان عمله في البيت ولذيذ
بعد ..
المقادير
نصف دجاجة ??
آوب ونصف أرز ??
عيدان قرفة ??
حب هيل ??
حب قرنفل ??
زعفران ??
ملح، فلفل أسود ??
ليمون ??
مسحوق ثوم ??
فلفل أحمر ??
حبتين بصل ??
حبة طماطم (اختياري) ??
نصف ملعقة سمنة ??
آوب وثلث ماء ??
نصف ملعقة صغيرة ملح للأرز ??
الطريقة
1. يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة ربع ساعة.
2. يغسل الدجاج ويقطع حسب الحجم المرغوب ويزال عنه الجلد ويتبل بالملح والفلفل
الأسود والأحمر ومسحوق الثوم والليمون .. ويترك لمدة ربع ساعة.
3. نقطع البصل إلى شرايح رقيقة .. ثم نقليه في قدر مع نصف ملعقة سمنة.
4. نصفي الأرز من الماء ونسكبه على البصل ونستمر في التقليب.

5. نسكب البصل والأرز في قالب تيفال ونضيف له الماء والملح والهيل والقرنفل والقرفة
والزعفران والطماطم بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة .. ونغطي القالب بورق ألمنيوم مع
إنزال الوجه للداخل قليلاً .. ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين على وجه الألمنيوم ..
ليخرج بخار الأرز .. ونضع قطع الدجاج على الفتحات .. ثم نغطي الدجاج بورق ألمنيوم
آخر ونحكم الإغلاق على الدجاج من الأطراف.
6. نضعه في فرن حار على درجة 160 س لمدة ساعة ونصف .. وبالهناء والعافية.

المنسف
أآلة أردنية بدوية
المقادير
أربعة آيلو لحم خاروف ??
خبز صاج ??
أربعة آيلو لبن شنينة ??
وقية سمنة بلدي ??
2 آيلو رز /5 ??
وقية (ربع آيلو) لوز ??
وقية (ربع آيلو) صنوبر ??
الطريقة
1. تغسل اللحمة جيدا ثم يضاف إليها اللبن وتوضع على النار لمدة ساعتان ونصف.
2. من ثم يغسل الرز.
3. نضع السمنة في وعاء على النار وعندما تسخن السمنة يوضع الرز ويقلب لمدة
10 دقائق ثم يوضع ملعقتان ملح صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز.
4. يترك الرز حتى يستوي.
5. يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب ببعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه.
6. توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقليين وتقدم مع اللبن المطبوخ
الموضوع في وعاء تقديم عميق وبالهناء والعافية.

النجرسكو
النجرسكو هى مكرونة بالبشاميل بالدجاج
المقادير
500 جرام مكرونة أقلام ??
مقدار من البشاميل (ويكفى هذاالطبق آيس واحد من خلطة البشاميل الجاهز) ??
نصف دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم ويفضل الصدور ??
جبنة موزاريلا ??
لتحضير الباشميل
2 آوب حليب ??
2 ملعقة زيت أو زبدة ??
2 ملعقة دقيق ??
الطريقة
1. تسلق المكرونة وتصفى دون شطف بالماء.
2. يجهز البشاميل على النار باستخدام آيس من الباشميل الجاهز وتحضيره بحسب
الطريقة المذآورة على الغلاف أو بتذويب الزبدة وإضافة الدقيق ثم الحليب وتحريكهم
معا حتى يتجانسوا ويتماسك الخليط قليلا، ثم يوضع مقدار منه على المكرونة.
3. تضاف قطع الدجاج المخلية إلى المكرونة ويضاف قليل من الموتزاريللا ويقلب المقدار
معا حتى يتجانس البشاميل والدجاج والجبنة مع المكرونة.
4. تدهن الصينية بقليل من البشاميل ثم يوضع بها مقدار المكرونة آله ثم تغطى الصينية
بباقى مقدار البشاميل.
5. تدخل الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة ثم نخرجها بعد ذلك لنضع باقى الموتزريللا على
الوجه وتدخل الفرن مرة ثانية مدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي وبالهناء والشفاء.

الهريس
المقادير
1 آوب هريس ??
1 حبة طماطم صغيرة مقشرة ??
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
ملح ??
6 آوب ماء ??
آيلو لحم فخذ ??
الطريقة
1. يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح.
2. ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.
3. تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع
في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.
4. قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مدة 5
ساعات بالفرن تقربيا).
5. يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم.

الهريس 1
لا تترآها لمدة طويلة، آل نصف ساعة حرآها.
المقادير
1 ونصف آيلو هريس (قمح مقشور) ??
1 آيلو لحم بقر ??
ملح ??
دارسين مصحصح ??
الطريقة
صفحة 222 من 370
1. نترك اللحم فى جدر الهريس مع ماء حلو إلى أن ينضج قليلاً.
2. نضع الهريس وآل نصف ساعة نضرب الهريس، لمدة 5 ساعات إلى أن ينضج.
3. نضع الملح وبالهناء والشفاء.

هريس 2
الهريسة هي أآلة خليجية يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك أعاده الله علينا وعليكم وعلى
الأمة الإسلامية باليمن والبرآات.
المقادير
1 آيلو لحم مع العظم ??
1 آيلو هريس /2 ??
للتغطية :
8 ملاعق آبيرة سكر ناعم ??
4 ملاعق آبيرة دارسين ناعم ??
دهن عداني أو زبدة ??
الطريقة
1. ينقع الهريس طوال الليل.
3/ 2. يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 5 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي 4
القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار
ويحرك بين الحين والآخر.
1 ساعة حتى ينضج تماماً ويمكن / 3. يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب آل 2
وضعه في الفرن لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن آلما لزم الأمر.
4. ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل
ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة للهريس أو خلاط الهريس
الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .
5. تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني أو بالزبدة ويرش
الوجة بخليط الدارسين والسكر وتقدم ساخنة وبالهناء والعافية .

الهمبرجر
المقادير
نصف آيلو لحم غنم أوبقر مفروم ??
بصلة آبيرة مبشورة ??
آوب بقسماط أو آعك ناعم ??
بيضة ??
ملح، فلفل ??
جوزة الطيب ??
قرفة ??
ملعقة ثوم مدقوق ??
الطريقة
صفحة 223 من 370
1. تدبل البصلة علي النار ليصبح لونها شفاف ولا تصفر (مهم الا تصفر).
2. نترآها لتبرد ثم نضيف عليها اللحم والبيضة والبقسماط والثوم والملح والتوابل وتعجن
جيدا باليد.
3. تشكل بشكل مستدير بواسطة قطاعة أو غطاء برطمان وتوضع بالفريزر لحين
الاستخدام.

همبرجر 2
لازم يكون عندك فرن أوآي أخي.
المقادير
نصف آيلو لحمة مفرومة (آفتة) ??
خبز الفينوالدائري ??
2 حبة طماطم ??
القليل من ورق الخس الأخضر ??
حبة بطاطس وزن 250 جرام ??
جبنة صفراء مبشورة ??
الطريقة
1. نعمل الكفتة على شكل دوائر ونضعها في صنية ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
2. نقسم خبزة الفينو الواحدة إلى قسمين ونضع فيها ورقة خس وقطعة لحم والقليل من
الجبنة الصفراء والبطاطس المقلية وقطعة طماطم دائرية الشكل ونضع فوقها قطعة
خس أخرى وفي النهاية نضع القطعة الأخرى من الخبز ونضغطها وصحة وعافية وما
تنسى الكولا.

يتبــــــــــــع

زائر

=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-=
مسقعة الخضار
هذه الوصفة تناسب طبق تيفال حجم متوسط.
المقادير
13 أو 14 طماطم ??
6 آوسا ??
3 أو 4 بطاطس حجم آبير ??
2 أو 3 باذنجان حجم متوسط ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. يقطع الباذنجان إلى حلقات دائرية وينقع في ماء ويوضع فوقه نصف ملعقة صغيرة ملح
لمدة 15 دقيقة.
( ملاحظة: عدم إزالة القشر الخارجي للباذنجان).
2. يقطع الكوسا والبطاطس إلى حلقات دائرية مع إزالة القشر الخارجي.
3. تقلى حلقات البطاطس في الزيت أولاً ثم الكوسا ثم الباذنجان.
4. تقطع الطماطم إلى حلقات مستديرة وتوضع في طبق التيفال ولا بد من الانتباه بأنه
يغطي الطبق بالكامل (يغطيه وليس يملؤه).
5. يوضع التيفال فوق الفرن على النار وليس بداخل الفرن ونترك الطماطم حتى تذيل من
جراء الحرارة مع التحريك من وقت لآخر.
6. بعد أن تذبل الطماطم تضاف ملعقة صغيرة ملح +ملعقة صغيرة آمون مطحون + ربع
ملعقة دارسين مطحون +نصف ملعقة بهار مع التحريك.
7. نضع الباذنجان + الكوسا + البطاطس مع التحريك بحرص وبحيث ينغمر في وسط
الطماطم.
8. يغطى بورق قصدير ويترك لمدة ثلث ساعة حتى تذبل بقية الخضار قليلا فقط و يقدم.
[/size]
المسقعة بالبذنجان المشوي
الوصفة عبارة عن باذنجان مشوي وفراخ مفرومة بدل اللحمة علشان الناس إلي عندها
آلسترول.
المقادير
3 حبة باذنجان عروس ??
نصف آيلو صدور فراخ مفرومة ??
صفحة 207 من 370
بصلة آبيرة ??
1 فلفل أحمر ??
4 الكيلو عصير طماطم /3 ??
ملح وفلفل ??
2 ثمرة طماطم مقطعة مكعبات متوسطة ??
الطريقة
1. نقطع الباذنجان قطع مدورة ونشويه على الجرل أو فى طاسة.
2. بعد ذلك نحمر بصلة فى الزيت ونضع عليها الفراخ المفرومة.
3. بعد ذلك نضع الفلفل أولاً ثم نضع بعده الطماطم ونضعهم على النار لمدة 5 دقائق.
4. نرفعهم بعد ذلك من على النار ونضع عليهم الملح والفلفل ثم نحضر صنية متوسطة
الحجم.
5. نضع طبقة من الباذنجان المشوى وطبقة من الفراخ بالبصل.
6. بعد ذلك نغلى عصير الطماطم ونضعة فوقهم.
7. ندخلهم الفرن لمدة 15 دقيقة ويكون الفرن حرارته على 375 ف ( 190 س) وبالهناء
والشفاء.

مسقعة آاذبة
يمكن أآل هذا الصنف ساخن ويفضل بارد بعد وضعه بالثلاجة.
المقادير
حبة باذنجان رومى آبيرة ??
حبة فلفل أخضر - قرن شطة (اختيارى) ??
2 حبة طماطم ??
زيت للتحمير ??
ملح - فلفل أسود - قليل من الشطة الحمراء المطحونة ??
ملعقة صغيرة ثوم مفري ??
ربع فنجان صغير خل ??
الطريقة
1. يقطع الباذنجان قطع صغيرة ويرش بالملح حتى لا يمتص زيت عند القلي ويترك إلى
حين الإنتهاء من إعداد بقية المكونات ثم يشطف بالماء ويحمر فى زيت غزير حتى يحمر
لونه.
2. يقطع الفلفل الأخضر والشطة قطع صغيرة وآذلك الطماطم.
3. يحمر الثوم المفرى فى قليل من الزيت ثم يضاف إليه الفلفل الأخضر والشطة ويقلب.
4. تضاف الطماطم المقطعة للفلفل مع الإستمرار فى التقليب حتى تذبل الطماطم.
5. يضاف الملح والفلفل والشطة مع آمية الخل ويقلب الجميع جيدأ ثم يضاف الباذنجان
المقلي إليه مع قليل من الماء ويغطى القدر.
6. يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يتم التجانس وامتصاص الصلصة.
7. يمكن تقديمه بعد ذلك ساخن أو يمكن ترآه بالثلاجة وفى هذه الحالة يؤآل بارداً.

المعدوس البلدي
يلزم إحضار الرز والطماطم والعدس والماء والملح.
المقادير
2 آوب رز ??
آوب عدس ??
علبة طماطم ??
ملح ??
سمن بري ??
ملاحظه: جميع المقادير تكون حسب عدد الأشخاص
الطريقة
1. يسحن الماء إلى درجة الغليان وتوضع الطماطم في القدر إلى أن تسخن.
2. بعدها يضاف الرز والعدس والملح.
3. بعد استواء الرز والعدس، في الاّخر، يوضع السمن عليه وبعدها تأآلون أصابيعكم وراها
لكم تحياتي، أم عابد.

[size=16]معكرونة الباشمل
المقادير
آيس معكرونة (وتسلق) ??
دجاج مسلوق ومنشل ??
فطر حسب الرغبة ??
الصلصة
ربع باآيت زبدة ??
ربع فنجان قهوة زيت ??
6 ملاعق أآل دقيق ??
2 آوب حليب ??
2 آوب مرقة دجاج ??
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
ملح ??
فلفل أبيض ??
الطريقة
1. نضع المعكرونة المسلوقة في طبق عميق للفرن ثم نضع الدجاج ثم الفطر.
طريقة الصلصة:
2. نضع الزبدة والزيت في الطنجرة على نار هادئة قليلاً، ثم نضع الدقيق ونقلب بواسطة
الخلاط اليدوي.وبعدها نضع الحليب ومرق الدجاج ونستمر في الخلط على النار ثم نضع
خلاصة مرقة الدجاج ونستمر أيضاإلى أن تصبح نوعاً ما سميكة ثم نضع الملح والبهار
الأبيض.
3. نسكب الصلصة فوق المعكرونة وتوضع في الفرن قليلاً.
صفحة 209 من 370
4. نشعل الفرن من الأعلى ونضع على الوجه مسحة بيض وتوضع ليحمر الوجه وبالهناء
والعافية.

معكرونة بالبشاميل
المقادير
آيس معكرونة ??
نصف آيلو لحم مفروم ??
2 بصل مفروم ??
ملح+ فلفل أسود+ بهارات ??
مقادير صلصة البشاميل: ??
2 آوب حليب سائل ??
ملعقتين ونصف أآل آبيرة دقيق ??
ملعقتين آبيرتين زبدة ??
بيضة + ملعقة صغيرة ملح ??
جبن + ملعقة أآل صغيرة معجون طماطم ??
الطريقة
1. تسلق المعكرونة مع إضافة الملح وتصفى.
2. يحمر البصل في زيت ثم يضاف اللحم ويترك ليتحمر ثم يتبل بالبهارات والملح ومعجون
الطماطم.
3. يترك حتى ينضج تماماً، بعد ذلك يرفع من على النار.
4. تعمل صلصة الباشميل.
5. ترص المكرونة في صحن زجاجي مقاوم للحرارة (البايرآس) على شكل طبقة ثم تضاف
الحشوة ثم المعكرونة ثم تصب صلصة الباشاميل فوق الخليط.
6. يوضع الجبن فوق الصلصة ثم تدخل في الفرن حتى يحمر السطح.
7. تخرج من الفرن وتقطع وتوضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.

المعكرونة بالتونة والبشميل (رائعة)
المقادير
علبتين تونة ??
بصلة واحدة ??
فلفل رومي واحدة ??
معكرونة ??
بهارات ??
مقادير صلصة البشميل
3 ملاعق طعام دقيق ??
3 ملاغق طعام حليب بودرة ??
2 آوب ماء / 1 و 1 ??
الطريقة
صفحة 210 من 370
1. يحمر البصل مع الفلفل الرومي والتونة.
2. تسلق المعكرونة ويوضع نصفها بالصينية ومن ثم توضع خلطة التونة وثم يضاف النصف
الآخر من المعكرونة.
صلصة البشاميل
3. تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
4. يضاف البشميل فوقها وتدخل بالفرن وبالهناء والشفاء.

معكرونة باللبن
المقادير
1 بكيت معكرونة سباغيتي ??
2 علبة لبن زبادي ??
زيت قلي ??
2 سن ثوم ??
1 ملعقة نشاء ??
نصف آيلو لحمة مفرومة ??
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
الطريقة
1. تسلق المعكرونة.
2. يضرب اللبن على الخلاط مع النشا.
3. يوضع قليل من الزيت في طنجرة ويوضع على النار.
4. يضاف عليه الثوم المدقوق حتى يحمر.
5. يضاف اللبن على الثوم ويحرك حتى يغلي ويوضع معه مكعب خلاصة مرق الدجاج.
6. يضاف السباغيتي على اللبن ويترك حتى يغلي اللبن معه قليلا.
7. توضع السباغيتي في صينية بايرآس.
8. نقلى اللحمة المفرومة وتوضع على الوجه. تقدم ساخنة.

المعكرونة على الطريقة الايطالية
معكرونة لذيذة....جربوها مرة لن تنسوها بالمرة.
المقادير
زبدة آاملة ( 350 غرام) ??
آيس معكرونة (زنة 500 غرام) ??
آوبان من الخس ??
1 آوب من الكريمة ??
1علبة فطر(مشروم) ??
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
رشة من القرفة ??
الطريقة

1. تسلق المعكرونة مع قليل من الزيت من دون وضع الملح وتوضع على جنب.
2. تذاب الزبدة في قدر ومن ثم توضع الكريمة ونحرآها حتى تخثر.
3. توضع مكعبات خلاصة مرقة االدجاج في الكريمة وتضاف علبة الفطر ومن ثم ترش القرفة
الناعمة.
4. توضع المعكرونة على الخليط السابق وتحرك باستمرار.
5. يوضع الخس على الخليط السابق ويقلب ثم يتم تغطية القدر لمدة 5 دقائق وبالهناء
والشفاء.

معكرونة مع المشروم والكريمة
المقادير
2 آوب معكرونة ??
4 آوب آريمة مخفوقة ??
1 آوب شرائح مشروم (فطر) ??
آوب ونصف جبن موزريلا مبشور ??
2 ملعقة آبيرة زيت ??
ملعقة ونصف ثوم مهروس ??
1 آوب طماطم مفروم /2 ??
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل /2 ??
ملح ??
الطريقة
1. تسلق المعكرونة في ماء مع ملعقة صغيرة ملح وملعقة آبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم
تصفى وتترك في ماء بارد لحين الاستخدام.
2. يحمر البصل والثوم بالزيت ثم يضاف اليه المشروم ويتبل بالملح والبهار المشكل ويقلب
جيدا على نار متوسطة الحرارة لمدة 5دقائق ثم يضاف الطماطم ثم الكريمة وتخفف
النار ويترك الخليط على النار لمدة دقيقتان.
3. يوضع نصف مقدار المعكرونة في قالب الفرن ثم يضاف عليه خليط المشروم والكريمة
1 آوب جبنة موزريلا ثم يوضع باقي المعكرونة ويغطى السطح بباقي الجبنة ويدخل / و 2
في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر السطح.

مفلفلة (شلباطة)
أآلة لذيذة ممكن أآلها مع اللبن الحامض والفلفل المكبوس الحار.
المقادير
1 رأس بصل آبيرمقطع إلى قطع صغيرة ??
8 فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة ??
3 بندورة آبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة ??
2 آوسا آبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة ??
1 آوب برغل ناعم /5 ??
زيت زيتون ??
بهارات (قرفة، آمون,فلفل أحمر حلو) ??
الطريقة
1. ندخل البصل والفلفل والزيت إلى الطنجرة ونضعها على النار ونحرآها حتى يذبل البصل.
2. ثم نضع الكوسا ونحرآهم حتى ذبول الكوسا.
3. بعدها نضع البندورة مع القليل من الماء ونترآها لمدة 10 دقائق.
4. بعدها نضع البرغل والماء حتى نغمرهم ونضع البهارات ونترك الطعام حتى النضوج.

مقلوبة
مقلوبة بالزهرة والبادنجان والبطاطس، لذ يذة جداً.
المقادير
رأس زهرة ??
2 حبة باذنجان ??
2 حبة بطاطس ??
6 آوب رز مصري (مثل صانويت أو أي نوع آخر) ??
2 حبة دجاج ??
بهارات (بهار الفلفل- قرفة- هيل- قرنفل) ثم تطحن. ??
الطريقة
1. يسلق الدجاج ثم نرش عليه قليل من البهار حتى ينضج الدجاج ويحمر في الفرن.
2. تغسل الخضروات ثم تفكك الزهرة لوردات منفصلة، ويقشر الباذنجان ويقطع شرائح
طولية بعرض 1 سم ثم توضع الشرائح بماء مملح قليلاً، وتقشر البطاطا وتقطع شرائح
عرضية بسمك 1 سم.
3. تقلى الزهرة ثم البطاطا ثم يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويقلى بانتباه حتى يحمر
قليلاً.
4. توضع الخضروات في قاع الطنجرة ثم يوضع فوقه الرز ويضاف مرقة سلق الدجاج للرز
بحيث ترتفع المرقة عن الرز ب 1 سم فقط وتوطى النار ويغطى القدر ويترط حتى
يستوي الرز، يمكن إضافة المزيد من المرق في حال عدم استواء الرز.
5. عند استواء الرز ونعندما ينشف الماء عنه تطفأ النار ويترك القدر لمدة 10 دقائق ثم
يقلب ويقدم بعد تزينه بقطع الدجاج المحمر والمكسرات المحمصة وبالهناء والعافية.

المقلوبة الشامية
المقادير
دجاجتان مقطعتان أو مثلهما أي نوع من الطيور ??
حوالي نصف آيلو لحم مفروم ??
تلات حبات باذنجان ??
توم صحيح ??
فليفلة خضراء ??
حبة طماطم واحدة ??
آمية من المكسرات المحمرة ( لوز، فستق حلبي، صنوبر) ??
بهارات مشكلة (ملح، فلفل، قرفة ناعمة) ??
صفحة 213 من 370
حوالي آيلو ونصف أرز ??
سمن أو زبد ??
زيت للقلي ??
ملاحظة: لا يستعمل البصل نهائياً
الطريقة
1. يسلق الدجاج مع ملعقة من السمن وملح وفلفل وممكن إضافة عود آرفس و جزرة
صغيرة مع شوية حب الهيل وحص مستكة وشوية قرنفل أو أي نوع من المطيبات
حسب الرغبة.
2. يعصج اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم واحدة.
3. يقشر الباذنجان ويقطع شرائح بعرض 1 سم ويملح ثم يصفى ويقلى في الزيت حتي
يتحمر جيداً.
4. تحمر قطع الدجاج جيداً وتوضع جانباً.
5. نأخذ الباذنجان المحمر ونضع عليه آميه من المرقة وملعقة صغيرة من القرفة ونترآه
يغلي حتي يتلون ماء المرقة بلون الباذنجان.
6. نغسل الأرز ونضع عليه المرقة الملون وملعقة سمن وممكن إضافة بعض الماء إذا
استلزم الامر حتى ينضج مع التوم الصحيح وعندما ينضج نرفعه من على النار.
7. عند التقديم نتبع الآتي: نحضر طنجرة فاضية ونضع أولاً المكسرات وينصح أن تكون آمية
آتيرة نوعاً ما ثم اللحم المفروم والباذنجان، ثم طبقة من الأرز الناضج ثم قطع الدجاج
المحمر ثم باقي آمية الأرز.
8. وأخيراً عند التقديم تقلب الطنجرة في سرفيس التقديم وبالهناء والشفاء.

المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان
إن المقلوبة طبق لذيذ وشهي ولكن ما بزبط دايماً مع ستات البيوت خاصة إللي جديدات في
الطبخ وأنا راح أعطيكم طريقة تزبط معاآم دايماً وتكون أزآى مقلوبة خاصة تتباهي فيها في
العزايم وصحتين وألف عافية بس أهم شي يكون نفسك في الطبخ آويس علشان تطلع معك
الطبخة زاآية.
المقادير
3 آوب أرز (آوب ونصف أرز مصري وآوب ونصف أرز أمريكي) ??
حبة باذنجان آبيرة مقطعة ومنقوعة في الماء والملح ??
2 حبة بندورة ??
2 حبة بصل ??
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة) ??
زيت للقلي ??
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً ??
الطريقة
1. نقطع بصلة شرحات في طنجرة ونملحها ونضع البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع
الزيت لتتحمر.
2. نضع فوقها الدجاج ونحمره.
3. ثم نضع لتر ماء فوقة ونغطيه لينسلق.
صفحة 214 من 370
4. نقلي قطع الباذنجان ونضعها فوق ورق بشكير ليمتص الزيت من الباذنجان.
5. نغسل الأرز وننقعه جيداً.
6. في طنجرة الطبخ نقطع البصل دوائر وفوقه البندورة دوائر ونرش عليهم قليل من الملح
والقرفة ونصف فوقهم الباذنجان ونرش ملح.
7. نضع فوقهم نصف آأس ماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج وعلى نار هادئة نترآهم يغلون
قليلاً.
8. نصفي الأرز ونضع عليه البهارات ونضعه فوق الباذنجان في الطنجرة ونصفي مرقة
الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم ونترآهم يغلون ثم نخفض النار
ونغطي الأرز.
9. نضع الدجاج بصينية ونبهره وندهنه بالزيت ونحمره في الفرن.
10 . بعد عشر دقائق تقريباً نرفع غطاء الطنجرة وبالشوآة من طرف الطنجرة نحفر قليلا لنرى
الماء إن نشف أم لا، ونبقى نكرر المحاولة حتى ينشف الماء تماماً.
11 . إذا نشف الماء وآان الأرز يابساً نرش قليل من الماء فوقه وعلى نار هادئة جداً في
مقلاة نحمي زيت ونسكبه فوق الارز بالتساوي ونترآه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
12 . بعد أ تستوي نطفيء الغاز ونترآها لترتاح 5 دقائق ثم نحضر صينية أآبر من الطنجرة
ونقلبها بهدوء ونخبط فوق الطنجرة حتى تنزل آلها ثم نضع الدجاج وصحتين وألف عافية.

مقلوبة بالخضار واللحمة
مقلوبة فلسطينية باللحمة ويمكن عملها بالدجاج ،وقد أضفت عليها عدة أنواع من الخضار،
تقدم مع اللبن والسلطة.
المقادير
آيلو لحم أو دجاجة آاملة ??
زهرة أو باذنجان حسب الرغبة ??
ثلاث أرباع آوب تقريبا جزر مقطع شرائح ??
حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح ??
واحدة فليفلة حلوة آبيرة مقطعة حلقات ??
اثنتين بندورة (طماطم) وسط مقطعة شرائح ??
آوبان أرز مصري أو طويل الحبة (أمريكي) ??
زيت عباد الشمس للقلي ??
بهارات مشكلة وملح ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
آرآم ??
الطريقة
1. يسلق اللحم أو الدجاج.
2. تقلى الخضار.
3. يغسل الأرز وينقع.
4. نحضر طنجرة فارغة ونضع جزء من اللحمة أو الدجاج ثم جزء من الخضار وقليل من آمية
الأرز وتوضع باقي الكمية طبقات حتى ننتهي من آل الكمية التي لدينا.
5. نضع على وجه الطنجرة قليل من الزيت الذي قمنا بالقلي به وهذا لأضافة نكهه طيبة.
6. نضيف مكعب خلاصة مرقة الدجاج للمرقة ويعدل الملح والبهارات بعد تذوق المرقة
حسب الرغبة.
7. نضيف آمية المرقة اللازمة لاستواء الأرز للطنجرة.
8. نضع الطنجرة على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة الى أن ينضج.
صفحة 215 من 370
9. تقلب الطنجرة في صينية للتقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويقدم ساخن . بالهناء
والشفاء.

يتبــــــــــــــــع

زائر

الكشرى
المقادير
2 آوب أرز ??
1 آوب عدس بجبة /2 1 ??
2 بصلة مفرومة أو مقطعة حلقات ??
3 ملاعق سمن أو زيت ??
مقدار من صلصة الطماطم عبارة عن
1 آوب طماطم مصفاة ??
2 ملعقة سمن ??
2 ملعقة خل ??
ملح - فلفل - شطة ??
1 آوب ماء ??
الطريقة
1. قم أولا بعمل الصلصة: قم بقدح السمن أو الزيت، أضف إليه الطماطم المصفاة واترآها
علي النار حتى يتم تسبيكها.
2. أضف الماء واترآه حتى يغلي ،ثم ارفعه من على النار وأضف علية الملح والفلفل
والخل.
3. قم بغسل آل من الأرز والعدس غسلا جيدا آل علي حدة.
4. قم بسلق آل من الأرز والعدس منفردين مع إضافة الملح وقت السلق.
5. صفي آل من ماء السلق، واخلطهما وقلبهما في إناء واحد.
6. قم بقدح السمن أو الزيت وقم بتحمير البصلة به وزين الطبق به أو قدمه مع الكشري.
[/size]
الكشري 1
المقادير
2 آيلو عدس بجبة (بقشره) منقوع لمدة ساعة /1 ??
1 آوب حمص مسلوق ??
2 آيس مكرونة /1 ??
2 آوب رز مصري منقوع لمدة ساعة ??
5 بصلات آبيرة ??
2 سن ثوم ??
2 ليمونة آبيرة ??
1 آوب زيت ??
الصلصة
1 آيلو طماطم أحمر معصور ??
1 فلفلة خضراء حلوة ??
4 أسنان ثوم ??
صفحة 195 من 370
قليل آزبرة ناشفة ??
آمون ??
الصلصة الحارة(الشطة)
4 سن ثوم ??
خل ??
4 فلفل حراق ??
2 ملعقة من الصلصة المحضرة للون أحمر ??
الطريقة
1. تسلق المكرونة في ماء مضاف له ملح وتصفى.
2. يضاف إليها 2 ملعقة زيت و تقلب و تترك.
3. يسلق العدس + ملح+ آمون+ آزبرة ناشفة و قبل تمام النضج تشوح بصلة مفرومة +
2 فص ثوم إلى الاحمرار ويضاف نصفهم إلى العدس.
4. يرفع من على النار و يترك في ماء سلقه.
5. نضع باقي البصل والثوم + ماء العدس + الأرز على النار وبعد أن يتفلفل الأرز نضع
العدس فوقه ونترآه على نار هادئة حتى تمام نضج الأرز.
6. في الزيت يحمر البصل المقطع جوانح إلى أن يكتسب لونا ذهبيا.
الصلصة:
4فص ثوم مفروم+ الطماطم المعصورة + آزبرة ناشفة + آمون على النار إلى أن .7
تتكثف قليلا.
الشطة(الصلصة الحارة):
4 فصوص ثوم مفروم ناعم + خل + 4 فلفل أخضر حراق + 2 ملعقة صلصة محضرة .8
لاآتساب اللون الأحمر.
9. تغرف المكرونة ثم الأرز والعدس ثم الحمص ويزين بالبصل المحمر.

الكشري السريع
المقادير
أرز ??
ماء ??
زيت ??
مكرونة _شعرية ??
عدس أسمر ??
بصل ??
ملح وبهارات ??
بقدونس ??
الطريقة
1. يسلق الأرز حتى ينشف الماء منه ويتوي.
2. سلق المكرونة.
3. تحمر الشعرية وتبرد ثم تسلق.
4. تقطع البصلة بالطول وتحمر إلى أن تصبح ذهبية.
5. يسلق العدس.
6. تصفى جميع المقادير وتوضع على الأرز على نار هادئة.

7. يقدم مزين بالبصل والبقدونس ويقدم معه صلصلة طماطم ساخنة.

[size=16]
آوسة باللبن
المقادير
10 حبات آوسة مغسولة ومنقورة ??
ربع آيلو لحمة مفرومة ??
4 حبات زبادي ??
1 آوب لبن سائل ??
2 آوب ماء ساخن ??
ملعقه ملح الليمون ??
ملعقه نشاء ??
بقدونس ??
بصلة ??
بهارات ??
ثوم ??
ملعقة سمن ??
الطريقة
1. توضع البصلة المفرومة على النار ثم تضاف اللحمة وتتبل بالبهارات وتترك لتنضج مع
التحريك.
2. يوضع عليها البقدونس المفروم تم تحشى الكوسة ونقفل فم الكوسة بمكعبات بطاطا
مقلية حتى لاتنتثر اللحمة.
3. نضع فى الخلاط الكهربائي الزبادي +النشاء+ ملح الليمون+ آوب اللبن السائل
ونخلطها ثم نضعها على النار ونحرآها حتي تغلي، نضع عليها الماء الساخن ونحرآها
حتى تغلي.
4. تقلى الكوسة وهي محشية في قليل من الزيت وتوضع مباشرة فى اللبن وهو يغلي
وتترك ربع ساعة على نار هادئة.
5. يفرم الثوم ويحمر فى قليل من السمن ويوضع فوق اللبن ونترآه غليه واحدة ثم يقدم
فى صينية ويزين بالبقدونس الناعم والنعناع الناعم وصحتين وعافية.

اللازانيا
المقادير
6 شرائح عجينة معكرونة اللازانيا ??
4 آيلو لحمة مفرومة /1 ??
1 بصلة صغيرة ??
2 ملعقة صغيرة ملح /1 ??
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة /1 ??
8 حبات فطر (اختياري) ??
4 ورقات ميرامية ناشفة ??
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف ??
2 ملعقة طعام زيت زيتون ??
3 سن ثوم ??
4 آوب ماء / 1 ملعقة طعام معجون الطماطم مذوبة في 1 ??
3 حبات طماطم وسط مقشرة ومقطعة ??
6 شرائح جبنة شيدر أحمر ( 150 غرام تقريبا) ??
الطريقة

1. تسلق قطع معكرونة اللزانيا نصف استواء في ماء مملح ومضاف له قليل من الزيت.
2. يفرم البصل ويوضع في قليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر.
4 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ثم تترك حتى / 3. تقلب البصلة على نار وسط مع 1
تصفر وتذبل.
4. تضاف اللحمة المفرومة وتضاف باقي البهارات للبصلة وتقلب معها حتى لا تتكتل اللحمة
وحتى يصبح لون اللحم بني ويختفي اللون الأحمر.
5. تضاف البندورة المقشرة والمقطعة والفطر المقطع لشرائح والثوم المبشور للحم ويضاف
ورق الزعتر الناشف والميرمية المفروآين ناعم.
6. يترك الخليط على النار هادئة حتى تذبل البندورة وتذوب تقريبا.
7. يضاف معجون الطماطم للحم ويملح الخليط ويترك على النار لبضع دقائق، يكون الخليط
مرق نوعا ما عند رفعه عن النار، حتى تستوي المعكرونة عند إضافة الخليط لها.
8. يدهن بايرآس مستطيل صغير ( طوله 20 سم وعرضه 15 سم) بزيت الزيتون ويوضع
قليل من خليط اللحم في القاع حتى لا تحترق المعكرونة.
9. توضع 3 شرائح من اللازانيا بحيث تغطي قعر البايرآس ثم توضع طبقة من خليط اللحم
ثم 3 شرائح من الجبن بحيث تغطي البايرآس ثم طبقة من اللازانيا ( 3 شرائح) ثم
طبقة من خليط اللحم ثم شرائح الجبنة ( 3 شرائح) ثم توضع في فرن حرارته 200 س
400 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن حوالي ثلث ساعة أو حتى تستوي )
المعكرونة و تذوب الجبنة.

لازانيا 1
المقادير
2 آيلو لحم مفروم /1 ??
2 بصل متوسط ??
علبة طماطم معجون ??
1 طماطم طازجة ??
ملح + فلفل أسود + بهارات ??
10 أآواب حليب سائل ( محضر من الحليب البودرة) ??
20 ملعقة طحين ??
بيضة واحدة ??
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
جبن موزاريلا ??
علبتين لازانيا ??
ثوم (حسب الرغبة) ??
الطريقة
الحشوة:
1. يوضع الزيت والبصل المقطع على النار حتى يحمر.
2. يوضع عليه اللحم المفروم ويترك على النار حتى ينطبخ.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات والطماطم الطازجة.
4. يترك على النار قليلاً ثم يضاف طماطم المعجون (بعد إضافة الماء عليه) ومكعب خلاصة
مرقة الدجاج على اللحم المفروم.
5. يترك على نار خفيفة (ملاحظة: يجب أن تكون الحشوة مثل الصلصة).
صلصة البشاميل:

6. يوضع في القدر 10 أآواب من الحليب + 20 ملعقة طحين + مكعب خلاصة مرقة
الدجاج + ملح + فلفل أسود.
7. يوضع على النار مع خلطه باستمرار بواسطة المشبك حتى يثخن ثم يرفع من على
النار.
8. يوضع عليه بيضة واحدة بعد أن يبرد قليلاً.
طريقة العمل:
9. يوضع في البايرآس القليل من الزبدة + الثوم المفروم (حسب الرغبة).
10 . تصب حبات اللازانيا في البايرآس ويضاف عليه صلصة لحم المفروم ثم يضاف عليه
القليل من صلصة البشاميل ثم القليل من جبن الموزاريلا والزعتر اليابس.
11 . تكرر نفس العملية (حبات اللازانيا ثم لحم الفروم ثم صلصة البشاميل ثم جبن الموزاريلا
ثم الزعتر) وهكذا حتى نصل إلى النهاية بحيث نوضع حبات اللازانيا ثم صلصة البشاميل
على الوجه ويختم بوضع جبن الموزاريلا.
60 دقيقة. – 12 . يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة تقريباً 45

لحم أوصال مشوي
المقادير
2 بصلة مفرومة ناعم ??
نصف علبة لبن زبادي ??
ملعقة صغيرة فلفل أسود ??
ملعقة صغيرة هيل ??
ملعقة ثوم مدقوق ??
حبة فلفل رومي حلو مقطع صغير ??
ملعقة طعام ملح ??
الطريقة
1. توضع جميع المقادير في صحن عميق ويقلب الجميع جيدا.
2. يتبل اللحم بالخليط ويغطى ويترك لمدة ساعة ويصفى بمصفاة.
3. توضع اللحم في أسياخ الشواء ويوضع بين آل قطعة وأخرى قطعة فلفل وقطعة شحم
وهكذا إلى أن ينتهي المقدار.
4. تشعل نار الفحم إلى أن يصبح أحمر وتوضع الأسياخ فوق الشواية مع التقليب المستمر
إلى أن ينضج ويقدم مع الأرز.

لحم العجل المحمر بالبصل
المقادير
ملعقتا طحين ??
ست قطع عرضية من لحم ساق العجل ??
ملعقة زيت ??
30 جم زبدة ??
سنين ثوم مسحوقان ??
حبة بصل آبيرة تقطع شرائح ??
ثلثا آوب مرقة لحم ??
ثلثا آوب خل أبيض ??
صفحة 202 من 370
شريحتان من قشرة ليمون ??
علبة وزنها 425 غرام طماطم ??
نصف آوب سكر آاسترد ??
الطريقة
1. يحضر الفرن بدرجة 180 مئوية ( 350 ف) ويزيت طاجن حراري سعته 3 لترات.
2. يقلب اللحم بالطحين وينفض لتخلصه من الفائض.
3. يسخن الزيت مع الزبدة في قدر آبيرة ويحمر اللحم بتقليبه سريعا على الجانبين وعلى
نار معتدلة ثم يخرج ويجفف على ورق ماص وينقل ويصف في الطاجن.
4. يضاف الثوم والبصل للقدر ويحرآان حتى يصبح البصل طريا، يضاف الخل والمرقة
والطماطم المهروسة قليلا مع سوائلها وقشرة الليمون ومعجون الطماطم والسكر.
5. عندما يغلي الخليط، تقلل الحرارة ويترك القدر لخمس دقائق.
6. بواسطة ملعقة تحول صلصته إلى طاجن اللحم وتسكب فوق قطع اللحم ثم يوزع خليط
الطماطم والبصل على سطحه وبعدها يغطى الطاجن ويعاد للفرن ويترك لمدة ساعتين
مع المراقبة لكي يخرج حال نضوج اللحم جيدا .

لفائف الدجاج بالخبز الإيراني
لفائف دجاج سريعة للزيارات المفاجئة.
المقادير
صدور دجاج ??
1جزر مبشور ??
4آوب آزبرة مفرومة /1 ??
4آوب بقدونس مفروم /1 ??
2 بصل متوسط ??
2 سن ثوم مطحون ??
بهارات (آمون ، آزبرة ، فلفل أسود ، وبهار مخلوط) ??
ملح ??
زيت ??
جبن قابل للفرد (آرافت أو المراعي أو بوك مثلاً) ??
ملعقتين أآل قشطة ??
الطريقة
1. أول شيء يسلق الدجاج ويوضع معه شوي فلفل أسود وآرآم.
2. بعد ما ينضج الدجاج نخليه يبرد ونفتفته.
3. نحط البصل في الجدر ونحمسه مع الزيت وبعدين نحط الثوم والدجاج والبهارات ونقلب.
4. نقلب الخليط بعد إضافة البقدونس والكزبرة.
5. آخر شي نحط الجزر وبعد ما يذوب نرفع الجدر من على النار.
6. نجيب الخبز الإيراني، نقص الأطراف (العجين) ونمسحها بالجبن آلها.
7. نحط في الطرف الدجاج ونلفه على شكل رول (طبعاً الخبزة آلها) وبعدين نقصها على
شكل مربعات.
8. نخلط ملعقتين القشطة مع ملعقتين الجبن ونمسح الوجه وندخله الفرن حتى يحمر
وبالهناء والعافية.

المجدرة بالبرغل
المقادير
نصف آيلو عدس حب ??
حبتان بصل ??
آوب شاي برغل ??
ملح ??
زيت ??
الطريقة
1. نسلق العدس وعندما ينتهي نقلي البصلة لكي تحمر ونضعها فوق العدس ونضع
البرغل ونضع الملح.
2. يفلفل البرغل مثل الرز على نار هادئة حتى يستوي.

محشي ورق العنب
المقادير
علبة ورق عنب ??
نصف آيلو لحمة مفرومة خشنة ??
نصف آيلو أرز مصري ??
ملعقة ملح ??
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ½ ??
ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون ??
آوبان زيت ذرة ??
آيلو طماطم ??
آوب ماء مذوب فيه مكعب خلاصة الدجاج ??
الطريقة
لعمل الحشوة:
ساعة. ½ 1. ينقع الأرز لمدة
2. يصفى الأرز ويضاف عليه الزيت والملح والبهار والفلفل ثم اللحم المفروم.
3. يسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ليسهل لفه ثم يحشى بالحشوة
المعدة.
4. تعصر البندورة وتصفى من البزر والقشور.
5. يوضع في قدر ورق العنب المحشو ويوضع عليها ماء بالإضافة إلى عصير البندورة حتى
يغمر الورق ويوضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
6. بعد الغليان تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة.

المخمر
المقادير
ربع آيلو فاصوليا بيضاء جافة ??
ربع آيلو حمص جاف ??
ضلع خاروف صغير ??
نصف آيلو رز ??
نصف آيلو حنطة (القمح الكامل) ??
ملح، بهار ??
ملعقتان بودرة شوربة جاهزة " دجاج، مثل ماجي أو آنور أو غيرها" ??
الطريقة
1. يسلق ضلع الخاروف داخل طنجرة ضغط لمدة عشر دقائق ثم يرفع عن النار ويحفظ
المرقة على جنب.
2. يتم نقع الحمص والفاصولياء على حدة في وعاءين طيلة الليل وينظفان جيدا.
3. من ثم يتم أخذ طنجرة آبيرة يوضب بداخلها اللحم وعليه الفاصولياء على طرف واحد
والحمص في الطرف الآخر وبعدئذ يضاف الأرز في قطعة قماش بيضاء والحنطة في
قطعة قماش أخرى.
4. يضاف الماء الساخن ومرقة اللحم حتى يغمر الكميات آلها وآذلك الملح والبهار وشوربة
الدجاج "البودرة" وتوضع الطنجرة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
5. تنقل إلى فرن حرارته 100 درجة مئوية فقط طوال الليل وأآيد رح تاآلوا أصابعكم وراء
هي الطبخة الفاخرة المناسبة لأيام الشهر الفضيل ودمتم ...

مربين
المقادير
آيلو روبيان ??
4 الكوب) أرز / نصف آيلو ( 2 و 3 ??
بقدونس ??
2 بصل ??
بهارات + ملح ??
الطريقة
1. نسلق الأرز.
2. نضع البصل على النار.
3. نضع البقدونس مع البصل ثم نضيف الروبيان المقشر.
4. نضيف البهارات والملح.
5. نخلط الأرز مع الخليط السابق.
6. نضع الخليط على نار هادئة، وبالهناء والشفاء.

مرقوق باللحم والخضار
المقادير
آيلو لحم غنم قطع صغيرة ??
دقيق أسمر للعجينة ??
نصف آيلو بطاطس قطع مكعبة ??
نصف آيلو آوسة قطع مكعبة ??
نصف آيلو بادنجان قطع مكعبة ??
نصف آيلو طماطم قطع متوسطة ??
ربع آيلو فلفل بارد قطع صغيرة ??
ربع آيلو بصل قطع صغيرة ??
زنجبيل وثوم حسب الرغبة ??
بهارت وملح ??
زيت طبخ ??
الطريقة
1. يسخن الزيت ويوضع البصل ويترك حتى يذبل.
2. توضع قطع اللحم وتقلب بالزيت لمدة 10 دقائق.
3. توضع عليه البهارت وقطع الزنجبيل والثوم وتقلب.
4. يوضع الماء الساخن ويقلب معه اللحم ثم يترك حتى يصل للغليان ويوضع مع مرقته
الملح ثم توضع الخضار عدا الطماطم وتترك حتى تطبخ نسبيا.
5. تفرد خمس قطع من العجين فردا رقيقا وتكون سعت دائرته بسعة فتحة القدر المطبوخ
فيه اللحم والخضار.
6. تؤخذ رقائق العجينة واحدة تلو الأخرى حيث توضع الأولى على الإدام ولا تقلب أو تقطع
بل يغطى القدر بغطائه ويترك 5 ثواني ثم يفتح فيلاحظ أن رقيقة العجين قد انتفخت
فتقطع بلطف ثم قلبتين مع الإدام ثم يفعل مع الأربع رقائق الأخرى مثل الأولى ثم
تضاف الطماطم على الوجه ثم تقلب قلبتين ثم يقدم وبألف عافية.

المسخن الفلسطيني
هذه الوصفة اللذيذة من الأآلات الشعبية الفلسطينية وتختلف من منطقة لأخرى واليك
الطريقة حسب قرية بيت ريما قضاء رام اللة.
المقادير
رغيف طابون ??
نصف آيلو بصل ??
آوب زيت زيتون ??
سماق ??
ملح وفلفل أسمر حسب الذوق ??
وقية لحمة مفرومة ??
عصفر حسب الرغبة ??
بهار دجاج ??
دجاجة ??
لوز أو صنوبر حسب الذوق ??
الطريقة

1. يقشر البصل ويفرم مكعبات صغيرة ويضاف اليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسمر
والعصفر ويترك على نار هادئة حتى ينضج البصل.
2. تسلق الدجاجة ويضاف لها بهار الدجاج ثم توضع في الفرن للتحمير.
3. نقلي اللحمة المفرومة ناعماً "آما للمحاشي".
4. نأخذ رغيف الطابون وندهنه بسائل البصل من الجهتين ويوضع في صينية ويضاف عليه
5 دقائق من - البصل ثم اللحم المقلي ويرش آثيراً من السماق وتدخل الفرن لمدة 4
5 دقائق ثم توضع الدجاجة - فوق أي تحت الشواية ثم تنزل لتحمير الوجه الآخر لمدة 4
المحمرة ويرش الصنوبر أو اللوز وتقدم مع اللبن وبالهناء والشفاء.
يتبـــــــــــــــــــع

زائر

آانولونى
طريقة تحضير سريعة لوجبة عشاء.
المقادير
العجينة
نصف آوب لبن (حليب) ??
3 بيضات ??
آوب دقيق ??
الحشو
نصف آيلومن اللحم المفروم ??
بصلة ??
فلفل أخضر ??
إضافات
آاتشب ??
الطريقة
1. يوضع اللبن فى إناء ويوضع عليه الملح والفلفل الأسمر ويخفق بالمضرب ويوضع البيض
ويخفق ثم يتم وضع الدقيق ويعجن مع ملاحظة أن العجينة سائلة.
2. توضع القلاية على النار مع وضع قليل من الدسم وبالمغرفة يصب المخلوط حتى يجف
ويقلب على الوجه الآخر وهكذا حتى تنتهي الكمية.
3. أثناء ذلك يعصج اللحم على النار بالبصل و تأخذ آل وحدة و يوضع فيها اللحم المضاف
إليه الفلفل المفروم ناعم ويلف وهكذا حتى تنفذ الكمية.
4. يوضع على آل وحدة الكاتشب ويوضع فى صينية مناسبة و يوضع فى الفرن وبالهناء
والشفاء.

آباب
المقادير
نصف آيلو لحم مفروم ??
بصلة متوسطة ??
نصف حزمة بقدونس ??
ملعقة صغيرة فلفل أبيض ??
ملعقة صغيرة آمون ??
ملح ??
الطريقة
1. نفرم البصل والبقدونس.
2. نضع البصل والبقدونس مع اللحمة المفرومة ونضع البهارات والملح ويخلط الجميع ويكور
بشكل طولي ويوضع في صينية.
3. نضعه في الفرن مدة 45 دقيقة وبالهناء.

آباب الطاوة
المقادير
1 آيلو لحم مفروم ??
5 حبات بصل مفروم ناعم ??
باقة بقدونس مفروم ناعم ??
آرافس مفروم ناعم ??
2 ملعقة آبيرة طحين ??
ملعقة صغيرة ملح ??
الطريقة
1. يوضع الملح والبقدونس والبصل والكرافس والطحين فوق اللحم وتعجن معاً.
2. توضع في الطاوة.

الكباب با البقل
بعدما نخلط المقادير نترآه لمدة ساعة قبل القلي.
المقادير
طحين الكباب ??
البقل ??
طماطة أخضر ??
جميع البهارات ??
صفحة 187 من 370
جزر مبشور ??
بصل مفروم ناعم ??
ملح ??
بيكنج بودر ??
اسبنت ??
تابل ??
ثوم ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة.
2. بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقة ونضعها فى مقلى فيه
دهن حار إلى أن يصبح لونها بنى فاتح.
3. تقدم ساخنة وباالهناء والعافية.

آباب بالباذنجان
يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.
المقادير
1 آيلو لحمة فخذ هبرة /2 ??
قليل من البقدونس ??
ملعقة صغيرة آزبرة ناشفة ??
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا /2 ??
بصلة صغيرة ??
1 ملعقة فلفل أسود /2 ??
3 فصوص ثوم ??
6 حبات باذنجان متوسطة الحجم ??
الطريقة
1. يطحن اللحم ناعماً مع باقي المقادير بمفرمة اللحم ويعجن بعدها باليد حتى يتجانس.
2. يفرغ الباذنجان من الداخل مع ترك القشرة سميكة ثم ينقع بالماء المملح لحين حشوه.
3. يحشى الباذنجان باللحمة ثم يغطى بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة
ساعتين.
4. يقطع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة تشوى بعدها على الفحم حتى تنضج من
الجنبين، يقدم وهو ساخن وبالعافية.
ملاحظة: يجب أن يكون الفحم قليل حتى لا تشوى الحلقات دون نضجها من الداخل.

آباب بالسبانخ
المقادير
حزمة سبانخ ??
نصف آيلو لحم غنم مفروم ??
بصلة ??
صفحة 188 من 370
3 ملاعق زيت ??
1 ملعقة ملح ??
2 ملعقة فلفل أسود /1 ??
2 ملعقة زبدة ??
قطعة فحم ??
الطريقة
1. يفرم السبانخ والبصل فرما ناعما.
2. تسخن الزبدة في قدر عميق أو مقلاة عميقة ويضاف لها السبانخ والبصل، يقلب حتى
يذبل، يصفى من الماء ويترك ليبرد.
3. يضاف السبانخ للحم المفروم ويملح ويضاف له الفلفل الأسود وتخلط المقادير جيدا.
4. يشكل الخليط لمكعبات صغيرة مستطيلة وترص في صينية مدهونة جيدا بالزيت.
5. توضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س ( 400 ف).
4 ساعة تقلب حبات الكفتة وتترك حتى تنضج. / 6. بعد 1
7. توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم توضع فوق قطعة من السلفان
(القصدير) في وسط صينية الكفتة، تغطى الصينية لخمس دقائق حتى تتبخر ثم تقدم
بعد التخلص من قطعة الفحم وبالهناء والعافية.

آباب بالفرن
هذة طريقة سهلة لعمل آباب فى المنزل، خفيف وسريع التحضير.
المقادير
آبلوين لحم مفروم (لحم/ دجاج) ??
ثلاث بصلات آبيرة الحجم نوعاً ما ??
آوب زيت للطبخ ??
قليل من الملح والبهارات المخلوطة + آمية قليلة من آرآم لتغيراللون ??
الطريقة
1. نحضر لحم مفروم - إذا آان مفروم جاهز هذا يكون أسهل - أما إذا آان لحم غير مفروم
فيجب أن ينطف من الشوائب الدهنية وتقطع وتغسل ثم تفرم.
2. تقشر بصلات ثم تهرس جيداً بالمبشرة على خليط اللحم ويضاف إليها البهارات وملح
وآرآم ثم تعجن جميعاً وتترك جانباً لمدة نصف الساعة أو أآثر حتى يتشرب العجنة
جيداً.
3. يحضر قالب بايرآس ويدهن جيداً ثم نوضع العجينة فى قالب ثم نفرش عجينة بملعقة
حتى يملء قالب البايرآس تماماً.
4. نصطح العجينة بواسطة ملعقة يكون فيها زيت ثم يصب الزيت الباقي على سطح
العجينة.
5. باستخدام سكين حاد تقطع العجينة على شكل طولي عرضة يكون أصبعين ثم تدخل
في فرن ونترآه مدة ربع الساعة ثم يخرج قالب البايرآس من الفرن وتغمز سكين مرة
أخرى مكان التقطيع ثم يعاد إلى الفرن مرة ثانية ويترك حتى ينضج العجين وتقدم
ساخنة مع أى نوع من السلطة أو حتى مع أى نوع من أصناف الرز وبالهناء والشفاء.

آباب مشوي على الفحم
المقادير
آيلو لحم خروف أو عجل دسم مفروم ناعمأ ??
بصلتان مفرومتان ناعمأ ??
نصف آوب آرفس أو بقدونس مفروم ??
حبة طماطم وفلفل حار مفرومان حسب الرغبة (يمكن الأستغناء عنهم) ??
ملح ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير جيدأ.
2. تحضر منقلة الفحم للأشتعال بينما نبدأ بوضع اللحم في الأسياخ بتأني.
3. يشوى اللحم على النار.

آباب هندي
المقادير
2 آيلو بندورة ??
دجاج رضوى مفروم ??
بصلة واحدة ??
ملح، بهارات، فلفل أسود ??
الطريقة
1. تقشر البندورة ثم تقطع إلى ست قطع.
2. توضع في صينية تيفال مقاس وسط و يفرم عليها بصلة ويرش الملح والبهار والفلفل
وتوضع على نار هادئة.
3. بعد ساعة تكور الدجاج و تمد باليد على شكل قرص آباب صغير الى نفاذ آمية الدجاج.
4. توضع قطع الدجاج فوق البندورة مدة نصف ساعة أو حتى الاستواء ثم تقدم مع الأرز
المفلفل.

آباب هندي 2
طريقة خاصة ومختلفة.
المقادير
2 آيلو لحمة خروف أو عجل مفرومة ناعمة /1 ??
بهارات وفلفل أسود حسب الرغبة ??
3 حبات ثوم ??
3 فليفلة حلوة ??
2 فلفل حار ??
2 آيلو بندورة (طماطم) /1 ??
صفحة 190 من 370
رأس بصل ??
زيت للقلي ??
ملعقتين رب البندورة ??
الطريقة
1. يفرم الثوم فرماً ناعماً وتعجن باللحمة مع إضافة الملح والبهارات.
2. تشكل اللحمة على شكل آرات صغيرة ويتم قليها بالزيت وتترك جانباً.
3. يقطع البصل والفلفل الحار والحلو على شكل طولي رفيع ويقلى بالزيت لفترة
بسيطة(تذبيل) يترك جانباً.
4. نضع البندورة الحمراء في ماء ساخن جداً وبعد خمس دقائق نأخذها ونقشرها ثم
نضعها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ونضعها في طنجرة حتى تغلي.
5. نضيف رب البندورة للطنجرة ونحرآها مع قليل من الملح والبهارات.
6. نضع آرات الكباب واالفلفل والبصل في صلصة البندورة لمدة خمس دقائق وصحتين
وعافية، يقدم معها الأرز الأبيض.

آبة الباذنجان
المقادير
قشرة الكبة ??
2 آوب جريش 1 ??
آوب برغل ناعم ??
قليل من مسحوق الفلفل الأسود والملح ??
حشوة الكبة ??
1 آيلو لحم غنم دهين مفروم ??
بصلة آبيرة ??
1 فلفلة خضراء باردة ??
لفل أسود وملح وآمون حسب الرغبة ??
فلفلة حارة ??
المرق (المسقعة) ??
آيلو باذنجان ??
2 حبة فلفل أخضر بارد ??
2 ملعقة أآل معجون طماطة مذاب في قدح ماء ??
2 راس بصل ??
ملح + فلفل أسود مسحوق حسب الرغبة( الكمية حسب ما تريه مناسب وحسب ??
أفراد العائلة)
الطريقة
العجينة:
1. تخلط جميع المقادير وتنقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم تعجن باليد(بحيث أن آمية الماء
لا تظهر على سطح المواد).
حشوة الكبة:
2. يفرم الفلفل الحار مع باقي المواد حسب الرغبة وتخلط جميع المواد وتترك على جنب .
المرق:
3. يقلى بالزيت آل مادة على حدة.

4. تؤخذ عجينة القشرة وتفتح في راحة اليد على هيئة أقراص وتوضع في وسطها آمية
من الحشوة وتغلق وترص.
5. تقلى بالزيت وتوضع في قالب تيفال بين طبقات الباذنجان والفلفل والبصل ( آل هذه
المواد طبعاً مقلية).
6. يرش عليها الفلفل الأسود والملح ويصب فوقهم جميعاً صلصة معجون الطماطة المذاب
في الماء بكمية تغطي المواد المرصوصة ولا تعلو عليها وتوضع في الفرن حتى ينشف
السائل منها وألف عافية.

الكبدة الاسكندراني
أآلة مصرية نسبة إلى الاسكندرية.
المقادير
2 آيلو آبدة (طبعاً الكميات ترجع لكل واحد) ??
3 بصلات وسط ??
3 حبات فلفل رومي (بارد) ??
2 حبة طماطم ??
ملح وفلفل أسود وبهارات ??
فصين ثوم مدقوقين ??
ملعقتين آبار صلصة طماطم ??
2 ملعقة خل \\1 ??
زيت ذرة ??
الطريقة
1. تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
2. يقطع البصل آالآتي: آل بصلة تقطع أربع أرباع وبعدين تقطعيها شرايح رقيقة نوعاً ما.
3. الفلفل أيضاً يقطع نصفين وبعدين شرايح رقيقة.
4. الطماطم أيضاً نقطعها أربع أرباع وتقطع شرايح رقيقة.
5. نجيب الطاسة التيفال ونضع فيها الزيت لكن مش آتير ممكن ملعقة طعام أو اتنين.
6. نضع البصل ونقلب حتى يذبل ولكن لا يصفر ثم نضيف الفلفل ونقلب حتى يذبل الفلفل
آمان ثم نضيف الطماطم مع التقليب حتى تختلط بالباقي.
7. ثم نضيف الكبدة ونقلب ونتبلها بالتوابل المذآورة.
8. أما الخل والصلصة والثوم المدقوق نخلطهم مع ذرة سكر ونقلبهم آويس لحد ميبقى
عامل زي الكاتشب و نضيفهم إلى الكبدة بعد نضجها ولو محتاجة نقطة ميه ممكن
نضيف شوية لكن الأفضل نسويها على نار هادية تقوم الكبدة تنزل المية اللي فيها ولا
نحتاج مية من برة وتقلب ثم تطفأ النار.
9. تؤآل مع الخبز وسلطة الطحينة (الهردة) والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء.

الكبسة
المقادير
نصف آيلو لحم قطع ??
3 آاسات رز بسمتي ??
1 جزرة ??
صفحة 192 من 370
2 بصلة آبيرة ??
2 حبة بندورة آبيرة ??
ملح وصلصة بندورة وزبيب وحب هال وقرفة عيدان وبهارات آبسة ??
زيت قلي وقلوبات للتزين ??
الطريقة
1. تسلق اللحمة مع البصلة المفرومة والهال والقرفة.
2. تبشر الجزرة وتقطع البندورة والبصلة.
3. يوضع قليل من زيت القلي في الطنجرة ويضاف اليها البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف
الجزر والبندورة ويقلب الجميع معا ثم يضاف اليهم الهال والقرفة وبهارات الكبسة
وتقلب.
4. تصفى مرقة اللحمة على الخليط ثم تضاف قطع اللحمة.
5. توضع صلصة البندورة والزبيب و الملح حسب الرغبة.
6. يضاف الرز بعد نقعه في الماء لمدة نصف ساعة ويحرك حتى يغلي الماء ثم يغطى
ويطبخ على نار هادئة.
7. تزين بالقلوبات والزبيب المقلي وصحتين وعافية.

الكبسة الكويتية
الكبسة من الأآلات المفضلة عند الكويتيين.
المقادير
1 آيلو لحم غنم /2 ??
2 آوب رز بسمتي ينقع بالماء لمدة ساعة قبل الطهي ??
بهارات صحيحة (هيل، جنزبيل، ورق الغار، عرق الهيل) ??
1 حبة طماطم طازجة لأمتصاص زفر اللحم /2 ??
بصل مفروم ناعم ??
زعفران منقوع بماء الورد ??
ملح، بهارات بودرة ??
الطريقة
1. يسلق اللحم مع جميع البهارات الصحيحة إلى أن ينضج.
2. يرفع اللحم ويصفى المرق من البهارات ويترك على جنب.
3. يحمس جزء من البصل بقليل من زيت الذرة ثم يسكب عليه الرز ثم المرق المصفى
(الماء يرتفع عن الرز تقريباً 2 سم).
4. يترك الرز إلى أن ينشف الماء ثم نضع عليه الزعفران المنقوع.
5. نضع البصل في مقلاة إلى أن يحمر قليلاً ويضاف إليه قليل من الزيت وقليل من البهار
البودر.
6. نضع قليل من الكرآم والدارسين على اللحم ثم يغلى بقليل من الزيت.
7. يسكب الرز ثم نضع عليه الحشو(البصل المحموس) واللحم وبالهناء والشفاء.

آرشة محشوة باللحم والأرز
هي أآلة شعبية تؤآل في الغالب في فصل الشتاء ولها أسماء مختلفة في البلاد العربية.
المقادير
آرشة خروف ??
2 بصلة آبيرة مبشورة ??
2 آوب أرز ??
1 آيلو لحمة مفرومة /4 ??
ملح ??
فلفل أسمر ??
بهارات ??
هيل ??
2 ملعقة آبيرة سمن أو زبدة ??
حمص حب منقوع ??
ملعقة آرآم أصفر ??
مستكة ??
دقيق + ليمون + ملح لغسل الكرشة ??
الطريقة
1. تكشط الأجزاء القاتمة اللون وتزال الدهون عن الكرشة.
2. تغسل جيدا ولعدة مرات وتفرك بالملح والدقيق والليمون حتى يصبح لونها أبيضا ناصعا.
3. يخلط الأرز مع اللحم المفروم والبصل والبهارات والمستكة والسمن والهيل والكرآم
جيدا.
4. تقطع الكرشة إلى أجزاء صغيرة الشكل وتخيط من ثلاثة جوانب.
5. تحشى بالخليط من الجانب المفتوح وتخيط بعد إتمام الحشو.
6. توضع قطع الكرشة في وعاء طبخ به ماء مملح.
7. يغلي وتترك على النار لعدة ساعات حتى تنضج وتصبح جاهزة للأآل وتقدم وهي
ساخنة.

الكرنب المحشي المصري
المقادير
5 حبات طماطم ??
رأس بصلة متوسطة ??
4 آوب رز مصري / 1 و 1 ??
رأس آرنب صغيرة ??
ملح ??
فلفل ??
آمون ??
بهارات مشكلة ??
الطريقة
1. يسلق الكرنب في الماء المغلي مع إضافة الكمون لكيلا تنبعث رائحة غير مستحبة.
2. يغسل الكرنب المسلوق بالماء البارد.
3. نقوم بإعداد الصلصة بعصير الطماطم والبصل المقطع قطعا صغيرة.
4. يضاف الملح للخلطة وآذا باقي البهارات.
صفحة 194 من 370
5. نقطع البقدونس على الصلصة ويضاف الأرز.
6. نقوم بحشو أوراق الكرنب المقطعة قطعا مناسبة وتوضع في الحلة.
7. نضع الشوربة على حلة المحشي ونضعها على النار لمدة ساعة إلا ربع.
يتبــــــــــــــــــــع

زائر

طبق شباح الصفرة
المقادير
4 آيلو) لحم مقطع مكعبات / نصف رطل ( 1 ??
آوب زبيب ??
نصف آوب برقوق (مجفف) ??
2 ملعقة أآل سمن بلدي ??
آوب ونصف سكر ??
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ??
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ??
6 بيضات ??
آوب زيت ??
آوب سكر ??
آوبين لوز مطحون ??
بالفرنسية) chapelure) آوب خبز مطحون ??
1 آيس خميرة ??
الطريقة
1. نضع في إناء الطبخ لتر ونصف ( 6 أآواب) ماء.
2. نضع فيه قطع اللحم والزبيب والبرقوق والسكر والسمن والقرفة والفلفل الأسود.
3. نضع الإناء على النار حتى الغليان بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونترآه حتى تنضج آل
المقادير ويتخثر المرق الحلو.
4. نخفق جيدا البيضات ونضيف لهم سكر وزيت مع الإستمرار في الخفق ونضيف لهم
اللوز والخبز المطحون وخمارة مع الإستمرار في الخفق، بعد ذلك ندهن صينية فرن

متوسطة الحجم ونفرغ فيها المزيج الذي أعددناه وندخلها فرن متوسط الحرارة حتى
تنضج جيدا.
5. نسقي الصينية بالمرق الحلو وبعد أن تتشربه جيدا تقطع.
6. تقدم مع اللحم والزبيب والبرقوق وباقي مرق الحلو.

طبيخ سمك الفيلية على الطريقة
الايطالية
الطبق يمكن استخدام سمك الكد أو أي نوع آخر من فيلية السمك الأبيض ويراعى ألا تكون
قطع الفيلية سميكة حتى تنضج في الوقت المحدد. يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل.
المقادير
2 ملعقة زيت زيتون ??
1 بصلة مقطعة الى شرائح رفيعة ??
2 سن ثوم مبشور أو مدقوق ??
5 حبات بندورة متوسطة الحجم ??
1 آوب شرائح زيتون أسود /2 ??
1 ملعقة بقدونس مفروم ??
1 آوب عصير ليمون /2 ??
1 آيلو سمك فيلية /2 ??
الطريقة
1. يسخن الزيت في مقلاة عميقة. يضاف البصل ثم الثوم الى المقلاة ويقلب على النار
حتى يذبل البصل ويصبح أصفر اللون.
2. تقطع البندورة الى مكعبات آبيرة وتضاف للمقلاة، يضاف الزيتون والبقدونس وعصير
الليمون آذلك. تغطى المقلاة ويترك هذا الخليط على نار خفيفة لخمسة دقائق.
3. تضاف قطع فيلية السمك الى صلصة البندورة وتغمر بها. تغطى المقلاة ويترك السمك
على نار خفيفة لخمسة دقائق أخرى أو حتى يتحول لون السمك للون لأبيض الناضج.

طريقة المسخن الفلسطيني
أآلة تراثية فلسطينية رائعة بس دسمة شوي مو مشكلة لإنه زيت زيتون
المقادير
2 آيلو بصل ??
2 دجاج مقطع أنصاف ??
5 خبز طابون أو إيراني إن لم يتوفر ??
2آيلو زيت زيتون أصلي ??
ملح ??
صنوبر وسماق للتزيين ??
الطريقة
1. يفرم البصل فرم صغير ويوضع في طنجرة على النار حتى يذبل ثم يصب فوقه زيت زيتون
حتى يعلا عنه ويوضع عليه الملح، يترك حتى نجده استوى عند تذوقه.
2. نقطع الدجاج إلى أنصاف ويطبخ ويحمر بالفرن.
3. نأخذ طنجرة البصل ونضعها جانباً ونحضر الخبز دون أن يقطع فنأخذ الرغيف ونغمسه
قليلاً بزيت البصل وتوضع في صينية للتقديم ونغطيها بالبصل ثم يرش فوقه السماق
والصنوبر المقلي ونستمر بهذه الطريقة حتى ينتهي جميع الخبز.
4. نضع الدجاج على آخر رغيف أو قبل الأخير ونضع عليه قليل من البصل والصنوبر وممكن
أن توضع الصينية بالفرن لأنه يوجد من يحب الخبز مقرمش قليلاً ثم يقدم وبالصحة
والهناء.

طريقة سهلة لتحضير الديك الرومي
يمكن الاستعاضة عن البصل المجفف وبودرة خلاصة مرق الدجاج بببودرة شوربة البصل، ولكن
هذه الطريقة ألذ.
المقادير
1 ديك رومي وزنه 6 آيلو تقريبا ??
6 ملاعق طعام زبدة ??
4 آوب ماء دافىء ??
3 ملاعق بودرة خلاصة مرق الدجاج ??
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف ??
2 ملعقة طعام بصل مفروم مجفف ??
2 ملعقة طعام ملح ??
الطريقة
1. يحمى الفرن لحرارة 175 س ( 350 ف). ينظف الديك الرومي من الداخل والخارج جيدا
بالماء.
2. يوضع الديك الرومي في صينية. يعمل شق في جلد الديك الرومي في منطقة الصدر
لعمل جيوب صغيرة.
3. يستخدم 3 ملاعق من الزبدة لدهن الجهة اليمنى من الديك الرومي بين الجلد واللحم
و 3 ملاعق لدهن الجهة اليسرى بين الجلد واللحم. دهن لحم الديك الرومي بالزبدة
يحافظ على طراوة لحم الديك الرومي حتى بعد الشواء.
4. في صحن عميق، يخلط الماء مع بودرة خلاصة مرق الدجاج والبقدونس والبصل
المجففين. يدهن الديك الرومي من الخارج بهذه الخلطة، ثم يرش بالملح.
5. يغطى الديك الرومي بورق القصدير ويوضع في الفرن ويترك لمدة 3 ساعات ونصف الى
4 ساعات. ينزع ورق القصدير عن الديك الرومي آخر 45 دقيقة من المدة حتى يتحمر
وجه الديك الرومي ويعطي لونا بني فاتح جميل.

طريقة عمل الهمبورجر
هذه الطريقة من أسهل الطرق لعمل الهمبرجر، بالإضافة لذلك فهي لذيذة جدا.
المقادير
2 آوب لحم مفروم ??
1 بصلة صغيرة مفرومة ??
بقسماط (خبز مجفف مطحون) ??
2 ملعقة زيت ??
ملح - بهار(فلفل أسود مطحون) ??
الطريقة
1. نخلط المقادير جميعها معا، وربما لاحظ القارئ أني لم احدد آمية البقسماط فهو يوضع
إلى أن تصبح لدينا عجينة متماسكة، ويجب أن لا نخلط مع المقادير الزيت فهو للقلي.
2. نشكل العجينة على شكل أقراص غير سميكة وتقلى في الزيت على نار هادئة إلى
أن تستوي وبالهناء والعافية.

العروق الموصلية - طبق عراقي
المقادير
1 آوب برغل ناعم ??
1 آوب جريش ناعم ??
2 آوب لحم غنم دهين جدا ??
بصلة متوسطة مبروشة ??
طماطة متوسطة مقشرة ومقطعة ناعم جدا ??
قرن فلفل أخضر حار مقطع ناعم ??
رشة آاربونات الصوديوم _ باودر ??
2 ملعقة معجون طماطة تنخفق مع بيضة واحدة وملعقة دهن وملح وفلفل أحمر ??
فلفل أحمر ??
آمون ??
ملح ??
الطريقة
1. اولا نخلط البرغل والجريش ونغسلهم ونصفيهم جيدا من الماء.
2. نضيف لهم رشة ملح حسب الذوق وفلفل أحمر باودر ورشة آمون ورشة فلفل أسود
وآاربونات الصوديوم حوالي نصف ملعقة صغيرة.
3. نقوم بعصر البصلة المبروشة وأخذ ماء البصل ونضعه مع البرغل والجريش وندهن تبسي
متوسط ونفرش علية طبقة متوسطة السمك من البرغل والجريش ونترك الجزء الباقي
علي جهة.
4. نضع طبقة من الحشوة وهي من اللحمة المفرومة والبصلة المبروشة والفلفل
والطماطة ( البندورة ) والملح والكمون وآمية لابأس بها من الفلفل الأحمر، نضع
الحشوة بحيث تكون الحدودة ظاهرة وغير مغطى بالحشوة، أي نفرش طبقة فوق طبقة
البرغل مع بقاء جزء من خلطة اللحم آي نخلطها مع ما تبقي من آمية البرغل حيث
نخلطها جيدا ونجعلها الطبقة الثالثة والأخيرة للتبسي ونساويه باليد وندهنه بخليط
صفحة 173 من 370
البيض والدهن والمعجون وندخلها الفرن على نار متوسطة وفرن ساخن، نبدء بتشغيل
الفرن منذ بداية اعداد التبسى.
5. نشويه حتي ينضج ويحمر الوجه وتقطع مثل البقلاوة وتؤآل مع السلطة وألف عافية.

عروك فرن
أآلة عراقية.
المقادير
نصف آيلو لحم مثروم ??
2 حبة فلفل أخضر ??
3 حبات طماطم ??
باآيت معجون طماطم ??
ربع آيلو سميد ??
ربع آيلو برغل ??
3 حبات بصل ??
نصف ملعقة طعام بهارات مشكلة ??
ملعقتين صغار فلفل أسود ??
2 ملعقة طعام زيت زيتون ??
الطريقة
1. ينقع السميد والبرغل في ماء مغلي مدة ساعة ونصف.
2. تثرم جميع الخضروات ثرم ناعم ونضيفه على البرغل والسميد.
3. نضعهم في صينية مدهونة ونضيف الخليط.
4. بعدها نخلط 3 ملاعق معجون طماطم و 2 ملعقة زيت زيتون.
5. ندهن العجينة ونضيفه بالفرن و بالهناء والشفاء.

عمل الجريش
المقادير
2 آوب جريش ??
1 آوب لبن ??
آوب ونصف مرق لحم أوماء ??
فنجان قهوة رز مصري ??
حبة بصل ??
ملح ??
آمون ??
مقاديرالكشنة
بصل ??
ليمون أسود ناشف ??
الطريقة

1. ينقع الجريش مع الرز لمدة 5 ساعات.
2. يوضع علي النار ولما يبدأ يغلي نضع اللبن والمرق والبصل والملح ثم يترك على
نارهادئة لمدة ساعة.
3. يحرك جيداً ثم يوضع الكمون.
4. يقدم مع الكشنة وهي فرم البصل ويعمل مع الزيت والليمون الناشف على النارحتى
يحمر البصل ثم يوضع على الجريش.

عمل الهريس
وصفة خليجية ومشهورة في شهر رمضان ومفيدة بالنشويات.
المقادير
آيلوين لحم هبرة ??
ثلاث علب حب هريس مقاس علبة الأناناس الكبيرة ??
علبة صغيرة ( 2 مكعب) خلاصة مرقة الدجاج ??
طماطم حسب الرغبة ويفضل بدون ??
الطريقة
1. يغسل اللحم وحب الهريس وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
2. يوضع اللحم في القدر وبعد ربع ساعة يوضع عليه حب الهريس ثم خلاصة مرقة الدجاج
ثم الملح ويسكر على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. يضرب بمضراب الهريس وبالهناء والشفاء.

عيش (رز) أصفر
المقادير
بصلة واحدة ??
لترين ماء ??
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
آسرتين دارسين ??
حبتين هيل ??
آرآم ??
رز بسمتي أو(اختيارآم) ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. يحمس البصل حتى يظهر اللون البني عليه ثم نسكب الماء على البصل.
2. ثم نضع الدارسين والهيل والكاري والكرآم والملح وخلاصة مرقة الدجاج.
3. ثم نضع العيش بحيث يرتفع المرق عن العيش ب 2,5 سم لمدة ثلاثين دقيقة على نار
هادئة، قد يحتاج الرز لمرق أآثر أو أقل بحسب نوع الرز المستخدم.

فاصوليا بالزيت
هذا الطبق خفيف ولذيذ وهو لا يحتوي اللحوم، آما أن نسبة الدسم فيه قليلة جدا.
المقادير
بصلة آبيرة مفرومة فرما ناعما ??
1 آيلو فاصوليا(طازجة أو مجمدة) منزوعة القمع ومقطعة لأجزاء صغيرة /2 ??
4 حبات بندورة منزوعة القشرة ومقطعة لمكعبات آبيرة ??
4 ملعقة زيت زيتون – 3 ??
ملح وبهار حسب الرغبة ??
2 سن ثوم (اختياري) ??
الطريقة
1. تقلب الفاصوليا على فترات متقاربة في ملعقتين من زيت الزيتون حتى تذبل.
2. توضع الفاصوليا في صحن وتوضع البصلة المفرومة في المقلى مع ملعقة زيت زيتون
وتقلب حتى تذبل ويصفر لونها.
3. تضاف الفاصوليا للبصل ويضاف لها البندورة المقطعة والملح والبهار وتوطى النار وتغطى
وتترك حتى تستوي الفاصوليا.
4. يمكن عمل قدحة ثوم (ثوم مدقوق أو مبشور مقلى بالزيت حتى يصفر لونه) واضافتها
للفاصوليا ونرآها تغلي مع الفاصوليا لعدة دقائق.
5. تقدم ساخنة أو باردة.

الفاهيتا
الفاهيتا أآلة مكسيكية شهيرة يمكن تحضيرها بشرائح اللحم أو الدجاج أو حتى المأآولات
البحرية. ولتحضير الفاهيتا تستخدم البهارات المكسيكية والتي سيتم ذآر طريقة تحضيرها في
آخر الوصفة.
المقادير
1 آيلو لحم فيليه ??
2 بصلة ??
2 آوب عصير ليمون /1 ??
1 قرن آبير فلفل حار (اختياري) ??
آمون، بودرة الفلفل الحار، فلفل أسود، بهارات مكسيكية ??
2 ملعقة طعام زيت زيتون ??
1 بصلة آبيرة، شرائح رفيعة ??
2 حبة من آل من الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء، شرائح /1 ??
1 آوب جبنة شيدر أحمر مبشور ??
رقاقات خبز التورتيا ??
صلصة الطماطم
2 آيلو طماطم /1 ??
2 بصلة ??
صفحة 176 من 370
ملعقة عصير ليمون ??
ملعقة زيت زيتون ??
ملعقة صغيرة خل أبيض ??
قرن فلفل حار ??
الطريقة
1. تنقع شرائح لحم الفيليه الرقيقة ببصل شرائح وآمون وفلفل حار وفلفل أسود وزيت
زيتون وبهارات مكسيكية وعصير ليمون وقطع آبيرة من الفلفل الحار لليلة آاملة قبل
عمل الفاهيتا.
لعمل اللحم:
2. تقلب شرائح اللحم مع البصل المستخدم في النقع على النار حتى يختفي اللون
الزهري من اللحم، تخفف النار ويترك اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى
يستوي اللحم.
3. تشوى حبات الطماطم والبصل تحت الشواية من غير تقشيرهما، يترآوا تحت الشواية
حتى يسود لونهما قليلا ليكتسبوا طعم الشواء.
لعمل الصلصة:
4. يوضع البصل والطماطم وملعقة عصير ليمون وملعقة زيت الزيتون وملح وملعقة صغيرة
خل أبيض وقرن فلفل حار والقليل من الفلفل الأسود في محضرة الطعام ويضربوا معا.
تصفى الصلصة بالمصفاة.
5. بعد رفع اللحمة من الزيت يضاف للزيت بهارات مكسيكية وبصل شرائح ويقلب البصل
على نار حامية.
6. تضاف شرحات من الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء للبصل وأقلبها معه حتى تذبل ثم
يضاف لهم شرحات اللحم والبهارات المكسيكية ويقلبوا معا.
7. يدهن رغيف خبز التورتيا بصلصة البندورة ثم توضع آمية آافية من خليط اللحم مع
الخضار ويضاف القليل من جبنة التشدر وتلف وتقدم.
البهارات المكسيكية:
8. لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2 ملعقة صغيرة من
1 ملعقة صغيرة من آل من الملح والفلفل الأسود / أوراق الزعتر الناشف المطحون، 4
1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار). /2-1/ و 4

مقلوبة بالخضار واللحمة
مقلوبة فلسطينية باللحمة ويمكن عملها بالدجاج ،وقد أضفت عليها عدة أنواع من الخضار،
تقدم مع اللبن والسلطة.
المقادير
آيلو لحم أو دجاجة آاملة ??
زهرة أو باذنجان حسب الرغبة ??
ثلاث أرباع آوب تقريبا جزر مقطع شرائح ??
حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح ??
واحدة فليفلة حلوة آبيرة مقطعة حلقات ??
اثنتين بندورة (طماطم) وسط مقطعة شرائح ??
آوبان أرز مصري أو طويل الحبة (أمريكي) ??
زيت عباد الشمس للقلي ??
بهارات مشكلة وملح ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
آرآم ??
الطريقة
1. يسلق اللحم أو الدجاج.
2. تقلى الخضار.
3. يغسل الأرز وينقع.
4. نحضر طنجرة فارغة ونضع جزء من اللحمة أو الدجاج ثم جزء من الخضار وقليل من آمية
الأرز وتوضع باقي الكمية طبقات حتى ننتهي من آل الكمية التي لدينا.
5. نضع على وجه الطنجرة قليل من الزيت الذي قمنا بالقلي به وهذا لأضافة نكهه طيبة.
6. نضيف مكعب خلاصة مرقة الدجاج للمرقة ويعدل الملح والبهارات بعد تذوق المرقة
حسب الرغبة.
7. نضيف آمية المرقة اللازمة لاستواء الأرز للطنجرة.
8. نضع الطنجرة على نار عالية في البداية ثم على نار هادئة الى أن ينضج.
صفحة 215 من 370
9. تقلب الطنجرة في صينية للتقديم ويزين بالمكسرات المقلية ويقدم ساخن . بالهناء
والشفاء.

يتـــــــــــــــــبع

زائر

صينية الدجاج بالزعتر والخردل
المقادير
2 دجاجة مقطعة ومزال جلدها لتقليل نسبة الدهون في الطبق ??
1 آوب عصير ليمون /4 ??
1 آوب زيت زيتون /2 ??
4 فصوص ثوم مدقوق أو مبشور ??
2 ملعقة طعام خردل أصفر جاهز ??
1 ملعقة طعام زعتر أخضر طازج مفروم ناعما، أو زعتر ورق جاف مطحون ??
القليل من الفلفل الأسود والملح ??
الطريقة
1. ينظف الدجاج، ثم يشعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية( 350 فهرنهارتي)
2. تخلط جميع المقادير معا وتخلط بقطع الدجاج جيدا
3. يوضع الدجاج مع الخلطة في بايرآس آبير و يغطى جيدا بورق القصدير
4. توضع صينية الدجاج في الفرن لمدة 50 دقيقة
5. يمكن نزع ورق القصدير ورفع الصينية تحت الشواية لعدة دقائق حتى يحمر الدجاج
قليلا(لا يترك لفترة طويلة حتى لا يحترق أو يجف)
6. يخرج من الفرن ويقدم مع السلطة، ويمكن تقديمه مع طبق فريكة

صينية الكوسة باللحم وخلطة التوابل
الحارة

المقادير
1 آيلو لحمة /4 ??
1 آيلو آوسة خضراء صغيرة ??
1 آيلو طماطم 1/2 ??
1 آيلو فلفل طويل حامي /2 ??
4 بصلات آبيرات ??
1 رأس ثوم متوسطة ??
صفحة 164 من 370
10 فصوص ثوم إضافية ??
1 ملعقة من مخلوط ورق لورا مبشور + حبهان + مستكة ??
1 ملعقة آبيرة فلفل أسود ??
1 آوب زيت /4 ??
1 آوب شوربة آبير الحجم ساخن جداً ??
الطريقة
تحضير اللحمة:
1. تُقطع اللحمة إلى قطع صغيرة الحجم.
تحضير الكوسة:
2. تُقطع الكوسة إلى حلقات صغيرة بعد غسلها.
تحضير الطماطم:
3. تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم.
تحضير الفلفل:
4. يُقطع الفلفل إلى آاريهات صغيرة جداً بحيث تُبدو وآأنها مبشورة.
تحضير البصل:
5. يُقطع البصل إلى آاريهات صغيرة جداً.
تحضير الثوم:
6. يُقطع الفلفل إلى آاريهات صغيرة جداً. تُقشر العشرة فصوص ثوم تمهيداً لاستخدامها
لاحقاً.
7. يُخلط الثوم والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود مع اللحمة وتُدعك جيداً ثم تُترك
راس الثوم) ½) لمدة عشر دقائق فى إناء. يُراعى خلط نصف الكميات فقط من الثوم
والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود وورق اللورا المبشور + الحبهان + المستكة.
8. تُضاف الكوسة على الخلطة السابقة فى الإناء ثم تُضاف قطع الطماطم(نصف الكمية
فقط) ثم تُقلب باليد لمدة 5 دقائق.
9. تُفرد الكوسة فى صينية فرن آبيرة الحجم. يتم خلط نصف آمية الطماطم المتبقية مع
راس الثوم) والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأسود ½) نصف الكمية المتبقية من الثوم
وورق اللورا مبشور + الحبهان + المستكة فى إناء مستقل ثم تُفرد على وجه الكوسة.
¼ ثم تُرش الكمية المتبقية من ورق اللورا المبشور + الحبهان +المستكة. ثم يُرش
ساعة. يتم تسخين ½ آوب الزيت على وجه الكوسة ثم يتم إدخالها فى الفرن لمدة
آوب الشوربة فى هذه الأثناء.
ساعة ½ 10 . يُفتح الفرن ويُضاف آوب الشوربة الساخن للصينية، ثم تُزج فى الفرن لمدة
أخرى. تُرفع الصينية بعد نضجها إلى المستوى الأعلى فى الفرن لمدة عشر دقائق آى
يحمر وجهها.
11 . تُقطع العشرة فصوص ثوم إلى قطع صغيرة ثم تُطش فى الزيتُ فى طاسة وتُقلب حتى
تصفر. تُرش محتويات الطاسة على وجه الكوسة ثم تزج داخل الفرن بعد إطفاؤه لمدة 5
دقائق. ثم تُقدم ساخنة مع الأرز والسلطة الخضراء وبالهناء والشفاء.

صينية المعكرونة بالدجاج والخضار
المقادير
بصلة متوسطة ??
3 بندورة متوسطة الحجم ??
1 فليفلة خضراء حلوة ??
6 حبات فطر طازج مقطعة شرائح - 1 علبة فطر شرحات أو 5 /2 ??
2 ملعقة طعام زيت زيتون ??
2 صدر دجاج ??
3 ملاعق طعام مرق دجاج ??
صفحة 165 من 370
آيس معكرونة حلزونية ??
ملح، بهار حلو، فلفل أسود بحسب الرغبة ??
1 آوب جبنة مازرولا مبشورة ??
للباشميل
4 آوب حليب ??
8 ملاعق طعام دقيق ??
8 ملاعق طعام زيت ??
4 آوب مرق دجاج ??
الطريقة
1. يفرم البصل والبندورة والفليفلة الى مكعبات صغيرة.
2. تسلق صدور الدجاج وتنسخ.
3. يقلب البصل والبندورة والفليفلة وشرائح الفطر مع زيت الزيتون حتى تذبل الخضار قليلا.
4. تضاف المعكرونة (النيئة من غير سلق) و 3 ملاعق طعام مرق دجاج والملح والبهار الى
الخضار على نار خفيفة جدا وتترك حتى تستوي المعكرونة نصف استواء.
5. يحضر الباشميل بوضع 4 آوب حليب في طنجرة آبيرة على النار. يوضع الزيت في
مقلاة على النار ويضاف اليه الدقيق ويحرك على النار لمدة دقيقة فقط حتى يمتزج
الدقيق والزيت جيدا ولا يتغير لونه ثم يضاف للحليب مع التحريك المستمر.
6. عندما يبدأ الباشميل يثقل يضاف اليه 4 أآواب من مرق الدجاج ويعدل ملحه.
آوب من جبنة المازرولا مع المعكرونة والخضار ويوضع الخليط في صينية ½ 7. يقلب
بايرآس وترش بنصف آوب من الجبن.
8. يصب الباشميل فوق المعكرونة وتوضع الصينية في فرن حرارته 200 س في الطبقة
الوسطى من الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يحمر الباشميل قليلا من الجوانب ثم يوضع
تحت الشواية لدقيقة واحدة حتى يحمر الباشميل من فوق.

صينية خضار
المقادير
دجاجة مسلوقة مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
باذنجان مقطع مكعبات مقلي ??
بطاطس مقطع مكعبات مقلي ??
علبة قشطة ??
ربع آوب حليب سائل ??
4 قطع جبن ( 60 غرام) ??
ملح ??
الطريقة
1. تقطع الدجاجة قطع صغيرة ثم يخلط معها الباذنجان والبطاطس وتوضع في صينية.
يخلط في الخلاط:
2. القشطة والجبن والحليب والملح وتوضع على الصينية وتدخل الفرن من 30 إلى 45
دقيقه تقريبا وبالهناء والعافية.

صينية دجاج بالخلطة
المقادير
1 دجاجة متوسطة الحجم ??
نصف آوب بقدونس ??
نصف آوب شبت ??
نصف آوب آزبرة خضراء ??
3 ملاعق صلصة طماطم ??
معلقة خل ??
ربع آوب عصير ليمون ??
نصف آوب زيت ??
ملح حسب الرغبة ??
فلفل أسود ??
آمون ??
بهار (اختياري) ??
الطريقة
1. تقطع الدجاجة إلى ثمان أجزاء بعد نزع الجلد وتوضع فى الصينية.
2. تخلط جميع المقادير السابقة فى إناء وبعد خلطها جيدا توضع على الدجاجة وتقلب
جميع المقادير مع الدجاجة ويرش قليل من الكمون والفلفل الاسود بعد الانتهاء من
الخلط فوق الصينية وتوضع فى الفرن حتي تنضج وتكتسب اللون الأحمر وبالهناء
والشفاء.

صينية فراخ بالليمون المخلل
أآلة لذيذة وسريعة.
المقادير
1 آيلو فراخ مخلية من العظم والجلد مقطعة قطع متوسطة ??
2 بصلة مفرومة ??
2 ملعقة آبيرة سمن ??
2 فلفل أخضر حار حسب الرغبة مقطع حلقات صغيرة ??
3 ليمون مخلل مقطع قطع صغيرة ??
التوابل ( ملح - فلفل - آاري – آرآم) ??
الطريقة
1. نضع السمن في طنجرة ثم نضع عليه البصل المفري حتى يصفر.
2. ثم نضع عليه الفراخ وقليل من الفلفل الأسود مع التقليب المستمر حتى تذبل.
3. نضع الفلفل الأخضر والكاري والكرآم والملح مع التقليب الجيد.
4. ثم نضع آوب ماء آبير ونقوم بتغطيتها لمدة 7 دقائق وبالهناء والشفاء.

صينية آفتة بالبطاطس

المقادير
1 آيلو بطاطس ??
نصف آيلو لحمة حمراء مفرومة ??
نصف آيلو طماطم ??
2 ملعقة سمن او زيت ذرة ??
3 حبات بصل ??
1 مكعب خلاصة الدجاج ??
نصف خبزة فينو (عيش فينو بالمصري) ??
الطريقة
1. ينقع الخبز أو العيش فى الماء لمدة 10 دقائق.
2. تبشر على اللحمة المفرومة مقدار بصلتين وتتبل بالملح والفلفل الأسمر.
3. تقطع البطاطس حلقات وتنقع فى الماء لحين الانتهاء من عمل الكفتة.
4. تعصر الطماطم.
5. ينشل العيش او الخبز من الماء ويضغط علية باليد، حتى يتخلص من الماء الزائد
الموجود فيه، ثم يوضع على الكفتة ويقلب جيدا وتقطع الكفتة حسب الرغبة إما أصابع
أو دوائر ثم ترص فى صنية وتوضع عليها حلقات البصلة الاخرى وترص البطاطس فوقها
وتشرب بالطماطم ويرش عليها مكعب الدجاج والسمن.
6. تدخل فى الفرن لمدة 15 دقيقة وتؤآل مع ارز محمر وبالهنا والشفا.

طاجن عكاوي بالبصل
هذه الوجبة شرقية مصرية ويفضلها الرجال جداُ لأنها تفيد الصحة ومقوية جداُ وهي تقدم في
أحد المطاعم الشهيرة التي أتشرف بالعمل فيها بوظيفة الشيف العمومي. هذه المقادير لفرد
واحد ويمكن مضاعفة الكمية حسب العدد.
المقادير
250 جرام عكاوي من الجزء العلوي العكاوي (زيل العجل) ??
500 جرام بصل قديم ??
التوابل حسب الرغبة ولكن يفضل الفلفل الأسود وورق الورو والشطة والزعتر ??
يمكن التنوع في هذا الطاجن مثلاُ لسان العصفور الخضار المشكل بديلاُ عن البصل مع ??
اختلاف الطريقة
الطريقة
1. تنظف العكاوي جيداُ ويتم سلقها ويتم رفع الزفر جيدا ويضاف نصف التوابل ويتم التسوية
الكاملة على النار بطريقة السليق.
2. يتم تقشير البصل ويقطع شرائح ويوضع في الطاسة على النار مع إضافة بقية التوابل
ويتم التسوية.
3. بعد ذلك يتم تقليب البصل مع العكاوي المسلوقه قي الطاجن الفخار مع إضافه قليل
من الشوربة.
4. يتم إدخال الطاجن الفرن للتسبيك وتحمير الوجه وبالهناء والشفاء لجميع الزوار.

طباخ روحو
المقادير
1 آيلو آوسا ??
2 آيلو بندورة ??
حبة بصلة ??
ملح، نعنع مطحون، بهارات ??
نصف آيلو لحمة مفروم ??
الطريقة
1. تقطع الكوسا والبندورة والبصل واللحمة وتوضع في طنجرة وعليها آاس ماء وملح
وبهارات الى ان تستوي ثم يوضع عليها النعنع وتحرك بالملعقة.
2. تسكب في صحن وتقدم مع فليفلة خضراء.

طبق الدجاج الحامض
المقادير
دجاج مقطع إلى أربع أجزاء ??
فصوص ثوم ??
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
آزبرة مفرومة ??
زيت غزير للقلي ??
نصف لتر ( 2 آوب) ماء مغلي ??
الطريقة
1. نضع الدجاج بالزيت لحين يحمر لونه.
2. نضع الدجاج في صينية للفرن مع مقدار الماء المغلي ثم الثوم والكزبرة ومكعبات خلاصة
مرقة الدجاج.
3. نلف الصينية بورق المنيوم ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة لحين النضج.
4. عند الانتهاء نضع عليها آزبرة مفرومة وعليكم ألف عافية.

طبق الدجاج مع الخبز الإيراني
المقادير
3 حبات خبز إيراني ??
صدر دجاج مقطع مكعبات ??
فطر (مشروم) ??
بصل شرائح ??
قليل من الزيت ??
صفحة 169 من 370
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
فلفل أخضر حلو ??
ليمون ??
ملح/ فلفل أسود ??
ثوم مهروس ??
علبة آريمة (الحمراء أو نوع آخر) ??
2 ملعقة طعام جبن طري ??
جبن موزريلا ??
الطريقة
1. ينقع الدجاج مع الليمون والثوم والفلفل الأسود لمدة 3 ساعات.
2. يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويرص نصفه في قاع البايرآس.
3. يحمس البصل الى أن يصبح لونه ذهبي ويرش فوقه القليل من البهار.
4. يضاف الفطر والفلفل الحلو والدجاج مع صلصته إلى البصل ويقلب إلى أن يستوي.
5. بعدها تصب الكريمة مع الجبن على الدجاج ويقلب الى أن يثخن.
6. تصب الصلصة على الخبزوتعمل طبقتين (خبز ثم صلصة ثم خبز ثم صلصة).
7. أخيرا يوضع فوق الصلصة جبن موزريلا مع رشة من الزعتر ويدخل الفرن فقط ليتحمر
الجبن.

ورق العنب
أآله طيبة وزاآية والأهم أنها عربية – فلسطينية.
المقادير
آيلو من ورق العنب ??
3 حبات من البندورة مقطعة شرائح ??
3 أآواز (حبات) من البصل مقطعة شرائح ??
5 آاسات صغيرة من الأرز مخلوطة مع لحمة العجل والكمية حسب الرغبة ??
4 رشات من الملح ??
4 رشات من الكمون والفلفل الأسمر على الارز المخلوط ??
الطريقة
1. نسلق ورق العنب بالماء الساخن.
2. نحضر وعاء الطبخ ونرتب البندورة والبصل المقطعان بداخلها مع القليل من الزيت.
3. للف ورق العنب، نضع الورقه باتجاهنا وبداخلها الأرز ونلفها.
صفحة 224 من 370
4. بعد الانتهاء من لف الورق، نرتبه بالوعاء على البصل والبندورة، أي نرص الورق بجانب
بعض فوق طبقة البندورة والبصل، وعندما ننتهي من ترتيب الطبقة الأولى نبدأ برص
الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى وهكذا.
5. نرش الملح والبهار عليها حسب الرغبة.
6. نضع الماء عليها إلى أن تغطي جميع الأوراق.
7. نضعها على الغاز لمدة 2 ساعة.

يتـــــــــــــــــــــبع

زائر

يُــدِيً يُيٍــــدٌكَـٍ سَيِدُتًــيٍ Sbxae3a6g8z6lcv33zss

[/size]
[size=16]الشلولو
هذه الأآلة فرعونية قديمة، ذات قيمة غذائية آاملة، سهلة الهضم، طاردة للغازات
المقادير
3 آوب ماء بارد ??
1 ليمونة ??
نصف بصلة (مقطعة قطع صغيرة) ??
6 قرون ثوم (مفروم) ??
1 آوب ملوخية ناشفة ??
ملح حسب الطلب ??
توابل (شطة - آمون) حسب الطلب ??
الطريقة
1. نضع الماء فى إناء متسع.
2. يقطع الثوم والبصل قطع صغيرة ويوضع بداخل الإناء.
3. نضع الملح والتوابل.
صفحة 155 من 370
4. نضع الملوخية ونبدأ فى التقليب فى اتجاه واحد.
5. نضع الليمون مع الاحتفاظ بالقشر داخل الطبق.

شورما الدجاج
شورما سهلة ومره لذيذة
المقادير
3 صدور دجاج مخلية من العظم والجلد ومقطعة قطع متوسطة طولية ??
ملعقة آبيرة ونصف ثوم مفروم ناعم ??
4 ملاعق آبيرة زيت ??
ربع آوب عصير ليمون ??
ملعقة آبيرة خل أبيض ??
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ??
ملعقة صغيرة زنجبيل ??
بصلة مقطعة شرائح ??
10 ورقات خس مقطعة قطع آبيرة ??
ربع حزمة بقدونس مقطعة قطع آبيرة ??
ملعقة آبيرة سماق ??
سلطة طحينة متوسطة القوام ??
خبز صامولي ??
الطريقة
1. نضع قطع الدجاج في وعاء عميق ثم نضيف عليها الخل والثوم والزيت والملح والفلفل
والزنجبيل وعصير الليمون وتترك تتبل في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. نضعها في الصينية وندخلها الفرن حتى تنضج قطع الدجاج.
3. في صينية أخرى نضع البصل ونصف آمية الخس وأيضا نصف آمية البقدونس وملعقة
السماق ونخلطهم ونضعهم في الفرن إلى أن تذبل شوي.
4. في وعاء عميق نخلط قطع الدجاج وخليط البصل وقطع الخس والبقدونس المتبقية
وسلطة الطحينة ثم نحشى بها الخبز الصامولي وممكن نقدم معها المخللات وبالهناء
والعافية.

شيخ المحشي
المقادير
آيلو آوسا صغير ??
نصف آيلو لحمة مفرومة ??
بصلة متوسطة مفرومة ??
صنوبر مقلي ??
آيلو لبن ??
ملح، فلفل، بهار ??
صفحة 156 من 370
الطريقة
1. نغسل اللحم المفروم ثم نصفيه.
2. نقلي البصل المفروم مع اللحم حتى الاستواء ثم نضع الملح والفلفل والبهار.
3. في هذه الاثناء نكون حفرنا الكوسا ثم نبدأ بحشي الكوسا بخلطة اللحم المفروم.
4. بعد الانتهاء من الحشي نقوم بقلي الكوسا حتى تستوي.
5. نضع الكوسا في ماء مغلي لمدة 4 دقائق على النار ثم نرفع الكوسا من الماء ونضعها
جانبا.
6. بعد ذلك نقوم بطبخ اللبن على النار بوضعه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك
المستمر.
7. بعد ذلك نضع الكوسا فوق اللبن ويبقى على النار لمدة 10 دقيقة ثم نسكب اللبن
والكوسا في جاط ونقوم بنثر الصنوبر المقلي على الوجه ويقدم مع الارز بالشعيرية
وألف صحة.

شيخ محشي عراقي
المقادير
نصف آيلو قرع (آوسة) متوسط الحجم ??
نصف آيلو باذنجان متوسط الحجم ??
نصف آيلو خيار ??
2 ثمرة فلفل أخضر آيبرة الحجم ??
2 طماطة ??
نصف آيلو تمن (رز) ??
نصف آيلو لحم+ فلفل أسود ??
4 ملعقة معجون طماطة ??
4 سن ثوم ??
زيت + 100 غرام لية ??
الطريقة
1. تحفر الخضراوات جميعها بعد الغسل الجيد دون إزالة قشرها ماعدا الكوسة (القرع)
تقشر.
2. يغسل الرز (التمن) ثم ينقع لمدة 10 دقائق ثم يزال الماء من الرز ويضاف اللحم مع
اللية بعد أن تثرم ناعم ثم يضاف الثوم بعد الفرم ويضاف البهار و 2 ملعقة معجون
الطماطة وآمية الملح حسب الرغبة.
3. تحشى الخضراوات بالخلطة ثم يضاف قليل من الزيت في وعاء وتصف الخضراوات بعد
حشوها في هذا الوعاء وتوضع على النار الهادئة جدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف لتر
ونصف اللتر من الماء مع ملعقتين من معجون الطماطم وتوضع على نار عالي حتى يقل
الماء ويصبح بارتفاع 1 سم عن الخضراوات ثم توضع على نار هادئة جداً حتى ينشف
الماء ويفضل وضع صحن داخل الوعاء فوق الخضراوات لإظهار شكل مرتب.

شيش طاووق دجاج

المقادير
1 آيلو دجاج 1/2 ??
1 آوب ثوم مدقوق /2 ??
2 ملعقة آبيرة خردل ??
1 ملعقة آبيرة رب البندورة ??
1 آوب زيت زيتون أو زيت نباتي ??
1 آوب عصير ليمون حامض /2 ??
الطريقة
1. يخفق الثوم مع الخردل والحامض والزيت حتى نحصل على صلصة آثيفة ومتماسكة.
2. يضاف اليها رب البندورة.
3. يسحب الفروج من عظمه وجلده (أو يمكن شراؤه من اللحام مسحب)، ويقطع الى
مكعبات متوسطة ومتشابهة الحجم.
4. يوضع الدجاج المقطع في النقيع ويوضع الوعاء في الثلاجة، يترك الدجاج في النقيع
طوال الليل قبل تقديمه.
ساعة من ½ 5. تشك قطع الدجاج بعيدان خشبية (يجب نقع أعواد الخشب بالماء قبل
استخدامها حتى لا تحترق) أو بالأسياخ الحديدية مع قطع الفلفل الأخضر والفطر الحب
وتشوى عل الفحم أو في صينية بداخل الفرن.

صدور الدجاج بالباريميزان
المقادير
قطع من صدور دجاج بلا عظم ولا جلد ??
بهارات + ملح وفلفل ??
عصير ليمون ??
ماسترد ??
طماطم مقطع لشرائح مستديرة ??
جبن بارمزان ??
الطريقة
1. نأخذ قطع من صدور دجاج ونتبلها بملح وفلفل وبهارات وعصير ليمون وماسترد ونترآها
ساعتين تقريباً ثم نضع القطع في الشواية ونغلقها ونبقيها 3 دقائق تقريباً.
2. نفتح الشواية ونضع فوق آل قطعة دجاج شريحة طماطم مدورة ونغلقها دقيقة واحدة
تقريبا ثم نفتحها ونرش فوق آل قطعة القليل من جبن البارميزان ونغلقها ربع دقيقة أو
أقل ونقدمها وممكن عمل نفس الطريقة لشرائح دجاج طولية رفيعة والتي يمكن
استخدامها بسلطة سيزر.

صيادية السمك

السمك طعام مفيد وسريع الهضم وأنواعه آثيرة ويحتوي على آمية آبيرة من الفوسفور
والبروتين وزيت السمك.
المقادير
2 آيلو سمك قطع (مثل فيليه الكنعد أو الهامور) ??
2 آوب أرز مغسول ??
2 ملعقة آمون ناعم ??
ملح – فلفل أسمر ??
1 آوب زيت نباتي /2 ??
2 آوب ماء 1/2 ??
بصلة متوسطة الحجم مفرومة ??
بهار السمك ??
سماق ??
راس ثوم مدقوق ??
ليمونة مقطعة ??
الطريقة
1. ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والسماق والبهار والكمون.
2. يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.
3. يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من
الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه آمية الماء المملح اللازم
لنضج الأرز.
4. يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة ) في صينية التقديم.
5. تقدم مع سلطة الطحينة وصحة وهناء.

صينية الباذنجان بالبصل
المقادير
5 حبات بصل مفروم -4 ??
1 آوب زيت زيتون /3 ??
2 حبة باذنجان آبير مقشر ومقطع الى مكعبات ومقلي ??
1 حبة بندورة مفرومة ??
ملح ??
فلفل أسود ??
الطريقة
1. يقلب البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل.
2. يضاف الباذنجان المقطع الى مكعبات ومقلي الى البصل ويقلب على النار ثم يوضع
في صينية.
يملح الخليط ويبهر.
3. تفرد قطع البندورة على الوجه وتلف الصينية بالسلفان ثم توضع في الفرن على حرارة
200 س.
4. تترك الصينية في الفرن حتى تذبل البندورة ثم ينزع عنها السلفان وتترك في الفرن
حتى تتحمر قليلا ويراعى الا تحترق.

صينية البروآلي
المقادير
بروآلي، بطاط، جزر، آوسا ??
صدر دجاج بدون عظم ??
2 ملعقة آبيرة زبادي ??
ملح، فلفل ??
ليمون ??
3 أسنان ثوم ??
صلصة صويا، خل ??
بشمل( قالب زبدة- ملح- فلفل - آوب طحين- حليب سائل- آريمة طازجة- صلصة ??
الصويا)
جبن الموزريلا ??
الطريقة
1. تقطع الخضار إلى مكعبات وتسلق.
2. يقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة ثم تتبل (روب - ملح- فلفل - ليمون- ثوم- ليمون- خل-
صلصه صويا) ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. طريقة تحضير الدجاج: يعرق الدجاج ويوضع في المقلاة بدون زبدة إلى أن يتحمر.
4. نضع الخضراوات المسلوقة ثم الدجاج ثم البشمل ثم جبن موزريلا وتوضع في الفرن
حتى تتحمر وبالهناء والعافية.

صينية الخضار المقلية
المقادير
بطاطس مقطع مكعبات ??
باذنجان مقطع مكعبات ??
مايونيز ??
قشطة ??
جبن سائل الحجم الصغير ( 140 غرام) ??
الطريقة
1. يقلي البطاطس والباذنجان.
2. بعد القلي يوضع في الصينية.
3. يخلط المايونيز+ القشطة + الجبن السائل حتى يصبح متناسقا ويغطى به وجه
الصينية.
4. يوضع في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 180 س ( 350 ف) ويترك حتى يتماسك
الخليط ويصبح لون الأطراف ذهبي، يقدم وبالهناء والعافية.

صينية الخضارالمقلية 1
المقادير
دجاجة ??
حبتين بطاطس ??
حبتين باذنجان ??
حبتين آوسا ??
حبة طماطم ??
حبة فلفل بارد ??
حبة بصل ??
سن ثوم ??
ملح حسب الرغبة ??
رشة فلفل أسود ??
ملعقة بهار ??
علبة صلصة ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. نقطع الدجاجة 8 قطع ونسلقها حتي تنضج.
2. نقطع البصل والثوم والفلفل البارد ونضع عليهم رشة ملح ورشة بهار ثم نضعهم في
الصينية.
3. نقلي البطاطس ونضعها فوق الخلطة في الصينية.
4. نقلي الكوسا ونضعها في الصينية.
5. نقلي الباذنجان ونضعه فوق الكوسا في الصينية.
6. نضع الدجاج، بعد نشله من ماء السلق، في الصينية.
7. في صحن نخلط الملح حسب الرغبة ورشة الفلفل الأسود وملعقة البهار والصلصة
والماء ويجب أن تكون آمية الماء تغطي محتويات الصينية.
8. توضع في الفرن حتي يقل مائها وتقدم ساخنة وبالهناء.

صينية الدجاج الحامضة الحلوة
يقدم هذا الطبق مع السلطة وآرات الخبز أو الرز لتكوين وجبة آاملة.
المقادير
4 صدور دجاج منزوعة الجلد ??
عصير نصف ليمونة ??
2 ملعقة آبيرة بودرة مرق الدجاج (البودرة الجاهزة التي تستخدم لتحضير مرق الدجاج) ??
4 حبات بطاطا مقطعة أصابع سميكة ??
2 بصلتين مقطعتين شرائح ??
2 جزرتين مقطعتين أصابع سميكة ??
2 تفاح أخضر مقطع شرائح سميكة ??
1 آوب ونصف الكوب عصير تفاح /2 1 ??
2 ملعقة زيت نباتي ??
الطريقة

1. يحمى الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف). تدهن الصينية بالزيت وتوضع بها صدور الدجاج.
تخلط بودرة مرق الدجاج مع عصير الليمون ويدهن وجه الدجاج بها.
2. توضع شرحات البصل في الصينية فوق الدجاج وحوله ثم توضع البطاطا والجزر والتفاح
حول الدجاج في الصينية.
3. يوضع عصير التفاح فوق الخضار والدجاج وتغلف الصينية بالسلفان وتوضع في فرن
40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج أبيضا من غير أن - حرارته 180 س ( 350 ف) لمدة 30
يتحمر وحتى يستوي الخضار.

صينية الدجاج السريعة بصلصة
الكاتشب
مع أن مكونات الصلصة سهلة جدا، الا أنها تعطي الدجاج طعما رائع وحتى في اليوم التالي، اذا
بقي دجاج فلن يتغير طعمة. يمكن استخدام نفس الصلصة مع لحمة مقطعة صغير مثل رأس
العصفور.
المقادير
دجاجة مقطعة لثمانية قطع (يفضل أن يكون منزوع الجلد) ??
بصلة مقطعة شرائح رفيعة ??
1 آوب آاتشب /2 ??
2 ملعقة طعام خل ??
2 ملعقة طعام عصير ليمون ??
1 ملعقة صغيرة خردل ??
ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة ??
10 حبات فطر مقطعة لشرائح (اختياري) ??
الطريقة
1. يسخن الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف).
2. في صحن عميق، يخلط الكاتشب والخل واليمون والخردل والملح والفلفل الأسود.
3. في بايرآس متوسط الحجم أو في صينية، توضع قطع الدجاج وشرائح البصل والفطر
وتصب فوقها خلطة الكاتشب.
4. تغطى الصينية أو البايرآس بالسلفان وتوضع في الفرن في الطبقة الوسطى من الفرن
لمدة ساعة ثم تقدم.

صينية الدجاج بالخضار والبشميل
المقادير
3 حبات جزر ??
3 حبات آوسا ??
2 بطاطس ??
صفحة 162 من 370
1 بصل ??
قليل من الكزبرة الطازجة ??
قليل من الكمون + الملح + الفلفل الأسود ??
دجاجة مسلوقة ومنزوعة العظم ومقطعة صغير ??
2 ملعقة زيت للتحمير ??
مقادير صلصة البشميل
3 ملاعق طعام دقيق ??
3 ملاغق طعام حليب بودرة ??
2 آوب ماء / 1 و 1 ??
الطريقة
1. تبشرالبطاطا مع الجزر مع الكوسا.
2. يقطع البصل الي شرائح رفيعة وتفرم الكزبرة.
3. يوضع الزيت في المقلاة ويوضع البصل مع الكزبرة والدجاج حتى يشقر لونه.
4. توضع باقي المقادير وترش بالبهارات المذآورة.
صلصة البشاميل
5. نعمل الصلصه وهي آالتالي: تخلط جميع المواد مع بعض على النار حتى يثخن قوامها.
6. توضع خلطة الدجاج مع الخضار في الصينية وتصب عليها صلصة البشميل.
7. ثم توضع بالفرن حتى تتماسك تأخذ من الوقت حوالي الثلث ساعة.

صينية الدجاج بالخلطة الكويتية
يعتبر الطبق من الأطباق الدسمة والتى تقدم بالعزايم والبوفيهات ولكن يتميز بطريقة تقديمه
وسرعة طهيه.
المقادير
4 صدور دجاج ??
1 علبة آريمة ??
4 آوب خل /1 ??
آوب ماء ??
القليل من ملح ??
1 بطاطس آبيرة ??
بصلة صغيرة، مفرومة ??
سن ثوم، مهروس ??
نصف قالب زبدة ( 57 غرام) ??
فلفل أسود، القليل ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. يقطع الدجاج ويوضع عليه حوالي ربع آوب خل مع آوب ماء وقليل من الملح ويترك
بالثلاجة حوالي ربع ساعة.
2. تقشر البطاطا وتبشر ويوضع على البطاط ماء يغطيه ومقدار من الملح ويترك مدة عشر
دقائق.

3. يشوح البصل بالزبدة ويوضع عليه الثوم.
4. يغسل الدجاج مرتين ويصفى من الماء جيدا ثم يوضع على البصل والثوم ويتبل بالفلفل
الأسود ويترك على النار المعتدله حتى ينزل ماء الدجاج
5. فى هذا الوقت نبدا بقلي البطاط.
6. يصفى البطاط ويوضع زيت بقدر عميق ثم نأخذ آمية بسيطة باليد من البطاط وننثرها
على الزيت حتى لا يلتصق مع بعض ونستمر بقلي البطاط هكذا حتى انتهاء المقدار.
7. نرجع للدجاج، مجرد ما ينشف الماء منه نضع الكريمة ونضبط الملح.
8. أول ما يبدا بالغليان يرفع عن النار ويسكب بصينية الفرن.
9. يوزع البطاط على وجه الطبق ويدخل الفرن حوالى سبع دقائق ويقدم مع الرز
بالشعيرية وبالعااافية.

يتبـــــــــــــــــــــع

زائر

سمك محشي في الفرن
وصفة سهلة جداً لتحضير السمك في الفرن والاستمتاع بمذاقه الحقيقي وهي تحضر بنوع من
السمك المسمى الدوراد وهو موجود في آل الأسواق وعند بائعي السمك لون السمكة
بيكون بين ا لرمادي والأبيض وفيها قشور آثيرة وبالإمكان استعمال أي نوع سمك مفضل لديكم
على أن يكون وزن آل سمكة يتراوح بين 200 و 350 غرام للسمكة الواحدة. يعني بتحتاجوا
للسمك فقط لأنه بقية المقادير موجودة دائماً عندنا في بيوتنا والوصفة سهلة التحضير
وصدقوني شهية جداً ومذاقها يجنن
المقادير
4 سمكات يكون وزن آل واحدة فيهم يتراوح بين 200 و 350 غرام ??
500 غرام من الشامبينيون اللذي هو الفطر، مقطع مربعات صغيرة الحجم ??
4 بصلات، مفرومين ??
4 بندورات، مهروسات ونحتفظ بالماء اللذي فيهم ??
3 فصوص ثوم، مهروسين ??
صفحة 147 من 370
نصف آوب قزبرة ومقدونس، مفروم ??
ربع آوب زيت زيتون ??
2 ليمون حامض مقطع دوائر ??
100 غرام زبدة ??
100 غرام خبز نغطسه في نصف آوب لبن ونترآه فيه ??
ملعقة صغيرة إبزار ??
ملعقة صغيرة ملح ??
ملعقة صغيرة آمون ??
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر ??
ملعقة صغيرة زعتر مطحون ??
ملعقتين آبيرتين سوجا ??
بيضتان ??
الطريقة
1. ننظف السمك جيداً ونفتحهم في الوسط ونترآهم جانباً.
2. في مقلاة نضع ربع آوب من زيت الزيتون حتى يسخن ثم نضيف عليه البندورة
المهروسة ونقلب جيداً.
3. نضيف الثوم والملح والإبزار والكمون ونترآه فوق النار حوالي ربع ساعة لغاية ما تصبح
صلصة الطماطم ثقيلة.
4. بعدها نضيف السوجا ونرفعها من على النار ونضعها جانباً.
5. في مقلاة أخرى على النار نضع الزبدة حتى تسخن ثم نضيف الفطر والبصل ونحرك
جيداً ثم نضيف شوية ملح وإبزار مع التحريك حتى يذبل البصل والفطر لمدة ربع ساعة.
6. نأخد الخليط الأول ونضعه على الخليط التاني ونترآهم فوق النار 5 دقائق ثم نزيل
المقلاة من فوق النار ونضعها جانباً.
7. بعد أن يبرد الخليط شوية نضيف إليه القزبرة والبقدونس والزعتر والخبز المغطوس في
اللبن بعد أن نفتته أجزاء صغيرة ثم نضع البيض ونخلط جيداً الخليط بعيداً عن النار طبعاً.
8. نأخذ صينية الفرن ونفرشها بورق الألمنيوم ونضعها جانباً ثم نبدأ في حشو السمكات
مع مراعاة وضع آمية متساوية من الحشوة في آل سمكة ونرتب سمكنا في الصينية
التي سبق أن فرشناها بورق الألمنيوم ولو تبقى شيء من الحشو نضعه فوق
السمكات.
9. نأخذ دوائر الليمون ونضع فوق آل سمكة ثلاث دوائر ثم نقطع مرة ثانية من ورق
الألمنيوم ونغطي بها الصينية مع مراعاة طوي الورق اللي في أسفل الصينية مع الورق
اللذي في الأعلى، يعني نحاول نغلق جيداً الصينية. ثم ندخلها إلى فرن حرارته 200
درجة لمدة 20 دقيقة، بألف صحة وعافية جربوها إن شاء الله ما بتستغنوا عنها.

سندويش اللحم الصيني بالصويا
سهلة و لذيذة.
المقادير
بصلة آبيرة مبشورة ناعما ??
2 فلفل حلو ??
250 جرام مشروم ??
ملح حسب الرغبة ??
2 فص ثوم مفروم ناعما ??
صفحة 148 من 370
2 جزر ??
3 آوب) صويا صوص / 100 مل ( 1 ??
نصف آيلو لحم مقطع عيدان ??
بهارات ??
جبن موزاريللا للتزيين ??
الطريقة
1. يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويوضع البصل حتى يصفر.
2. يوضع الثوم ويقلب ثم يضاف اللحم والجزر ويضاف القليل من الماء وتترك حتى يذبل
الجزر.
3. يضاف الفلفل ويترك حتى يذبل.
4. يضاف المشروم والملح والبهارات والصويا صوص ويترك ل 3 دقائق ثم يرفع من على
النار.
5. يوضع اللحم في خبز ويمكن وضع القليل من الجبنة الموزاريللا عليه وبالهناء والشفاء.

سندويش ستيك فيلادلفيا
سندويش فيلاديلفيا من ألذ السندويتشات وآذلك من أسهلها. جرّبها وحتشوف بنفسك.
المقادير
نصف آيلو غرام لحم مقطع إلى شرائح رقيقة ??
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح ??
حبة فليفلة حلوة حمراء مقطعة إلى شرائح ??
حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح ??
آوب جبنة تشيدر صفراء مبشورة ??
ملعقة طعام خردل ??
ملعقة طعام مايونيز ??
ملعقة آاتشب ??
2إلى 3 ملاعق زيت ??
خبز سندويش ??
الطريقة
1. يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل والفليفلة حتى تستوي.
2. ترفع الخضر من المقلاة وتقلى شرائح اللحم ثم تخلط الخضر مع اللحم والكاتشب.
3. يخلط الخردل مع المايونيز ويدهن المزيج فوق الخبز و توضع شرائح اللحم والخضر فوق
المايونيز والخردل وترش الجبنة بوفرة في الأعلى.
4. توضع السندويتشات فوق مشواة وتحمص حتى تذوب الجبنة في الفرن وتقدّم ساخنة
وبالهناء.

شاورما الدجاج 1

المقادير
دجاجة مسلوقة ومقطعة إلى شرائح صغيرة ??
بصل أحمر مقطع إلى شرائح صغيرة ??
2 بقدونس مفروم ??
2 ملعقة زيت نباتي ??
مخلل خيار مقطع إلى شرائح صغيرة ??
بطاطس مقطعة بالطول ومقلية ??
طماطم مقطعة إلى شرائح طويلة ??
خس مقطع إلى شرائح طويلة ??
خبز أي نوع ??
صلصة الطحينة
4 ملاعق طحينة بيضاء ??
1علبة روب ( 180 غرام) ??
ثلث آوب ماء ??
5 فصوص ثوم -4 ??
الطريقة
1. لتحضير الحشوة: نضع الزيت في مقلاة.
2. نضع الدجاج والبصل المقطع إلى شرائح والبقدونس على النار.
3. نضع الملح والفلفل الأسود ونحمرة قليلا إلى أن يصبح آأنة مشوي ثم نرفعة من على
النار ونضعة جانبا.
لتجهيز الطحينة:
4. نضع في الخلاط الطحينة والروب والماء والثوم ونخلط فى الخلاط إلى أن يصبح صلصة
متوسطة الكثافة ونضعها جانبا.
5. طبعا تكون مجهزة البطاطس المقلية في طبق والشاورما في طبق ومخلل الخيار في
طبق والخس والطماط في طبق.
6. نضع الخبز ونحشية بكل هذة الاشياء ونضع علية الصلصة ثم نلفها بالورق الأبيض.

الشاورما العربية
أولاً قطع الدجاج إلى قطع صغيرة أو قوم بفرمه واغسله جيداً.
المقادير
2 صدور دجاج مخلية ??
خبز لبناني حسب عدد أفراد الأسرة ??
بازلاء مجمدة ??
ثوم ??
ملح ??
فلفل أسود ??
بهار ??
طحينة ??
ليمون ??
3 أآواب زيت ??
الطريقة
صفحة 150 من 370
1. في قليل من الزيت أضف آمية لا بأس بها من الثوم المطحون وحرك حتى يتغير لونه.
2. أضف قطع الدجاج إلى الثوم وحرك.
3. أضف البازلاء والملح والفلفل والبهار إلى قطع الدجاج ودعه حتى ينضج.
4. أخيراً ضع آمية متوسطة من الطحينة وعصير الليمون بحيث يكون الطعم النهائي
حامض نوعاً ما.
5. معروف إن الخبز اللبناني عبارة عن طبقتين، قوم بقطعها لاستخدام آل واحدة على
حدا، خذ طبقة وضع فيها القليل من الحشوة ولفها آما تلف الفطائر الصينية.
6. بعد الانتهاء من الكمية، ضع في مقلاة القليل من الزيت واقلي فيها الشاورما حتى
تتحمر من الناحيتين وانشلها من الزيت وضعها في ورق نشاف ثم قدمها ساخنة مع
البطاطا المقلية وصحتين.

شاورما اللحم البيتوتي
المقادير
قطع لحم خالية العظم، الكمية حسب الرغبة ??
بصل حسب الرغبة ??
طماطم حسب الرغبة ??
فلفل أخضر حسب الرغبة ??
بهارات وملح ??
الطريقة
1. يقطع البصل واللحم إلى شرائح طويلة رفيعة.
2. يحمسان مع بعض بالقدر ثم يضاف الدهن ويقلى اللحم +البصل + الفلفل بعد تقطيعه
إلى شرائح طويلة. يضاف الملح والبهارات (آاري).
3. يضاف الملح والبهارات (آاري).
4. قريب النضوج تضاف شرائح الطماطم المتوسطة الحجم.
5. تقلى جميعاً بزيت الطبخ. بالعافية ولا تبخلوا علينا بالدعاء.
ملاحظة: ممكن إعداد الوجبة بدون زيت لمن يتبع الحمية.
ا
لشاورما اللذيذة والسهلة
المقادير
2 صدر دجاج ??
ليمونة ??
ملعقة ثوم بودرة ??
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج ??
1 ملعقة آرآم /4 ??
1 فنجان زيت /2 ??
ذرة ملح ??
للتقديم
خبز ??
صفحة 151 من 370
مايونيز ??
بطاطا مقلية ??
خس ??
طرشي خيار ??
الطريقة
1. تقطع صدور الدجاج الى مكعبات صغيرة وتوضع في طنجرة ويوضع عليها المقادير
السابقة غير مقادير التقديم، ومن ثم توضع على النار وتحرك قليلا ثم يوطى على النار
وتغطي حتى تنضج.
2. بعد أن تنضج يؤخذ خبز حجم صغير ويمسح عليه من المايونيز ومن ثم يوضع عليه
البطاطا المقلية وطرشي وبعض من الخس (حسب الرغبة) ويوضع بعد ذلك خليط
الدجاج وتلف الخبزة وهكذا ومن ثم تقدم.

شاورما دجاج
المقادير
دجاجة منزوعة العظم ??
2 ليمون ??
رشة فلفل أسود ??
رشة مسلاة (توابل هندية متوفر في السوق) ??
2 سن ثوم مطحون ??
2 بصل مفروم ناعم ??
ملعقتان آبيرتان زيت قلي ??
الطريقة
1. يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وهو نى.
2. يتبل الدجاج بالثوم والليمون والفلفل الأسود والمسلات.
3. يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة.
4. يقلى البصل فى الزيت وبعد نضجه يوضع عليه الدجاج المتبل.
5. بعد ما يكون شبه ناضج يوضع فى الفرن حتي يحمرالدجاج.
6. يقطع خبز السندويتشات (السمون) إلى نصفين ويدهن بالمايونيز ويوضع الدجاج
والقليل من البقدونس.

الشاورما
المقادير
5 صدور دجاج ??
5 ضروس ثوم ??
خل ??
بصلة مبشورة ??
بهارات مشكلة ??
علبة لبن صغيرة ( 180 غرام) ??
صفحة 152 من 370
2 ملعقة طحينة ??
2 ملعقة زيت ذرة ??
2 آوب) / آأس ماء صغير ( 1 ??
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
الطريقة
1. نخلط أول خمسة مقادير مع علبة لبن زبادي صغيرة + 2 معلقة طحينة ومعلقتين زيت
ذرة.
2. نخلط المقادير السابقة ثم نضعهم على النار مع آاس ماء صغير+ مكعب خلاصة مرقة
الدجاج حوالي عشر دقائق.
3. يوضع الجميع على شواية الفرن ويمكن وضع فليفلة مقطعة وحبة طماطم مفرومة
وبصل شرائح وبالعافية.

شرائح الدجاج بالكريمة الحامضة
المقادير
دجاجة تزن آيلو ونصف آيلو أو ممكن تستبدل ب 6 صدور دجاج ??
6 ملاعق زيت زيتون ??
ربع آيلو حبات البصل الصغيرة ??
علبة صغيرة فطر ??
علبة صغيرة فاصوليا خضراء ??
ربع آيلو حبات الجزر الصغيرة جداَ ??
3 سن ثوم مدقوق -7 ??
6 أآواب خلاصة (مرق) الدجاج الساخنة ??
3 ملاعق طحين ??
3 ملاعق زبدة ??
آوب آريمة حامضة (السور آريم- القشطة الرائبة، مثل شرآة ندى) ??
ملعقة فلفل أبيض ??
ملح حسب الرغبة ??
مكرونة تورتيليوني أو فتوتشيني ??
الطريقة
1. يقطع الدجاج إلى 8 أجزاء.
2. يقشر بعد ذلك البصل.
3. يسلق الفطر لمدة 5 دقائق ويصفى من الماء.
4. يسخن 4 ملاعق من الزيت في حله وتقلي فيها قطع الدجاج لمده 10 دقائق ثم توضع
جانبا.
5. يسخن بقية الزيت وتقلى فيه البصل والفطر والفاصوليا لمدة دقيقتين,يضاف الجزر
ونستمر في الطبخ لمدة 3 دقائق إضافية.
6. تضاف قطع الدجاج والثوم المدقوق ومرق الدجاج، ترش المقادير بالملح والفلفل الأبيض
ثم تغطى الحلة وتترك على النار حتى ينضج الدجاج.
7. يصفي المرق بعد أن ينضج الدجاج، ثم يترك الدجاج والخضر في المصفاة ويعاد المرق
إلى الحلة مرة أخرى.
صفحة 153 من 370
8. يخلط الطحين مع الزبد حتى يكون آرات صغيرة ثم يترك هذا الخليط في الثلاجة لمدة
نصف ساعة.( 30 دقيقة).
9. يعاد مرق الدجاج إلى النار ثم يضاف إليه آرات الطحين ويحرك حتى تذوب تماما.
10 . تضاف الكريمة والخضر والدجاج وتترك الحلة على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب
المستمر حتى تتماسك الصلصة وتخلط.
11 . يقدم الدجاج مع المكرونة المسلوقة.

شرحات الدجاج الحارة بالبهارات
المكسيكية
يقدم هذا الطبق مع الرز المفلفل والسلطة الخضراء أو الخضار المسلوقة لوجبة خفيفة غنية
بالطعم المميز.
المقادير
1 آيلو صدور دجاج مسحب /2 ??
2 ملعقة طعام بهارات مكسيكية (توجد طريقة تحضير البهارات المكسيكية بالأسفل) -1 ??
1 ملعقة صغيرة دقيق /2 ??
بصلة مقطعة لشرائح رفيعة ??
1 فليفلة خضراء حلوة مقطعة شرائح) ??
2 سن ثوم -1 ??
3 آوب مرق دجاج /1 ??
الطريقة
1. يقطع الدجاج لشرائح بسمكك 1سم وطول 5 سم.
2. تخلط البهارات المكسيكية مع الدقيق.
وهو المقلاة Wok 3. يقلب الدجاج مع ملعقة من الزيت في مقلاة آبيرة (يفضل استخدام
الخاصة بعمل الأآل الصيني) حتى يصبح لون الدجاج أبيض. يحفظ الجاج في صحن في
مكان دافىء.
4. يقلب البصل والفليفلة الخضراء والثوم وملعقة زيت لمدة دقيقتين في نفس المقلاة
المستخدمة لتقليب الدجاح.
5. تضاف قطع الدجاج للخضار وتبهر بالبهارات المكسيكية الممزوجة مع الدقيق.
6. يضاف لها مرق الدجاج وتقلب على نار خفيفة بين الحين والآخر وتغطى حتى يستوي
6 دقائق. - الدجاج، حوالي 4
7. تطفىء النار ويترك الدجاج 5 دقائق ثم يقدم.
8. البهارات المكسيكية: لعمل البهارات المكسيكية يخلط 2 ملعقة صغيرة من البابريكا، 2
1 ملعقة صغيرة من آل من الملح والفلفل / ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المطحون، 4
1 ملعقة صغيرة من السيان (بودرة الفلفل الأحمر الحار). /2 -1/ الأسود و 4

شعرية بالخضار واللحمة المفرومة

المقادير
1 آيلو لحمة مفرومة /2 ??
آيس واحد معكرونة شعرية ??
جزرتين ??
200 غرام ملفوف أبيض ??
حبتين وسط فلفل رومي أخضر ??
ثلاث أصابع بصل أخضر ??
200 غرام بزاليا ??
200 غرام فاصوليا خضراء ??
حبة آبيرة بصل أبيض ??
علبة قليل الملح مكعبات خلاصة مرقة الدجاج ( 22 غرام) ??
ملعقة وسط بهارات آاري (العلبة الخضراء) ??
ملعقة صغيرة آرآم ??
ملح حسب الرغبة ??
ملعقة صغيرة فلفل أسود ??
الطريقة
1. تقطع الشعرية وتسلق حتى تصبح ناضجة.
2. تقطع جميع المقادير الى شرائح.
3. يحمر البصل الأبيض ، ثم يضاف الية اللحمة المفرومة.
4. يترك قليلاعلى النار ، ثم يضاف الية جميع التوابل ومكعب خلاصة مرق الدجاج.
5. يترك قليلا ثم يضاف الية الشعرية المسلوقة.
6. يقلب قليلا ويضاف الية الملفوف ويقلب آي لا يحترق، ثم يضاف إليه جميع المتبقي من
الخضار عدا البصل الأخضر.
7. يترك على النار حتى ينضج، ثم أخيرا يضاف البصل الأخضر.
8. يترك قليلا مع التقليب الجيد. يقدم ساخنا آوجبة عشاء أساسية وخفيفة ومفيدة.
بالهناء والشفاء.

يتبــــــــــــــع
تعبت والموضوع مو راضي يخلص
بدي نااااااام
لاحد يرد الين ماااخلص الموضوع اوك

زائر

روبيان بالأناناس بالطريقة الصينية حلو
وحار
المقادير
1 آيلو ونصف روبيان آبير نظيف ??
5 شرائح أناناس مقطعة مربعات ??
2 حزمة بصل أخضر مقطع ??
نصف حبة فلفل حلو أخضر ??
نصف حبة فلفل حلو أحمر ??
نصف حبة فلفل حلو أصفر ??
بروآلي مقطع ??
1 طماطم مقطع مكعبات ??
4 حبات فلفل حاار مقطع صغير جداً ??
3 أسنان ثوم ??
صفحة 138 من 370
مقدار ملعقتين من الزنجبيل المفروم ??
3 ملاعق صوص الصويا ??
ملعقة صغيرة اجينا موتو ??
نصف آوب خل ??
نصف آوب سكر ??
4 ملاعق نشاء مخلوط بكوب من الماء ??
ملعقتين معجون طماطم مخلوط بكوب ماء ??
رشة من الملح والفلفل الأسود ??
زيت زيتون ??
الطريقة
1. نتبل الروبيان بالملح والفلفل الأسود ثم نضع الثوم والزنجبيل معاً على الروبيان.
2. نقلي الروبيان ومعه الزنجبيل والثوم لمدة 7 دقائق، بعد ذلك نرفع الروبيان.
3. سيبقى في القدر بقايا الزنجبيل والثوم وبعض الزيت، نضيف إليه البصل الأخضر والفلفل
الحار ثم الفلفل الحلو بأنواعه تدريجياً ثم البروآلي ثم الطماطم وأخيراً الأناناس ويقلب
(يحرك) لمدة 7 دقائق ثم يرفع.
4. في نفس القدرنضع معجون الطماطم والخل والسكر والنشاء وصوص الصويا واجينا
موتووا ونقلبه على نار عالية حتى يغلط قليلاً.
5. نضيف الروبيان والخضار إلىالصلصة في القدر ونخلطهم مع بعض لمدة 10 دقائق وبلهناء
والشفاء.

روبيان بانيه مع مكرونة اسباغيتي
أآلة شهية وسهلة.
المقادير
آيلو روبيان منظف من القشور ما عدا قشرة الذيل ??
بقسماط ناعم ??
4 بيضات ??
آوب دقيق ??
ملح وفلفل حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يفتح ظهر الروبيان بالسكين وتبطط حتى تأخد شكل دائري.
2. ترش بقليل من الملح والفلفل.
3. تغمس حبات الروبيان في الدقيق ثم البيض المضاف له الملح والفلفل ثم في
البقسماط وهكذا حتى تنتهي الكمية.
4. تقلى حبات الروبيان في زيت غزير وعلى حرارة عالية حتى يأخذ الروبيان اللون الذهبي
ويوضع على ورق لامتصاص الزيت الفائض.
ملاحظة: يقدم مع مكرونة اسباغيتي مسلوقة ومصفاة ثم مضاف لها قليل زيت وفص ثوم
مهروس وقليل بقدونس مفروم وبالهناء والعافية.

صفحة الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع
الخضار
مدة الطهي تعتمد على وزن اللحم المستخدم، فمثلا لو آان اللحم وزنه آيلو وربع يأخذ ساعة
ونصف الساعة في الطهي تقريبا.
المقادير
2 آيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق ??
ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الرغبة ??
2 ملعقة طعام زبدة ??
2 آوب ماء /1 ??
2 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة /1 ??
2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف /1 ??
1 بصلة ناشفة متوسطة، مقطعة شرائح (اختياري) ??
1 سن ثوم مبشور (اختياري) ??
8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري) /1 ??
8 حبات بطاطا متوسطة الحجم ??
16 مكعب ياقطين (آيلوغرام واحد) ??
مقادير الصلصة المرافقة
1 ملعقة طعام زبدة ??
1 ملعقة طعام دقيق ??
2 آوب ماء بارد /1 ??
4 ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة /1 ??
4 ملعقة صغيرة نعنع ناشف /1 ??
الطريقة
1. يسخن الفرن لحرارة 180 س ( 350 ف). تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب
الرغبة. تذوب ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وآبيرة على نار متوسطة. يحمر
2/ اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف له 1
آوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم والفلفل
الأحمر للقدر عند الاختيار.
2. تغطى الصينية بالسلفان جيدا وتوضع في الفرن لثلاث ساعات.
لعمل الخضار:
3. توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50
دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا.
لعمل الصلصة:
4. في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى
2 آوب من / تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانس. يرفع الخليط عن النار ويضاف له 1
الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خالي من التكتلات. يعاد على
نار متوسطة ويضاف له الميرامية والنعنع الناشفان آما يضاف السائل المتبقي في
الصينية بعد شوي الللحم. يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع
عن النار. يقطع اللحم لشرائح وتوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم.

روستو الدجاج المخلى المحشو
وصفة سهلة نوعا ما، شكلها جميل على المائدة، و مجموعة البهارات والمطيبات المستخدمة
ستجعلها أآلة لا تنسى! طبق مناسب للعزائم، تقدم مع خضروات متنوعة و أرز.
المقادير
دجاجة آبيرة سمينة، حوالى 2 آيلوجرام أو أآثر ??
الحشوة
250 جرام لحم مفروم ??
بصلة آبيرة مبشورة ??
5 فصوص ثوم مفري ??
ملعقة آبيرة شبت أو مقدونس، مفري ??
ملعقة آبيرة ريحان + نعناع أخضر مفري ??
ملعقة صغيرة ملح ??
نصف ملعقة صغيرة من مطحون آل من جنزبيل وقرنفل وجوزة الطيب وبهارات ??
ربع ملعقة صغيرة قرفة ??
2 ملعقة آبيرة فتات خبز بايت ناعم ??
ملعقة سمن آبيرة ??
بيضة للعجن ??
ريحان مجفف مطحون ??
نعناع مجفف مطحون ??
فلفل أسود مدقوق خشنا (أو بهار حب) ??
مقدونس أو شبت مجفف مفروك خشنا ??
3 ملاعق آبيرة سمن، حسب حجم الدجاجة -2 ??
قطعة ورق مفضض فويل تكفى لتلف بها الدجاجة بإحكام ??
إبرة و خيط مطبخ ??
الطريقة
1. يطلب من القصاب (أو البائع) أن يخلى لك الدجاجة من العظم باحتراس، و ذلك بشقها
من الظهر وإخلائها من الهيكل وعظم الفخذ مع الإبقاء عليها قطعة واحدة آاملة
ومفرودة.
2. تعجن مقادير الحشوة جيدا (فى العجانة إن وجدت) و توضع فى وسط الدجاجة
المفرودة، ثم تخاط الدجاجة و ينتظم شكلها.
3. تدهن الدجاجة بالسمن والمطيبات،وتلف بإحكام بالورق الفويل.
4. يضغط عليها ثانية لتسوية شكلها، وتوضع فى طبق فرن مناسب.
5. تزج فى فرن حار ( 220 درجة مئوية) لمدة ساعة.
6. يطفأ الفرن ونشعل الشواية على الدرجة الهادئة، ويفتح الورق من على وجه الدجاجة
حتى تحمر وتكتسب لونا شهيا(حوالى نصف الساعة)، مع مراعاة دهنها عدة مرات
بالسوائل المتبقية فى آعب الطبق، و تغطية الأجزاء التى تحمر سريعا حتى لا تحترق.
التقديم:
7. بدون أن نرفع الدجاجة من الورق، تقطع حلقات بسمك حوالى 2 سم، عندما تبرد
تماما، وبسكين غير مشرشر وحاد جدا.
8. قبل التقديم، يلف الورق الفويل ثانية على الدجاجة و تزج فى فرن متوسط لتدفأ قليلا
أو تسخن، حسب الرغبة، ثم ترفع فى طبق التقديم مع ثنى الورق حولها، و رص
الخضروات المتنوعة حولها بشكل لائق. و بالهناء و الشفاء.

ريجاتوني بالسبانخ والكريمة
لتحضير طبق خفيف ولذيذ لوجبة العشاء فان هذا الطبق يعتبر مناسبا جدا حيث يمكنك تحضيره
قبل التقديم بعدة ساعات وتترك الخطوة الأخيرة فقط لقبل التقديم.
المقادير
400 غم معكرونة شرائح عريضة ??
250 غم سبانخ مقطعة خشن طازجة أو مثلجة ??
6 مكعبات جبنة آيري ??
1 آوب جبنة بارمزان أو مازرولا مبشورة /4 ??
1 آوب بندورة مجففة ومحفوظة في الزيت ومفرومة (اختياري) /4 ??
الطريقة
1. اذا استخدمت السبانخ الطازجة فيجب غسلها جيدا ثم فرمها فرما خشنا.
2. تسلق المعكرونة بماء وملح لمدة 5 دقائق. يضاف السبانخ للمعكرونة وتترك القدر على
النار لعشرة دقائق أخرى أو حتى تستوي المعكرونة. يحتفظ بنصف آوب من ماء السلق
فقط مع المعكرونة والسبانخ.
3. تضاف آل من جبنة الكيري والجبنة المبشورة والبندورة المجففة الى المعكرونة وتقلب
على النار حتى تسخن المعكرونة وتغلف بخليط الجبنة تماما.
4. تقدم ساخنة أو باردة.

زهرة بالفرن
وجبة خفيفة نظيفة وصالحة للريجيم .
المقادير
2 رأس زهرة ??
مايونيز ??
آيس بودرة مرقة بصل جاهزة ??
1 آوب ماء ??
قليل من الزيت ??
الطريقة
1. ينظف رأسا الزهرة ويقطع الجزء الأسفل منها ولكن يبقى آاملا .
2. يسلقا في طنجرة لمدة عشر دقائق ويغسلا بالماء البارد ويوضعا في صينية الفرن.
3. في وعاء آخر يخلط المايونيز مع مرقة البصل مع آوب من الماء الفاتر ويدهن على
رأسي الزهرة مع قليل من الزيت ويغطى بورق السيلوفان الفضي ويدخل إلى فرن
حرارته 180 لمدة ساعة.
4. من ثم يرفع ورق السيلوفان ويبقى في الفرن نصف ساعة أخرى. صحتين وهناء .

ساندويتش الهامبرجر بالجلاش و
الخضار
هذة الوصفة سر يعة ولذيذة جدا ومشبعة جدا جدا جدا
المقادير
علبة جلاش (عجينة البقلاوة) ??
3 طماطم ??
3 فلفل أخضر ??
1 بصلة ??
5 بيضات ??
جبن شيدر ??
فطر ??
5 قطع هامبرجر ??
ملح وفلفل أ سود ??
الطريقة
1. نقوم بتشويح الهامبرجر فى القليل من الزيت.
2. نقوم بتحمير الفطر فى نفس الزيت السابق.
3. نأتى بثلاث طبقات من الجلاش نضعها على الطاولة ثم نضع فوقها قطعة من الهمبرجر
ثم قطعة من البصل ثم قطعة من الفلفل ثم القليل من الفطر ثم قطعة من الجبن ثم
شريحة من الطماطم ثم نكسر بيضة و نضعها عليهم مع القليل من الملح والفلفل
الأسود ثم نغلق بإحكام من جميع الجهات ونكرر مع باقى الكمية.
4. نضعهم فى صينية مدهونة بالزيت مع دهن الوجة ببيضة مخفوقة أو زبدة وتوضع فى
فرن متوسط الحرارة حتى الاحمرار.

سباغتي آاربونارا
1 آوب من الماء. / يمكن الاستعاضة عن الكريمة بعلبة قشدة ( 170 غم) مضاف لها 4
المقادير
ملعقة طعام زيت ??
500 غرام سباغيتي ??
الصلصة
ملعقة صغيرة زبدة ??
4 شرائح لحم سلامي ??
علبة آريمة ( 300 مليلتر) ??
صفار 4 بيضات ??
2 ملعقتا طعام مبشور جبن بارمزان ??
ملح، فلفل أسود ??
الطريقة
1. لتحضير الصلصة: تسخن الزبدة في المقلاة. يضاف اليها شرائح السلامي وتترك على
النار حتى تصبح ذهبية اللون. تضاف الكريمة دفعة واحدة ويترك الخليط على النار حتى
يغلي. تخفف النار ويترك الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

2. يرفع الخليط عن النار ويضاف اليهصفار البيض والجبن والتوابل ويخلط الجميع معا جيدا.
يعاد على نار متوسطة ويحرك باستمرار لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
3. تسلق العكرونة في ماء مغلي مضاف له 2 ملعقة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح
12 دقيقة ثم تصفى. – لمدة 10
4. تخلط الصلصة بالسباغيتي وتزين بالبصل الأخضر المفروم وتقدم.

ستيك محشو بالجبن والريحان
آوردون بلو ولكن بحشوة مختلفة تماماً، يا رب تعجبكم.
المقادير
4 شرائح لحم بتلو ??
ملعقتين جبنة بيضاء ??
قطعة من جبن طري مثل لافاش آيري أو آيري أو أي نوع أخر مماثل ??
5 ورقات ريحان طازج ??
2 سن ثوم ??
بهارات مشكلة (يراعى عدم استعمال الكمون) ??
ملعقتين زيت ??
زبدة للقلي ??
الطريقة
1. ترق شرائح اللحم إلى أن تصبح رفيعة ثم تتبل بقليل من الملح والفلفل.
2. يخلط نوعي الجبن والريحان والبهارات والثوم مع ملعقتي الزيت خلطاً جيداً.
3. تفرد شرائح اللحم ثم نبدأ بوضع الحشوة فيها ثم نبرمها ونحرص على تغطية جوانب
الشريحة حتى لا تقع منها الحشوة.
4. نضع قطعة الزبدة في مقلاة ثم نشوح فيها قطع اللحم على نار هادئة.
5. بعد أن نتأآد من نضوج اللحم، نخرجها من الفرن ونصفها في طبق. تقدم مع الارز
بالأعشاب وبالهناء والشفاء.

سلق مطجن
المقادير
رزمة واحدة سلق ??
ربع آيلو لحم مفروم ??
1 بصلة آبيرة مفرومة ??
4 بيضات ??
قليل من الزيت مع البهارات وملح ??
الطريقة
1. يغسل السلق ثم يفرم ويسلق مع قليل من الماء.
صفحة 144 من 370
2. يوضع اللحم على النار لتسويته ثم نضع البصلة مع اللحم وبعد ذلك نضع السلق
المسلوق مع اللحم والبصلة.
3. نضع بعض البهارات والملح حسب الرغبة.
4. نخفق البيض في وعاء ونضعه فوق الخليط ونترآه قليلا على النار حتى يتم استواءه
وبالهناء والعافية.

السماقية
السماقية- طبق يشتهر به سكان مدينة غزة بفلسطين، ويعد في المناسبات الخاصة آالأفراح
والأعياد وخاصة عيد الفطر.
المقادير
آوب واحد من السماق ??
نصف آيلو لحم ( قطع صغيرة) ??
ثلاث ملاعق حمص حب منقوع ??
ملعقتين من بذرة الشبت (عين جراده) ??
رأس ثوم ??
بصلتين آبيرتين ??
ملح ??
فلفل أسمر ??
حزمة من السلق الأخضر ??
نصف آوب دقيق ??
ربع آوب طحينة ??
فلفل أخضر حار(حسب الرغبة) ??
ملعقتين من زيت الذرة ??
الطريقة
1. يقلى البصل والثوم المدقوق بالزيت ويضاف اللحم والحمص المنقوع والفلفل الحار
المفروم والملح والفلفل الأسود وبذرة الشبت(عين جرادة).
2. يضاف السلق الأخضر المفروم إلى الخليط ثم تضاف آمية الماء اللازمة لنضج الخليط.
3. يترك السماق يغلي في آمية قليلة من الماء لفترة خمس دقائق حتى يصبح لون الماء
أحمرا،ثم يصفى ويضاف ماؤه إلى الخليط.
4. يقلب خليط السماقية باستمرار دون توقف مع إضافة الدقيق المذاب في الماء البارد
ببطء مع التحريك.
5. يضاف مقدار الطحينة لحين تماسك الخليط مع استمرار التحريك.
6. تسكب السماقية في الأطباق وتترك حتى تبرد وتكون جاهزة للتقديم مع المخللات
والزيتون.

السمك المقلي على الطريقة الهندية
يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة.
المقادير

1 آيلو سمك منظف ومغسول ??
1 ملعقة طعام ثوم مبشور أو مدقوق ??
2 أو 2 آوب زيت للقلي / 1و 1 ??
25 غرام أو ملعقتين طعام بهارات السمك (ماسالا: فلفل أحمر، ثوم، آزبرة، آرآم، ??
زنجبيل، ورق حلبة، قرفة، قرنفل، هيل)
4 إلى 6 معالق نشاء ??
8 إلى 10 معالق ماء ??
الطريقة
1. يذوب النشاء في الماء.
2. يتبل السمك ببهارات السمك وملعقة من الثوم المدقوق وخليط النشاء ويترك لمدة 15
دقيقة حتى يتشرب السمك التتبيلة.
3. يحمى الزيت ثم يقلى السمك في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. يقدم مع السلطة والبطاطس المقلي وبالهناء والعافية.

السمك بالكاري على الطريقة الهندية
يمكن إعداد الروبيان (القريدس) بنفس الطريقة.
المقادير
1 آيلو سمك، منظف ومغسول ??
1 آوب لبن زبادي (روب) ??
1 ونصف ملعقة ثوم، مبشور أو مدقوق ??
2 بصلة، مقطعة شرائح رفيعة /1 ??
1 آوب زيت للقلي ??
25 غرام أو ملعتين طعام من بهارات السمك الهندية (ماسالا السمك) ??
الطريقة
1. يحمر البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي مائل للون البني. أضف الثوم
المدقوق وقلبه في الزيت حتى يذبل الثوم ويتغير لونه.
2. أضف بهارات السمك واللبن واطبخه جيدا لمدة 5 أو 6 دقائق حتى تختلط البهارات جيدا
وينفصل الزيت لوحده من آثافة المواد.
10 دقائق أخرى. - 3. أضف السمك واترآه على النار 5
4. أضف آوب أو آوبين من الماء وواترك السمك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى
يستوي السمك.
5. يقدم مع الرز الأبيض وبالهناء والعافية.

سمك بصوص طماطم مع الكريمة
المقادير
سمك قشر بياض فيليه مقطع ثمانى قطع , القطعة الواحدة 90 جرام ??
زيت ذرة أو زيت زيتون ??
نصف آوب دقيق ??
ملعقة شاى لكل من الأصناف الآتيه : آمون , فلفل أبيض , ملح , وآزبرة ناعمة ??
قرنيين فلفل أخضر حامي ??
2 طماطم مقشرة ??
فلفلة رومي ??
بصلة صغيرة ??
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
2 سن ثوم ??
2 ليمون عصير ??
نصف آوب آريمة لباني معلبة طازجة ??
الطريقة
1. يتبل السمك فى الليمون والزيت ونصف آمية البهارات المذآورة مع الثوم المدقوق
والملح والليمون ويترك فترة ربع الساعة.
2. تقطع الخضروات المذآورة فرم ناعم والطماطم تقشر بعد وضعها فى ماء مغلي دقيقة
واحدة ثم تقطع قطع صغيرة.
3. تغمس الأسماك بالدقيق قطعة قطعة وتحمر بالزيت فى الطاسة بعد أن يقدح.
4. يقلب السمك على الوجه الآخر بعد أن يصير لونه ذهبى لمدة ثلاثة دقائق على آل
جنب.
5. بعدها يرفع من الطاسة , ويوضع البصل مع الفلفل والفلفل الحامى وباقى الثوم على
النار حتى يذبل ثم يضاف إليه باقى البهارات مع مكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
6. يضاف الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
7. يضاف نصف آوب ماء وتخفض حرارة النار إلى أقصى درجة لمدة خمس دقائق.
8. يضاف عصير الليمون الباقى وبعدها الكريمة تغلى مرة واحدة ثو يضاف إليها السمك
المستوي من قبل وتغلى دقيقة واحدة وترفع من على النار.
9. يضاف إليها البقدونس المفروم ... تقدم مع الأرز الأبيض.. بالهناء و الشفاء ..... الشيف
صبرى إبراهيم شيراتون القاهرة.

يتــــــــــــــــــــــبع

زائر

ا
الدجاج والبطاطا بالبريستو بيجنن
من الأطباق الرائعة والمغذية جدا.
المقادير
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيدا ??
6 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة قطع آبيرة ??
بهارات مشكلة ??
2 آوب عصير ليمون /1 ??
2 آوب زيت زيتون /1 ??
آوب ونصف ماء آبيرة ??
ملح حسب الرغبة ??
الطريقة
1. نضع قطع الدجاج ونضع قطع البطاطا وجمع المكونات السابقة ثم نضعه في
البريستو(حلة الضغط) لمدة نصف ساعة.
2. نخرجها بتطلع اآلة بتجنن وصحتين.

دجاجة محشوة بالأرز ومرقته
المقادير
1 آيلو رز \2 ??
1 آيلو لوز مبروش \2 ??
1 آوب آشمش ??
دجاجة واحدة ??
ملعقة آبيرة فلفل أخضر حلو ??
ملعقة آبيرة فلفل أحمر حلو ??
ملعقة صغيرة آمون ??
المرقة
3 حبات بطاطس ??
3 حبات باذنجان ??
3 حبات طماطم ??
ملعقة آبيرة ملح ??
1 آوب مرقة دجاج ??
الطريقة
1. نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ثم نخلطهم.
2. نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة.
3. نعمل خلطة الرز بإضافة الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والكمون ثم نخلطهم و نأخذ منها
المرقة.
4. ثم نضع الدجاجة فوق الرز ونضع الأآلة في داخل الفرن.
5. نأتي بالبطاطس والباذنجان والطماطم ثم نخرج الأآلة ونأتي بالمرقة ثم نضعها فوق
4 الساعة وبالهناء \ البطاطس والباذنجان والطماطم ثم نضعها في داخل الفرن لمدة 3
والشفاء وشكراً.

دجاجة محشية بالأرز
المقادير
2 آيلو أرز ??
نصف آيلو لوز مفروم ??
ربع آيلو آشمش ??
دجاجة واحدة ??
فلفل أسود حلو ??
فلفل أحمر حلو ??
آمون ??
ملح ??
الطريقة
1. نضع الملح واللوز والكشمش فوق الرز ونخلطهم.
2. نأتي بالدجاجة ونحشو فيها الخلطة.
3. نأتي بقليل من الرز ونضع فوقه الفلفل الأسود والفلفل الأحمر.
4. نخلطهم ونضع الدجاجة المحشية فوق الرز ثم نضع الأآلة في داخل الفرن حوالي 25
دقيقة وشكراً.

ربيان بهارى
المقادير
آيلو ربيان ??
نصف آوب خل أبيض ??
2 ملعقة آبيرة مسحوق الكاري ??
1 ملعقة آبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً ??
2 ملعقة آبيرة آزبرة ناشفة مطحونة حديثاً ??
نصف آوب زيت ذرة ??
2 بصلة متوسطة ومقطعة جوانح رفيعة ??
6 أسنان ثوم مقطعة ??
2 ملعقة آبيرة زنجبيل مفروم ??
2 آوب حليب جوز الهند ??
نصف آوب عصير تمر هندى مرآز ??
آوب ماء ??
1 فلفلة باردة مقطعة جوانح ??
نصف آوب آزبرة خضراء مفرومة ??
الطريقة
1. يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل ويغسل ثم يتبل بقليل من الملح والخل
لمدة 10 دقائق.
صفحة 133 من 370
2. يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة 3 دقائق ثم يوضع البهارات
ويقلب لمدة دقيقتين.
3. يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الأخضر وباقى الملح ويطبخ لمدة
5 دقائق.
4. يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج (يقدم
مع الرز الأبيض) وعليكم بمليون عافية إن شاء الله، اعزموني مو تنسون.

الربيان في قاعته
المقادير
1 فليفلة خضراء ??
3 بندورة (طماطم) حجم متوسط ??
ملعقة طعام رب البندورة ??
2 ملعقة صغيرة آمون /1 ??
2 ملعقة صغيرة آرآم /1 ??
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ??
1 بصلة متوسطة ??
3 فصوص آبار ثوم مدقوقين أو مبشورين ??
1 فلفل أخضر آبير ??
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ??
1 ملعقة طعام زيت زيتون ??
1 ملعقة صغيرة ملح ??
حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري) ??
2 آيلو روبيان منظف /1 ??
2 آوب رز ??
1 آوب ماء ??
2 آوب ماء إضافي /1 ??
الطريقة
1. يسلق الرز على نار هادئة في آوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز
نصف استوى، يترك الرز جانبا.
2. تقطع البطاطا مكعبات آبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح.
3. يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا.
4. نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان
يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة
ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين
(الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكرآم والملح
ورب البندورة، ونضيف ماء اذا آان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا آان الرز المستخدم رز
2 آوب من الماء تقريبا، اما اذا آان رز بسمتي فقد لا نحتاج / مصري فنحتاج لاضافة 1
لإضافة الماء)، ونحرك ونترآهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحرآه
ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة.

الرز الإيراني مع الدجاج
تعتمد البهارات المستخدمة في هذه الوصفة على ذوقك الخاص، يمكنك إضافة المزيد من
البهارات أو انقاصها حسب رغبتك وحسب آمية الدجاج والبطاطا المستخدمة.
المقادير
2 آوب رز منقوع بالماء لمدة 30 دقيقة أو أآثر ??
دجاجة آاملة مقطعة لقطع صغيرة ??
2 بطاطا آبيرة مقطعة مكعبات ??
2 ملعقة صغيرة زعفران (أو أقل) /1 ??
2 ملعقة طعام آرآم /1 ??
2 ملعقة طعام ملح /1 ??
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود /1 ??
2 ملعقة طعام بهارات الدجاج /1 ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. يضاف الملح، بهارات الدجاج، العصفر والفلفل الأسود للدجاج والبطاطا ويقلبوا معا جيدا.
2. يسخن الزيت جيدا ثم تقلى مكعبات البطاطا وقطع الدجاج حتى ينضج الدجاج والبطاطا.
3. يرفع الدجاج والبطاطا من الزيت ويترآوا جانبا.
4. يغلى ماء آافي في قدر على النار ويضاف له الملح والرز. يستوى الرز نصف استواء.
5. يشطف الرز بالماء ويصفى.
2 آمية الرز ثم قطع الدجاج والبطاطا ثم / 6. يوضع القليل من الزيت في القدر ثم يضاف 1
باقي آمية الرز.
7. يذوب القليل من الزعفران في ماء آافي لطهي الرز ويصب الماء فوق الرز.
8. يغطى القدر جيدا ويطهى على نار هادئة حتى يستوي الرز ويقدم وبالهناء والعافية.

الرز المقلي مع الخضار على الطريقة
(Fried Rice) الصينية
يمكن إضافة قطع من الدجاج المسلوق أو الروبيان المطبوخ لهذا الطبق للحصول على وجبة
آاملة.
المقادير
2 آوب من الرز المسلوق ??
3 بيض ??
1 آوب بصل أخضر مفروم /4 ??
2 ملعقة آبيرة فليفلة خضراء مفرومة ??
2 ملعقة طعام زيت ??
75 غم فطر شرائح ??
2 ملعقة طعام صويا صوص ??
علبة من شرائح الكستناء المائي (اختياري) ??
صفحة 135 من 370
الطريقة
1. يوضع القليل من الزيت في مقلاة آبيرة على النار ويضاف البصل الأخضر المفروم
والفليفلة المفرومة ويقلبا معا حتى يصفر البصل.
2. يضاف الرز المطبوخ وشرائح الفطر والكستناء المائي والصويا صوص الى المقلاة وتقلب
مع البصل والفليفلة.
10 دقائق. - 3. توطى النار ويقلب الخليط آل دقيقتين لمدة 8
4. يخفق البيض قليل بمضرب يدوي أو بالشوآة ثم يضاف الى خليط الرز ويقلب معه. يترك
على النار ل 5 دقائق أخرى يقلب أثنائها بضع مرات. يقدم ساخنا.

رز بازيلاء
المقادير
500 غرام بازيلا ??
2 آوب ( 700 غرام) رز / 3 و 1 ??
250 غرام لحم غنم مفروم ??
ملعقة ملح ??
2 آوب ( 100 غرام) سمنة أو زيت ذرة /1 ??
50 غرام صنوبر ولوز ??
الطريقة
1. ينقع الرز ويترك جانبا.
2. توضع السمنة في طنجرة وتسيح ثم نضع اللحمة ونقلبها حتى تنضج.
3. نضع البازيلا مع اللحمة ونقلبهم مع بعض حتى تنضج البازيلا.
4. نخرج اللحم والبازيلا من الطنجرة ونضعهم في صحن.
5. نضع آوبين ماء في الطنجرة ونضيف الملح ونترآها إلى أن يغلي الماء.
6. نصفي الرز من الماء ونضعه في الطنجرة فوق الماء المغلي إلى أن تنشف الماء
قليلا، ننوص (نخفض) درجة الغاز ونغطي الطنجرة لكي يتهدى الرز.
7. بعد مضي 15 دقيقة نضع البازيلا على وجه الرز مدة 10 دقائق.
8. نكون قلينا اللوز والصنوبر في هذا الوقت، نطفيء الغاز ونحرك الرز بالبازيلا ثم نسكبه
في الصحن ويرش اللوز والصنوبر على الوجه ويقدم مع سلطة اللبن بخيار.

الرز بالكبد والمكسرات
طبق لذيذ جداً وسهل في تحضيره.
المقادير
2 آوب رز بسمتي أو مصري ??
2 آيلو آبد دجاج (يمكن إضافة قوانص وقلوب الدجاج أيضاً بعد سلقهم قليلاً في /1 ??
الماء)
مقدار من اللوز والصنوبر والزبيب ??
زبدة ??
مكعبين مرقة دجاج ??
صفحة 136 من 370
بصلة مبشورة ??
الطريقة
1. نقوم أولاً بتحمير اللوز والصنوبر والزبيب في الزبد ثم ننشلهم على ورق نشاف.
2. نقوم بتحمير الكبد بعد تقطيعها قطعاً صغيرة نوعاً ما في الزبد المتبقي من تحمير
المكسرات حتى يتغير لونها إلى البني ثم نقوم بانتشالها أيضاً.
3. ثم نقوم بتحمير البصلة في نفس المكان حتى تذبل.
4. ثم نضيف الرز بعد نقعه قليلاً في الماء ونقوم بالتقليب جيداً ثم نضيف الماء حتى
يتغطى الرز قليلاً بالماء ثم نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسمر وتترآه على
النار.
4/ 5. عند الغليان نقوم بتهدئة النار وعندما يجف الماء قليلاً نقوم بإضافة الكبد و 1
المكسرات ونقوم بالتقليب جيداً ثم نترآه حتى يتم سواه.
6. عند التقديم نقوم بإضافة باقي المكسرات على الوجه وبالهناء والعافية.

رز مع اللحم للمناسبات
المقادير
آيلو لحم قطع ??
آوبين رز ??
بهارات مثل القرفة والهيل والفلفل الأسود الحب وليس المطحون ??
آرآم ??
علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج (مكعبين) ??
بصل مفروم ??
زيت ??
ملعقة زعفران ??
بهارات ناعمة ??
بطاطا مقطعة مربعات ??
مكسرات مثل الكاجو والصنوبر ??
ملح حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يوضع اللحم في طنجرة و ويصب عليه آمية من الماء ثم تزال الأوساخ عنه بعد غليانه.
2. توضع البهارات الحب وملعقة آرآم وبصلة وتغطى حتى تنضج.
3. يحمر البصل ومعه الكاجو حتى يشقر قليلاُ ثم يوضع الصنوبر ويحمر قليلاُ ثم توضع
خلاصة مرقة الدجاج ويقلب قليلاُ.
4. بعد ذالك تصب عليه ماء االلحم بعد تصفيته.
5. يوضع الزعفران وملعقة من البهارات الناعمة ويترك حتى يغلي.
6. يصب الرز المنقوع والمصفى ويترك لينضج.
7. التزين: تقلى البطاطا تم يقلى البصل قليلاُ ثم توضع البطاطا عليه وقليلا من الملح
والكمون.

رز مفلفل مع الشعرية على طريقة
النوخذة
المقادير
1 آيلو رز بسمتي ??
4 حبات بصل آبيرة ??
صنوبر ??
نصف آيس شعرية صغيرة مقطعة جاهزة ( 250 غرام) ??
نصف آوب زيت ??
ماء لحم أو دجاج ??
ليمون أسود ناعم ??
ملح ??
الطريقة
1. يغسل الرز ثم ينقع بالماء ربع ساعة.
2. يقطع البصل شرائح نصفية ناعمة.
3. يجهز ماء اللحم أو الدجاج على النار، يوضع عليه ليمون أسود ناعم والملح حسب
الحاجة.
4. يوضع زيت في القدر بمقدار نصف آوب.
5. نضع البصل في القدر ونقلب حتى يحمر بزيادة.
6. نضع الشعرية على البصل.
7. إذا بدأت الشعيرية تحمر نضع الصنوبر.
8. إذا احمر الصنوبر نضع الماء الحار على الخليط بحذر لأن البصل حار.
9. نضع الرز بعد تصفيته من الماء ويكون مقدار الماء فوق الرز بمقدار 2 سم.
10 . عندما ينشف الماء قليلاً نخفف النار جداً ونترآه حتى ينضج.
11 . يقدم مع الدجاج المشوي أو السمك.

يتــــــــــــــــــبع

زائر

دجاج بالكريمة
تعتبر هذه الوصفة من أسهل وألذ الأآلات وأنا شخصياً حب عملها من وقت لآخر لسهولتها
وسرعتها.
المقادير
2 صدر دجاج مقطع شرائح ??
باآيت واحد آريما للطبخ ??
زبدة 2 ملعقة آبيرة ??
الطريقة
1. نقوم بتنظيف الدجاج وتقطيعه بعد إزالة العظم والجلد.
صفحة 123 من 370
2. في وعاء على النار نقوم بتذويب الزبدة ونشوح فيها قطع الدجاج على نار عالية حتى
تكاد تنضج.
3. ثم نقوم بإضافة الكريما مع التحريك المستمر وتترك تغلي على النار الهادئة لمدة 10
دقائق وبالهناء والشفاء.

دجاج بالكريمة 1
سريعة وسهلة التحضير.
المقادير
3 صدر دجاج ??
2 بصل متوسطة الحجم ??
علبة فطر شرائح ??
صويا صوص ??
ملح وبهارات ??
آوب حليب ??
آوب آريمة قابلة للخفق ??
مكعب مرقة الدجاج ??
ملعقة زبدة صغيرة ??
الطريقة
1. تقطع الصدور إلى شرائح طويلة والبصل آذلك.
2. تضع قليل من الزيت مع الزبدة.
3. تضع الدجاج والبصل والمشروم وتضاف إليها الملح والبهارات وصويا صوص.
15 - 4. يضاف الحليب والكريمة ومن ثم يضاف مكعب الدجاج مع آوب ماء ويترك لمدة 10
دقيقة حتى تتماسك قليلاً.

دجاج بالكريمة والفطر
يفضل تقديم الطبق مع رز أبيض.
المقادير
500 غرام دجاج مسحب ??
2 راس ثوم ??
2 راس بصل أبيض ??
1 معلقه صغيرة زنجبيل مطحون /2 ??
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
2 معلقة نشاء ??
علبة فطر مقطع صغير ??
1 آوب زيت نباتى ??
علبه آريمة بيضاء ??
1 معلقة صغيرة بهارات بيضاء /4 ??
الطريقة
1. يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
صفحة 124 من 370
2. يسلق الدجاج لمدة 15 ديقيقة.
3. يوضع الزيت بمقلاة آبيرة.
4. يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
5. يضاف الثوم.
6. تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة.
7. يضاف الزنجبيل المطحون ويقلب الخليط جيدا حتى يبدأ الدجاج بأخذ اللون الذهبى
قليلا.
8. تضاف البهارات البيضاء.
9. يضاف الفطر ويقلب الخليط أيضا.
10 . يتم إذابة مكعبات الماجى بكوب ماء دافئ ويضاف إلى المكونات السابقة وتقلب جيدا.
11 . يتم إضافة الكريمة البيضاء الى المكونات وتقلب جيدا.
12 . يتم ترك الخليط 5 دقائق.
13 . يتم تذويب النشاء بكوب ماء ويتم إضافتة إلى الخليط حتى يكثف الخليط ويحرك وبالهناء
والعافية.

دجاج تندوري
هذة الوصفة يوجد لها بهار خاص اسمة تندورى يخلط مع المقادير ويصبح لونه وردى، ولكن لا
عليك مذاقه هكذا أحلا.
المقادير
دجاجة ??
علبة زبادي ??
ملعقة بهار ??
ملعقة آرآم ??
ملعقة زنجبيل ??
ملعقة زيت ??
عصير ليمون ??
ملح ??
الطريقة
1. نأخذ الدجاجة ونقطعها أربعة أجزاء.
الخلطة:
2. نخلط زبادي وملعقة بهار وملعقة آرآم وملعقة زنجبيل مطحون وملعقة زيت وعصير
ليمون وملح.
3. ننقع الدجاجة مدة طويلة في الخلطة حتى تتشرب مذاقات البهارات.
. 4. نشويها على فحم أو فى الفرن حتى تنضج مع تحياتي، اثير 2000

الدجاج على الطريقة الصينية
الدجاج على الطريقة الصينية: دجاج صيني.
المقادير
1 غصن آراث مقطع ??
صفحة 125 من 370
3 ملاعق زيت ??
3 آوسا مقطعة شرائح ??
1 سن ثوم مهروس ??
2 ملعقة صغيرة صلصة صويا ??
4 جزر مقطعة شرائح ??
قطعة زنجبيل مقطعة شرائح ??
فاصوليا ??
4 بصلات مقطعة ناعم ??
قطعتين صدر دجاج مقطعة شرائح ??
فلفل أحمر مقطع شرائح ??
الطريقة
1. يحمى الزيت ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والبصل لمدة دقيقة مع التقليب.
2. تضاف قطع الدجاج إلى الزيت ثم تضاف الخضروات مع التقليب لمدة دقيقتين.
3. تضاف صلصة الصويا مع الاستمرار بالتحريك حتى يستوي الدجاج.ويقدم ساخنا مع الأرز.

دجاج على الطريقة اللبنانية
أآلة سهلة جدا وسريعة
المقادير
دجاجة مقطعة 6 قطع ??
أصابع متينة من البطاطس ??
آأس عصير ليمون ??
6 فصوص ثوم مهروسة ??
ملح ??
قليل من الزيت ??
فلفل أسود ??
آوبين طماطم مقطعة مكعبات ??
الطريقة
1. تخلط المقاديرالسابقة مع بعض وتوضع فى قالب بايرآس وتغطى بالقصدير وتدخل
الفرن لمدة ساعة.
2. بعد ذلك ينزع القصدير ويرجع إلى الفرن حتى تقل آمية الماء قليلا.
3. يحمر الدجاج والبطاطس.
4. بعد ذلك يقدم مع الأرز الأبيض الموضوع عليه بعض الزبدة أو مع الخبز حسب الرغبة ...
وبالهناء والشفاء.

دجاج على الطريقة الهندية
دجاج لذيذ وسريع من الهند.
المقادير
صفحة 126 من 370
دجاجة مقطعة إلى 8 قطع ??
بصلة آبيرة مقطعة إلى شرائح ??
4 فصوص ثوم مهروس ??
نصف حبة زنجبيل ( 1 ملعقة طعام) مبشور ??
توابل مشكلة تحتوي على الكاري ??
ملح، فلفل ??
4 ملاعق زيت ??
الطريقة
1. نضع الزيت فى مقلاة على النار إلى أن يسخن قليلاً.
2. نضع البصل إلى أن يذبل ثم الثوم والزنجبيل.
3. نضيف الدجاج والتوابل ونترك الدجاج على النار إلى أن يتحمر قليلاً.
4. نضيف قليلاً من الماء، حوالي نصف آوب، ونترك الدجاج حتى يغلي.
5. نضيف الملح والفلفل ونغطي القدر ونهديء النارونترآه حتى ينضج وتتبقى قليل من
الصلصة الغليظة..وبالهناء والشفاء.

دجاج على طريقة إيرانية
دجاج بالزعفران
المقادير
1 دجاجة حجم وسط ??
4 رأس بصل آبير ??
صلصة بندورة ??
عصير البندورة ??
فلفل أسود وزعفران وملح حسب الرغبة ??
3 آوب رز حسب عدد الأشخاص - 2 ??
الطريقة
1. ننقع آمية قليلة من الزعفران بالماء الفاتر.
2. نقطع الدجاجة أربع قطع ونضعها بالطنجرة.
3. نفرم البصل بالخلاط ونضعه فوق الدجاج ونضع الطنجرة فوق النار حتى يتغير لون
الدجاجة ولاآن انتبهو يجب أن تكون الحرارة متوسطة.
4. في هذه الأثناء نخلط عصير البندورة مع صلصة البندورة وقليل من الماء الفاتر والزعفران
والبهارات.
5. نصب الخليط فوق الدجاج ونخفف الحرارة لكي يتهدر لمدة ساعة.
6. نطبخ الرز ونأخذ آمية قليلة من الرز بعد ما يطبخ ونخلطه مع الزعفران المتبقي.
7. وأخيرا نضع الدجاج بالصحن ونصب فوقه الرز لكل شخص طبعاً ومن بعد ذالك نرش الرز
بالزعفران فوق الرز الأبيض. أتمنى أن ينال إعجابكم وألف عافية إن شاء الله.

دجاج آنتاآي
صفحة 127 من 370
هذا الطبق سهل التحضير وفي نفس الوقت طعمة رائع، وانا متأآدة أنكم راح تحبوة. وصدقوني
الذ من الجاهز.
المقادير
دجاجة تزن 1000 جرام مقطعة 4 قطع بدون الجلد ??
3 ملاعق ونصف نشاء ??
3 ملاعق ونصف دقيق ??
3 ملاعق ونصف صلصة الصويا ??
2 بيض ??
قليل من الخل ??
ملعقة صغيرة ملح ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير جيدا ثم تغمس قطع الدجاج في الخليط.
2. تترك لمدة ساعة.
3. يحمى الزيت على النار ثم يهدأ وتوضع قطع الدجاج فية ويغطى.
4. يقلى على نار هادئة، مع مراعاة قلبة على الجهة الأخرى.
5. يستغرق القلي 45 دقيقة أو أقل. يقدم مع البطاطس المقلية وصحتييييين.

دجاج آنتاآي على الطريقة الصينية
سهلة ولذيذة
المقادير
دجاجة واحدة منزوعة العظم ??
ثلاث بيضات ??
آاري + ملح ??
بقسماط ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. تقطع الدجاجة إلى مكعبات.
2. تتبلل قطع الدجاج بالملح والكاري.
3. تغمس القطع في البيض ثم في البقسماط.
4. يحمى الزيت في مقلاة غزيرة.
5. تقلى قطع الدجاج في الزيت على نار هادئة حتى تاخذ اللون البني الفاتح.
6. تقدم ساخنة مع البطاطس المقلية وبالهناء والشفاء.

دجاج محمر على الطريقة المغربية
هذه طريقة لتحضير الدجاج المحمر بالطريقة المغربية وهو الدجاج الذي يقدم في الأفراح
والمناسبات الجميلة وفي العزومات .. الطريقة سهلة جداً وأيضاً غير مكلف ومذاقه يجنن
المقادير
صفحة 128 من 370
دجاجتين من الحجم المتوسط وزن آل واحدة اثنين آيلو ??
3 بصلات مفرومين في الخلاط من أجل الحشوة ??
بصلتين مقطعين قطع مربعة من أجل الطبخ ??
10 فصوص ثوم ??
نصف آوب قزبرة ??
نصف آوب بقدونس ??
3 بيضات مسلوقات مقشرين ??
250 غرام من الزيتون المخلل من غير بذر (منزوع النواة) ويستحسن أن يكون لونه ??
أخضر
250 غرام آبد الدجاج ??
ملعقة صغيرة إبزار ??
ملعقة صغيرة زنجبيل ??
راس ملعقة صغيرة ملون اصطناعي أو زعفران اصطناعي ??
نصف آوب آبير خل ??
ملعقة ونصف صغيرة ملح من أجل الطبخ ??
ملعقة ملح آبيرة من أجل غسل الدجاج ??
نصف آوب آبير زيت ??
2 لتر ماء ??
الطريقة
1. نبدأ أولاً بغسل الدجاج ونحتاج إلى ملعقة آبيرة من الملح ونصف آاس من الخل ثم
نترك الدجاج يتشرب الملح والخل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة وممكن تحضيرها
بالليل وطبخها الصبح.
2. ننتقل لتحضير الحشوة: نأخذ القزبرة والبقدونس والثوم ونفرمهم مع بعض في خلاط
لحتى يصير خلطة متجانسة ونحطهم في صحن آبير ثم نضيف عليهم البصل المفروم
وملعقة ونصف صغيرة ملح والإبزار والزنجبيل والملون الاصطناعي ونخلط الجميع
ونقسمه إلى قسمين.
3. نطلع الدجاج من الثلاجة ونغسله جيداً بالماء حتى نزيل عنه بقايا الملح والخل.
4. نأخذ قسم من الحشوة ونحشي به الدجاجتين جيداً ونترآهم جانباً.
5. نحط قدر آبير على النار ونسكب الزيت فيه وننتظر حتى تصبح دافئة، بعدها نحط البصل
المقطع مربعات ثم الحشوة اللي ترآناه جانباً ثم الدجاجتين ونغطي القدر لمدة خمس
دقايق.
6. بعدها نقلب الدجاج على الجهة الثانية ونحرك القدر جيداً حتى ما يحصل التصاق
بالقعر، نترك الدجاج لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع التحريك طبعاً بين الحين والآخر.
7. بعدها نضيف 2 لتر من الماء ونغطي القدر ونترآه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة مع
التحريك بين الوقت والثاني.
8. بعدها نزيل الدجاج من القدر وندخله لفرن حرارته متوسطة لمدة 45 دقيقة أخرى حتى
يصبح لونه أحمر.
9. نأخذ آبد الدجاج ونقطعها مربعات متوسطة الحجم ونحطها في القدر ونترآها على النار
لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى ما يبقى من المرق غير القليل ويصير متماسك،
بعدها نضيف الزيتون من غير البذر ونطفي على القدر.
10 . في صحن التقديم نضع الدجاجتين في الوسط ونحط المرق وقطع الكبد والزيتون في
الجوانب ثم نزين الدجاج من فوق بقطع البيض المسلوق بعدما نقسم آل بيضة إلى
قسمين.. بألف صحة وعافية، صدقوني بعمرآم مارح تنسوا طعمه......

الدجاج مع البرغل
المقادير
دجاجة مقطعة قطع صغيرة ??
2 آوب آزبرة خضراء مفرومة ??
1 آوب بصل مفروم ??
ثوم وزنجبيل بحسب الرغبة ??
1 آوب طماطم مفرومة ??
1 ملعقة طعام بهارات مشكلة ??
2 ملعقة صغيرة ملح أو بحسب الرغبة ??
2 ملعقة طعام رب الطماطم ??
3 آوب برغل (حبوب القمح المكسرة) ??
2 لتر ( 8 أآواب) ماء مغلي ??
الطريقة
1. يوضع القليل من الزيت في قدر ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصفر، يضاف
الثوم والزنجبيل ثم الطماطم ورب الطماطم والكزبرة والبهارات. يطهى على نار هادئة
حتى تذوب الطماطم.
2. تضاف قطع الدجاج ويحرك الخليط حتى تتغلف قطع الدجاج بخليط البهارات، يترك القدر
على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. تضاف الماء ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يضاف البرغل ويحرك الخليط، يترك على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى
يستوي الدجاج ويصبح من السهل نزع اللحم عن العظم.
5. عندما يستوي الأآل جيدا، يضرب بملعقة خشبية ثقيلة حتى تختفي التكتلات. يقدم
ساخنا.

دجاج مع الخضار بالكريمة
المقادير
دجاج صدور منزوع الجلد والعظم ??
5 حبات بطاطا ??
2 بصل ??
2 سن ثوم ??
1 فلفل أخضر بارد (يقطع مكعبات صغيرة) ??
1 فلفل أحمر بارد (يقطع مكعبات صغيرة) ??
1 رزمة شبت مفروم ??
1 علبة فطر طازج (يقطع أنصاف) ??
1 علبة آريمة ??
جبن موزاريلا مبشور ??
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
1 ملعقة فلفل أسود ??
الطريقة

1. يحمر الدجاج بالزيت إلى أن يشقر ثم يقطع مكعبات.
2. تسلق البطاط ثم تقطع شرائح دائرية.
3. يحمر البصل بالزيت ثم الثوم ثم يضاف الفلفل الأخضر والأحمر.
4. يضاف الفلفل الأسود ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والشبنت والفطر.
5. يضاف الدجاج إلى الخلطة السابقة ويخلط جيداً وتخفض النار إلى أن يستوي.
6. يفرش نصف مقدار البطاط في ماعون بايرآس ثم يوضع عليه الخلطة ثم يفرش النصف
المتبقي من البطاطا ثم يوضع علية الكريمة ويدخل إلى الفرن.
7. بعد أن تفور الكريمة يضاف جبن الموزاريلا ويدخل إلى الفرن مرة أخرى إلى أن يسيح
ويشقر الجبن وبالهناء والشفاء.

الدجاج مع الزعتر والسماق في
طنجرة الضغط
المقادير
دجاجة مقطعة الى 8 قطع ??
4 ملاعق طعام زيت زيتون ??
2 فليفلة خضراء ??
2 بطاطا متوسطة الحجم ??
4 جزر متوسط الحجم ??
1 بصلة آبيرة ??
1 ملعقة طعام سماق ??
1 ملعقة طعام زعتر ??
1 ملعقة صغيرة بهارات ??
القليل من الملح ??
1 آوب ونصف ماء /2 1 ??
الطريقة
1. تقطع البصلة الى شرائح رفيعة.
2. بعد غسل الفليفلة وتقشير الجزر والبطاطا تقطع جميعها الى قطع آبيرة.
3. يوضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة آبيرة وتذبل الخضار في المقلاة فوق نار
متوسطة.
4. توضع ملعقتين من الزيت في طنجرة الضغط ويضاف لها البصل وتحمر البصلة قليلا حتى
يصبح لونها أصفر وتذبل ثم يضاف لها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق على نار متوسطة
من جميع الجهات.
5. يضاف آوب ونصف من الماء لطنجرة الضغط ويضاف الزعتر المطحون والبهارات والملح
والخضار ويقلبوا معا ليختلطوا ثم تغلق طنجرة الضغط جيدا وتترك على نار حامية حتى
تبدأ الطنجرة بالتصفير. توطى النار وتترك الطنجرة على النار ل 25 دقيقة.

يتبـــــــــــــــــــــــع

زائر

الحرايمي(طبيخة الحوت)
أآلة بسيطة نحضر في أي وقت حتى في الرحلات أو المصايف أو مناطق التنزه ومكونة من
سمك موحد النوع أو مشكل.
المقادير
1 آيلو سمك ??
نصف آوب زيت الذرة أو الزيتون ??
ملعقة ونصف طماطم صلصة ??
ملعقة آبيرة فلفل أحمر ??
ثوم وآمون ??
ملح ??
معدونوس أو ليمون للتجميل ??
رأسين فلفل أخضر ??
الطريقة
1. يترك الزيت حتى يسخن في إناء الطهي ثم يقدح فيه الثوم المدقوق.
2. يضاف إليه الصلصة محللة بقليل من الماء ويضاف الكمون والفلفل الأحمر ورأسين فلفل
أخضر وملح.
3. تترك الصلصة حتى تنضج لفترة 10 دقائق ثم يوضع السمك المنظف والمملح سابقاً
ويترك ليستوي.
4. تقدم في إناء أو الصحن المخصص وتجمل بالمعدنوس الفروم وقطرات من الليمون.

الخضار سوتيه
هناك العديد من طرق تحضير سوتيه الخضار باستخدام مَطعمات مختلفة مثل الريحان أو
الزنجبيل أو الثوم أو بالاستغناء عن المطعمات آافة للاستمتاع بطعم نكهة الخضار آما في هذه
الوصفة.
المقادير
4 قالب زبدة ( 30 غم) /1 ??
1 آوب آوسا، يقحط قشرها بالسكين ثم تقطع دوائر ??
4 آوب فليفلة مقطعة شرحات /3 ??
صفحة 114 من 370
4 آوب زهرة (قرنبيط) مقطعة زهرات صغيرة /3 ??
4 آوب بروآلي مقطع زهرات صغيرة /3 ??
4 آوب جزر مقشر ومقطع دوائر /3 ??
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج (اختياري) ??
الطريقة
1. تذوب الزبدة في المقلاة ثم يضاف لها الخضار ومكعب مرق الدجاج من غير إضافة الماء
وتقلب معا على النار وترش بالفلفل الأسود وتغطى وتترك على نار هادئة لبضع دقائق
فقط (سبعة الى عشر دقائق) وتحرك بهز القدر بين الحين والآخر لتستوي على البخار
ثم تقدم.

خضرة مشكلة
طبق شهي مغذي ومفيد
المقادير
4 بطاطا ??
2 آوسا ??
1 باذنجان ??
4 بصل ??
آيلو لحمة شقف ??
نصف آيلو بندورة ??
قليل من الزيت ??
ملح، بهار ??
الطريقة
1. بعد تقشير البطاطا نقطعها مربعات ونحاول تقطيع المقادير الأخرى من الخضار بشكل
متساوي، أما البصل نقطعه جوانح.
2. اللحمة نسلقها.
3. نضع المقادير جميعها على نار خفيفة مع التقليب الدائم ومن ثم نضع الزيت.
4. نترك القدر على النار إلى أن يتم نضوجه.
5. يقدم مع رز مفلفل وبالصحة والهناء.

[size=16]
الدجاج المحشي
المقادير
1 دجاجة ??
ربع آيلو لحمة مفرومة ??
2 آوب رز مغسول منقوع ??
ملعقة قرفة ??
ملعقة فلفل أسود ناعم ??
ملح ??
1 ملعقة طعام صلصة بندورة ??
صنوبر محمر ??
الطريقة
1. تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.
2. يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.
3. تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع
جانبا.
4. يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من
الملح.
5. تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم
تدهن الدجاجة بالصلصة والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين وعافية
على قلبكم.

الدجاج المحشي 1
المقادير
6 قطع من أفخاذ الدجاج بدون عظام مع أزالة الجلد ??
آوب رز ??
250 غرام لحمة مفرمة ??
ملعقتان زيت زتون ??
ملح . بهار دجاج . فلفل ??
الطريقة
1. نخلط الرز واللحمة والملح والبهار والفلفل والزيت.
2. نضع قطعة فخد الدجاج على ورق فضي, ونضع عليها القليل من الخليط وبعدها نلفها
بالورق الفضي ونعمل نفس الشىء في باقي القطع.
2 - 3. نضعهم بداخل الطنجرة أو الصينية ونملأها بالماء ونضعها على النار حتى تنضج 1
ساعة ونفس الشيء ممكن بالفرن.

الدجاج المحشي بالسباجيتي
المقادير
دجاجة واحدة ??
سباجيتي (معكرونة أعواد) مسلوق قليلا ??
خضار سوتية ??
لحم مفروم مطهو مع البصل المفروم والبهارات ??
صلصة طماطم (الكمية حسب الرغبة) ??
1 آوب صبار (تمر هندي) /2 ??
بهارات ??
ثوم ??
ملح ??
الطريقة
1. تتبل الدجاجة بالصبار والبهارات والملح والثوم وصلصة الطماطم.
صفحة 116 من 370
2. توضع الخضار في المقلاة مع قليل من البهارات والملح والثوم ومن ثم يضاف إليها اللحم
والسباجيتي وصلصة الطماطم.
3. تحشى الدجاجة بالمقادير السابقة (بإمكانك وضع السباجيتي المتبقي حول الدجاجة).
4. يفرش المنيوم على الصينية وتوضع الدجاجة ومن ثم تغطى وتترك في الفرن لمدة
ساعتين حتى تنضج نضجا آاملا وبالهناء والشفاء.

الدجاج المحمر مع البصل والسماق
وصفة من المطبخ الفلسطيني
المقادير
للدجاج:
دجاجة مقطعة أربع قطع ??
عود قرفة ??
2 ورقة غار ??
1 ملعقة صغيرة هيل بودرة ??
2 ملعقة صغيرة ملح ??
رأس بصل آبير ??
3 ملاعق طعام زيت نباتي ??
للبصل:
1 آوب بصل مقشر ومفروم مكعبات ??
3 آوب زيت زيتون /4 ??
3 ملاعق صغيرة سماق ??
ملح حسب الرغبة ??
الطريقة
1. نضع الزيت النباتي في قدر ونسلق فيه الدجاج مع القرفة والهيل والملح والبصل وورق
الغار في آمية من الماء.
2. نقشر ونقطع البصل إلى مكعبات.
3. نقليه بزيت الزيتون حتى ينضج مع تغطية القدر وعلى نار هادئة.
4. نضيف الآن السماق والملح للبصل.
5. بعد نضوج الدجاج نضع القطع في صينية للتحمير.
6. نضيف الآن البصل للدجاج ونحمره لفترة بسيطة ويقدم مع اللبن.

الدجاج المقلي المقرمش
يجب نقع الدجاج في الخلطة لمدة ساعتين على الأقل، لذلك يجب التحضير لهذا الطبق
مسبقا.
المقادير
دجاجتان مزال جلدها ومقطعة آل دجاجة 8 قطع ??
بيضة ??
1 آوب لبن ??
1 آوب طحين ??
زيت للقلي ??
ملح ??
فلفل أسود ??
صفحة 117 من 370
2 سن ثوم (اختياري) ??
الطريقة
1. في صحن آبير وعميق تخلط البيضة مع الللبن والملح والفلفل الأسود والثوم المدقوق
أو المبشور.
2. تضاف قطع الدجاج لخلطة اللبن وتقلب معها جيدا ويوضع الصحن في الثلاجة.
3. تترك قطع الدجاج منقوعة في الخليط لعدة ساعات أو طوال الليل.
4. يوضع الزيت في طنجرة القلي بارتفاع آافي لتغمر قطع الدجاج ويسخن الزيت جيدا.
5. تغمس قطع الدجاج بالطحين جيدا وينفض عنها الطحين الزائد ثم تقلى على نار حامية
حتى تتحمر.

دجاج بالأورجانو
المقادير
قطع دجاج مكعبة (ساديا أو غيرها) ??
سكانة ليمون ??
سكانة زيت زيتون ??
سكانة آوآومان ??
سكانة نصفها أورجانو ونصفها زعتر ??
واحد روب ( 200 غرام) ??
الطريقة
1. يغسل الدجاج بالماء والطحين والملح ثم يشطف ويوضع فى بايرآس.
2. توضع عليه باقي المقادير ويوضع فى الفرن لمدة ساعة.
3. ممكن إضافة سكانة أخرى من الكوآومان.

دجاج بالبصل
المقادير
دجاجة واحدة ??
ثلاث حبات بصل متوسط الحجم ??
ثلاث معالق آبيرة زبدة ??
خلاصة مرقة دجاج ??
بهارات حسب الرغبة ??
الطريقة
1. نقطع الدجاجة قطع صغيرة وتغسل جيدا وتوضع فى إناء الطبخ.
2. يبشر البصل على الدجاج، وتوضع عليها الزبدة، وتقلب جيدا على النار وبعد ذلك توضع
عليها البهارات ومرقة الدجاج،وتقلب من آن لآخر، حتى يصل لون البصل الى اللون
الذهبي، مدة 15 دقيقة تقريبا.
3. يوضع مقدار 4 آوب ماء على الدجاج ونترآها تغلى مدة نصف ساعة الى ان يغلظ
القوام.
4. تقدم مع طبق أرز أبيض وبالهناء والشفاء.

دجاج بالجبنة
المقادير
6 صدور دجاج ??
3 فليفلة خضراء ??
2 بصلة وسط ??
3 بندورة ??
التتبيلة:
3 ملاعق صغيرة جبنة طرية (مثل الكيري أو بوك) ??
ملعقة هال ??
ملعقة جوزة الطيب ??
ملعقة حب قرنفل ??
ملعقة فليفلة حمراء ??
ملح حسب الرغبة ??
فلفل أسود حسب الرغبة ??
ملعقة صغيرة زنجبيل ??
الطريقة
1. يوضع في الطنجرة قليل من زيت الذرة.
2. يفرم البصل إلى شقف صغيرة ويوضع فوق الزيت ويحرك جيدا.
3. يقطع الدجاج إلى شقف وسط وتوضع فوق البصل.
4. يترك حتى ينطبخ مدة ربع ساعة على نار وسط.
5. بعد ذلك توضع الفليفلة الخضراء المقطعة مثل الدجاج (لاصغيرة ولاآبيرة).
6. توضع البندورة في الأخير وتكون مقطعة وتحرك جميعا معا ويضاف فنجان من الماء مقدار
نصف آوب ماء.
7. يترك حتى يغلي وتوطى النارعليه مدة نصف ساعة (وصحة وهناء).

دجاج بالزعتر
يمكنك عمل الدجاج على المنقل أو إدخاله في الفرن.
المقادير
دجاجة منظفة ومفتوحة من الصدر ??
آوب من عصير الليمون ??
ملعقة آبيرة ملح ??
ملعقة آبيرة فلفل ??
ملعقة آبيرة سماق ??
2 بصلة مبشورة ??
10 أسنان ثوم مدقوق ??
التتبيلة
ربع آوب زيت زيتون ??
ربع فنجان قهوة عصير ليمون ??
2 ملعقة آبيرة زعتر (الذى يستعمل في المناقيش) ??
الطريقة
صفحة 119 من 370
1. تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتقطع أو تفتح من الصدر فقط وتصبح قطعة واحدة مفرودة
وندهنها بعصير الليمون جيدا.
2. نتبلها بالملح والفلفل وندعكها بالبصل المبشور والثوم، ثم نضيف السماق.
3. نضع الدجاجة في الثلاجة بعد أن نغطيها مدة خمس ساعات أو نضعها قبل يوم.
4. نضع الدجاجة فى صينية تيفال ونضع قليل من الماء وقليل من الزيت النباتى ونغطيها
بالقصدير.
5. ندخلها الفرن مدة نصف ساعة ثم نخرجها ونضيف خلطة زيت الزيتون وعصير الليمون
والزعتر ثم نغلقها ونرجعها الفرن مرة أخرى مدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
ملاحظة: يمكن شوى الدجاجة على الفحم.

دجاج بالزعتر البلدي الناشف
المقادير
دجاجة مقطعة أربع أقسام ??
1 آوب آبير من الزعتر الناشف ??
10 فصوص من الثوم البلدي ??
1 آوب آبير ليمون ??
قليل من الملح حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يتبل الدجاج جيداً مع الليمون والثوم الدمقوق.
2. يوضع في صينية غير لاصقة (مثل تيفال).
2 ساعة. / 3. توضع في الفرن لمدة 1
4. يضاف الزعتر البلدي المفروك إلى الدجاج.
5. قبل أن ننتهي بربع ساعة نضع عصير الليمون.
6. تقدم مع السلطة الناعمة ومع لبن رايب وصحتين وعافية.

دجاج بالصلصة
طبق لذيذ جدا
المقادير
أجنحة دجاج ??
1 بصل آبير ??
2 سن ثوم ??
1 ملعقة صويا (أسود) ??
1 معجون طماطم ??
بهارات ??
2 ملعقة آبيرة آاري ??
sweet chili صلصة ??
ليمون ??
الطريقة
1. يغسل الدجاج بالماء الساخن + 1 سن ثوم+ ليمون.
صفحة 120 من 370
2. يصفى من الماء نهائيا.
.sweet chili 3. تخلط جميع المقادير بالخلاط إلا صلصة
وتخلط باليد وليس بالخلاط. sweet chili 4. بعد خلط المقادير جيدا تضاف صلصة
5. تسكب الصلصة على الدجاج وتوضع بالبراد لمدة ساعة أو أآثر.
6. بعدها توضع الصينية بالفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمر، وبالهناء والعافية.

دجاج بالصلصة الحامضة
المقادير
آيلو دجاج ??
5 حبات متوسطة بصل ??
2 آوب دبس الرمان /1 ??
قليل من الكرآم ??
قليل من الكمون ??
ملح ??
3 حبات ثوم ??
الطريقة
1. تنظف الدجاجة وتقطع إلى 8 قطع.
2. تقلى الدجاجة ويقلى البصل والثوم وتضاف البهارات والملح.
3. يخفف دبس الرمان بكوب من الماء ويضاف إلى الدجاج ويترك على نار هادئة إلى حين
الاستواء.
4. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا آان هناك حاجة ويمكن أيضا إضافة الزنجبيل إلى
ماسبق حين القلي.
5. تقدم مع الرز الأبيض أو الخبز.

الدجاج بالعسل على الطريقة الصينية
يمكن اضافة قطع من الفليفلة الحمراء أو الخضراء لهذا الطبق وفي هذه الحالة تقطع الفليفلة
الى شرائح عريضة وتحمر مع البصل ولنفس المدة.
المقادير
4 قطع صدر دجاج مسحب ??
3 بصلة حجم صغير ??
2 ملعقة زيت نباتي ??
3 آوب مرق دجاج /4 ??
1 ملعقة طعام عسل ??
1 ملعقة طعام دقيق الذرة ??
2 بصلة خضراء مقطعة الى شرائح ??
صويا صوص حسب الذوق ??
الطريقة
1. يقطع الدجاج الى شرائح طويلة. يقطع البصل الى شرائح سميكة.
2. يسخن الزيت في قدر سميكة القعر. يضاف البصل ويحمر على نار قوية مدة دقيقتين أو
حتى يذبل.
صفحة 121 من 370
3. يضاف الدجاج ويحمر مدة 4 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا. تخفف النار. تضاف نصف
آمية المرق ويترك خليط الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج ويجف المرق.
4. يخلط العسل مع بقية المرق ودقيق الذرة في وعاء صغير. يسكب المزيج فوق الدجاج
ويحرك حتى تتكاثف الصلصة ثم يرفع عن النار.
5. تنثر شرائح البصل الأخضر فوق الخليط ويتبل الخليط بالصويا صوص.

الدجاج بالكاري
يقطع الدجاج إلى مربعات وهذا بعد تنظيفه جيدا ويكون أيضا خالي من العظم.
المقادير
بصلتان مفرومتان ??
ملعقتان آاري ??
ملعقة زنجبيل ناعم ??
ملعقة آمون ??
ملح حسب الذوق ??
ذرة قرفة وذرة حب هان ??
3 فصوص توم ??
زيت السمسم ??
آوبان زبادي ??
2 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
4 ملاعق دقيق أبيض ??
الطريقة
1. نقلب الدجاج بزيت السمسم حتى يختلف لونه.
2. نضع بعض الزيت في وعاء آخر ونبدأ بتقليب البصل المفروم ثم نضيف الدجاج عليه ونضع
الماء ونترآه حتى ينضج.
3. بعد نصف ساعة نضيف مكعبات خلاصة مرقة الدجاج.
4. في هذه الأثناء نحضر وعاء لكي نبدأ بدق أو بفرم الثوم ونضع عليه البهارات المذآورة
والدقيق ونضع بعض الماء الموجود في وعاء الدجاج ونبدأ بخلطه جيدا.
5. عند الاستواء نضع جميع المقادير معا مع مراعاة التحريك المستمر وبعد التأآد من
النضوج نضع آوبان الزبادي مع التحريك المستمر أيضا.وصحتين وهناء.

دجاج بالكاري 1
المقادير
4 ملاعق آبيرة زيت ??
ملعقة آبيرة بصل مفروم ??
1 آيلو دجاج مقطع قطع صغيرة مع العظم ??
ملعقة متوسطة آاري ??
2 ملعقة آبيرة جوز هند مبشور ??
2 ملعقة آبيرة جزر مبشور ??
2 ملعقة صغيرة ثوم مطحون ??
2 ملعقة صغيرة لكل من ملح وفلفل أسود ??
صفحة 122 من 370
نصف آوب لوز مقشر ??
الطريقة
1. نضع الزيت في الطنجرة على النار حتى يحمى ومن ثم نضع البصل والثوم المطحون
والفلفل الأسود و الجزر المبشور ونحرآه قليلاً.
2. نضيف إليه اللوز المقشر وجوز الهند والكاري ونترآها قليلاً على نار هادئة.
3. نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق ونحرآها قليلاً ونترآها على نار هادئة حتى
تنضج.
4. يقدم الطبق مع شرائح الخبز أو الأرز بالزعفران.

دجاج بالكريما
وجبة دسمة جداً وحلوة جداً.
المقادير
1 آيلو بطاطا ??
4 صدور دجاج مستوية ??
1 باآيت آريمة جاهزة ??
ملح ??
زبدة ??
بصل مقطع انصاف ??
الطريقة
1. يقطع الدجاج المسلوق إلى خيوط رفيعة.
2. تسلق البطاطا حتى تنضج ثم تهرس ويضاف إليها الملح والزبدة.
3. توضع المقلاة على النار ونضيف إليها الزبدة ثم نضع البصل ونحرآه حتى يشقر.
4. نضيف الدجاج لمدة 3 دقائق ثم نرفعه.
4 الكريما مع البطاطا. \ 5. نخلط 3
2 آمية البطاطا ثم طبقة الدجاج ثم باقى \ 6. نجيب الصينية ويفضل البايرآس ونضع 1
البطاطا.
7. نساوى الوجه ثم نضع باقى الكريمة ثم نضعها في الفرن حتى يشقر الوجه وشكراً.

يتـــــــــــــــــــبع

يتبــــــــــــــــــــع[/size]

زائر

البطاطا المحشوة بالدجاج والفليفلة
والجبن
المقادير
حبات بطاطس آبيرة الحجم ??
ملعقة زيت نباتي ??
آوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي( 150 جم) ??
ربع حبة فلفل أحمر مفرومة ??
ربع حبة فلفل أخضر مفرومة ??
مكعب خلاصة مرقة دجاج مجفف ??
ثلث آوب مايونيز ??
40 جم زبدة مذابة ??
ملعقة ثوم محمر طازج مفروم ??
نصف آوب جبنة تشيدر مبشورة ??
رشة فلفل أسود(حسب الرغبة) ??
الطريقة
1. تشطف حبات البطاطس جيداً وتجفف وتثقب بالشوآة.
2. توضع البطاطس في صينية الشي, ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة
أو حتى تصبح طرية.
3. تقطع حبات البطاطس إلى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الابقاء على جدار بسماآة 5
سم تقريباً.

4. توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت, ثم تشوى
في فرن حار لمدة 10 دقائق.
5. يهرس لب البطاطس المفرغ في وعاء ويضاف إليه لحم الدجاج والفلفل المفروم وبودرة
خلاصة مرقة الدجاج والمايونيز والزبدة والثوم المحمر.
6. تملأ البطاطس بالحشوة بواسطة معلقة.
7. يرش فوقها الجبنة الشيدر، ثم الفلفل (آمية بسيطة).
8. تشوى ثانياً في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلاً.
تحياتي.

البطاطس بالسوسيج
المقادير
آيلو بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات ??
ربع آيلو سوسيج (نقانق) مقطع حلقات ??
آوب بصل مفري ??
نصف رأس ثوم مفرية ??
2 آوب لبن ??
4 بيضات ??
2 آوب جبن ??
زبدة ??
توابل ( حسب الرغبة) ??
الطريقة
1. يقدح الزبد ويشوح السوسيج ثم تشوح بعده البطاطس ثم يقلبان معا فى طبق فرن.
2. يشوح البصل والثوم 5 دقائق على النار ويقلب على البطاطس.
3. يخفق البيض مع التوابل واللبن جيدا ثم يضاف الجبن ويقلب.
4. يصب هذا الخليط على البطاطس والسوسيج والبصل فى طبق الفرن.
5. يدخل الطبق الفرن حتى ينضج ويقدم ساخنا بعد أن يجمل، يقدم مع السلاطة.

بوشيه البيض مع الفول المدمس
هذا الطبق مناسب اذا أردت تحضير غداء لا يعتمد على أي نوع من أنواع اللحوم، آما يعتبر
طبقا مناسبا للعشاء.
المقادير
2 آوب فول مدمس ??
3 آوب ماء ??
6 بيضات ??
2 ملعقة جبن قشقوان (رومي) مبشور ??
1 ملعقة صغيرة خل /2 ??
ملح وفلفل ??
1 ملعقة صغيرة آمون ??
2 ملعقة زبدة ??
الصلصة البيضاء:
2 ملعقة دقيق ??
صفحة 106 من 370
2 ملعقة زبدة ??
1 آوب حليب ??
1 ملعقة صغيرة ملح ،فلفل أسود /4 ??
الطريقة
1. تكسر بيضة في وعاء صغير.
2. يغلى 3 آوب من الماء مع الخل والملح. يحرك المزيج في اتجاه واحد ثم تضاف اليه
البيضة بحذر بحيث تجمع أطرافها بشكل دائري وتترك لدقيقتين.
3. ترفع وتصفى. يكسر ما تبقى من البيض تدريجيا ويضاف الى المزيج بالطريقة نفسها.
4. يصفى الفول بمصفاة الخضر ويتبل بالملح والفلفل والكمون. تضاف اليه الزبدة ويقلب
على النار.
5. يصب نصف آمية الفول في طبق خاص بالفرن. يرتب فوقه البيض ويغطى بما تبقى من
الفول.
6. تذوب الزبدة ويضاف اليها الدقيق وتقلب حتى تحمر ثم يضاف اليها الحليب تدريجيا مع
التحريك المستمر. يضاف الملح والفلفل للخليط وتترك الصلصة على النار حتى تثخن
(اذا آانت شديدة الكثافة فمن الممكن اضافة القليل من الحليب). توزع الصلصة البيضاء
على الفول وينثر الجبن المبشور على السطح.
7. يدخل الطبق الى فرن حرارته 180 س حتى يسيح الجبن ويحمر الوجه. يقدم ساخنا.

بيف استرجنوف
تحضير سوس الديمة جلاث، شرائح لحم بتلو وبطاطس آرهات وجزر مبشور
المقادير
لحم بتلو ??
بطاطس ??
جزر ??
لتحضير سوس الديمة: ??
جلاث بوآه جرنه ??
دقيق ??
وزيت ??
الطريقة
1. يقدح الزيت ثم يضاف اليه الدقيق مع بيون البوآه جرنه ثم إضافة الدقيق مع الدوران
بالمضرب.
2. تقطيع اللحم البتلو شرائح صغيرة ثم تنزل مع زيت ساخن مع التقليب.
3. ثم تقطع البطاطس آرهات وإضافته إلى سوس الديمة جلاث.
4. ثم إضافة الجزر المبشور ثم إضافة شرائح اللحم البتلو.

بيكاتا شمبنيون فراخ
المقادير
نصف آيلو صدور فراخ مخلية ??
5 آوب) دقيق / 150 غرام ( 1 و 1 ??
صفحة 107 من 370
5 آوب) زبت / 50 غرام ( 1 ??
5 آوب) لبن (حليب) / 100 غرام ( 4 ??
50 غم فطر (مشروم) ??
الطريقة
1. لتحضير صلصة شمبنيون الفراخ: يقدح الزيت ثم يضاف إليه الدقيق مع التحريك بالمضرب
بشكل دائري، ثم يضاف اللبن وعندما يمتزج يضاف إليه المشروم.
2. يسلق الفراخ لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الملح والفلفل ويبهر الفراخ.
3. يضاف الفراخ إلى صلصة المشروم ويترك بضع دقائق حتى يتم استوائه، يقدم.

بيني رابياتا
من أشهر الأطباق الإيطالية.
المقادير
نصف رأس ثوم مدقوق ??
2 علبة طماطم صحيحة ومقشرة ??
قليل من الملح والفلفل الأحمر الناعم ??
2 ملعقة صلصلة البندورة ??
جزرة مبشورة ??
آيس معكرونة من نوع البينية ??
الطريقة
1. تسلق المعكرونة بالطريقة العادية، مع ماء وملح والقليل من الزبدة أو الزيت.
2. لعمل الصوص: يضاف ثلاث ملاعق أآل زيت زيتون في القدر ثم يضاف عليه الثوم
المدقوق ويترك حتى يصفر، لا يترك حتى يتحمر، ثم يضاف عليه الجزر المبشور ويقلبو
مع بعض حتى يذبلوا ثم تضاف الطماطم والفلفل والملح حسب الرغبة ويمكن إضافة
ريحان طازج ويترآوا على نار هادئة حتى تثقل الصلصة لمدة خمس أو عشر دقائق.
3. بعد ذلك تضاف الصلصة على المعكرونة المسلوقة والمنشولة من الماء ويخلطوا جيدا
ثم يضاف على الطبق قليل من الجبن البرمزان المبشور قبل التقديم، وبالهناء والشفاء.

تتبيلة فخذة الخروف
تشق الفخذة من عدة أماآن وتنقع الفخذة بالتتبيلة التالية الليلة السابقة للشوي.
المقادير
1 آوب خل /2 ??
عصير نصف ليمونة ??
1 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب /2 ??
1 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل /2 ??
فلفل أسود مطحون ??
بهارات ??
ملح ??
قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا
3 ملعقة طعام صلصة بندورة -2 ??
صفحة 108 من 370
عصير نصف ليمونة ??
القليل من مطحون جوزة الطيب ??
2 سن ثوم مدقوق أو مبشور ??
فلفل أسود ??
بهارات ??
ملح ??
الطريقة
1. تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب.
2. تلف الفخذة بالسلفان وتوضع بالصينية.
3. يضاف آوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق.
3 ساعات ويضاف ماء 1/ 4. توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2
للصينية آلما جفت ماؤها.

تسكبابى
هذة الطبخة لاتحتاج إلى وقوف أمام الفرن آثيرا خصوصا إذا آنت مشغولة طوال النهار، يمكن
عملها بسرعة وترآها على نار هادئة حتى تنضج.
المقادير
دجاجة آاملة أو أى صنف دجاج ( صدور/ أفخاذ/ ريش) ??
4يصلات ??
5 حبات بطاطس يكون آبير الحجم قليلا ??
4إلى 5 حبات طماطم آبيرة الحجم ??
علبة معجون طماطم ??
ملح، بهارات مخلوط، ليمون أسود مطحون ??
علبة بازلاء خضراء من نوع يكون طريا (يمكن استبدالها مع علبة حمص طرية مثل مارآة ??
مازا)
ربع آوب زيت أو معلقتين السمن ??
ربع آوب ماء ??
الطريقة
5 أجزاء بدون نزع الجلد ( هذا مهم). / 1. ينظف الدجاج جيداً وإذا آانت آاملة تقطع إلى 4
2. تتبل مع قليل من ملح وبهارات وليمون أسود وإضافة معلقتين من معجون طماطم ثم
تفرك بها الدجاج وتترآة جانباً لمدة بسيطة.
3. تقطع بصلات وبطاطس وطماطم على شكل دائري آلٌ على حدة.
4. يحضر مقلاة آبيرة حتى يتسع لوضع هذة الكمية، يوضع أو يصف أولاً بصلات ثم يوضع
دجاج على البصل ثم بطاطس.
5. يرش على البطاطس حوالي ملعقة ليمون أسود ثم يوضع عليها طماطم مقطعة على
شكل دائري ثم يرش عليهم ملح وبهارات ثم علية بازلاء خضراء ثم يصب عليهم الكمية
الباقية من معجون الطماطم بعد خلطها في نصف آوب ماء.
6. تغطى بعد ذلك المقلاة بورق القصدير( المنيوم) أو غطاء محكم حتى ينضج، في حالة
وجود ماء يفتح الغطاء أو تشقق ورقة الفصدير حتى يجف الماء وتقدم ساخنة مع سلطة
وخبز ساخن - بالهناء والشفاء.

تشاينيز فوود / الطبق الصيني
هذا الطبق شهي ومفيد وأتمنى أن تجربوه وينال إعجابكم. الطبخ الصيني تكون بهاراته تكاد
تكون معدومة والخضار غير مستوية وذابلة على الآخر.
المقادير
3 آوب أرز أمريكي ??
3 حبات فلفل أخضر رومي ??
3 حبات فلفل أصفر ??
2 حبة فلفل أحمر ??
4 حبات جزر آبيرة ??
4 حبات بصل ??
راس ثوم ??
ملعقة زنجبيل مطحون ??
قليل من الكاشو (آاجيو) ??
عبلة فطر (مشروم) ??
دجاجة واحدة مسحبة ومقطعة قطع صغيرة ??
صويا صوص ??
الطريقة
1. نقطع الخضار على شكل طولي ورفيع.
2. نضعها في القليل من الزيت الساخن وقبل أن تتحمر نرفعها ونضعها في مصفاة.
3. ننقع الدجاج المغسول والمقطع في الصويا صوص لمدة لا تقل عن ساعة.
4. نقطع البصل بشكل طولي ونضعه في الزيت وقبل أن يتحمر نرفعه عن النار ونضعه فوق
الخضار بالمصفاة.
5. نقطع الثوم ونضعه في الزيت أيضا وقبل أن يتحمر نرفعه وآذلك الفطر أيضاً.
6. في طنجرة نضع الدجاج مع الصويا وفوقة الزنجبيل وقليل من الملح نقلبه حتى يقترب
من النضج.
7. نضع فوقه الخضار والبصل والفطر وعلى نار هادئة نغطيه ونترآه لمدة لا تزيد عن عشرة
دقائق.
8. نقلي الكاشو ونزين به الأرز الأبيض أو الأصفر حسب الرغبة وصحتين وعافية.

التندوري
يمكن تقديم الوجبة مع البطاطس المقلية أو الرز.
المقادير
دجاجة ??
ملعقة زبدة ??
علبة روب ( 200 غرام) ??
ملعقة من بهارات التندوري ??
4 فصوص ثوم ??
ربع ملعقة سكر ??
نصف ملعقة ملح ??
4 ملاعق من عصير الليمون ??
صفحة 110 من 370
الطريقة
1. تقطع الدجاجة إلى ثماني قطع، ثم يضاف إليها الروب والثوم وبهار التندوري والسكر
والملح وعصير الليمون وتترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
2. تذوب الزبد في حلة صغيرة، ثم يضاف إليه الخليط وتغطى المقادير وتترك لتنضج على
نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع تحريكها من حين لآخر.

تورلى بدون لحم
هذا الصنف يمكن تقديمه مع أرز أبيض وبهذا يعد وجبة غذائية آاملة العناصر - يصلح للرجيم
بدون الأرز مع ربع رغيف من الخبز الأسمر.
المقادير
1بصلة آبيرة ??
2 بطاطا (بطاطس) - أو بدون للرجيم ??
2 جزر ??
ربع آيلو بازيلاء ??
ربع آيلو فاصوليا خضراء ??
ربع آيلو آوسة ??
فص قرنبيط متوسط الحجم ??
ملح - فلفل أسود - قليل من البهارات ??
2 آوب عصير طماطم ??
مكعب خلاصة مرقة الخضروات ??
ملعقة سمن - أو بدون للرجيم ??
الطريقة
1. يقطع البصل حلقات آبيرة الحجم ويدعك بالفلفل والملح والبهارات.
2. تقطع جميع الخضروات بالطريقة المعتادة وتخلط مع البصل فى طاجن فخار أو صينية
مناسبة ثم يضاف عصير الطماطم ومكعب المرقة والسمن.
3. يوضع على النار هادئة حتى الغليان ثم يزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة
حتى تمام النضج.

التونة الرهيبة
المقادير
بصل ??
3 علب تونة ??
صلصلة الطماطم ??
خضار مثل(فلفل أخضر - أحمر - أصفر، وجزر، والكوسة، ماهو ضروري تكون مقلية,وأي ??
نوع مثل البطاطس والخضروات مثل: بقدونس وبصل أخضر)
ماء لتغطية المقادير ??
شطة، آثير ??
بسباس حار أو( فلفل حار) ??
فلفل أسود ??
نصف إصبع زبدة (وزن الإصبع 113 غرام) ??
صفحة 111 من 370
جبنة للزينة ??
القليل من البقدونس للزينة ??
الطريقة
1. نجيب التونة ونحمرها على النار (نكشن).
2. نضيف الصلصلة ونحرك شوي.
3. نضيف آل المقادير مع بعض ونسكر عليه في قدر مضغوط عليه زين وسهل فتحة.
4. نخليه ولازم بعد نصف ساعة نشوفة إذا آل شئ مسلوق جاهز نقدمة، وبالهناء
والشفاء.

جلفراي
المقادير
4 آيلو لحم /1 ??
2 طماطم ??
1 بصل ??
ملح وآاري ??
2 آوب ماء ??
الطريقة
1. يقطع اللحم مكعبات، يسلق فى طنجرة بإضافة آوبان ماء ورشة ملح وقليل من الفلفل
الأسود. يترك لينشف ماؤه.
2. يحمرالبصل في ملعقة زيت ويضاف الطماطم المقطعة مكعبات ثم يضاف اللحم
المسلوق للبصل والطماطم ويقلب. يرش عليها ملح وآاري حسب الرغبة. يمكن
استعمالها مع المعكرونة المسلوقة وصحتين وهناء.

جمبري على الطريقة الصينية مع رز
بالخضار
هذه الوجبة سهلة وسريعة.
المقادير
آيلو جمبري مقشر ومنزوع الظهر ??
آوسة مقطعة مكعبات ??
جزر مقطع مكعبات ??
نصف آوب آاتشاب ??
ربع آوب ماء محلى مثلا ماء علبة أناناس ??
زيت ??
بصلة مفرومة ??
زبدة ??
ملح وفلفل حسب الرغبة ??
ثلاثة ملاعق صلصة صويا ??
صفحة 112 من 370
المقادير للارز
آوبين أرز مطبوخ أبيض ??
قطعة زبدة ??
ربع آوب بازلاء مجمدة ??
ربع آوب روبيان مجمد حجم صغير جدا ??
حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة ??
حبة جزر آبيرة مبشورة ??
ملعقتين صلصة صويا ??
ملح وفلفل حسب الرغبة ??
بصلة مفرومة ناعم جدا ??
الطريقة
1. يشوح الجمبري على النار حتى يفرز آل مائه ثم يقلب حتى يشربها.
2. يحمرالبصل في قليل زيت مع ملعقتين من الزبدة.
3. يضاف الجمبري إلى البصل ويقلب وتضاف الصويا.
4. تحل الكاتشاب مع الماء المحلى مع آاس ماء مغلي ويضاف إلى الجمبري.
5. تضاف الكوسة والجزر والملح والفلفل ويترك على النار حوالي ربع ساعة.
6. يسخن صحن أوصينية في الفرن حتى درجة عالية وعند التقديم يغرف الجمبري فيه.
طريقة الأرز:
7. ضعي الزبدة في وعاء على النار ويضاف إليها البصل ويقلب ثم الروبيان ثم الفلفل
الرومي ثم البازلاء والجزر وصلصة الصويا والملح والفلفل ويقلب ثم يضاف الأرزويقلب
ويغرف وألف هناء وعافية.

الحراق أصبعه
المقادير
1 آوب عدس (حب) ??
4 آوب ماء ??
ملعقة آمون ??
1 آوب معكرونة شرائح عريضة ??
1 ملعقة صغيرة سماق /2 ??
عصير ليمونة ??
ملح حسب الرغبة ??
1 ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري) ??
3 بصلات حجم وسط ??
3 أسنان ثوم ??
2 ملعقة آزبرة خضراء مفرومة ??
1 رغيف خبز عربي للتزين ??
1 ملعقة صغيرة آزبرة خضراء مفرومة للتزين ??
الطريقة
1. يوضع آوب العدس مع 4 أآواب من الماء وملعقة الكمون المطحون فوق النار ويترك حتى
يغلي الماء.
2. توطى النار تحت العدس ويوضع غطاء للطنجرة وتترك على النار حتى يستوي العدس
وتتفتح بعض حباته (تقريبا ساعة).
صفحة 113 من 370
3. نسلق المعكرونة بحيث تستوي نصف استواء فقط ثم ترفع عن النار وتصفى وتضاف
للعدس. تخلط المعكرونة مع العدس وتوضع الطنجرة على نار خفيفة حتى يتم استواء
المعكرونة.
4. يضاف عصير الليمون والسماق والملح ودبس الرمان الى المعكرونة وتترك على النار
لعدة دقائق اضافية.
5. ملاحظة: يراعى الا يجف الماء تماما ويمكن اضافة القليل من الماء عند الحاجة.
6. نقطع البصل الى شرائح رفيعة ثم نقلي البصل في قليل من الزيت حتى يتحمر.
7. نقطع الخبز الى مكعبات ونحمصها أو نقليها في قليل من الزيت (ويفضل زيت الزيتون).
8. ندق الثوم أو نبشره ناعم ونقليه في القليل من زيت الزيتون مع الكزبرة والقليل من
2 البصل المحمر ونقلبهم مع المكرونة. / الملح حتى يتحمر الثوم قليلا ثم نخلطه مع 3
9. يوضع الحراق اصبعه في صحن التقديم ويزين بباقي البصل المحمر وبالخبز والكزبرة
الخضراء المفرومة.

يتبــــــــــــــــــــــــــــــــع

زائر

[/size]
الاكلات
الرئيسيه

أرز أصفر بالدجاج والخضروات
المقادير
صدور دجاج مكعبات ??
أرز ??
مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا ??
شريحة زنجبيل طازج ??
فصان ثوم مفرومان ??
صفحة 97 من 370
بصلتان مفرومتان ??
حبات من الهيل والقرنفل ??
ملعقة صغيرة من(آرآم-قرفة- بهار مخلوط) ??
ملح ??
قليل من ماء الورد ??
الطريقة
1. نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكرآم أو الزعفران والهيل والقرنفل
ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.
2. نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من
الزعفران.
3. في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع
البهار المخلوط والملح والكرآم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.
4. نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع
اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية.

الأرز البرياني
المقادير
دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان ??
3 علبة لبن زبادي ??
2 حبة بصل ??
5 فصوص ثوم ??
البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، آرآم ، شطة حمراء ، زعفران) ??
3 آاسات رز ??
الطريقة
1. يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة.
2. تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه
الثوم ثم يرفع من على النار ويصفى من الزيت.
3. يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكرآم والملح والشطة الحمراء مع
ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى
ينضج.
4. يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل
المتبقي ثم توضع طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً
ويترك على نار هادئة.
5. يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.

الأرز بالبشاميل
المقادير
1 آوب رز ??
مقدار من البسلة (البازلاء) المسلوقة ??
2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة ??
آمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري) ??
بشاميل ??
صفحة 98 من 370
الطريقة
1. يطهى الأرز بالطريقة العادية (يفلفل).
2. يضاف إليه الخضار والعصاج مع القليل من الفلفل الأسود.
3. يصب قليل من البشاميل فى صينية الطهي أو طبق بايرآس ثم يوضع الأرز والخضار بعد
تقليبهم معاً.
4. بعد ذللك يصب باقي مقدار البشاميل فوق الأرز ويوضع فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى
احمرار وجه الصينية وبالهناء والشفاء.

[size=16]
الأرز بالخضار
الأرز بالخضار أآلة صينية خفيفة.
المقادير
2 آوب رز بسمتي ??
جزرة وسط ??
بصل أخضر ??
آوب ملفوف مبشور ??
2 ملعقة زبدة ??
2 ملعقة زيت ذرة ??
2 آوب ماء ??
الطريقة
1. يغسل الرز وينقع حوالي نصف ساعة.
2. يقطع البصل ويحمر بالزيت ويضاف عليه الجزر المبشور ثم يضاف الملفوف المبشور
ويحمر مع التقليب خمس دقائق ويضاف الملح والبهار حسب الرغبة.
3. تضاف الزبدة ونقلب جيدا ثم يضاف الرز ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
4. يضاف الماء ويقلب مدة عشر دقائق على نار قوية ثم يوضع على نار خفيفة لمدة ربع
ساعة وصحة وعافية.

أرز بالخضار والبشاميل
المقادير
3 آوب أرز ??
1 آيلو لحم مفروم /2 ??
400 جرام خضار مشكل( بازلاء - جزر- فاصوليا خضراء ) ??
صلصة البشاميل ??
4 حبات بصل ??
جبن مبشور ??
ملح وفلفل ??
ملعقة آبيرة زيت ??
الطريقة
1. يتم سلق الأرز في 5 أآواب ماء.
صفحة 99 من 370
2. توضع الخضروات في قليل من الماء أو المرقة علي النار لمدة 20 دقيقة ثم تصفى.
3. يتم تسوية اللحم: يوضع البصل المبشور في وعاء به زيت إلى أن يأخذ اللون الذهبي
ثم يضاف اللحم والفلفل والملح ويقلب ثم يضاف قليل من الماء ويترك حتي النضج.
4. يخلط جميع ما سبق ثم يضاف على الوجه البشاميل والجبن المبشور ويوضع في الفرن
لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة متوسطة ( 375 ف - 180 س).

أرز بشرائح اللحم
المقادير
2 آوب أرز ??
1 جزرة ??
1 فلفل أخضر ??
500 جم شرائح لحم ??
4 ملاعق طعام سمن ??
بصلة صغيرة ??
ملح وفلفل ??
مرقة لحم ??
الطريقة
1. يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح.
2. يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب.
3. تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم
يقلب وبالهناء.

الأرضي شوآي المحشي
طبق يقدم إلى جانب الأرز.
المقادير
15 حبة أرضي شوآي ??
نصف آيلو صدر دجاج مطحون ??
بيضيتين ??
ملح ??
فلفل أسود مطحون ??
ملعقتان من الدقيق ??
حبتين ليمون ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. ينظف الأرضي شوآي من الورق لتبقى القاعدة فقط ويوضع في وعاء مع ماء وعصير
ليمونة واحدة لكي لا يسود.
للحشوة:
2. يخلط الدجاج المفروم مع الدقيق والملح والفلفل والبيض ومن ثم يتم وضع الحشوة
على الأرضي الشوآي.
صفحة 100 من 370
3. يقلى من الجانب المحشو أولا وبعدين من الجانب الآخر.
4. بعد القلي يوضع في طنجرة ويغمر بالماء وبعصير الليمونة الثانية وقليل من الملح
ويطهى لمدة ساعة.
5. يمكن تقديم الوجبة مع الأرز أو بدونه.

أقراص الدجاج
إنها أآلة سهلة وسريعة التحضير وتستعمل آطبق جانبي.
المقادير
8 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، مفرومة ناعم ??
بصلتين متوسطتي الحجم ??
1 آوب بقدونس، مفروم ناعم /2 ??
7 ملاعق آبيرة بقسمات ??
فلفل أسود وملح حسب الرغبة ??
1 ملعقة صغيرة آمون /2 ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. تخلط جميع المكونات مع ترك القليل من البقسمات.
2. نقرص الدجاج ونغطيه بطبقة رقيقة من البقسمات.
3. يقلى بزيت غزير ثم يقدم ساخناً مع البطاطا المقلية.

أآلة تونسية صفاقسية
المقادير
آيلو سمك ??
آيلو آسكسي ??
5 الكوب) زيت زيتون / 20 سل ( 4 ??
طماطم ??
معجون ثوم ??
ملح ??
آمون ??
فلفل أآحل ??
فلفل أخضر ??
الطريقة
1. ينظف السمك و نرش عليه قليل من الملح و يترك جانبا.
2. نأخذ القدر مع الزيت و نضعه على نار هادئة إلا أن يحمى الزيت ونضع شرائح من البصل
(رأس بصل) حتى ينضج.
3. نضع الطماطم والكمون والثوم وفلفل أحمر مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
4. نضع السمك و نصب الماء ( 1 لتر).
5. نضع الفلفل أخضر مملح وفي بداية التحضير ننفخ الكسكسي بالماء ثم نضعه في قدر
على نار هادئة إلا أن ينضج.
صفحة 101 من 370
6. بعد نصب المرق على الكسكسي مع ترآه لمدة 10 دقائق و تأآل بالشفاء .

أآلة ليبية الرشتة المبكبكة
أآلة ليبية شعبية رائعة المذاق.
المقادير
آيلو دقيق أبيض ??
آوبين ماء للعجن ??
المرق
علبة صغيرة طماطم معجون ??
ملعقة فلفل أحمر ??
قليل من الكرآم ??
ملح ??
قليل من الزيت ??
بصلة واحدة ??
حمص ??
قليل من الحلبة والعدس ??
قليل من القديد{لحم مجفف** إذا آان غير متوفر فلا يستعمل اللحم العادي ??
حبتين بطاطس ??
الطريقة
1. يعجن الدقيق بحيث تكون العجينة صلبة.
2. تترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة ثم تحل بالعصا على هيئة دائرة سمكها 10 مل.
3. يرش عليها الدقيق آلها ثم تلف على العصا وتقطع طوليا ثم تقطع بالعرض بحيث تكون
آل قطعة مستطيل عرضة 3 سم ثم تقطع قطع صغيرة طولها 3 سم وعرضها 10 مل.
بالنسبة للمرق:
4. يوضع الزيت على النار ثم البصلة مفطعة شرائح ثم الطماطم ثم الفلفل والكرآم والملح
والحمص وقليل من الماء ثم اللحم المجفف القديد ثم الحلبة والعدس ثم البطاطس.
5. تترك لينضج البطاطس ويضاف حوالي ثلاثة أآواب ماء ثم توضع آمية الرشتة وتنقص
النار بعد غليها قليلا وهي تحتاج حوالي 20 دقيقة.
6. ممكن إضافة قليل من الثوم المدقوق وقليل من الكسبرة والكروية وراس فلفل أخضر
حار وبالهناء والشفاء.

اآلة ليبية اسمها بازين
المقادير
آيلو من دقيق الشعير ??
لتر ونصف ماء ??
نصف آيلو لحم ??
بصلة ??
علبة معجون طماطم ??
قليل من الفلفل الحار ??
ملح ??
صفحة 102 من 370
الطريقة
1. يوضع الماء فى القدر مع قليل من الملح.
2. يصب الدقيق دفعة واحدة ويوضع فى وسطة قطعة من الخشب بطول 30 سم وعرض
5سم تستخدم لعجن الدقيق بعد غلية 60 دقيقة على نار هادئة.
3. لعمل المرق: بوضع قليل من الزيت ويقلب فيه بصلة مفرومة مع اللحم ومعجون
الطماطم والفلفل.
4. يصب المرق على العجين بعد تدورها (بعد تكور العجين).

البامية الخضراء باللحم والكزبراء
المقادير
1 آيلو بامية ??
1 آيلو طماطم أو ملعقة طعام صلصة طماطم /2 ??
1 آيلو لحم /2 ??
1 آوب زيت زيتون أو زيت ذرة /2 ??
رأس ثوم ??
حزمة آزبرة خضراء ??
ملح، بهار ??
1 ليمونة /2 ??
4 آوب ماء ??
الطريقة
1. تقطع قمع البامية وتغسل.
2. يقشر الثوم وتغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق الكزبرة مع سنين من الثوم والملح.
3. يقطع اللحم قطع متوسطة الحجم ويقلب في قدر موضوع فيه قليل من الزيت على نار
متوسطة.
4. تغلى الماء وتضاف للحم ويضاف قليل من الملح والبهارات ويترك اللحم على نار هادئة
حتى يستوي مع ملاحظة نزع الزفر عند ظهوره.
5. يحمى زيت الزيتون وتحمر البامية وأسنان الثوم المتبقية.
6. عند استواء اللحم، يرفع عن النار ويوضع في قدر نظيف ويضاف له الكزبرة المدقوقة
والطماطم المقشرة والمفرومة أو صلصة الطماطم ويقلب الجميع قليلا على النار ثم
يصب فوقها البامية ويضاف إليها مرق اللحم بعد تصفيتها (تضاف آل المرقة أو جزء منها
بحسب الرغبة، لمرقة آثيفة يضاف آوب أو اثنين من المرقة فقط).
7. يضاف عصير نصف ليمونة أو دبس الرمان وتترك البامية على النار حتى تنضج.
8. تقدم ساخنة مع الرز المطهو أو الخبز الساخن والزيتون أو المخللات.

بانكيك السبانخ
من أسهل الوجبات وأخفها.
المقادير
مقادير البانكيك
واحد ونصف آوب دقيق ??
2 آوب لبن حليب ??
3 بيضات ??
صفحة 103 من 370
ملح، فلفل ??
سمن للتحمير ??
الحشو
6 ملاعق سبانخ بيوريه ??
4 ملاعق جبن رومي ??
الطريقة
1. يقلب اللبن مع الدقيق.
2. يضرب البيض بالشوآة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل.
3. يصفي الخليط بالمصفاة القمع.
4. يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر آبشة بحيث
تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة.
5. ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج ثم يقلب القرص ليحمر
الوجه الآخر.
6. ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار.
طريقة الحشو:
7. يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً.
8. يوضع قرص بان آيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف على هيئة اسطوانة وهكذا مع
باقي الوحدات.
9. ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور ويدخل الفرن
حتى يسخن ويقدم وبالهناء والشفاء.

البتنجان المدألج
وجبة سريعة وسهلة التحضير وتكفي عددا آبيراً ( 20 شخص) واقتصادية لحد آبير.
المقادير
3 آيلو باذنجان أسود للحشو ??
10 فصوص ثوم ??
آوب شطة ??
5 حبات فلفل أخضر آبير ??
5 حبات طماطم متوسطة الحجم ??
آوب رز ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. يتم تفريغ الباذنجان للحشو.
2. تقطع الطماطم والفلفل قطعا صغيرة.
3. يدق الثوم والطماطم معا ويتم خلط الحشو مع الأرز ويطهيان معاً.
4. يتم حشو الباذنجان بالحشو.
5. يتم وضع الباذنجان في الزيت ثم نستمتع بأآله.

البسارة
أآلة مصرية
المقادير
ربع آيلو فول مدشوش(مقسوم نصفين) ??
5 حزم شبت وبقدونس وآسبرة خضراء ??
1 بصلة آبيرة ??
1 رأس ثوم ??
ملح، فلفل أسود ??
آمون، بهارات، نعناع ناشف ??
بصلة مبشورة محمرة ??
ثوم، آسبرة ناشفة ??
الطريقة
1. نسلق الفول والشبت والبقدونس والكزبرة مع البصل والثوم مع بعض فى ماء حتى
يستوي تماماً ويتهري.
2. نضربه فى الخلاط ونضعه على النار ثانية.
3. نضيف إليه الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع ونترآه حتى يغلي.
4. نصبه فى أطباق.
5. بعد أن نحمر البصلة المبشورة نضع الثوم والكسبرة ونحمرهم ثم نضعهم فوق آل طبق
وهذا حسب الرغبة وبالهناء والشفاء، أتمنى أن تنال إعجابكم.

زائر

عجينة متعددة الاستخدامات
المقادير
آوب حليب بودرة ??
2 آوب ماء دافيء ??
2 ملعقة خميرة فورية ??
نصف آوب زيت ??
فنجان سكر ??
ملعقة بيكنج باودر ??
4 آوب دقيق ??
الطريقة
1. يوضع الماء في إناء ويوضع عليه الحليب والخميرة ويحرك.
2. يضاف الزيت والملح والسكر والبيكنج باودر ويحرك.
3. يوضع آوبين الدقيق فوق الخليط السابق ويخلط.
4. يضاف باقي الدقيق بالتدريج وتعجن باليد حتي تصبح طرية.
ملاحظة: من ناحية البيتزا نقلل السكر. هذي العجينة تصلح لأي فطيرة وأي بيتزا وبالعافية.

فرآس رائعة ولذيذة
المقادير
5 آوب دقيق ??
آوب حليب ??
ملعقة صغيرة خميرة بيره ??
ملعقة آبيرة بيكنج باودر ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعضها تم تترك حتى تخمر.
2. بعد ذلك تفرد بالنشاب وتقطع بكوب وتقلى فى زيت غزير.
3. بعد أن تبرد تشق بالسكين وتحشى بتين وهريسة حرا وزيتون وصحتين وهناء.

فطائر الدجاج
المقادير
2 صدر دجاجة متوسطة مخلي من العظام ومنزوع الجلد /1 ??
ملعقة آبيرة زبدة ??
ملعقة آبيرة دقيق ??
آوب حليب ??
4 ملاعق آبيرة ذرة صفراء مغلية ومصفاة ??
فنجان خضراوات مشكلة سوتيه ??
صفحة 90 من 370
2 آيلو عجينة جاهزة ??
ملح وفلفل ??
بيضة مضروبة للتلميع ??
الطريقة
1. يغسل صدر الدجاجة ويقطع مكعبات صغيرة.
2. يذاب الزبد فى حلة (قدر) وتضاف مكعبات الدجاج ويقلب المقدار.
3. يضاف الدقيق ويقلب من 1 إلى 2 دقيقة ثم يضاف الحليب ويقلب المقدار حتى يغلظ
نوعا ما.
4. تضاف الذرة والخضراوات ويتبل المقدار ويطهى مدة 5 دقائق مع التقليب ويترك حتى
يبرد.
5. يسخن الفرن وتفرد العجينة على شكل مستطيل آبير بسمك 6 ملليمترات وتقطع إلى
8 أجزاء.
6. يوضع مقدار ثمن الحشو فى وسط آل مستطيل و تدهن الحواف بالماء وتطوى الجوانب
الطويلة نحو الوسط، مع ضغط الحواف سويا بحيث تشكل فطيرة.
7. توضع فى صاج فرن وتدهن بالبيضة المخفوقة وتخبز فى الفرن حتى يصبح لون الفطائر
ذهبيا وتقدم مع شرائح الخيار والجرجير.

فطائر لذيذة وسريعة
المقادير
آوب ماء ??
ملعقة خميرة ??
ثلاث ملاعق حليب بودرة ??
بيالة زيت ??
رشة ملح ??
فنجان سكر ??
2 آوب طحين ??
الحشو: ??
حبن فيتا ??
بقدونس مفروم ??
الطريقة
1. يوضع الماء والخميرة والحليب والملح والسكر والزيت في إناء ويخلطون مع بعض.
2. ثم يوضع الطحين ويعجن باليد وإذا احتاج إلى طحين يضاف بحيث تكون متماسكة وتترك
لتخمر لمدة نصف ساعة.
3. إذا آان الجو بارد يسخن الفرن وتوضع العجينة داخله وهو غير مشتعل.
4. الحشوة: يخلط الجبن مع البقدونس.
5. بعد أن تخمر تشكل العجينة على حسب الرغبة وتحشى، إن شاء الله تعجبكم.

الفطير
المقادير
صفحة 91 من 370
ربع آيلو دقيق ??
ملعقة ملح ??
ملعقة زيت ??
نصف لتر ماء ??
الطريقة
1. يخلط الملح مع الماء جيداً.
2. يضاف الدقيق رويداً رويداً مع تحريكه.
3. يزود الدقيق حتى يتماسك المخلوط.

الفطير المشلتت
المقادير
1 آيلو دقيق نوعية ممتازة ??
2 آيلو زبدة /1 ??
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر ??
1 آوب سكر ??
1 آوب ماء ??
الطريقة
1. يخلط السكر والدقيق والباآينج باودر معا.
2. تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.
3. يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا آباتيل عجين صغيرة.
4. توضع العجين فوق مكان آبير مسطح مرشوش بالدقيق.
3 انش). / 2 سم ( 1 / 5. تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق: ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.
6. تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.
7. تفرد آل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.
آيفية رق العجين:
8. يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس
العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا. ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق
العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
9. تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.
10 . توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم توضع قطعة أخرى
وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.
11 . تخبز في فرن حرارته 180 س ( 350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.
12 . يرفع الفطير المشلتت من الصينية.
13 . يأآل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

فطيرة السبانخ بالبف باستري
المقادير
خلطة السبانخ
باآيت سبانخ مثلجة ??
علبة واحدة عجينة بف باستري ( 10 شرائح داخل العلبة) ??
صفحة 92 من 370
دجاجة مسلوقة ومقطعة شرائح رفيعة ??
علبة مشروم (فطر) ??
3 بصلات(شرائح) ??
علبة جبن شيدرالقابل الدهن (مثل المراعي أو الكرفت) ??
زيت نباتي ??
ملعقة صغيرة بهارات ??
2 ملعقة طعام آاري ??
مكعب مرقة الدجاج ??
القليل من الملح ??
مقادير البشاميل
قالب زبدة ( 113 غرام) ??
5 ملاعق طعام ممتلئة طحين ??
ليتر ( 4 أآواب) حليب ??
الطريقة
طريقة البشاميل:
1. يوضع قالب الزبدة على النار حتى يذوب ويضاف إليه الطحين حتى يختلط جيداَ.
2. يضاف ليتر الحليب ويقلب الخليط مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود حتى
يثخن المزيج (تقريبا 10 دقائق) ثم يرفع من على النار ويترك جانبا مع تغطيته.
مقادير خلطة السبانخ:
3. يوضع البصل مع الزيت النباتي على النار ويترك ليتحمر.
4. يضاف السبانخ ويحرك على النار حتى يجف ماؤه.
5. يوضع المشروم على السبانخ ثم البهارات والكاري ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويقلب
الخليط جيدا.
6. يضاف الدجاج المقطع ويقلب حتى يتجانس الخليط ثم يوضع جبن شيدر وثم البشاميل
ويقلب الكل جيدا ويترك 3 دقائق على النار ثم يرفع.
7. يتم فرد آل شرائح البف بيستري بالنشابة بالشكل المناسب لحجم الصينية الخاصة
بالفطيرة مع ترك شريتحين على جنب لاستخدامهما لاحقا.
8. يدهن القالب بالقليل من الزيت وتوضع شرائح العجينة لتغطي قاعدة وجوانب الصينية.
9. يتم صب خليط السبانخ على البف بيستري بالكامل.
10 . نأخذ الشريحتين اللتان تم ترآهما على جنب ويتم فردهما بالنشابة ثم تقطيعهما على
هيئة شرائط طويلة.
11 . يتم ترتيب شرائط العجينة بالطول والعرض على شكل شطرنج أو شبك #.
12 . يتم إخال الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة حتى
تنضج العجينة ويتحمر السطح.
13 . بالهناء و الشفاء ... صدقوني الأآلة مو طبيعية .. وراح تعجب الكبار والصغار.

آرواسان
طبق لذيذ وجميع الأطفال والكبار يحبون أآله.
المقادير
5 آوب دقيق ??
ملعقتين خميرة ??
قليل من الملح ??
قليل من الحليب ??
صفحة 93 من 370
2 آوب زبدة ??
الطريقة
1. يعجن الدقيق مع الخميرة والملح والحليب.
2. ترق العجينة وتوضع الزبدة في وسط العجينة وترق 3 مرات ثم توضع في الثلاجة.
3. تخرج العجينة وترق مرة أخرى ثم ترق لآخر مرة وتقطع مثلثات بعد أن تفرد بشكل
مستطيل.
4. تلف المثلثات بشكل السويس رول وتترك لتتخمر.
5. بعد أن تختمر، تمسح بالبيض وتدخل الفرن حتى يشقر قاعها.

آروسان
ملاحظة: هذه المقادير خاصة لعمل 6 قطع فقط. ملحوظة هامة جداً: يمكنكم عمل الدنش
والبايته اللذيذ من هذة العجينة بعد إضافة ملعقة سكر إضافية للمقادير.
المقادير
250 جرام ( 2 آوب) دقيق أبيض ??
125 جرام لبن ??
125 جرام زبدة طبيعى ??
ملعقة صغيرة سكر ??
نصف آوب ماء ??
ملعقة صغيرة خميرة جافة ??
ملعقة صفيرة ملح ??
بيضة ??
بيضة مخفوقة بقليل من اللبن لدهن الوجه قبل الخبيز بالفرن ??
الطريقة
1. بعد فرد العجينة تقطع على شكل مثلث أو هرم ويبدء لفه من أسفل أى القاعدة حتى
آخر المثلث ويوضع على شكل هلال.
2. في قالب التسوية ويعمل واحدة تلي الأُخرى ويوضع فى مكان دافيء لمدة ساعة
حتى يخمر وبعد ذلك يدهن بالبيض المخفوق.
3. يدخل الفرن لمدة 30 دقيقة فى فرن عالي الحرارة أى 220 درجة تقريباً وبالهناء
والعافية.

الكروسان السهل
مع أن هذا الكروسان ليس مماثلا تماما للكروسان الموجود في الأسواق، إالا أنه قريب منه
جدا ولذيذ للغاية وطريقته أسهل بكثير من طريقة تحضير الكروسان العادي، ولكن من المهم
إتباع الخطوات بدقة.
المقادير
1 آوب حليب دافىء ??
1 ملعقة صغيرة سكر ??
1 ملعقة طعام خميرة فورية ??
1 آوب دقيق ??
صفحة 94 من 370
4 آوب حليب /3 ??
ملعقة صغيرة ونصف ملح ??
4 آوب سكر /1 ??
1 بيضة، مخفوقة ??
2 آوب ( 113 غم) زبدة، تذوب وتترك لتبرد /1 ??
4 آوب دقيق ??
1 آوب زبدة ( 227 غم) باردة ??
12 أو 16 شرحة جبنة مازرولا (اختياري) ??
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء البارد ??
الطريقة
1. تذوب ملعقة السكر في الحليب الدافىء. تضاف الخميرة ويترك الخليط 10 دقائق،
بعدها يحرك الخليط جيدا ثم يضاف إليه آوب الدقيق ويضرب معا جيدا. يضاف الحليب
والسكر والبيض للمزيج ويضرب معا حتى يذوب السكر. تضاف الزبدة الذائبة وتضرب مع
الخليط.
2. في وعاء آبير وعميق، يوضع الدقيق والزبدة الباردة المقطعة لمكعبات. تفرك الزبدة مع
الدقيق بأطراف الأصابع أو تضرب بمحضرة الطعام حتى تتكون لدينا آتل بحجم حبات
البازلاء (لا تكون الكتل صغيرة للغاية).
3. يضاف الخليط السائل الذي حضرناه في البداية لخليط الدقيق. يخلط المزيج معا حتى
يتجانس.
4. يغطى الوعاء بالورق الشفاف جيدا ويترك في الثلاجة على الأقل 4 ساعات ويفضل أن
يترك لليلة آاملة.
5. يخرج من الثلاجة ويجمع العجين ويضغط بخفة للتكون لدينا آرة. توضع آرة العجين على
سطح مرشوش بالدقيق وتقسم لأربعة أقسام.
6. يفرد آل قسم بالنشابة لدائرة قطرها 30 أو 40 سم. تقطع آل دائرة الى 6 أو 8 مثلثات
(بنفس الطريقة التي تقطع بها دائرةالبيتزا).
7. لعمل الكروسانة، تقسم شريحة المازرولا الى مثلثين ويوضع مثلث من الجبنة على
العجينة (تكون قاعدة الجبنة على قاعدة العجينة) وتلف الكروسان من الجزء العريض
(قاعدة المثلث) باتجاه رأس المثلث. تشكل بشكل هلال وتوضع في صينية غير
مدهونة. تترك لتنتفخ وتختمر في جو الغرفة حتى يتضاعف حجمها (ساعتين أو أآثر).
8. يدهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق مع الماء البارد وتخبز في فرن حرارته 180
20 دقيقة حتى تصبح ذهبية – س ( 350 ف) في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 15
اللون.

آعك بالطريقة السودانية
المقادير
آوب سمن ساخن ??
3 أآواب دقيق ??
ملعقة آبيرة فانيلا ??
ملعقة آبيرة باآينج باودر ??
فنجان من السمسم المحمص ??
ملعقة آبيرة ملح مضافة إلى آوب ماء ??
مقدار ملعقة من الكافور ??
صفحة 95 من 370
الطريقة
1. ينخل الدقيق ويضاف إليه الكافور الناعم + الفانيلا والباآينغ باودر والسمسم.
2. ثم يضاف السمن الساخن إلى الدقيق ويعجن.
3. ثم يضاف مقدار من الماء المخلوط بالملح.
4. يقطع إلى أشكال مختلفة ويخبز في فرن حار ويضاف إليه السكر بعدالخروج من الفرن
وبالهناء والشفاء.

محشي البف باستري
المقادير
عجينة رقائق البف باسترى ??
خلطة لحم مفروم + صنوبر ( مثل حشوة السمبوسة) ??
عيش أو رز مشخول ??
الطريقة
1. يخلط الرز مع خلطة اللحم.
2. تحشى آل قطعة من العجينة بقليل من الحشوة.
3. توضع بصينية مدهونة قليلا بالزيت.
4. تدهن البف باسترى بالبيض من الخارج وتدخل الصينية الفرن حتى تنتفخ وتحمر.
[/URL
معجنات خبز إيراني بالبيت
المقادير
3 أآواب طحين ??
ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية ??
ذرة ملح ??
آوب ونصف ماء ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير مع بعض حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
2. ندعها ترتاح نصف ساعة حتى تتخمر العجين.
3. بعد ذالك نقطع العجين إلى 7 آور آحجم الخوخة.
4. نفردها بنشاب حتى تصبح آحجم البيتزا وتكون رقائق.
5. نضعها في صحن البيتز ويكون مدهون بزيت من الأسفل ووجه الخبزة وتخبز في الفرن
من الأعلى فقط.
[url=http://up.damasgate.com/]
مناقيش الزعتر
السر في إضافة الماء لخلطة الزعتر هو لتبقى المناقيش طرية حتى بعد الخبز.
المقادير
العجينة
2 آوب دقيق ??
2 آوب ماء دافىء /1 ??
2 ملعقة صغيرة خميرة ??
صفحة 96 من 370
2 ملعقة صغيرة ملح /1 ??
2 ملعقة صغيرة سكر /1 ??
4 آوب زيت /1 ??
خلطة الزعتر
6 ملاعق زعتر أخضر مكلَف (بالسمسم والبهارات الأخرى) ??
2 آوب زيت زيتون /1 ??
1 ملعقة طعام ماء ??
الطريقة
1. توضع الخميرة والسكر و 2 ملعقة طعام ماء دافىء في آوب ويضرب المزيج بالشوآة.
2. يوضع الكوب في مكان دافىء مدة 5 دقائق حتى ينتفخ المزيج.
3. ينخل الدقيق والملح والسكر في طبق آبير، أو يقلبوا معا باستخدام المضرب اليدوي،
ويصب مزيج الخميرة مع آمية الماء والزيت في وسط الدقيق.
4. تخلط السوائل والدقيق ثم يجمع ويعجن باليد لمدة بضع دقائق.
5. تترك العجين في مكان دافيء حتى تتضاعف.
6. ينثر قليل من الدقيق فوق الرف ويقلب العجين عليه.
7. تقطع العجين لكرات وتترك خمس دقائق لترتاح العجين.
8. تسطح آل آرة من العجين بباطن اليد ثم بالشوبط حتى تشكل دائرة رغيف سماآته
2 سم. / حوالي 1
9. تحضير خلطة الزعتر: في صحن عميق قليلا يخلط الزعتر مع زيت الزيتون والماء جيدا.
10 . يفرد الحشو فوق قطع العجين وتصف المنقوشات في صينية مدهونة بالزيت والدقيق
وتوضع الصينية في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 200 س ( 400 ف) حتى يشقر
قعر حبات المناقيش، ترفع الصينية من الفرن وتقدم.
يتبــــــــــــــــــــــــــع

زائر

جيوب التاجر
المقادير
3 آوب طحين أبيض ??
1 آوب طحين أسمر ??
4 ملاعق حليب بودرة ??
1 بيالة زيت ??
ذرة ملح ??
ذرة سكر ??
2 ملعقة آبيرة خميرة /1 1 ??
2 آوب حليب سائل ??
الطريقة
1. تعجن المقادير السابقة وتترك تخمر لمدة ساعتين في مكان دافئ.
2. تفرد وتقطع دوائر وتغلى في الزيت حتى تنضج.
3. تحشى في الجبن، الخس، طماطم، خيار أو حسب الرغبة، ممكن تونة أو دجاج مع
الخس والمايونيز والطحينة، بالعافية عليكم.

خبز التورتيا المكسيكي
خبز التورتيا خبز شعبي مكسيكي مسطح رقيق. يستخدم هذا الخبز لعمل سندويتشات
الفاهيتا المكسيكية
المقادير
3 آوب دقيق ??
2 ملعقة صغيرة باآينج باودر /1 ??
4 ملعقة صغيرة ملح /1 ??
4 آوب سمن نباتي /1 ??
صفحة 82 من 370
الطريقة
1. يخلط الدقيق مع الباآينج باودر والملح معا وبخفقوا بالخفاقة اليدوية أو بمحضرة الطعام.
يقطع السمن النباتي لقطع صغيرة ويخلط مع خليط الدقيق في محضرة الطعام أو يفرك
مع الدقيق بأطراف الأصابع.
2. يضاف آوب وربع من الماء الدافىء لمحضرة الطعام وهي تعمل على السرعة البطيئة
على دفعات. تترك العجين لنصف دقيقة لتختلط جيدا في محضرة الطعام. يمكن أيضا
عجنها باليد إذا لم تكن محضرة الطعام موجودة.
3. تجمع العجين معا بشكل آورة وتوضع في صحن عميق مدهون بالزيت. يغطى الصحن
بورق شفاف جيدا. تترك العجينة لترتاح لنصف ساعة على الأقل.
4. يرش القليل من الدقيق على سطح أملس وتعجن العجينة شىء بسيط وتقسم 8 أو
10 آور صغيرة.
5. تدحرج الكور وتغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
6. تفرد الدوائر بالنشابة وتغطى آل دائرة بقطعة من الشفاف بعد رقها.
7. يدهن الصاج أو المقلى بقليل من الزيت ويحمى على النار، وآلما نقص الزيت أعيد
دهن الصاج.
8. توضع دوائر خبز التورتيا التي فردناها سابقا على الصاج واحدة واحدة وتقلب عند تكون
الفقاعات في العجينة ويحمر القاع، آل جهة تأخذ أقل من نصف دقيقة على الصاج.
9. ترفع التورتيا وتوضع في قدر وتغطى حتى لا تنشف.

الخبز الفرنسي – معجنات
نوع من الخبز الفرنسي الدسم (مجرب)
المقادير
آوب حليب دافئى ??
ملعقتين خميرة فورية ??
ثلاثة أآواب ونصف دقيق أبيض ??
بيضة ??
ملعقة صغيرة ممسوحة ملح ??
ثلاث ملاعق آبيرة سمن أو زبدة ??
رشة سكر ??
بيضة وشوية حليب لدهن الوجه ??
الطريقة
1. ينخل الدقيق والملح وتخلط الخميرة والسكر ويضاف الحليب الدافئى والسكر وتفرك.
2. تضاف البيضة والزبدة أو السمن وأنا أعملها بالزبدة وتطلع روعة.
3. تقلب العجينة من فوق إلى أعلى حتى تتكون عجينة متماسكة مطاطة لا تلتصق باليد
أو بالإناء ثم يرش شوية دقيق تحت العجينة وتغطى حتى ترتفع.
4. تدهن الصينية بالزيت وتشكل العجينة مستطيلات زى الخبز بطول 15 سم وعرض 5
سم وتعمل شقوق من فوق لزينة الخبز وتدهن بالبيض والحليب وتخبز في فرن حار
إلى أن تتحمر وبالهناء والشفاء.
صفحة 83 من 370

خبز بر
خبز يجيب العضلات
المقادير
2 آوب دقيق عبد (دقيق أسمر) ??
5 آوب ماء ??
الطريقة
1. يعجن وينطل في الصاج.
خبز عروق
المقادير
2 آوب دقيق بر أو حسب عدد الأشخاص ??
1 حزمة بقدونس مفرومة ??
ماء للعجن ??
ملعقة أآل خميرة ??
1 آوب بصل مفروم ??
نصف آوب طماطم مفروم ??
نصف آوب لحم مفروم ??
ملح وبهارات وآرآم ??
الطريقة
1. ينخل الدقيق ثم يوضع عليه ملعقة صغيرة ملح.
2. يعجن بإضافة الماء حتى تصبح عجينة متماسكة لينة قليلاً وتترك حتى تختمر ويصبح
حجمها أآبر.
3. بعدما تختمر العجينة نخلط عليها الكزبرة المفرومة ثم البصل ثم آوب الطماطم ثم
البهارات وملعقة صغيرة من الكرآم.
4. أخيراً يوضع اللحم في مقلاة أو قدر وينشف من الماء والخلاصة الذي تنزل من اللحم.
5. يوضع اللحم على العجين وتخلط آل المقادير مع بعض وسوف تكون العجينة لينة قليلاً.
6. يؤخذ من العجينة قليلاً وتوضع في مقلاة حارة ممسوحة بقليل من الزيت ويكون شكل
العجينة التي موضوعة في المقلاة دائري الشكل ثم نأخذ مرة ثانية بملعقة الطعام
قطعة من العجين ونضعها في المقلاة حتى تتحمر ثم نقلبها على الوجه الثاني وهكذا
مع آل الأقراص حتى تنتهي آل آمية العجين ويصبح أقراص آثيرة.
7. ملاحضة نضع قليل من الزيت عند الحاجة بين الأقراص وهي على النار وإن شاء لله
يعجبكم.

الخمير
المقادير
( 3 أآواب طحين (طحين رقم 1 ??
( 3 أآواب طحين (طحين رقم 2 ??
صفحة 84 من 370
4 ملاعق طعام حليب بودرة ??
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ??
ملعقة طعام خميرة سريعة ??
2 قالب زبدة حوالي 110 جرام /1 ??
5 بيضات ??
ملعقة طعام مثيبة مدقوقة (شمر) ??
ملعقة صغيرة ملح ??
آوب سح (تمر) مذاب في آمية من الماء آافية لاذابة السح (يمكن استبدالها ب 4 ??
فنجان قهوة من السكر) حوالي 2 آوب ماء للعجن
لسطح القرص
بيض مخفوق ??
سمسم أو زعتر أو مثيبه ??
الطريقة
1. تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماآنة العجن لمدة ربع ساعة.
2. تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3. تؤخذ آمية من العجين بحجم الكف وتكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع
على صينية مرشوشة بالطحين ثم تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري وتقلب أثناء
الفرد حتى لا تلتصق بالصينية.
4. يحمل القرص بالكف ويبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف ويقلب على المخبز
الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز).
5. يمسح سطح القرص بالبيض ويمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر.
6. يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه.
7. يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز
بواسطة المحماس (أداة تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من
على المخبز).
ملاحظة: يفضل عدم دهنه لاحتوائه أصلا على الزبدة في المقادير.

السمبوسك
المقادير
العجينة
4 أآواب دقيق ??
2 آوب ماء ??
1 آوب زيت ذرة /2 ??
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ??
1 آوب ماء /4 ??
رشة ملح ??
للحشوة
لحمة مفرومة ناعمة ??
بقدونس ??
2 بصلة ??
صنوبر ??
ملح + فلفل ??
الطريقة
صفحة 85 من 370
لعمل العجينة
1. نضع الدقيق في وعاء ونضيف الماء والزيت والملح.
1 آوب ماء فاتر ثم نضيفها إلى المقادير السابقة ونعجنها جيدا. / 2. نذيب الخميرة في 4
3. نضع العجينة في وعاء عميق ونغطيها بمنشفة مبلولة ونترآها مقدار ساعة.
لعمل الحشوة
4. نقلي اللحمة والبصل المفروم والصنوبر ثم نضيف البقدونس الناعم.
5. نحشى العجين بالشكل المرغوب.

السمبوسك البرازيلية اللذيذة جدا
المقادير
مقادير العجين
2 آوب دقيق ??
1 بيضة ??
1 ملعقة طعام زبدة ??
1 ملعقة طعام زيت ??
1 ملعقة طعام خل ??
1 ملعقة صغيرة باآينج باودر ??
1 ملعقة صغيرة ملح ??
1 ملعقة صغيرة سكر ??
4 آوب حليب /3 ??
مقادير الحشوة
1 بصلة صغيرة ??
1 فلفل أخضر ??
2 آوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة /1 ??
4 آيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم /1 ??
الطريقة
لتحضير العجين
1. يوضع الدقيق والباآينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
2. يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت.
تعجن المقادير معا.
3. قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة
مثل عجينة البيتزا.
4. ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو آوب
إلى دوائر.
لتحضير الحشوة
5. يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف
اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى
تستوي.
6. يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
7. تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأآد
من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوآة.
8. بعد حشي آل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك وصحتين وهناء
وأتمنى أن تحوز على إعجابكم.
صفحة 86 من 370

صفيحة اللحم
المقادير
مقادير العجين
آيلو ( 6 آوب) دقيق ??
نصف لتر ( 2 وربع آوب) ماء ??
2 آوب) زيت نباتي / 100 غرام ( 1 ??
10 غرام ( 1 ملعقة طعام) خميرة ??
رشة ملح ??
رشة سكر ??
مقادير الحشوة
500 غرام لحم مفروم ??
250 غرام ( 2 حبة وسط) طماطم مفرومه ناعما ??
2 حبة) بصل مفروم ناعما / 50 غرام ( 1 ??
2 حبة) فليفلة مفرومه ناعما / 50 غرام ( 1 ??
10 غرام (سن) ثوم مهروس جيدا ??
10 غرام بهار ??
25 غرام ( 2 ملعقة طعام) دبس الرمان ( ممكن الإستغناء عنه) ??
10 غرام شطه ( في حال الرغبة أن تكون حارة ) ??
ملعقة صغيرة ملح ( أو حسب الرغبة) ??
قليل من الصنوبر المنقوع لمدة ساعة أو ساعتان ??
الطريقة
بالنسبة للعجين
1. نضع الدقيق في وعاء ونضع علية السكر والملح ونحرآهم جميعا.
2. نضع عليهم الزيت ويدعك مع الدقيق جيدا حتى يصبح مفتتا.
3. نضع الخميرة ونحرآهم ثم نضع الماء عليهم وندعك حتى تتكون لدينا عجينة رخوة
ومتماسكة.
4. نقوم بتقطيعها دوائر وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة وهي مغطاة.
بالنسبة للحشوة
5. تخلط جميع المقادير مع بعضها.
6. بعد أن تتخمر دوائر العجين نقوم بفردها باليد أو بالنشابة حيث تأخذ الشكل الدائري.
7. نقوم بوضع ملعقعة طعام من الحشوة على دوائر العجين وتمسح على الوجه وتقرص
أطرافها بالأصابع أو تطوى من الجانبين لتصبح آالقارب.
8. تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطه إلى أن تنضج وتقدم .بالهناء والعافية

!العجينة العجيبة
هذه العجينة هي أفضل ما توصلت له ربات البيوت، فهي بحق عجيبة حيث يمكنك صنع أي
شيء منها بدون أي إستثناء (بيتزاء, فطائر, آروسان, سمبوسك, ...) جربيها وسوف تكتشفين
انها فعلا عجيبة!
المقادير
التزم بالمقادير وإلا لن تنجح العجينة ولن تصبح عجيبة.
صفحة 87 من 370
آوب ونصف دقيق أبيض منخول ??
أقل من ربع الكوب زيت أوسمن ??
ملعقة صغيرة من الباآينج باودر ??
ذرة ملح ??
نصف آوب حليب بودرة ??
ثلاثة أرباع آوب ماء دافيء ??
ملعقة وربع آبيرة من الخميرة ??
ملعقتين آبيرتين من السكر ??
الطريقة
1. تضاف الخميرة والسكر للماء الدافيء وتحرك معا جيدا.
2. يوضع الدقيق المنخول في زبدية عميقة ويضاف الملح والباآنج باودر والحليب، يخلطوا
جيدا ثم ينخلوا أآثر من مرة حتى يدخلها الهواء.
3. يضاف الزيت أو السمن ثم يخلطوا جيدا ويفرآوا باليدين حتى تصبح آتل صغيرة متفرقة.
4. يضاف الماء بالتدريج حتى يكتسب ليونة نوعا ما.
ملاحظة: العجينة لينة أآثر من العجائن الأخرى فلا داعي للقلق ولا يضاف دقيق حتى لا
تفسد.
5. تغطى الزبدية بفوطة لمدة ثلث ساعة.
6. تشكل بحسب الحاجة ثم تدخل الفرن.
إنتباه! نضجها لايستغرق ثلاث دقائق!

عجينة اللوز 1
لذيذة شهية مع البقدونس
المقادير
5 بيضات ??
آوب ونصف سكر ??
آوب ونصف زيت ??
% علبة لبن 3 ??
1 آوب جوز عين الجمل ??
1 آوب طحين ??
4 آوب آورن فلور /3 ??
1 آيس خميرة للكعك ??
1 آيس سكر فانيل ??
1 آوب جوز الهند ??
2 آوب سكر /1 ??
علبتين لبن زبادي (مثل المراعي أو نادك) ??
قالب زنبرآي رقم 24 ??
الطريقة
1. نخلط علبة اللبن مع جوز الهند ومسحوق السكر وندخلة في الثلاجة.
2. نخفق البيض حتى يصبح لونه مائلاً إلى الصفرة.
3. ندخل الزيت والسكر بين آونة وأخرى ونستمر في الخفق حتى يتكون زبد أبيض وعندها
نضيف علبة اللبن 3% ونخلط.
4. على حدة نخلط الطحين مع الكورن فلور مع جوز الهند المطحون.
5. نضيف مسحوق الطحين وسكر الفانيل وعندها نضيف البيض للخليط ونخلط جيداً.
صفحة 88 من 370
50 دقيقة. - 6. نخبز في فرن تم تسخينة سلفاً إلى 180 درجة مئوية ( 350 ف) لمدة 40
7. بعد أن تبرد الكعكة ندهن الكريم مع جوز الهند ونزينها بالجوز.

عجينة بيتزا لا تحتاج إلى التخمير
نهائياً
المقادير
مجموعة 1
1 آوب طحين ??
1 آوب زيت /4 ??
2 ملعقة طعام خميرة ??
3 ملعقة طعام سكر ??
3 ملاعق حليب بودرة ??
1 ملعقة صغيرة ملح /4 ??
4 آوب ماء دافئ / 1 و 1 ??
مجموعة 2
2 آوب طحين ??
الطريقة
1. تخلط مقادير 1 في الخلاط (الجيك) الخاص بالعصير لمدة لا تقل عن 10 دقائق وآلما
زادت المدة آانت النتيجة أفضل (سر نجاح العجينة في مدة خفقها).
2. تصب المقادير في زبدية ويضاف لها 2 آوب طحين وتعجن حتى الحصول على عجينة
طرية ومتماسكة.
3. تفرد وبواسطة شوآة الطعام يعمل بها ثقوب طبعاً بعد وضعها في صينية الخبز.
4. توضع عليها المكونات وتدخل في فرن تم إشعالة من قبل وتم تخفيف الحرارة على
250 ف - 120 س وتخبز حتى النضج.

عجينة عجيبة لكل شى
إنها عجينة تصلح لكل شى بيتزا _فطا ئر_دوانت.
المقادير
3 آوب طحين ??
3 ملعقة آبيرة حليب بودرة ??
1 ملعقة آبيرة بيكنج باودر ??
1ملعقة آبيرة خميرة فورية ??
1 استكانة (ثلث آوب) زيت ??
1استكانة (ثلث آوب) سكر ??
شوية ملح ??
1 ونصف آوب ماء ??
الطريقة
1. نضع المواد الجافة ونخلطها قليلاً.
2. ثم نضع فوقها الزيت ثم الماء ونعجن جيداً.
صفحة 89 من 370
3. نترآها حتى تتخمر ثم نستعملها حسب ماتريدون وبالهناء والعافية.

يتبــــــــــــــــــع

زائر

بيتزا R.G.
لذيذة جداً
المقادير
2 آوب دقيق (وقد نحتاج لزيادة عند العجن) ??
صفحة 74 من 370
1 آوب حليب دافئ ( 45 *) أو لبن رايب ??
1 آوب زيت أو زبدة أو سمن /4 ??
2 بيضة ??
2 ملعقة صغيرة خميرة ??
1 ملعقة صغيرة ملح /2 ??
1 ملعقة صغيرة سكر /2 ??
1 ملعقة صغيرة زعتر /2 ??
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود /2 ??
مقادير الحشوة
2 آوب جبنة موزاريلا أو جبنة شيدر مبشورة ??
1 آوب زيتون شرائح /2 ??
2 طماطم متوسطة ومقطعة مكعبات صغيرة ??
3 حبات فلفل آبيرة ??
2 بصل متوسط ??
أي نوع لحم (مرتديلا- سوسيج- تونة- لحم- دجاج) ??
1حبة فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة جداً (حسب الرغبة) ??
مقادير الصلصة
1 آوب صلصة طماطم /2 ??
2 سن ثوم مفروم ??
2 ملعقة صغيرة زعتر ??
الطريقة
1. نخلط المواد الجافة ما عدا الخميرة و السكر ثم نذوبهما في آوب الحليب ثم نضيفها
إلى الخليط السابق.
2. نضع بقية المقادير ونعجن حتى تتكون عجينة لينة (باستخدام الدقيق).
3. نترآها تتخمر مدة ساعة.
4. طريقة الصلصة: نخلط المقادير جيداً.
5. نفرد جزء من العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم نفرد عليها الصلصة ثم نضيف
الخضروات واللحوم ونوزعها.
6. نغطيها بالجبنة الموزاريلا في فرن حار حتى يسيح الجبن أو يحمر وبالهناء والشفاء.

بيتزا الجبن
تعتبر البيتزا من الأطباق المحبوبة لدى الصغار والكبار, وهذه طريقة سهلة لتحضيرها.
المقادير
4 أآواب دقيق أبيض ??
1 ملعقة آبيرة سكر ??
2 ملعقة صغيرة ملح ??
1 ملعقة آبيرة خميرة ??
3 ملاعق آبيرة حليب بودرة ??
6 ملاعق آبيرة آاتشب ??
جبنة موزاريلا مبشورة ??
نصف آوب زيت زيتون (يمكن استعمال الزيت العادي) ??
نعناع مجفف ??
ماء للعجن ??
صفحة 75 من 370
الطريقة
1. يخلط الدقيق مع المواد الجافة (الملح - السكر - الخميرة - الحليب الباودر) وتعجن بكوب
ونصف من الماء جيدا حتى تتماسك العجينة.
2. تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. تقسم العجينة الى آرات متوسطة الحجم وتوضع في صينية مدهونة بالزيت
ومرشوشة بالطحين وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4. يخلط الجبن وزيت الزيتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغيرة ماء.
5. تفرد آل قطعة من العجينة على شكل دائرة وتوضع آل واحدة منها في صينية مدهونة
بالزيت.
6. توضع في آل عجينة مقدار من الخلطة وتخبز في الفرن الى ان تستوي.
7. تقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.

البيتزا العجيبة
شهية آتير.
المقادير
العجينة
2 آوب دقيق ??
ربع آوب زيت ??
2ملعقة طعام حليب ??
بيضة ??
1ملعقة صغيرة خميرة ??
نصف ملعقة صغيرة سكر وملح ??
نصف آوب ماء أوحسب النظر ??
الصلصة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمة ??
2بندورة ??
قليل من الزيت ??
ذرة ملح وفلفل أسود وآمون ??
آاتشب ??
الزينة
فلفل أخضر ??
زيتون أخضر وأحمر ??
آوب جبن موزريلا ??
2 ملعقة طعام جبن سائل ??
1 بيضة ??
الطريقة
1. توضع جميع مقادير العجينة بالخلاط (خلاط العصير) ثم تخبزفي الصينية وتترك لمدة
ساعة.
لتحضير الصلصة:
2. يوضع البصل على النارمع قليل من الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي.
3. تضاف البندورة للبصل إلى أن يجف مائها وثم يضاف الملح والكمون والفلفل الأسود
وقليل من الكاتشب.
صفحة 76 من 370
4. توضع الصلصة على العجينة.
5. تزين بالفلفل البارد والزيتون.
6. يخلط جبن مزريلا وجبن سائل والبيضة مع البعض وتوضع على البيتزا.
7. توضع في الفرن إلى أن تنضج من أسفل فقط.

البيتزا المحشوة
نوع جديد من أنواع البيتزا وهي لذيذة جداً.
المقادير
مقادير العجينة
3 أآواب طحين أبيض ??
ملعفة صغيرة ملح ??
1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية 1/2 ??
ملعقة أآل سكر ??
4 ملاعق أآل حليب بودرة ??
فنجان زيت ??
آوب ماء ??
الحشوة
آوب آشنة ثقيلة متسبكة على النار(الكشنة هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم ??
تضاف أربع طماطمات مخلوطة في الخلاط مع ملعقة آبيرة معجون الطماطم و 4 فصوص
ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك مضبوط)
1 آوب شرائح زيتون لكلاً من الزيتون الأخضر والأسود /2 ??
1 آوب فلفل رومي /2 ??
آوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها) ??
1 آوب جبنة موزريلا مبشورة /2 ??
الطريقة
1. تنخل المكونات الجافة معا.
2. يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
3. تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
4. تقسم العجينة إلى آرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف
حجمها ثم تفرد آل آرة وتحشى بالحشوة وتلف وتوضع في صينية.
5. تدهن بالبيض وترش بالسمسم وتخبز في فرن متوسط الحرارة من تحت ثم تحمر من
فوق وبالهناء والعافية.

البيتزا المكسيكية
هنا نوع العجين يختلف وهذا هو العجين الخاص بالبيتزا السميكة لذلك لا نضغط عليه آثير عند
الفرد، وأي بيتزا مكسيكية غالبا ماتعمل بهذه العجينة.
المقادير
العجينة
صفحة 77 من 370
آوبان من الدقيق المنخول ??
4 ملاعق طعام زبدة ??
1 ملعقة طعام زيت ذرة ??
1 ملعقة طعام خميرة ??
1 ملعقة صغيرة سكر ??
4 آوب ماء دافئ /3 ??
ملح ??
الحشوة
1 آوب صلصة البيتزا ??
1 فلفل رومي أخضر مقطع وفلفل حار (حسب الرغبة) ??
1 آوب فطر مقطع /2 ??
1 آوب جبن تشادر مفروم /2 ??
طبقة الوسط عبارة عن آوبين من آلاً من (خسّ ، قطع طماطم ، قطع زيتون أسود ، ??
وقطع جبن تشادر)
الطريقة
1. تذوب الخميرة والسكر في الماء الدافىء وتغطى وتترك فى مكان دافىء حتى تخمر.
2. يخلط الدقيق بعد نخله مع الملح والزبدة ويفرك بأصابع اليد حتى تختفي الزبدة في
الدقيق.
3. يعجن بالماء المذاب فيه الخميرة حتى تتكون عجينة ملساء وناعمة.
4 ساعة حتى يتضاعف حجمها. / 4. تغطى وتترك فى مكان دافىء لمدة 3
5. يسخن الفرن. يدهن القالب المجوف من المنتصف بالزيت.
6. تدمج الصلصة بالفطر والفلفل بنوعيه. تفرد العجينة في القالب بحيث ترتفع الأطراف من
الأعلى وتسكب الخلطة وترش بقليل من الجبن ثم تغلق الحواف على بعضها جيداً،
وبواسطة السكين نقوم بعمل فتحات مع ملاحظة ان لاتكون آثيرة وآبيرة حتى لا تخرج
الحشوة للخارج، ترش من الخارج بباقي الجبن.
7. تخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى تنضج.
8. نخرجها من القالب بحرص ونملئ المنتصف بالخضار المعد وتقدم.
9. ممكن حشو الأطراف بالجبن شيدر وتكون بذلك مايسمى ( ستفت آرست) وبالهناء
والعافية.

بيتزا بالخبز الإيراني
بيتزا بالخبز الإيراني الشهي
المقادير
رغيف خبز إيراني ??
مورتديلا ??
صلصة الطماطم ??
الزيتون الأسود أو الأخضر ??
حبيبات الذرة ??
جبنة المازارولا ??
زعتر ??
شرائح الطماطم ??
الطريقة
صفحة 78 من 370
1. توضع الخبزة على صحن آبير.
2. تضاف الصلصة ثم جبن المازوريلا ثم المورتديلا ثم الزيتون الاخضر أو الاسود حسب
الرغبة ثم آمية متوسطة من حبيبات الذرة ثم رشة قليلة من الزعتر ثم شرائح
الطماطم.
3. توضع في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم تقدم.

البيتزا بالخضار
إنها وصفة شهية ولذيذة يحبها الجميع ... قد لا تتقن إعدادها من الوهلة الأولى لكن مع الوقت
ستتعلم إعدادها
المقادير
للعجينة
آوبان طحين ??
حليب أو ماء دافئ للعجن ??
ملعقة صغيرة خميرة فورية ??
ملعقة صغيرة سكر ??
ملعقة صغيرة ملح ??
ثلث آوب زيت ??
للحشو
آتشب، صلصة حارة ??
فلفل أخضر بارد ??
طماطم ??
زيتون ??
فطر ??
جبنة موزاريلا + جبنة شيدر ??
الطريقة
1. نخلط جميع مقادير العجينة مع بعضها البعض ونحرآها باليد، وآلما أصبحت العجينة
آثيرة الماء نضيف إليها الطحين حتى تصبح مناسبة، مع ملاحظة رفع الأيدي لأعلى
عند العجن ليدخل فيها الهواء.
2. بعد الانتهاء من العجن نغطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش ونضعها في مكان
دافئ حتى تتخمر.
3. نضرب عصفورين بحجر واحد، في أثناء تخمر العجينة نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر البارد
والطماطم والزيتون والفطر قطع صغيرة.
4. نبشر جبنة الموزاريلا والقليل من جبنة شيدر للطعم.
5. عند تخمر العجينة نفردها في صينية بعد وضع القليل من الزيت على الصينية لمنع
التصاق العجينة بالصينية.
6. عند الانتهاء من فرد العجينة نقوم بعمل ثقوب بالعجينة باستخدام الشوآة للتأآد من
دخول الهواء في العجينة. نضع الكاتشب على العجينة ونضع القليل من الصلصة الحارة
للنكهة.
7. نوزع الخضار التي قمنا بتقطيعها مسبقا على العجينة بطريقة منسقة ثم ننثر الجبنة
عليها بطريقة متناسقة. عند الانتهاء من ذلك آله نضع العجينة في الفرن.
8. لا بد من متابعة عملية استواء البيتزا في الفرن حتى لا تحترق، صحتين.
ملاحظة: يمكن إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى البيتزا، لكنها في هذه الحالة لن تكون بيتزا
بالخضار.

بيتزا تطير العقل!!
هذه البيتزا واحدة من الوصفات الرهيبة.
المقادير
3 أآواب دقيق رقم 1 ??
1 آوب حليب بودرة /2 ??
3 ملاعق آبيرة زبدة ??
1 آوب ماء دافىء /2 ??
2 ملعقة صغيرة خميرة ??
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ??
1 ملعقة صغيرة سكر /2 ??
2 ملعقة صغيرة ملح ??
الطريقة
1. تذوب الخميرة في الماء الدافىء مع السكر وتترك حتى تتفاعل.
2. ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ثم يضاف الملح والحليب البودرة.
3. تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتفرك مع الطحين مع رفع اليد أثناء الفرك للسماح بدخول
الهواء.
4. يضاف خليط الخميرة وقليل من الماء حتى تتكون لديك عجينة طرية لا تلتصق باليد.
5. تغطى بفوطة مبللة قليلاً وتترك تتخمر مدة ساعتين ثم تفرد في صينية مدهونة وتوضع
عليها مكوناتك المفضلة وألف صحة وعافية.

بيتزا سريعة
بيتزا سريعة التحضير، تعجن فى 5 دقائق
المقادير
آوب زبادى ??
2 بيض ??
ربع آوب زيت ??
ملعقة صغيرة خميرة ??
ملعقة صغيرة سكر ??
نصف آوب ماء دافيء ??
دقيق حسب العجينة ??
قليل من الملح ??
الطريقة
1. تذوب الخميرة والسكر في نصف آوب من الماء الدافيء.
2. تخمر العجينة فى مكان دافيء ثم توضع على الدقيق وباقى المقادير ونزود دقيق
حسب العجينة وإذا احتاجت إلى ماء نضع قليل من الماء الدافيء حتى تصبح عجينة
ناعمة متماسكة.
3. نترآها تخمر لمدة ساعة في مكان دافيء.
صفحة 80 من 370
4. ندهن الصواني زيت ونفرد العجينة ونضع فوقها الجبنة والزيتون وحلقات الطماطم وأى
اضافات ريدها وتخبز فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة وبالهناء.

بيتسا بالمفروم والجبنة
المقادير
ربع آيلو أو آوب ونصف دقيق ??
ملعقة خميرة بيرة ??
نصف فنجان زيت ??
ملعقتين حليب بودرة ??
القليل من الملح ??
ماء حسب الحاجة ??
الحشو
ربع آيلو لحم مفروم ??
نصف بصلة مفرومة ??
حبتين ثوم مفرومين ??
صلصة طماطم حسب الرغبة ??
قليل من الملح والبهارات المفضلة ??
الطريقة
1. نجهز الخميرة بخلط الخميرة مع ربع ملعقة صغيرة من السكر وماء دافئ ونترآهم 5
دقائق.
2. نأخذ الدقيق ونضعه في صحن ونصب خليط الخميرة على الدقيق وآذلك الزيت والحليب
والملح ونعجنه بالماء وتكون العجينة ليست متماسكة ومن الأفضل أن تكون رخوة بعض
الشئ، ونغطي العجين ونضعه جانبا.
3. نأخد اللحم المفروم ونضعه في قليل من الزيت ونضع فوقه البصل والثوم ونقلبه في
مقلاة على النار حتى يحمر ثم نضع عليه القليل من صلصة الطماطم والقليل من الماء
تم نترآه يتشرب قليلا.
4. نحضر العجينة ونفردها بقليل من الزيت حتى تصبح بحجم واحد (أي متساوية الأضلاع)
تم نضعها في الطاجين الذي سيوضع في الفرن ونصب عليها خليط اللحم ونوزعه
بالتساوي ولامانع من وضع الجبنة المبشورة فوق اللحم ونضعه في فرن ساخناً لمدة
عشر دقائق وتاآلوا بالهناء.

تورتة التونة
المقادير
علبة تونة ??
1 آوب ( 20 مل) من الكريمة ??
70 غرام من جبنة موزريلا ??
3 بيضات ??
عجينة البريزي (انظر الى الأسفل) ??
القالب للتارتة ??
مقادير عجينة البيزي
بيضة ??
125 غرام زبدة ??
8 آوب) فرينة (دقيق) / 300 غرام (أو 2 و 1 ??
صفحة 81 من 370
قليل من ملح ??
آوب حليب ??
الطريقة
نحضر عجينة البريزي:
1. نضع الفرينة ثم الملح ثم نضيف زبدة مكعبات ونحك بين أيدينا الخليط حتى تدخل
الفرينة مع الزبدة وبعدها نضيف الحليب حتى نحصل على عجينة ثم نترآها ترتاح لمدة
ساعة.
2. بعدها نحل العجينة بالحلان على حسب القالب ونضعه في قالب تورتة بعد أن ندهن
القالب بالزبدة ونثقب العجينة بالشوآة.
3. نضع فوقهاالتونة بعد أن نصفيها من الزيت.
4. نأخذ الخلاط(المكسور) ونضع فيه الجبنة + البيض + الكريمة وبعد أن يخلط آل الخليط
نضعه فوق التونة ونضيف من الفوق جبنة الموزريلا مبشورة ونضعها في الفرن.

يتبـــــــــــــــــــــــــــع

زائر

سلطتي المفضلة
تعتبر من أشهى وأسهل السلطات.
المقادير
5 حبات خيار مخلل ??
2 ملعقة آبيرة مايونيز ??
علبة ذرة معلبة ??
ملعقة من عروق الشومر الخضراء مفروم ناعم ??
الطريقة
1. تصفى الذرة من العلبة ونقطع الخيار مكعبات صغيرة.
2. نضعهم في وعاء التحضير مع إضافة المايونيز والشومر.
3. تحرك وتقدم باردة بجانب آافة الأطباق.

صفحة 69 من 370
الفتوش
المقادير
خبز لبناني ??
زيت زيتون ??
طماطم ??
فلفل أخضر بارد ??
خيار ??
خس ??
ملح ??
فلفل أسود ??
سماق ??
الطريقة
1. نقطع جميع الخضار قطع صغيرة.
2. نقطع الخبر على هيئة مربعات ثم نقليها في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبيا
ونضيفها للخضروات.
3. عند الانتهاء من هذا آله، نضيف زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والسماق حسب
الرغبة.

فتوش 1
مقدمة من مطعم عزائم النجف في العراق/ النجف الأشرف شارع آربلاء.
المقادير
1 آيلو خيار ??
نصف آيلو طماطة ??
رأس بصل ??
فلفل أخضر ??
بهارات حارة (فلفل أحمر) ??
زيت ??
نومي دوزي ??
ملح ??
الطريقة
1. تقطع الخيار والطماطة والبصل إلى مكعبات.
2. تسكب عليها الزيت والمواد الباقية وتقدم مع خبز فتوش.

معكرونة بالمايونيز
هذا الطبق عبارة عن سلطة تقدم مع الوجبة وأرجو أن تحوز على رضاآم
المقادير
صفحة 70 من 370
علبة معكرونة دوائر ??
نصف علبة صغيرة مايونيز ??
2 خيار ??
2 طماطم ??
بقدونس ??
جزر ??
ملح وبهار حسب الرغبة ??
الطريقة
1. نغلي المعكرونة في ماء ونصفيها بعد ما تنضج.
2. نقطع الخضار ونضيفها على المعكرونة.
3. يوضع المايونيز ويخلط مع البهار والملح والمعكرونة وبالهناء والعافية.

المعجنات

أقراص البتسة
البتسة الأصلية.
المقادير
مقادير العجينة
4 أآواب دقيق ??
4 ملاعق آبيرة سكر ??
5 ملاعق آبيرة حليب بودرة ??
نصف آوب آبير سمن ??
1 ملعقة آبيرة خميرة ??
2 آوب ماء دافىء ??
قليل من الملح ??
خلطة البتسة
1 بصلة مبشورة ??
5 ملاعق آتشب ??
2 ملعقة آبيرة معجون طماطم ??
قليل من الشطة الحارة ??
2 فلفل بارد يقطع قطع صغيرة ??
زيتون أسود وأخضر مقطع ??
1 ملعقة زيت زيتون ??
3 طماطم طري مقطع قطع صغيرة ??
زعتر أخضر ناشف ??
قليل من الأورجانو (نوع من أنواع الزعتر الأخضر) ??
صفحة 71 من 370
الطريقة
لتحضير العجينة:
1. تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن. تترك ساعة آاملة لتخمر.
2. تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر وتوضع في صينية مدهونة.
تحضر خلطة البتسة:
3. تخلط جميع مقادير الخلطة معا.
4. توضع خلطة البتسة على أقراص العجينة ثم نضع عليه جبن مبشور على الوجه ويدخل
الفرن حتى ينضج. بالصحة والعافية.

بتزا الروب
المقادير
علبة روب واحدة ( 180 غرام) ??
رشة ملح ??
2 آوب طحين بالخمير ??
2 ملعقة طعام زيت ??
للتزيين (الكميات حسب الرغبة): ??
جبن آاسات ??
زيتون أخضر وأسود ??
طماطم ??
فلفل أخضر ??
بصل ??
الطريقة
1. تخلط جميع مقادير العجينة وتعجن حتى تتماسك العجينة ولا تلتصق.
2. بصطح القالب وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
3. تفرد العجينة على شكل دائرة.
4. يمسح السطح بالجبنة وترش بمواد التزيين.وصحة وعافية.

البصيطمات
المقادير
الحشوة
125 غ من الشعرية الصينية ??
ربع آيلو خيار مخلل ??
ربع آيلو زيتون مزال النواة ??
3 بيضات مسلوقة ??
فلفلتان آبيرتان مشويتان ??
صفحة 72 من 370
آوب آبير من الجزر مقطع إلى مربعات صغيرة ??
آوب صغير من الأرز ??
ليمونة مخللة ??
زيت المائدة ??
ملح ??
بقدونس (اختياري) ??
الصلصة
بصلة آبيرة ??
صلصة طماطم صغيرة ??
ربع ملعقة طعام إبزار ??
ربع ملعقة طعام آامون ??
ربع ملعقة طعام زنجبيل بودرة ??
العجينة
ربع آيلو ونصف من الطحين ??
ماء دافئ للعجن ??
ملعقة آبيرة من زيت الزيتون ??
ملعقتان آبيرتان من خميرة الخبز ??
نصف ملعقة آبيرة من الملح ??
الطريقة
الحشوة:
1. نقطع الخيار والفلفل والزيتون قطعا صغيرة.
2. نطهو الشعرية الصينية في الماء ونضيف إليها ملعقة صغيرة من زيت المائدة.
3. بعد الطهو تصفى الشعرية من الماء ثم تغسل بالماء البارد وتقطع قطعا صغيرة.
4. نطهو الأرز والجزر في الماء المملح ، بعد الطهو يصفى من الماء ويغسل بالماء البارد.
5. نقطع البيض والليمونة قطعا صغيرة. ونضع آل هذا (الحشوة) في إناء آبير.
الصلصة:
6. نقطع البصل والبقدونس قطعا صغيرة، ونضعها في مقلاة، ونضيف الكامون والزنجبيل
والملح ونترآها حتى تتحمر.
7. خلال هذا الوقت نكون قد خلطنا صلصة الطماطم مع قليل من الماء وحرآناها جيدا ،
ونضيف هذا الخليط إلى البصل في المقلاة ونترك الخليط على نار هادئة حتى يتشرب
الماء، ثم تترك لتبرد.
8. نضيف الصلصة إلى الحشوة في الإناء ونخلطها مع بعضها.
العجينة:
9. تعجن آل مكونات العجينة ويترك العجين ليرتاح قليلا.
10 . بعد ذلك يدلك بالمدلاك رقيقا، ويقطع إلى دوائر صغيرة (قطر الكأس).
11 . عند الانتهاء من تقطيع آل العجين، يقلى في زيت المائدة، وعند انتفاخها وبداية
احمرارها ترفع، وهكذا إلى آخر قطعة عجين.
12 . بعد ذلك تقطع آرات العجين من جانبها وتملأ بالحشوة ، وتقدم.

(Thick Crust) البيتزا
هذه البيتزا مناسبة فقط لمحبي العجينة السميكة وليس الرقيقة. اذا آنت تحب هذا النوع من
البيتزا فهذه العجينة لذيذة وأآثر من رائعة.
المقادير
1 فليفلة خضراء وسط مقطعة شرائح ??
صفحة 73 من 370
8 حبات فطر مقطع شرائح ??
1 طماطم آبيرة مقطعة شرائح رفيعة ??
4 آوب شرائح زيتون أسود أو أخضر /1 ??
12 شريحة جبنة مازرولا ( 250 غرام) ??
مقادير العجينة
3 آوب دقيق ??
1 ملعقة طعام خميرة ??
2 ملعقة طعام زيت زيتون ??
1 ملعقة طعام ملح ??
1 ملعقة طعام سكر ??
آوب وثمن الكوب ماء دافيء ??
2 ملعقة صغيرة ريحان ناشف مطحون (اختياري) /1 ??
مقادير الصلصة
5 طماطم وسط منزوعة القشر ومقطعة مكعبات ??
1 بصلة ناشفة وسط مفرومة ??
3 سن ثوم آبير مبشورة ناعم ??
1 ملعقة صغيرة زعتر ورق ناشف مطحون ??
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ??
2 ملعقة طعام زيت زيتون ??
1 ملعقة طعام آاتشب ??
الطريقة
لعمل العجينة:
1. تذوب الخميرة مع السكر في آوب من الماء الدافيء وتترك 5 دقائق. يخلط الدقيق مع
8 آوب ماء / الملح والريحان ويضاف لهم زيت الزيتون والماء مع الخميرة وتعجن ويضاف 1
دافيء لتسهيل العجن. تغطى العجين وتترك في مكان دافيء لمدة 55 دقيقة.
لعمل الصلصة:
2. بينما العجينة تختمر، يوضع زيت الزيتون في قدر عميق على النار ويضاف له البصل
المفروم، عندما يذبل البصل قليلا وقبل أن يتغير لونه، تضاف الطماطم والثوم والزعتر
والملح والفلفل الأسود. تترك على نار هادئة حتى تذوب الطماطم تقريبا. يضاف
الكاتشب للخليط وتطفأ النار.
3. يحمى الفرن لحراة 190 س ( 375 ف) . تدهن صينية ( 30 سم في 35 سم) بالزيت
وترش بالدقيق وتفرد بها العجينة ويمكن رفع الحواف لاعطائها منظر جذاب.
4. تفرد الصلصة على العجينة بحيث تغطيها جيدا، وتغطى الحواف بالصلصة أيضا.
5. يرش الزيتون والفطر على وجه العجينة ثم توضع الطماطم ثم الفليفلة، توضع الصينية
25 دقيقة. تخرج - في الطبقة الوسطى من فرن حرارته 190 س ( 375 ف) لمدة 20
الصينية وتفرد الجبنة على وجه الصينية وتعاد للفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تسيح
الجبنة وتقدم.

يتبـــــــــــــــــــــــــع

زائر

[/size]
صفحة 60 من 370
سلطة الطون
المقادير
علبة طون ( 100 غ) ??
علبة ذرة ( 200 غ) ??
3 حبات بندورة ??
7 ورقات خس ??
حبة واحدة فليفلة خضراء حلوة ??
حبة واحدة جزر ??
ملعقتين مايونيز ??
الطريقة
1. تغسل الخضار والذرة وتوضع جانبا لتجف.
2. يوضع الطون في طبق التقديم.
3. تفرم الخضار وتضاف الى الطون.
4. تضاف الذرة وملعقتي المايونيز.
5. تخلط جميع المواد وتقدم السلطة حالا.

سلطة الفواآهة
فواآهة مشكلة مثل تفاح ومانجا وآيوي وفراولة وإجاص وموز والباقي جوا.
المقادير
3 تفاحات ??
موزتين آبار ??
علبتين فراولة طازجة ( 20 حبة) ??
4 حبات آيوي ??
بطيخة صفراء واحدة ??
رمانة آبيرة ??
3 حبات مانجا (حسب الرغبة) ??
ليمونة ??
علبة ( 4 آوب) عصير مانجا ??
الطريقة
1. نقطع التفاح مكعبات والمانجا والكيوي والبطيخة وباقي الفواآهة.
2. نسكب عليهم عصير المانجا وليمونة معصورة واحدة نضعها فوقهم.
3. نضعها بالتلاجة حتى تبرد وقدومها للضيوف، إن شاء الله تعجبكم، باي.

السلطة اللبنانية
سلطة لذيذة وسهلة التحضير.
المقادير
معكرونة حجم صغير ??
صفحة 61 من 370
فاصوليا حمراء ??
علبة ذرة ??
علبة حمص ??
جزر ??
خيار ??
مايونيز ??
ملح ??
ليمون ??
الطريقة
1. نسلق المعكرونة مع ملح وزيت.
2. نحضر الخيار ونقوم بتقطيعه قطع صغيرة ونحضر الجزر ونبشره.
3. نضع هذه المقادير في إناء ثم نضع عليها الذرة والحمص.
4. نضيف إليها الملح والليمون ثم نضع المايونيز عليها وتقدم بالصحة والعافية.

سلطة المعكرونة
هذه المعكرونة لذيذة جدا وهي لاتزال دافئة، إلا أنها لذيذة أيضا اذا قدمت باردة.
المقادير
2 آوب معكرونة حلزونية ??
1 آوب آرفس مفروم /4 ??
1 آوب بقدونس مفروم /2 ??
1 فليفلة صفراء مفرومة مكعبات صغيرة ??
1 آوب ذرة ??
1 آوب شرائح زيتون أسود /2 ??
1 آوب عصير ليمون /4 ??
1 ملعقة طعام خل أحمر ??
3 ملاعق طعام زيت زيتون ??
ملح، فلفل أسود ??
الطريقة
1. تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة أآل زيت نباتي وملعقة صغيرة ملح لمدة 8 دقائق أو
حتى تستوي ثم تصفى.
2. تحضر الصلصة وذلك بخلط عصير الليمون مع الزيت، الخل، الملح، والفلفل الأسود.
3. تخلط جميع الخضار مع المعكرونة وشرائح الزيتون ثم تقلب قليلا مع الصلصة وتقدم.

سلطة المعكرونة بالحبق
المقادير
1 علبة معكرونة ??
1 ملعقة طعام ملح ??
1 آوب زيت /4 ??
1 آوب حبق طازج مفروم /2 ??
1 آوب بقدونس مفروم /4 ??
صفحة 62 من 370
1 آوب زيت زيتون /2 ??
1 آوب جبن مبشور ??
ملح وفلفل أبيض(حسب الرغبة) ??
الطريقة
1. يخلط الحبق المفروم والبقدونس وزيت الزيتون في وعاء عميق.
2. يسكب مقدار آبير من الماء في قدر مع ملعقة طعام من الملح ويوضع فوق النار حتى
الغليان.
3. تضاف المعكرونة إلى القدر ومن ثم الزيت، يترك الكل حتى يغلي.
4. يصفى الماء من القدر.
5. تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق ويضاف إليها الجبن.
6. نخلط على النار حتى يذوب الجبن.
7. يزين الطبق بالحبق المفروم والنعناع الطازج ويقدم بمثابة سلطة ساخنة.

سلطة المعكرونة بالصلصة
المكسيكية
المقادير
آوب معكرونة حلزونية ??
فلفل أحمر وأخضر وأصفر ??
علبة ذرة ??
خس ??
القليل من المشروم (الفطر) ??
ديك رومي مدخن مقطع طويل ??
الصلصة
زيت زيتون ??
4 معالق مايونيز ??
معلقة صغيرة ونصف خل ??
رشة فلفل ??
عصرة واحدة ليمون ??
الطريقة
1. نسلق المعكرونة مع ملح وشوية زيت زيتون.
2. نقطع الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر طويل.
3. نفرم الخس ونقطع المشروم شرايح.
4. نخلط مكونات الصلصة مع بعضها.
5. نرفع المعكرونة من على النار ونضيفها فوق الخضرة.
6. نضع الصلصة على المكونات السابقة.
7. نخلط وبنضعها في الثلاجة نصف ساعة.

[size=16]
سلطة الملفوف
المقادير
ملفوف أحمر ??
علبة فصوليا حمراء ??
واحد زهرة (قرنبيط) صغيرة مقلية ??
فلفل حلوأحمر وأصفر وأخضرمفروم شرائح طويلة ??
لبن زبادي علبة صغيرة ( 200 غرام) ??
طحينة سائلة ??
عصير ليمون حبة واحدة ??
2 ملعقة خل أبيض ??
رشة ملح ??
الطريقة
1. جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء.
2. ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب
جميع المحتويات معاً.
3. تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء.

سلطة الملفوف 1
سلطة الملفوف اللذيذة.
المقادير
أوراق الملفوف ??
بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ??
بقدونس مفروم ??
بصل مفروم ??
نعناع يابس ??
ملح - فلفل أسود ??
زيت زيتون ??
الطريقة
1. نقوم بتقطيع أوراق الملفوف إلى قطع صغيرة تم نسلقها في الماء.
2. نسلق البطاطس أيضاً.
3. نأخذ وعاء ونضع فيه الملفوف المسلوق والبطاطس المسلوقة ونضع عليها البقدونس
والبصل والنعناع والملح والفلفل والزيت ونخلط المقدار مع بعض تم تقدم في صحن
التقديم وبالهناء والشفاء.

سلطة الملفوف مع الجزر (الكلزلو
(Coleslaw
صفحة 64 من 370
برغم أن هذه السلطة رائعة اذا قدمت في نفس اليوم، الا أنها الذ في اليوم التالي.
المقادير
2 ملفوفة خضراء حجم وسط مقطعة شرائح رفيعة / 4 آوب أو 1 ??
2 آوب أو 3 جزر آبار مبشورين خشن / 1 و 1 ??
1 ملعقة طعام أو بصلة صغيرة مفرومة ناعم أو مبشورة ??
4 آوب مايونيز /1 ??
4 آوب لبنة /1 ??
4 آوب سكر /1 ??
1 ملعقة طعام خل ??
2 ملعقة طعام ليمون ??
2 ملعقة صغيرة ملح /1 ??
8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون /1 ??
الطريقة
1. يخلط الجزر والملفوف معا في صحن آبير.
2. في صحن آخر يوضع المايونيز مع البصل والسكر واللبنة والخل والليمون والملح والفلفل
اللأسود ويخلطوا جيدا حتى يذوب السكر.
3. تضاف خلطة المايونيز للملفوف والجزر وتخلط معه جيدا وتترك السلطة في الثلاجة لمدة
ساعة قبل التقديم.

سلطة ترآية
المقادير
علبة ذرة ??
علبة حمص ??
علبة فاصوليا حمراء ??
آوب شرائح رفيعة خس ??
آوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر) ??
آوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض) ??
آوب شرائح جزر ??
شرائح بصل أبيض ??
الصلصة:
ليمون ??
خل أبيض ??
ملح ??
فلفل أسود ??
الطريقة
1. تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة.

سلطة جزر بالثوم
سلطة مغربية تقدم مع السمك.
المقادير
500 غرام جزر ??
صفحة 65 من 370
نصف آوب عصير ليمون حامض ??
أربع فصوص ثوم ??
نصف آوب قزبرة وبقدونس مفرومين ??
ملعقة صغيرة ملح ??
ملعقة ونصف صغيرة آمون ??
ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق ??
4 ملاعق آبيرة زيت الزيتون ??
الطريقة
1. الجزر يتم تقشيره وتقطيعه مربعات طولها إثنين سنتمتر ونقوم بسلقة في الماء لمدة
30 دقيقة.
2. نأخذ الثوم ونطحنه مع القزبرة والبقدونس ونحطها جانباً.
3. نأخذ مقلاة ونحطها على النار ونحط فيها الزيت أولاً ثم الثوم المخلوط مع القزبرة
والبقدونس ونحط الكمون والملح ونحرك المقلاة حوالي 5 دقايق.
4. بعدين نضيف الجزر ونحرآه حتى يختلط الكل مع بعض.
5. بعدين نضيف الليمون ونحرآه ونترآه تقريباً 3 دقائق على النار ثم نشيله ,بالهنا
والشفاء.

(Salad Caesar) سلطة سيزر
المقادير
خسة آاملة ??
3 أسنان ثوم ??
1 آوب مايونيز /2 ??
1 ملعقة طعام عصير اليمون ??
(Worcestershire sauce) 1 ملعقة صغيرة صوص ورسسترشير ??
1 ملعقة صغيرة مسترد ??
ملح، فلفل أسود ??
الطريقة
1. يدق الثوم أو يبشر ناعما ثم يضاف اليه المايونيز وعصير الليمون وصوص الورسسترشير
والمسترد ويملح ويضاف اليه الفلفل الأسود بحسب الرغبة ثم يوضع في الثلاجة لعند
الاستخدام.
2. يغسل الخس ويقطع . يضاف خليط المايونيز للخس عند التقديم ويخلط معه . تقدم
السلطة مع مكعبات التوست المقلية في قليل من زيت الزيتون.

Salad Friday - سلطة فرايداى
السلام عليكم، سلطة سهلة جداً وفي نفس الوقت لذيذة جداااً وعالية جداً فى قيمتها
الغذائية.
المقادير
طماطم ??
فلفل أخضر حلو ??
فلفل أصفر حلو ??
جزر ??
صفحة 66 من 370
خيار ??
بصل ??
خل ??
ليمون ??
بنجر مسلوق ??
نعناع يابس ??
سن ثوم ??
زيت زيتون أو ذرة ??
زعتر+ ملح ??
آمون ??
الطريقة
1. نبدأ بالبصل: يقطع إلى حلقات رقيقة جداً وينقع فى خل.
2. تقطع جميع الخضروات ما عدا الجزر إلى قطع رقيقة جدااااً.
3. أما الجزر فيبشر بالمبشرة ثم يوضع فى الوعاء.
4. الدريسنج: نأتى بكوب ونضع فيه آمية آافية من الزيت + الخل + عصير ليمون + ملح
+ آمون + زعتر + سن آبير ثوم مجروس جيداً + النعناع اليابس ثم يمزج هذا الخليط
جيداً فى آوب إلى أن يمتزج تماماااااً.
5. يتم انتشال البصل من الخل وإضافته إلى جميع الخضروات المقطعة حلقات رقيقة.
6. يقلب هذا الخليط ثم يتم إضافة الدريسنج إليه ويقلب جيداً ثم يوضع فى الثلاجة لمدة
ربع ساعة ويصبح جاهز للتقديم بعد ذلك وبالهناء والشفاء.
7. يمكن أيضاً إضافة قطع ضغيرة من الزيتون حسب الرغبة.

سلطة لذيذة ظريفة خفيفة
هذه السلطة من أسهل وألذ الأنواع وتقدم مع آافة الأطباق والوجبات.
المقادير
6 خيارات مخللة ??
علبة ذرة (معلبة) ??
3 ملعقة مايونيز ??
رشة ملح (حسب الرغبة) ??
الطريقة
1. يقطع الخيار مكعبات صغيرة.
2. تصفى الذرة.
3. تخلط المكونات آلها جيداً ونضيف المايونيز وتقدم وبالهناء والشفاء.

سلطة مكرونة باردة
المقادير
(cheese &CHEDDAR ,macaroni DELUXE) 1 بكت مكرونة ??
ربع آوب حليب سائل ??
ربع آوب زبدة ??
صفحة 67 من 370
نصف آوب مايونيز ??
2 ملعقة طعام مسترد أصفر ??
4 بيضات مسلوقة تمام ??
2 بندورة متوسطة الحجم ??
1 خيارة صغيرة مقشرة ومقطعة ??
2 ملعقة طعام بصل مفروم ??
1 مخلل خيار مقطعة ??
ملح وفلفل وليمون حسب الرغبة ??
1 ملعقة طعام زيت زيتون ??
الطريقة
1. نفرغ المكرونة من العلبة ونضعها في 6 آاسات ماء مغلية ومملحة.
2. نطبخها بدون غطاء لمدة 7 دقائق.
3. نصفيها ونضعها جانباً.
4. توجد بودرة جبنة تشيدر في نفس علبة المكرونة.
5. نفرغ البودرة في وعاء ونعمل الصوص بوضع الحليب + الزبدة + المايونيز+ المسترد +
الملح + الفلفل + الليمون + زيت الزيتون).
6. نضع المكرونة في زبدية، نقطع المقادير المتبقية قطعاً صغيرة ونضعها على المكرونة ثم
نضيف الصوص ونحرك ببطء.
7. توضع في صحن التقديم وتزين بشرائح الطماطم والبقدونس وترش بالسماق.

سلطة من تأليفي
المقادير
خضار مشكلة جاهزة ??
ملفوف، جزر ??
روب (لبن زبادي) ??
ميونيز ??
جبن أبيض طري خاص بالسلطة ??
زيتون ??
زيت زيتون ??
طماطم، خيار ??
ملح، سماق ??
الطريقة
1. توضع الخضار المشكلة مثل ( الفاصوليا - الذرة -الجزر الخ) والأحسن أن تَشترى جاهزة
في أآياس من الجمعية ويوضع معها زيتون أسود مقطع دوائر ( موجود جاهز في
الجمعية).
2. يَأتى بالملفوف مقطع بالطول والجزر مبشور ويخلطوا مع قليل من الروب وقليل من
الميونيز ورشة ملح، يضاف روب او ميونيز للخليط بعد تذوقه بحسب الرغبة.
3. يضاف بعض من خليط الملفوف الى الخضار والزيتون والخيار والطماطم المقطع ويصب
عليه قليل من زيت زيتون ثم يقطع جبن أبيض طري خاص للسلطة مكعبات صغيرة
ويضاف فوق السلطة ويرش فوقهم قليل من السماق المطحون والملح بحسب الرغبة.
صفحة 68 من 370

سلطة نينو
المقادير
2 صدر دجاج بالبقسماط (ساديا) ??
2 باذنجان مقطع شرائح طوليا ??
2 آوسا مقطعة شرائح طوليا ??
3 حبات جزر متوسطة الحجم مقطعة أصابع رفيعة ??
1 فلفل أخضر مقطع أصابع رفيعة ??
شرائح خس ??
روب ??
1 سن ثوم ??
1 ليمونة \2 ??
ذرة ملح + ذرة فلفل أسود ??
1 ملعقة طعام خل ??
1 ملعقة طعام نعناع ناشف ??
الطريقة
1. تحمر صدور الدجاج وتترك لتبرد ثم تقطع طوليا.
2. تقلى جميع الخضار( ماعدا الخس) قليلا ( تشوح).
تخلط الصلصة:
3. روب + ليمون + ملح + فلفل اسود + ثوم + خل + نعناع.
4. بماعون التقديم يصف الخس، ثم الخضار المقلية، ثم الدجاج المقلي.
5. توضع الصلصة بإناء منفصل.
ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج بستيك متبل بخل وفلفل أسود وثوم، يشوح على الزيت حتى
ينشف، ثم يرش بصويا صوص.
يتبـــــــــــــــــــــــــع

زائر

[/size]
صفحة 51 من 370
سلطة التونة
المقادير
علبة متوسطة تونة ( 185 غرام) ??
فليفلات بالالوان المفضلة ??
خيار ??
بروآلي أو قرنبيط ??
مايونيز ??
ذرة معلبة ??
الطريقة
1. نفرغ التونة في وعاء.
2. نقطع الفليفلات شرائح ونضغها في الوعاء.
3. نقطع البروآلي أو القرنيبيط ونضيفهم.
4. نضع ذرة حسب الرغبة.
5. نضيف المايونيز والخيار بعد تقطيعه ثم نخلطهم وبالهناء والشفاء.

سلطة الجرجير
المقادير
رزمة (ربطة) جرجير ??
2 خيار ??
2 طماطم ??
1 بصل متوسط ??
رشة نعناع يابس ??
ملح حسب الرغبة ??
2 ملعقة زيت زيتون ??
1 ليمونة متوسطة ??
الطريقة
1. يقطع الطماطم والخياروالجرجير قطع متوسطة الحجم.
2. يقطع البصل شرائح ناعمة.
3. تخلط المقادير مع بعضها وتقدم.

سلطة الجرجير 2
المقادير
ربطة واحدة جرجير ??
عصير ليمونة واحدة ??
5 ملاعق زيت زيتون ??
3 ملاعق جبن بارمزان ??
رشة ملح (حسب الرغبة) ??
صفحة 52 من 370
الطريقة
1. يغسل الجرجير وتقص عروقه ثم يغسل بالماء جيداً ثم يصفى.
2. تخلط المقادير السابقة مع بعضها.

سلطة الجرجير بدبس الرمان
سلطة الجرجير اللذيذة بدبس الرمان.
المقادير
3 شدات جرجير ??
2 حبة طماطم جامد ??
جبن حلوم مبشور ??
زيتون أسود مقطع ??
الصلصة: ??
3 ملاعق آبيرة دبس الرمان ??
3 ملاعق آبيرة زيت زيتون ??
1 ملعقة زعتر ??
2 ليمونة / عصير 1 ??
الطريقة
1. يقطع آل من الجرجير حجم آبير والطماطم مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون.
2. تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم.

سلطة الخس
المقادير
حزمة خس ??
حبة بيضة ??
أربع شرائح توست ??
عصير ليمونة ??
ملعقتين مايونيز ??
ملعة صغيرة ملح أوحسب الرغبة ??
زيت لقلي التوست ??
الطريقة
1. تقطع التوست إلى مكعبات صغيرة وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
2. تسلق البيضة وتقطع قطعا صغيرة.
3. تغسل أوراق الخس جيدا وتقطع حسب الرغبة.
4. نضع المايونيز والليمون والملح في زبدية ونقلبه.
5. نضع الخس في الإناء ونضع عليه المايونيز والليمون والملح ونخلطه جيدا.
6. ثم نضع البيض والتوست وتقلب.
7. توضع في صحن التقديم وتزين بأوراق آبيرة من الخس وبصحة وهناء.
صفحة 53 من 370

سلطة الخس 1
المقادير
خس ??
بصل ??
بندورة ??
خيار ??
فلفل أخضر ??
فجل ??
حامض ??
ملح ??
آمون ??
الطريقة
1. تفرم جميع المواد تم تخلط معاً.

سلطة الخس 2
لذيذة جداً.
المقادير
خس ??
بندورة ??
خيار ??
بصل أخضر ??
ملح، آمون ??
حامض ??
الطريقة
1. تخلط جميع المواد معاً.

[size=16]
سلطة الخس 3
تساعد الأطفال على تحضير سلطات بأنفسهم.
المقادير
خيارتان ??
خستان ??
نصف ليمونة حامضة ??
ملح ??
الطريقة
صفحة 54 من 370
1. يقطع الخيار إلى دوائر.
2. يقطع الخس إلى شرحات.
3. نرش رشة ملح ونعصر اليمونة فوق المقادير ونخلطها جميعها.

سلطة الخس بالفاصولياء الحمراء
المقادير
نصف ربطة خس ??
علبة فاصولياء حمراء ??
علبة ذرة ??
4ملاعق مايونيز ??
4 ملاعق خل أبيض ??
قليل من الملح وقليل من السكر ??
الطريقة
1. يخلط الخس والفاصوليا والذرة مع بعضهم.
2. يخلط المايونيز والخل والملح والسكر وتصب على المقدار السابق ويخلط مع بعضهم ..
وبالهناء والشفاء.

سلطة الدجاج
المقادير
4 أآواب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة الى شرائح ??
1 آوب آرفس مفروم ??
1 آوب عنب أخضر مقسم الى أنصاف ومزال عجمه ??
1 آوب تفاح مقطع لمكعبات ??
1 ملعقة صغيرة آاري /2 ??
1 ملعقة صغيلرة ملح ??
1 آوب مايونيز ??
أوراق خس للتزين ??
الطريقة
1. في صحن آبير، يخلط الدجاج مع الكرفس والعنب والتفاح والكاري والملح.
2. يضاف المايونيز للدجاج.
3. يوضع الخس في أطباق التقديم وتغرف السلطة داخل أوراق التقديم.

سلطة الدجاج 1
لذيذة جداَ وصحية.
المقادير
1 آوب خس مفروم ??
صفحة 55 من 370
2 آوب خيار مفروم /1 ??
2 آوب طماطم مفروم /1 ??
2 آوب فليفلة حلوة مفروم /1 ??
4 آوب حبوب ذرة /1 ??
4 ملاعق صغيرة عصير لايم ??
3 أسنان ثوم مقشرة ومدقوقة ??
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون ??
1 آوب أو آوب ونصف دجاج مسلوق ومقطع مكعبات ??
ملح بحسب الرغبة ??
الطريقة
1. تخلط جميع الخضروات معا.
2. يضاف الدجاج لخليط الخضار.
3. يتبل بعصير الليمون والملح والزيت ويقدم.

سلطة الذرة والشمندر
آرنفال الخضار.
المقادير
علبة زبادي ??
علبة لبنة ??
آمية من : مخلل خيار ,ذرة ,شمندر ??
زيتون وسماق للزينة ??
الطريقة
1. نخلط علبة الزبادي مع 4 ملاعق من اللبنة لتحضير الصوص.
2. نحضر طبق البايرآس أو أى طبق شفاف ونضع آمية الذرة ونفرشها ثم نسكب عليها
قليل من الصوص.
3. بعدها نضع المخلل بعد تقطيعه ونضع قليل من الصوص عليه.
4. ثم الشمندر بعد تقطيعه وآل آمية الصوص الباقية.
5. نضع مواد التزين حسب الذوق وتوضع بالبراد إلى حين التقديم .

سلطة الرز بالتونة
سلطة شهية المذاق تقدم مع السمك غالباً
المقادير
300 غرام من الرز الأمريكي الطويل ??
علبة تونة صغيرة الحجم نزيل الماء منها ??
علبة ذرة صغيرة الحجم نغسلها ونصفيها ??
عصير نصف ليمونة ??
ثلاث ملاعق آبيرة مايونيز ??
نصف ملعقة آبيرة ملح ??
ملعقتين آبيرتين زيت ??
صفحة 56 من 370
خس من أجل التقديم ??
الطريقة
1. نقوم بسلق الرز مع نصف ملعقة الملح والزيت لمدة 20 دقيقة مع مراعاة نوعية الرز.
بعدها نسكب ماء بارد على الرز ونصفيه.
2. في صحن آبير نضع الرز ونضيف عليه الذرة والتونة وعصير الليمون والمايونيز ونخلطهم
جيداً.
3. نأخذ صحن التقديم ونصفف فيه أوراق الخس ونضع الرز فوقه، تقدم باردة وبألف صحة
وعافية.
]
سلطة الرنجا
سلطة حلوة جدا وممكن تقدم آوجبة رئيسية، إن شاء الله تعجبكم.
المقادير
سمكة رنجا مدخنة ??
طماطم ??
خيار ??
فلفل أخضر ??
بصل أخضر أو بصل عادي ??
جزر مبشور ??
خل + ليمون + هريسة الشطة (صلصة حارة) ??
مقدار آاف من الطحينة (طحينة السمسم – اختياري) ??
الطريقة
1. نقوم بشوى سمكة الرنجا على النار.
2. نفصل الجلد عنها وننضفها جيداً من الشوك وتقطع قطع صغيرة و توضع فى وعاء.
3. نقوم بخلط قطع الطماطم الصغيرة وقطع الفلفل الأخضر وقطع الخيار فى وعاء ثم نضيف
له بصل مبشور وجزر مبشور ونضيف للخليط هريسة الشطة (معجون الشطة).
4. نقوم بمزج 2 معلقة طحينة بالخل وقليل من الماء ويمكن إضافة الليمون.
5. نضع جميع المكونات على بعضها ونقلبها جيداً إلى أن تمتزج الرنجا تماما داخل الخليط
وبالهناء والشفاء.

سلطة الروب
المقادير
معكرونة ??
خس ??
جزر ??
ذره ??
ملح ??
مقادير الصلصه
روب ??
ثوم ??
صفحة 57 من 370
ليمون ??
مايونيز ??
الطريقة
1. تسلق المعكرونة بماء وملح والقليل من الزيت حتى لا تلتصق.
2. يغسل الخس ويفرم، يقشر الجزر ويبشر. يضاف الخس والجزر والذرة للمعكرونة.
3. تعمل الصلصة بخلط آمية متساوية من الروب (اللبن الزبادي) والمايونيز ثم اضافة ثوم
مدقوق وليمون ومل بحسب الرغبة.
4. تقلب الصلصة مع خليط المعكرونة وتقدم.

سلطة الزعتر الأخضر
يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة
ليمتص الزعتر والبصل طعم الحامض والسماق.
المقادير
2 آوب من أوراق الزعتر الأخضر المغسول ??
4 أعواد بصل أخضر ??
1 ملعقة طعام سماق ??
1 ملعقة صغيرة ملح /2 ??
1 آوب زيت زيتون /4 ??
عصير ليمونة ??
الطريقة
1. يفرم البصل الأخضر.
2. يضاف البصل الأخضر لباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقلدير معا جيدا.

سلطة السبانخ على الطريقة الصينية
يمكن أن تقدم هذه السلطة آوجبة عشاء متكاملة أو آوجبة غداء خفيفة مع صحن من شوربة
العدس ومع شرحة من الخبز المحمص بالزبدة في يوم بارد من أيام الشتاء.
المقادير
حزمة سبانخ طازجة ??
10 حبات فطر طازج ??
1 آوب من المكرونة الصينية (النودلز) ??
2 بيضة مسلوقة ومقشرة ??
الصوص الشرق أّسيوي
3 ملاعق زيت نباتي ??
ملعقة عصير ليمون ??
1 ملعقة سمسم محمص ??
1 ملعقة صغيرة صويا صوص /2 1 ??
1 سن ثوم مدقوق ??
صفحة 58 من 370
1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم /2 ??
الطريقة
1. تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد.
2. تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيدا من الماء. في نفس الوقت تخلط
مكونات الصوص معا وتضرب بمضرب يدوي.
3. يوضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
4. يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
5. تقطع البيضة المسلوقة الباقية الى شرائح وتستخدم لتزين السلطة.

سلطة الشمندر
المقادير
علبة شمندر مقطعة ??
علبة صغيرة حبات الذرة ??
3 حبات خيار ??
علبة روب ??
علبة لبنة ??
ملح ، ليمون، سماق ??
الطريقة
1. يقطع الخيار قطع صغيرة ويرش عليه الملح والليمون ويصف في طبق.
2. يصفى الشمندر ويقطع ويوضع فوق طبقة الخيار.
3. تصفى الذرة وتوضع فوق الشمندر.
4. يخلط الروب مع اللبنة ويضاف الملح والليمون وتغطى الطبقات بها.
5. أخيرا تزين بالسماق. تبرد قبل التقديم.

سلطة الشمندر ... لذيذة سهلة
ومغذية
لمعرفة إذا آان الشمندر المسلوق قد استوى، قم بغرز سكينة في حبة الشمندر وإذا دخلت
السكينة بسهولة، يكون الشمندر قد استوى.
المقادير
4 حبات شمندر متوسطة ??
3 ملاعق صغيرة سكر ??
عصير ليمونة ??
الطريقة
1. يسلق الشمندر بعد غمره بالماء حتى يستوي.
2. يقشر الشمندر المسلوق.
صفحة 59 من 370
3. يقطع الشمندر لمكعبات صغيرة.
4. يضاف السكر وعصير الليمونة للشمندر وتحرك معا.
5. تترك 10 دقائق أو أآثر ثم تقدم.

سلطة الشمندر 2
المقادير
علبة شمندر ??
علبة ذرة معلبة ??
آمية بسيطة من الخس والجزر والخيار ??
2 ملعقة آبيرة آاتشب ??
4 معالق آبيرة مايونيز ??
معلقة صغيرة ليمون ??
رشتين فلفل أسود ??
الطريقة
1. نقطع الشمندر شرائح بالطول.
2. نفرم الخس والجزر والخيارقطع بالطول.
3. الصلصة: نضيف المايونيز والكاتشب والليمون والفلفل مع بعض.
4. نضيفهم إلى المكونات السابقة.
5. نخلطهم مع بعض ونضيف الذرة ونخلطه مع المكونات السابقة ونضع السلطة بالتلاجة
وادعولي وانتو بتاآلوها.

سلطة الطحينية
المقادير
آوبان طحينية سائلة ??
آوب زبادي ??
فصان ثوم ??
ثلاث معالق من البقدونس ??
ملعقتان من الماء ??
رشة من الملح ??
الطريقة
1. نسكب الطحينية في الوعاء.
2. نضع المعلقتان من الماء ونخفقه خفق جيد.
3. نضع الثوم المفروم مع الملح.
4. نضع الزبادي ونخفقه جيداً.
5. نضع البقدونس ونخفقه.
يتبــــــــــــع

زائر

معبوج الفلفل الحار
صفحة 41 من 370
معبوج حارمشهي جداً.
المقادير
11 علبة فلفل أخضر حار طازج ??
3 ملعقة أآل حلبة حب مطحونة ??
1 ملعقة أآل صلصة طماطم ??
1 ملعقة صغيرة بهار آاري ??
5 ملاعق زيت زيتون ??
ملعقة صغيرة ملح ??
الطريقة
1. يغسل الفلفل ثم يقطع قطع صغيرة ثم يدق حتى يلين.
2. تخلط جميع المقادير مع الفلفل.
3. توضع الخلطة في علبة وتحفظ في الثلاجة لحين الأستخدام.
4. يأآل هذا المعبوج مع الرز.

مقبلات حارة
الفلافل على الطريقة المصرية.
المقادير
2 آيلو فول مقشور /1 ??
بصلة آبيرة ??
رأس ثوم ??
آسبرة خضراء أو آزبرة ??
بقدونس أخضر ??
بهارات جافة (آمون- شطة - آسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبة ??
الطريقة
1. ينقع الفول لمدة 12 ساعة.
2. يفرم الفول فى المكنة ناعماً، يفرم مع الفول: البقدونس والكسبرة الخضراء والبصل
والثوم.
3. يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيداً.
2 ملعقة صغيرة آربونات / 4. عند القلي تضاف على الكمية السابقة آلها ما يعادل 1
الصوديوم ويمكن عمله آسندويتش للعشاء وبالهناء والشفاء.
=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-=
وجبة سريعة
أآلة خفيفة مابين الوجبات الرئيسية.
صفحة 42 من 370
المقادير
4 شرائح توست ??
مايونيز ??
آتشب ??
ماسترد = خردل ??
خس ??
طماطم ??
مرتديلا ??
الطريقة
1. نخلط المايونيز والكتشب والماسترد.
2. نضع في التوست بعض من شرائح الطماطم والخس والمارتديلا.
3. نضع المخلوط على التوست ونقفلها ونضعها دقيقة أو اثنتان في الفرن.

ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)
المقادير
1 آيلو ورق عنب /4 ??
1 آوب أرز ??
2 بصلة حجم وسط ??
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم ??
1 بندورة آبيرة الحجم ??
2 ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة) ??
1 آوب زيت زيتون /4 ??
ملح وفلفل حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين.
2. تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا.
3. يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه، يضاف الأرز بعد أن يغسل
ويقلب مدة دقيقتين ثم يضاف آوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز
نصف نضج.
4. يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير
ليمون ويتبل المقدار بالملح والفلفل.
5. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في آل ورقة وتلف لتأخذ شكل
الاصبع.
6. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب
فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
7. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع
صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار
ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.
8. يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة
ويجمل حسب الرغبة.

صفحة 43 من 370
ورق عنب بالزيت
المقادير
1 مطربان ورق عنب ??
3 آاسات رزمصري ??
4 حبات بندورة ??
حزمة بقدونس ??
1 بندورة آبيرة الحجم ??
نصف آاس زيت زيتون ??
ملح + بهارات + نعنع + ملح ليمون ??
الطريقة
1. يغسل الرز ثم يصفى من الماء.
2. يفرم البقدونس ثم يغسل بالماء و يصفى وتقطع البندورة وتخلط جميع المقادير في ما
عدا ورق العنب معا.
3. تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في آل ورقة وتلف لتأخذ شكل
الاصبع.
4. يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب
فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة.
5. يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع
صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار
ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج.

ورق عنب بالزيت 2
الورق عنب هو من الأطباق الشامية الهامة ويقدم آطبق رئيسي إذا تم إضافة اللحم إلى
الحشوة وإذا لم تضاف يعتبر من المقبلات ويقدم باردا مع الأآل.
المقادير
آوبين أرز مصري ??
مرطبان ورق عنب ??
ربطة بقدونس ??
حبتان طماطم آبيرة ??
حبتان من البصل ??
ملعقاتان صغيرتان ملح للحشوة وملعقة ونصف للطبخ ??
قليل من النعناع اليابس والناعم ??
قليل من الفلفل الأحمر والناعم ??
عصير ليمونتان للحشو و 3 ليمونات للطبخ ??
قليل من البهارات ??
ملعقتان زيت زيتون للحشو ??
نصف آوب زيت نباتي ??
الطريقة
صفحة 44 من 370
1. يتم غسل الأرز ويفضل في المحاشي أن يكون الأرز الأمريكي أو المصري (الحبة
القصيرة والسمينة).
2. يقطع آل من الطماطم والبقدونس والبصل صغيراَ ومن ثم يضاف لهاالنعناع اليابس
والفلفل الأحمرالناعم والملح والبهارات والليمون.
3. يخلط جميع ما سبق مع زيت الزيتون والأرز ويحشي بها الورق عنب.
4. يوضع في قعر الجدر شرائح من البطاطس أوالطماطم حتى لا يحترق الورق.
5. يرص الورق عنب فوق البطاطس ويرش عليه ملعقة ملح وعصير الليمون والزيت النباتي.
6. يوضع فوقها صحن ثقيل حتى لا ينفتح الورق ويخرج منه الحشو.
7. يطبخ على نار هادئة مدة ساعتان ونصف ويقدم باردا.

السلطات

أسهل سيزر سالاد بالدجاج رهيييييبة
ممكن تقدم مع صدور الدجاج بالبارميزان والوصفة موجودة في هذا الموقع.
المقادير
أو أي خس عادي (iceberg) حبة متوسطة خس ??
4 ملاعق صغيرة ثوم بودرة ??
1 آوب جبنة بارميسان /2 ??
1 آوب خل أبيض /2 ??
1 ملعقة صغيرة ملح /2 ??
2 ملعقة آبيرة زيت زيتون ??
الطريقة
1. يغسل الخس تحت ماء جاري ويترك في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى نتأآد أنه جاف
تماماً.
2. نضع الخس في وعاء آبير.
3. نخلط الخل والثوم والملح في طبق ونضيفه على الخس.
4. نرش الجبنة على الخس ثم نضيف الزيت وبالعافية!!

بطاطس بالخلطة
طبق شهي ولذيذ.
المقادير
آوب بطاطس مسلوقة ??
ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع أو حسب الرغبة ??
ملعقة آبيرة بقدونس مفروم ??
صفحة 45 من 370
3 ملاعق آبيرة لكل نوع عصير ليمون طازج وزيت زيتون ??
ملعقة آبيرة صلصة الماسترد ??
ملعقة آبيرة بصل أبيض مفروم ??
ملعقة متوسطة ثوم (بودرة) ??
الطريقة
1. تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بشرائح الطماطم والخيار والزيتون الأسود.

التبولة
يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض
يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه
الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة.
المقادير
2 آوب بقدونس مفروم ناعم ??
30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون ??
3 آوب عصير ليمون /1 ??
3 آوب برغل /1 ??
3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم ??
5 ملاعق طعام زيت زيتون ??
3 حبات بصل أخضر آبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط ??
ملح حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر
فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس.
2. تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس.
3. يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا
آانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس.
4. يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.

خيار مع الروب
الروب مع الخيار فقط.
المقادير
خيار ??
روب ??
الطريقة
1. نقطع الخيار إلى قطع صغيرة.
صفحة 46 من 370
2. نضيف الخيار إلى الروب ومن ثم نخلطه.

سلطة
سلطة حلوة وجميلة.
المقادير
فلفل أخضر ??
نعنان يابس ??
خس ??
خيار ??
طماطم السلطة وليس طماطم الطبخ ??
جزر ??
ليمون ??
الطريقة
1. يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغار.
2. يقطع الخس والخيار والطماطم.
3. يبشر الجزر وليس تقطيع.
4. بعد ذلك تضع نعنان يابس ونعصر على السلطة نصف ليمونة.

سلطة 1
وصفة لذيذة.
المقادير
3 طماطم ??
3 خيارات ??
بصلة واحدة ??
زيت ??
ملح ??
إبزار ??
الطريقة
1. نقطع الطماطم والخيار والبصل مربعات صغيرة.
2. نضيف الملح والإبزار والزيت.

سلطة الباتنجان بطحينة الفول
السودانى
المقادير
صفحة 47 من 370
2 حبة باذنجان ??
2 ملعقة طعام صلصة طماطم ??
عصير ليمونة متوسطة الحجم ??
2 ملعقة طعام طحينة الفول السوداني ??
قليل من الزيت ??
ملح ، ثوم ??
الطريقة
1. يقشر الباذنجان ويقطع شرائح.
2. يوضع فى طنجرة ويضاف إليه نقاط ماء ومقدار ملعقة أآل زيت.
ملحوظة:- احرص أن نقاط الماء لاتكن أآثر من مقدار 2 ملعقة طعام حتى لا تكون
سائلة، المفروض أنها تكون جامدة قليلا.
3. تغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة وتترك حتى يذبل الباذنجان.
4. يهرس الباذنجان ويترك على النار وتترك الطنجرة مفتوحة حتى يجف الماء اذا آان بها
ماء.
تحضير الصلصة:
5. يخلط الليمون والثوم والملح وطحينة الفول السوداني والصلصة.
6. يوضع مقدار ملعقة طعام زيت فى مقلاة ويوضع عليه الصلصة، يحرك لمدة بسيطة جدا
ثم يرفع عن النار ويخلط مع الباذنجان المحضر مسبقا، يخلطوا جيدا حتى يأخذ الخليط
اللون الأحمر، لون الصلصة.
7. تقدم مع الخبز العربى وباالهناء والشفاء.

سلطة الباذنجان بالزبادي
المقادير
2 رغيف خبز ??
2 باذنجان متوسط الحجم ??
آوب زبادي ??
ملعقتان زيت زيتون ??
ليمون ??
ثوم ??
ملح ??
الطريقة
1. يقطع الخبز ويحمر.
2. يقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت.
3. يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون.
4. يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم.

سلطة البذنجان
صفحة 48 من 370
المقادير
1 ثمرة باذنجان أسود ??
ثوم ??
طحينة ??
توابل حريفة ??
فلفل أخضر أو أحمر ??
ليمون أو خل ??
زيت زيتون ??
الطريقة
1. نقوم بشوي البذنجان فى الفرن ثم ننزع القشرة الخارجية ونهرس بالشوآة مع إضافة
الطحينة مع قليل من الماء الساخن.
2. نقوم بوضع الثوم والتوابل والفلفل والليمون أو الخل وزيت الزيتون وبالهناء والشفاء.

سلطة البطاطا والحمص
المقادير
6 حبات بطاطا ??
5 أسنان ثوم ??
نصف آوب خل ??
حمص مسلوق ??
ملح ??
بهارات ??
بقدونس مفروم ناعم ??
زيت للقلي ??
بصل مقطع جوانح رقيقة ??
الطريقة
1. تقشر البطاطا وتبشر شرائح حسب الشكل طوليا بأشكال مختلفة.
2. يضاف الملح والبهار والخل وتخلط جيدا.
3. تترك قليلا ثم تصفى وتقلى فى الزيت، تترك على النار حتى تتحمر جيدا ثم تنشل
وتوضع على ورق لامتصاص الزيت الزائد.
4. يقلى البصل حتى يحمر.
5. يدق الثوم جيدا ويضاف الى البطاطا ثم يضاف الحمص والبقدونس والبصل وتخلط
المقادير وتقدم ساخنة أو باردة.

سلطة البقلة
يمكن تقديم هذه السلطة فور تحضيرها الا أنه يفضل تحضيرها قبل التقديم بنصف ساعة
لتمتص البقلة والبصل طعم الحامض والسماق.
المقادير
2 آوب من البقلة المغسولة ??
صفحة 49 من 370
4 أعواد بصل أخضر ??
1 ملعقة طعام سماق ??
1 ملعقة صغيرة ملح /2 ??
1 آوب زيت زيتون /4 ??
عصير ليمونة ??
الطريقة
1. تفرم البقلة.
2. يفرم البصل الأخضر ويضاف للبقلة وباقي المقادير في صحن التقديم وتخلط المقادير معا
جيدا.

سلطة البقلة 1
المقادير
2 باقة بقلة ??
1 سن ثوم ??
ملح ??
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف ??
روب حسب الرغبة (لبن) ??
الطريقة
1. في وعاء نضع آمية الروب (اللبن) المطلوبة ونضيف إليها البقلة المغسولة وسن الثوم
المدقوق ورشة ملح والنعناع المجفف.
2. بعد الخلط بالملعقة يقدم ويوضع فوقه بعض قطع الثلج للتبريد والتزيين إذا رغبتم.

سلطة البيض (سلطة أرمنية)
سلطة البيض المسلوق
المقادير
أربع بيضات مسلوقين بشكل جيد ??
باقة بقدونس (ربع آيلو) ??
بصلة بحجم البيضة ??
ملح، بهار، آمون (حسب الرغبة) ??
زيت زيتون، ليمون (حسب الرغبة) ??
الطريقة
1. يفرم البقدونس ناعما.
2. يقطع البيض ناعم.
3. يقطع البصل ناعم.
4. تخلط جميع المقادير معا ويضاف إليها البهارات وزيت الزيتون والليمون بحسب الرغبة
وبالهناء والشفاء.

صفحة 50 من 370
سلطة التبواه
المقادير
حزمة آرفس ??
حبة طماطم ??
حبة فلفل أخضر ??
2 ملعقة زيت زيتون ??
ملح حسب الرغبة ??
حبة ليمون ??
برغل ??
الطريقة
1. تغسل الخضار وتفرم وتخلط معاً.
2. تتبل بالملح وعصير الليمون والزيت.
3. ينقع البرغل حتى يطرى ثم يعصر ويضاف للسلطة وبالهناء والعافية.

[size=16]سلطة التن
سلطة لذيذة يحبها آل من تذوقها. نستعملها في حفلاتنا الأسرية في البوفيه ومع شواء العيد
واحتفاءً بضيف مهم. بدأناها في أسرتنا وانتشرت آالنار في الهشيم لدى الأهل والأصدقاء .
شهية طيبة.
المقادير
2 علبة تن ??
زيتون بدون نوى ومقطع ??
3حبات بطاطا مقلية مكعبات ??
نصف حزمة بقدونس وآسبرة ??
بصلة مقطعة جوانح ??
علبة بازيلاء مصفاة ويفضل البازلاء الطازجة ??
فطر مقطع مسلوق أو معلب ??
نصف آوب مايونيز ??
2 ملعقة آبيرة هريسة (شطة وتتوفر معلبة) أي هريسة عربية: مكوناتها قرون فلفل ??
أحمر حار مطحونة مع قليل من الثوم والملح (ضرورية)
طماطم مقطع جوانح ??
فلفل أسود ??
ملح ??
الطريقة
1. يهرس التن بالشوآة وتوضع باقي المقادير بإستثناء الطماطم يوضع قبل التقديم بقليل.
2. تخلط المقادير مع المايونيز والهريسة ويفرك البصل بقليل من الملح والخل قبل إضافته.
3. يخلط الجميع ويضبط الملح وتدخل الثلاجة حتى موعد التقديم وتزين حسب درجة
التفنن وتقدم بالهناء.

زائر

فول بالثوم والفلفل الأخضر الحار
المقادير
علبة فول ??
3 أسنان ثوم مدقوق ??
فلفل أخضر حار ??
طماطم مبشورة ??
ملح ??
آمون ??
زيت ??
الطريقة
1. نضع الزيت والثوم على النارحتى يصفر لون الثوم.
2. نضيف الطماطم المبشورة وننتظر قليلا.
3. نضيف الفول والملح والكمون ونترآه على النار لمدة 3 دقائق وبالهناء والشفاء.

الكبة
المقادير
الكبة من الخارج
آيلو برغل ناعم ??
آيلو لحمة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماآينة ??
ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة) ??
مقادير الحشوة
آيلو لحم مفروم ??
4 بصلات آبيرة مفرومة ??
ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة ??
الطريقة
1. طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماآينة الخاصة وتعاد
العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة آأس من الماء أو آلما احتاج الامر.
2. تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
3. طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج
ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
صفحة 35 من 370
4. طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة
بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
5. بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع آمية في الفريزر
لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين.

آبة الربيان
تعمل في المناسبات وتكثر في شهر رمضان
المقادير
آيلو ربيان ??
2 آوب طحين أرز ??
2 آوب طحين رقم 2 ( الخباز) ??
آزبرة خضراء، مفرومة ??
بصل ??
ثوم، مفروم ??
معجون طماطم ??
بهارات ??
الطريقة
1. بفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2. يفرم البصل ويوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3. تأخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4. يوضع في سلطانية ويوضع علية معجون الطماطم والملح ويسكب علية مقدار 2 آلاص
(آوب) ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة وبالهناء والصحة.

آبة العدس
المقادير
2 آوب عدس أحمر أو أشقر ??
3 ملاعق ثوم مدآوك ??
نصف آوب عصير الحامض ??
نصف آوب زيت الزيتون أو زيت ??
نصف آوب برغل ناعم ??
نصف آوب طحين ??
2 ملعقة آبيرة بصل مفروم فرم ناعم ??
1 ملعقة آبيرة مقدونس مفروم ??
ملح وقرفة وفلفل ??
الطريقة
1. يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة.
صفحة 36 من 370
2. في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم
من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة.
3. تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه
القطع اليه مع عصير الحامض ونصف آمية الزيت والبهارات.
4. تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها.

الكبة المشوية الحمصية
تعتبر هذه الأآلة من أشهر الأآلات في سورية وفي مدينة حمص خصوصا وهي غنية
بالبروتينات والنشويات ولذيذة وتحتاج الى مهارة في انجازها.
المقادير
1 آغ برغل ناعم ??
1 آغ لحمة حمراء مفرومة /2 ??
للحشوة
1 آغ لحمة مفرومة /2 ??
1 آغ ألية خاروف (الدهن) /4 ??
1 ملعقة فلفل أسود ??
1 ملعقة فليفلة حمراء ??
ملح ??
صنوبر ??
الطريقة
1. ينقع البرغل في نصف لتر ماء لمدة نصف ساعة ثم نضع اللحمة المفرومة الحمراء
وتمزج بشكل جيد مع البرغل مع إضافة ملعقتين ملح طعام ويفرم المزيج في ماآينة
فرم الناعمة.
تحضير الحشوة:
2. نقوم بحمس اللحمة المفرومة والألية مع إضافة الفلفل والفليفلة والملح والصنوبر على
نار متوسطة الحرارة.
3. نكبب وتشوى.

الكبة بالصينية
المقادير
آيلو رز مطحون ??
نصف آيلو لحم مفروم ??
ملح، فلفل ??
4 آوب ماء /1 ??
زبدة للوجه ??
الحشوة
ربع آيلو لحم مفروف ناعم ??
2 حبة بصل ??
صفحة 37 من 370
صنوبر ??
الطريقة
1. يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح.
2. يضاف إليه ربع آأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام.
3. يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع
فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي.
4. تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة.
5. بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س ( 300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء.
6. عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر
لمدة ساعة آاملة وتؤآل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء.

آرات البطاطا ... سهلة ولذيذة
الأآلة سهلة وبسيطة.
المقادير
5 حبات آبيرة أو حسب الرغبة بطاط ??
عصير ليمون حامض ??
نصف ملعقة ملح ??
4 قرون أو حسب الرغبة فلفل أخضر حار ??
2آوب آعك مطحون(بقسماط) ??
4حبات بيض مخفوقة ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. تسلق البطاط حتى درجة النضج ثم تقشر.
2. تهرس بشوآة أو أداة الهرس. يضاف الليمون الحامض + الفلفل الحار وتعحن باليد.
3. تشكل إلى آًرات صغيرة.
4. تغمس الكًرات في البيض ثم في البقسماط.
5. تترك في الثلاجة مدة 5 دقائق.
6. يحمى الزيت ثم تسقط الكرات في الزيت وبالهناء والشفاء مع تحيات بنت الباطنة)

آعكة اللبنة
سهلة لا تحتاج إلى فرن ولا تسخين.
المقادير
1علبة لبنة آبيرة الحجم ??
3 بيض مسلوق مبشور ??
زبدة ??
جبن ??
2 آيس خبز سليس (توست) ??
صفحة 38 من 370
مايونيز ??
للتزيين
حبات زيتون، بعض أوراق البقدونس ??
الطريقة
1. يدهن قاع القالب باللبنة.
2. تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الأولى ( 6 قطع) في القالب، وتدهن بالزبدة.
3. تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها.
4. تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها.
5. تصف الطبقة الرابعة والأخيرة.
6. تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون.
7. تقدم باردة.
ملاحظة: يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة.

آفتة البطاطس بالجبن
المقادير
6 حبات بطاطس آبيرة مسلوقة ??
1 علبة جبن أبيض مالح (حجم صغير) ??
3 بيضات للتغطية ??
آمية من البقسماط (خبز ناشف مطحون) ??
زيت للقلي ??
خس مقطع وشرائح من الطماطم والخيارللزينة ??
الطريقة
1. يهرس البطاطس حتى ينعم ثم نقوم بعمل آور صغيرة ثم نفردها براحة اليد ونحشيها
بالجبن المالح ثم نكورها ونغمسها في البيض وتغلف بالبقسماط ونتابع حتى ينتهي
المقدار.
2. نحضر المقلاة ونملأها بالزيت ونضعها على النار وبعد احتماء الزيت نضع الكفتة ونحمرها
إلى أن تصبح ذهبية اللون.
3. نضعها في الطبق المزين بالخس وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والعافية.

آيشك بالجمبري
المقادير
آيلو جمبري ??
3 معلقة دقيق ??
بعض عيدان من الكرفس ??
2 معلقة معجون صلصة ??
معلقة زبدة ??
صفحة 39 من 370
آوب من الماء ??
بهارات (ملح - فلفل - شطة حمراء) ??
الطريقة
1. نقوم بتقشير الجمبري.
2. نضع الدقيق مع الزبدة على نار هادئة حتى يصفر ثم نضع معجون الصلصة بعد تذويبه
بقليل من الماء ونضيف الجمبري.
3. نضع الكرفس والفلفل والملح على الجمبري على النار مع التقليب المستمر حتى
يكون متماسك مع بعضه.
4. يوضع في أطباق حتى يبرد ثم يوضع في الثلج لمدة ربع ساعة وبالهناء والشفاء.

محشي الخيار
المقادير
خمس خيارات مفرغة من الداخل ??
رمانتان (الحب فقط) ??
ذرة ملح ??
الطريقة
1. نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من
الأعلى والأسفل.
2. نقطع آل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان
بحسب الرغبه .وبالهناء والشفاء.

مريوش لذيذ
المريوش: صمونة بعرض 15 سم وطول 20 سم طعمها وآأن به القليل من السكر وهي معجونة
من الطحين الأبيض وشكلها من فوق وآأنها معكوفة = مجدلة = محوية، قد تجدونها في
السوبرمارآت ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي.
المقادير
صدر دجاجة ??
باقة خس متوسطة الحجم، مبشورة ??
7جزرات متوسطة الحجم، مبشور ??
2 ملعقة زيت زيتون ??
1 ثوم ??
1 بصل ??
مايونيز ??
عود واحد متوسط الحجم دارسين ??
هيل ??
ملح ??
طحبن أبيض ??
زيت ذرة ??
صفحة 40 من 370
ماء مغلي ??
قرنفل ??
مريوش ويمكن استخدام أي صمون آخر بنفس المقاس أو الخبز العادي ??
الطريقة
1. بعد تنظيف صدر الدجاجة وإزالة الجلد تمسح بالملح الخشن وتغطى بالطحين لمدة 20
دقيقة.
2. نضع زيت الذرة بالقدر حتى يسخن ثم نضيف الثوم والبصل حتى يحمر ثم نضيف صدر
الدجاجة والدارسين وحبتين هيل ومسمار (قرنفل) ونقلب المكونات لمدة 5 دقائق ثم
نضبف الماء المغلي.
3. بعد نضوج الصدر نترآه حتى يبرد ثم نخرج العظام من الصدر وننتف اللحم ليكون على
شكل خيوط (الخيوط بسمك الجزر المبشور).
4. نحمي زيت الزيتون بمقلاة آبيرة ونضيف الخس والجزر وخيوط لحم صدر الدجاجة
ونستمر بالتقليب على نار متوسطة حتى ذوبان الجزر والخس.
5. نشطر المريوش من النصف بالعرض ثم نزيل حشوته وندهن الجنبان بالميونيز ونضيف
الجزر وخيوط الصدر والخس.
6. نضع المريوش بصينية الفرن ونغطي وجهه بالقصدير ونترآه لمدة 4 دقائق وصحة
وعافية.

مشروم بالقيمر
المقادير
مشروم طازج ??
الحشوة
قيمر (آي دي دي) ??
ملعقة طعام جبن سائل (مثل المراعي أو آرافت) ??
جبنة( برمزان) مبشورة ??
زعتر بري مجفف (مارغريتا) ??
الطريقة
1. يغسل المشروم جيداً.
2. بعدها نحضر قدر معبأ بماء ويوضع معه ملح ويترك حتى يغلي.
3. نضع المشروم عندما يغلي الماء ونترآه لحين يستوي المشروم ويلين.
4. بعدها يصفى المشروم من الماء. نأخذ المشروم ونزيل اللب من داخله ونترك فراغ
بالوسط لكي نضع الحشو بداخله.
5. بعدها نأتي بمقادير الحشو ونضعها جميعها مع بعض وتخلط جيداً ويوضع الحشو بوسط
المشروم ويوضع فوقه زبدة على آل قطعة من المشروم قليلاً لكي يحمر سطح
المشروم.
6. بعدها نأتي بصينية وندهنها بزبدة ونضع المشروم لكي يحمر من فوق وبالهناء
والشفاء
يتبـــــــــــــــــــــــــــــــــــع

زائر

سندويش النقانق
المقادير
آيلو نقانق لبنانية ??
نصف آوب عصير ليمون ??
زبدة قليلة للقلي 2 ملعقة آبيرة ??
2 ملعقة آبيرة خل تفاح ??
2 أو 3 سن ثوم ??
ملح، فلفل أسود ??
خبز صمون ??
الطريقة
1. اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي.
2. اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج.
3. في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واترآيها حتى
تنضج ويتغير لونها.
4. بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس
والمايونيز والجبنة الشرائح وصحتين وعافية.
صفحة 25 من 370

سندويشات الفرن
المقادير
دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود ??
قطع بصل صغير ...(خمس بصلات) ??
فلفل رومي قطع صغيرة ??
خبز لبناني..(بالأسواق) ??
ماينيز ??
ثلاثة علب قشطة(بالأسواق) ??
الطريقة
1. طبعا الدجاجة سلقتها ... تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت آأنه شرايح.
2. تحمس البصل + الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي.
3. تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة 20 دقيقة.
4. تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق، تكون عندج خلطة...
5. يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري، تقطعه بالسكين طولي ...( الخبز
نفسه عبارة عن رضفتن تفكك لرضفه وحده).
6. تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف
تمسحي بقليل من الماينيز حتى تمسك الخبز ولا تنفك.
7. طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية..(لا تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها
جنب بعض.
8. تدهن هذي اللفايف بقشطة ...لا تكثر فقط ع الخفيف(نفس حرآة الفطائر)وتحطها
بالفرن وتخل نفسج جنبها....تقربيا خمس دقايق.
9. إن شاء الله ما أآون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اآلة
تجننّ.

سندويشات للمدرسة
المقادير
4 ملاعق آبيرة جبنة آريمة (مثل آأس المراعي، أو البوك، أو آرفت) ??
2 ملاعق آبيرة جبنة مالحة ( أى نوع) ??
حبة خيار مبروشة ??
حبة جزر مبروشة ??
8 حبات خبز السلايس ??
الطريقة
1. تنزع الحواف البنية من الخبز السلايس.
2. يخلط آل من الخيار البروش والجزر مع بعض.
3. يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض.
4. نقوم بدهن قطعة من الخبز السلايس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز
السلايس، وهكذا إلى أن يصبح لدينا 4 سندويشات.
5. تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية.
صفحة 26 من 370

الشفوت
المقادير
خبز يمني ??
لبن سائل ??
آرات ??
ملح ??
فلفل أسود ??
الطريقة
1. يوضع الخبز اليمني في صينية.
2. يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة.

(Dip) صلصة الأفوآادو
المقادير
2 ثمرة أفكادو ناضجة ??
1 فص ثوم ??
2 فنجان بقدونس مفروم /1 ??
1 ملعقة طعام عصير ليمون ??
4 ملعقة صغيرة ملح /1 ??
الطريقة
1. تهرس الأفوآادو بالشوآة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط.
2. يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة.

صلصة الثوم الخاصة بالدجاج
هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.
المقادير
2 بطاطا مسلوقة حجم صغير ??
2 ملعقة طعام لبن ??
4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين ??
1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري) ??
ملح ??
الطريقة
صفحة 27 من 370
1. تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه
الليمون والثوم والملح.
2. تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.

(Dip) صلصة الطماطم الطازجة
المقادير
3 ثمرات طماطم جامدة ??
1 بصلة ??
2 فنجان خل أبيض /1 ??
2 ملعقة صغيرة صلصة حارة /1 ??
2 ملعقة صغيرة ملح /1 ??
الطريقة
1. تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
2. يفرم البصل ويضاف للطماطم.
3. تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.

صلصة ثوم
مفيد صحيا، يخفض الضغط وبه فيتمينات.
المقادير
4 حبات بطاطا حجم متوسط ??
1 لبن زبادي ??
5 فصوص ثوم ??
1 ليمونة آبيرة ??
رشة ملح ??
الطريقة
1. تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم.
2. عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم
الباقية وعصير الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا.
3. ملاحظة: (إذا آان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)، يقدم مع
الدجاج المقلي أو البطاطا حسب الرغبة وبصحة وعافية.

طبق الباذنجان
طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار.
صفحة 28 من 370
المقادير
حبة واحدة آبيرة باذنجان مشوي بالفرن ??
نصف آوب شرائح بصل نصف آوب ??
ربع آوب طماطم قطع صغيرة ??
20 شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي ??
ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة) ??
2 ملعقة آبيرة فلفل أحمر حار مقطع ??
4 ملاعق آبيرة طحينة ??
نصف آوب زبادي ??
3ملاعق آبيرة بقدونس مفروم ??
3 ملاعق آبيرة عصير ليمون طازج ??
3 ملاعق آبيرة زيت زيتون ??
جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين ??
السوداء) وآاتشاب HP) 5 ملاعق آبيرة لكل نوع صلصة ??
مكعب زبدة صغير ( 20 غرام) ??
الطريقة
1. بعد شوي الباذنجان بالفرن، نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألاسود
وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم، ونحرك
الخليط جيدا و نترآه جانباَ.
2. تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الأحمر الحار و
ونحرك الخليط قليلا ونترآه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. hp صلصة
3. نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على
الشرائح.
4. نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري.
5. يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج.

طبق بيض جميل
طبق جميل يزين طاولة الإفطار وسوف يسر الناظرين.
المقادير
بيض مسلوق حسب عدد الأسرة أو الضيوف ??
آمية من اللحم المفروم تكفي لتغطية وتلبيس البيض ??
خبر ناشف مرحي ??
بيضة غير مسلوقة ??
قليل من الملح + قليل من الفلفل الأسود ??
زيت للقلي ??
زيتزن أسود خالي من البذر للتزيين ??
الطريقة
1. يسلق البيض حتى ينضج.
2. يقشر تحت الماء البارد.
صفحة 29 من 370
3. أثناء نضوج البيض ، نكون قد حضرنا اللحم مع الملح والفلفل وقليل من الخبز المرحي
ناعم وتقلب جيداً.
4. تخفق البيضة الغير مسلوقة قليلاً ثم تؤخذ آل بيضة وتغطس في البيضة المخفوقة ثم
تلف بالخليط جيداً ثم تغمر في الخبز المرحي بحذر حتى لا تنزلق البيضة.
5. توضع البيضة في الزيت الساخن حتى تحمر وتقلب بحذر في المقلاة على آل الجوانب
تقلب متتالي.
6. تترك حتى تبرد ثم تقطع آل بيضة نصفين بالطول.
7. تكون حبات الزيتون الأسود مقطعة نصفين طولية وتوضع فوق صفار البيضة مما تجعلها
جميلة تشبع العيون الجميلة. ألف صحة وعافية وأرجوا أن تنال إعجاب زوار الموقع.

طحينة البيض
المقادير
2 ملعقة طعام من زيت السمسم ??
عصير ليمونة ??
ماء ??
سن ثوم مدقوق ??
ملعقة طعام من البقدونس المفروم ??
ملح ??
بيضة مسلوقة ??
الطريقة
1. يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق. يمزج الماء
مع الخليط لتخفيفه.
2. يضاف الثوم المدقوق، والملح والبقدونس.
3. يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق. ترش بودرة الفلفل الأحمر على وجه السلطة
للتجميل.
4. يقدم مع الخبز العربي والزيتون.

عجة البطاطا والذرة
من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لأنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح
العجين مرقة للغاية لأن البطاطا تفرز الكثير من الماء.
المقادير
2 بطاطا آبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان ??
علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو آوب من حبوب الذرة المجمدة ??
4 بيضات مخفوقة قليلا ??
1 آوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط) /2 ??
6 بصلات خضراء مفرومة ??
1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) أو آاري ??
1 آوب زيت /4 ??
صلصة التغميس
صفحة 30 من 370
3 آوب لبن زبادي /2 ??
2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم ??
2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة) ??
ملح حسب الرغبة ??
الطريقة
1. تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص.
2. تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والغارام ماسالا جيدا
في وعاء متوسط الحجم.
3. تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر. لعمل آل حبة يسكب مقدار
ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا. تحمر
على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا. تصفى العجة على
ورق ماص وتحفظ دافئة. يكرر التحمير بباقي الخليط. يضاف مزيد من الزيت الى المقلاة
حسب الضرورة.
4. صلصة التغميس: تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة.

عجة البيض
إنها أآلة لذيذة تأآل مع الخبز أو من دونه.
المقادير
5 بيضات ??
آوب و نصف بقدونس مفروم ??
ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود ??
2 بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ??
الطريقة
1. تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس.
2. يفرم البقدونس.
3. تخلط البطاطس المسلوقة والبيض والبقدونس المفروم ثم يرش عليه الملح والفلفل
الأسود.
4. توضع المقادير في صينية ثم توضع في الفرن خمس دقائق وبالهناء والشفاء.

عجة سهلة التحضير
هى طريقة سهلة وعادة نقوم بها عندما تكون لدينا مكرونة أسباجتي باقية من اليوم الفائت.
المقادير
مقدارطبق من مكرونة باقية من الأمس ??
5 بيضات ??
قليل من بقدونس مفروم ??
سن ثوم مدقوق ??
صفحة 31 من 370
قليل من جبن بارميزان مبشور ??
ملح، فلفل أسود ??
قليل من الزيت ??
الطريقة
1. في إناء يتم خلط جميع المقادير جيداً.
2. يحمى قليل من الزيت في مقلاة و يتم وضع مقادير العجة وتوضع على نارهادئة حتى
تحمر من جهة ثم تقلب من الجهة الأخرى وبالهناء والشفاء.

عرايس
المقادير
نصف آيلو لحم مفروم ??
بصلة آبيرة مقطعة قطع صغيرة ??
آوب بقدونس مقطع ??
فلفل مقشر ومقطع ??
طماطة آبيرة مقشرة ومقطعة ??
الطريقة
1. يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح
وملعقة زيت وأخيرا جبنة شيدر.
2. بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار
هادئة حتى ينضج.
=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-=
عمل المايونيز
هذة الطريقة سهلة ويمكن استخدامه في آل السلطات.
المقادير
4 صفار بيض ??
معلقة خردل ??
قليل من الملح ??
قليل من البهار الأبيض ??
لتر زيت نباتي ??
قليل من عصير الليمون ??
الطريقة
1. نضع الصفار في صحن الخفق مع إضافة الملح والبهار والخردل.
2. نبدأ في الخلط ثم نضع الزيت على المزيج ببطء حتى تنتهي آمية الزيت.
3. نلاحظ آثافة الخليط وصفار لونه.
صفحة 32 من 370
4. نضع عصير الليمون على الخليط مع الخفق ويلاحظ تغير اللون إلى الأبيض وبذلك يمكن
استخدامه مع أي نوع سلطة وبالهناء والشفاء.

عمل بطاطس مقرمش
المقادير
5 بطاطس غير مقشر ??
1مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
بهارات وملح ??
بقصماط ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. يقطع البطاطس قطع سميكة من دون تقشير.
2. ثم يسلق ونضع عليه خلاصة مرقة الدجاج وبهارات وملح لمدة 5 دقائق.
3. ثم يرفع عن النار ويصفى من الماء وينثر عليه بقصماط.
4. ثم يوضع في ثلاجة لمدة نصف ساعة.
5. بعدها يقلى في زيت.

فتة الباذنجان
المقادير
2 رغيف خبز محمص ??
1 باذنجان مقطع شرائح ??
1 علبة روب ??
1 حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة ??
2 سن ثوم مبشور أو مدقوق ??
ملح ??
قليل من الماء ??
صنوبر ??
حمص مسلوق ??
الطريقة
1. يقطع رغيف من الخبز في صينية.
2. يحمر الباذنجان في الزيت ويوضع على الخبز.
3. يخلط الثوم مع الروب والقليل من الماء والملح وتصب نصف آمية الروب فوق الباذنجان.
4. يضاف باقي آمية الخبز والحمص ويصب علية باقي الروب.
5. يزين بالبقدونس والصنوبر ويكون جاهز للتقديم.

الفلافل
صفحة 33 من 370
المقادير
2 و 1 آوب فول أبيض يابس /1 ??
2 آوب حمص يابس /1 ??
آوب بصل أبيض مفروم ??
آوب بصل أخضر مفروم ??
آوب آزبرة مفرومة ناعم ??
2 آوب بقدونس مفروم /1 ??
2 ملعقة شاي ملح ??
3 ملاعق طحين ??
ملعقة شاي بهارات مطحونة ??
فلفل وآمون ??
2 ملعقة شاي بكنج بودر ??
الطريقة
1. ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة آلاً على حدة .
2. بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم.
3. تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة
عميقة.
4. تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس
والطماطم والمخلل.

الفلافل 1
المقادير
4 آوب حمص منقوع ??
حزمة بقدونس ??
2 بصلة آبيرة الحجم ??
حزمة بصل أخضر ??
راس ثوم ??
1 فلفل أخضر ??
1 آوب آزبرة خضراء مفرومة /2 ??
3 ملاعق آبيرة من الكزبرة الجافة ??
3 ملاعق آبيرة آمون ??
2 ملعقة صغيرة ملح ??
2 ملعقة آبيرة سمسم ??
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا ??
زيت نباتي للقلي ??
الطريقة
1. يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو (مفرمة اللحم).
2. يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل
والثوم والفلفل بالتناوب.
3. تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة.
صفحة 34 من 370
4. يضاف البيكنج باودر أو ا لبيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية
القلي.
5. يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من
الوجهين.
6. تؤآل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل
الأحمر الحار.

يتبـــــــــــــــــــــع

زائر

[size=16][/size]
البيتزا المحشية
المقادير
رغيف من الخبز ??
جبنة صفراء ??
زيتون أسود أو أخضر (اختياري) ??
الطريقة
1. يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء
ويوضع من فوقها الزيتون حسب الرغية.
صفحة 18 من 370
2. من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح
الجبنة ومن ثم نقلب الخبز حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.

بيض
المقادير
قليل من الزيت ??
4 بيضات ??
قليل من الملح والمعد نوس ??
جبنة مشكلة ??
بعض البهارات ??
زيت أو زبدة ??
الطريقة
1. نضع قليل من الزيت في المقلاة.
2. نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم.
3. نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع
الجبنة.
4. نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.

بيض أبو عيون
المقادير
1 ملعقة زيت ??
بيض ??
فلفل أسود مطحون ??
ملح ??
جبن مثلثات ??
الطريقة
1. نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض.
2. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.

بيض عيون
المقادير
زيت ??
بيض ??
ملح ??
فلفل أسود ??
الطريقة
صفحة 19 من 370
1. يسخن الزيت.
2. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة آاملة في المقلاة من غير أن
يختلط بياضها بصفارها.
3. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض.
4. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض.

التوست المقلي بالبيض
خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للأطفال أو للفطور صباحاً او
للرحلات.
المقادير
خبز توست حسب الرغبة ??
جبن شرائح ??
3 بيضات مخفوقة ??
ملح وفلفل ??
بقدونس مفروم ناعماً للتزيين ??
قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير ??
قليل من الزبدة حسب الرغبة ??
الطريقة
1. يخفق البيض مع الملح والفلفل.
2. يوضع في آل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل
سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
3. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف
الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
4. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
5. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو
العصير.

توست بحشوه الدجاج
المقادير
1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير ??
1 بصلة مقطع صغير ??
نصف فلفلة بارد مقطع صغير ??
2 ملعقة زيت نباتي للطبخ ??
1 طماطم مقطع صغير ??
2 جزر مبشور ??
خبز توست أبيض منزوع الأطراف ??
ملح بهارات ??
2 ملعقة مايونيز للدهن ??
2 ملعقة قشطة ??
صفحة 20 من 370
1 بيضة ??
2 ملعقة جبن سائل ??
الطريقة
1. يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً.
2. ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.
3. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.
4. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم
طبقة أخرى من الخبز.
5. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.
6. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).

الجبنة المشوية
المقادير
4 أآواب حليب بودرة ??
12 آوب ماء ساخن ??
ثلث آوب خل أبيض ??
ملح حسب الرغبة ??
التغطية
4 ملاعق قشطة ??
1 بيض ??
نصف ملعقة بهارات مشكلة ??
ربع ملعقة صغيرة آرآم وآمون ??
الطريقة
1. يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
2. يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب.
3. يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
4. يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
5. توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
6. تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك
نصف ساعة.
7. تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.

جوانح بالحامض
المقادير
20 جناح دجاج ??
نصف آوب خل أبيض ??
نصف آوب ليمون عصير ??
ربع آوب صويا صوص ??
رشة فلفل أسود ??
1 ملعقة طعام زبدة ??
صفحة 21 من 370
الطريقة
1. تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أآثر.
2. تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر
ثم تنشف.
3. توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى
أن تسخن.
4. توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.

حمص بالطحينة
المقادير
125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات ??
عصير ليمونتين ??
3 ملاعق طعام من الطحينة ??
2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران ??
ملح ??
الطريقة
التتبيلة
ملعقة طعام من زيت الزيتون ??
ملعقة صغيرة بابريكا ??
القليل من البقدونس المفروم للتزيين ??
1. ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
2. يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار
ويحتفظ بماء الغلي.
3. يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء
الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت
الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة

الحمص بزيت الزيتون
المقادير
1 آوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أآواب من الماء ??
1 آوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح /2 ??
1 آوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما /4 ??
2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما ??
سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر ??
ملح حسب الرغبة ??
1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون) /2 ??
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون /8 ??
صفحة 22 من 370
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون ??
2 ملعقة طعام من الليمون المعصور ??
الطريقة
1. يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة
2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية. 1/2
3. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من
سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه -
تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
4. تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.

الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة
المقادير
1 رغيف خبز فرنسي طويل ??
زبدة أو مارجرين، مذوبة ??
2 آوب جبنة تشدر حادة، مبشورة ??
2 آوب زيتون أخضر محشي، مفروم /1 ??
مايونيز ??
الطريقة
1. يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث
تبقى الشرائح متماسكة معاً.
2. تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3. تخلط الجبنة والزيتون مع آمية آافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4. توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5. يلف الرغيف بالقصدير.
6. يخبز في فرن حرارته ° 180 س ( 350 ° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.

زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها
بنفسك)
زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية، الجميع سيطلب
الوصفة منك جربيها واحكمي بنفسك.
ملاحظة: هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات
المقادير
ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام) ??
مقدار أربع ملاعق آبيرة آزبرة خضراء مفرومة ناعما وآذلك البقدونس ??
ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما ??
صفحة 23 من 370
ثلاث ملاعق آبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , آزبرة ??
ناشفة , آمون , ليمون أسود، هيل)
ملح حسب الرغبة ??
ملعقة سمن ??
أربع ملاعق عصير ليمون ??
تنبيه: يتجنب الكرآم وآل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.
الطريقة
1. توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
2. عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
4. تضاف البهارات والملح.
5. تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
6. يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
7. تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
8. بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
9. تعبأ في أآياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
10 . ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
• مع الرز الأبيض
• يدهني بها وجه أطباق الجريش
• حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
• يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
• تتبيلة سريعة للحوم
• تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
• صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
• يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
• تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة آنوع دهان للخبز المحمص
• تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد

سندوتشات الدجاج
هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
المقادير
3 صدور دجاج منزوع العظم ??
2 آوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة /1 ??
القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر) ??
بصلة متوسطة ??
ملح وبهارات ??
الطريقة
1. نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماآينة.
صفحة 24 من 370
2. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماآينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي
تظل بارزة قليلا.
3. نخرجها ونتبلها ونحضر أآياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب
عليه الخليط ونلفه علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه
أي علي هيئة حمام مياه.
4. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة.
5. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأآل مع الخبز وبالهناء والشفاء.

سندويش المدرسة
سندويش سهل.
المقادير
4 قطع من خبز التوست ??
لبنة أو جبن دهن ??
1 طماطم مقطعة شرائح ??
1 خيارة مقطعة شرائح ??
رشة زعتر أخضر ??
الطريقة
1. تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر
عليها.
2. تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون.

يتبـــــــــــــــــــــــــــع

زائر

[/size]
[size=16]شوربة لسان العصفور
المقادير
نصف آوب مكرونة لسان عصفور ??
آُرة شعرية ??
3 حبات مستكه ??
هيل- زعفران- مكعب خلاصة مرقة الدجاج - آزبرة ناعمة ??
نصف إصبع زبدة ( 60 غرام) أو زيت حسب الرغبة ??
صفحة 13 من 370
لتر ( 4 أآواب) ماء ??
الطريقة
1. تقدح المكرونة بالزبدة مضافاً لها الكزبرة الناعمة والمستكة والهيل حتى يحمر لونها.
2. يضاف الماء ومكعب خلاصة مرقة الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
3. تكسرالشعرية وتطهى على نار متوسطة ويضاف لها قليل من الزعفران المذاب قبل
النضج.
=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-= -= -=-=-= .1
2. المقبلات

أجنحة الدجاج الحمراء
سهلة جدا ولذيذة.
المقادير
أجنحة دجاج ??
2 ملعقة صغيرة صوص الصويا ??
2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء ??
ملح بحسب الرغبة ??
زيت السمسم ??
2 آوب صوص الصويا /1 ??
الصلصة المرافقة
2 سن ثوم مقشر ومفروم ??
القليل من زنجبيل ??
القليل من ملح ??
بصل أخضر ??
بضعة معالق من صوص الصويا ??
الطريقة
1. في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء
والملح.
2. تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
3. في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف آوب
من صوص الصويا ومحلول النشاء.
4. تترك على النار حتى يتم استوائها.
لتحضير الصلصة المرافقة:
5. في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم
بضع معالق من صلصة الصويا.
6. تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.

صفحة 14 من 370
أجنحة الدجاج المقرمشة
المقادير
12 قطعة أجنحة دجاج ??
2 ملعقة آبيرة طحين حمص ??
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون /2 ??
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة /4 ??
1 ملعقة صغيرة آمون مطحون /4 ??
1 ملعقة صغيرة آزبرة مطحونة /2 ??
1 آوب طحين أبيض /2 ??
آوب ماء دافىء للعجن ??
زيت للقلي ??
الطريقة
1. تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
2. يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد
وتترك عظمة الجناح بارزة.
3. يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
4. نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح
العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة
من الجناح بالخليط.
5. تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص
بذلك.
6. تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.

أآلة البطاطس بالبهارات
المقادير
3 حبات بطاطس ??
3 فصوص ثوم ??
حزمة آسبرة ??
بعض البهارات ??
الطريقة
1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.

الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل
بنوعيه
المقادير
صفحة 15 من 370
آيلو من الباذنجان ??
2 آيلو) طماطم / رطل ( 1 ??
2 آيلو) فلفل / رطل ( 1 ??
سمن أو زيت ??
الطريقة
1. يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
2. تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
3. تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
4. يخلط آل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأآل ويضاف الملح
شرط أن يأآل مع الخبز المنزلي الطازج.

باآورة هندية عجيبة
المقادير
1 آوب طحين أبيض /4 ??
3 آوب طحين حمص (نخي) /4 ??
2 بصل آبير مقطع شرائح ??
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح ??
1 آوب آزبرة /4 ??
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ??
1 ملعقة صغيرة آرآم ??
1 ملعقة صغيرة آمون /4 ??
ملح ??
3 آوب ماء /1 ??
زيت ??
الطريقة
1. يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
2. يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
3. يسخن زيت غزير.
4. يوضع مقدار ملعقة أآل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم
ساخنة.

الباندورة الحارة
أول شي قبل ما تجهز هذة الأآلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل آتير .. طريقة
سهلة وبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير
صفحة 16 من 370
4 إلى 5 حبات باندورة طازجة ??
قرن فلفل أخضر ??
معلقة فلفل أحمر بودرة ??
فلفل أسود ??
ملح ??
معلقة آبيرة أو معلقتين زيت زيتون ??
الطريقة
1. نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت
الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
2. بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
3. بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة
حيث ستصبح الباندورة متماسكة.
4. نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء،
وقتاً حاراً مع هذه الوجبة.

البطاط بالكريمة
طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم
المقادير
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماآة 1 سم ??
1 آوب ماء مغلي \2 ??
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
1 ملعقة طعام عسل ??
1 لتر آريمة \4 ??
جبن موزاريلا ??
الطريقة
1. يصف البطاطس بماعون البايرآس (طبقة واحدة).
2. يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.
3. يصب الخليط على البطاطس.
4. يوضع البايرآس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح
لين).
5. قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا..

بطاطا آروآيت
إن آنت من محبين البطاطا فلا تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة.
المقادير
4 حبات بطاطا متوسطة الحجم ??
صفحة 17 من 370
ربع آوب بازيلاء (اختياري) ??
ربع آوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة ??
ملعقة من آل من(آاري – آرآم - فلفل أسود – آمون) ??
ملح ??
زيت للقلي ??
2 بيضة ??
بقسماط ??
الطريقة
1. تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ,ثم تقشر.
2. تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوآة.
3. تخلط البطاطا مع البصل والبازلاء والتوابل.
4. يشكل الخليط على شكل آرات صغيرة.
5. تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير.
6. تقدم ساخنة وبالهناء والعافية.

بطاطس بالقشطة
يمكن أن يقدم آطبق جانبي فى الغداء أو العشاء.
المقادير
علبة قشطة ??
حبة آبيرة بطاطس ??
جبنة شيدر ??
قليل من الملح والفلفل ??
الطريقة
1. نحضر قالب بايرآس و ندهنه بقليل من الزيت.
2. نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
3. نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
4. نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
5. نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.

يتبــــــــــــــــــــــــــــــع

زائر

[size=16]
شوربة الشوفان بالكريمة الحامضة
المقادير
نصف دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة جداً دون العظم ??
ماء سلق الدجاج ??
4 ملاعق شوفان ??
قليل من الماء إذا لزم الأمر ??
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
قليل من الملح ??
علبة قشطة ( 170 غرام) ??
2 ملعقة مايونيز ??
علبة فطر (مشروم) القطع الصغيرة ??
الطريقة
1. يغلى الماء مع مكعب خلاصة مرقة الدجاج وقليل من الملح.
2. يضاف الشوفان والقشطة والميونيز ويخفق جيداً.
3. يترك على النار حتى تغلظ ثم تضاف حبات المشروم وعصير نصف ليمونة.
[/size]
شوربة العدس
المقادير
آوب عدس أحمر مجروش ??
4 أآواب ماء ??
حبة بطاطا صغيرة ??
جزرة ??
حصين ثوم ??
بصلة مقطعة جوانح ??
ملح وفلفل ??
ملعقتي طعام زبدة ??
صفحة 9 من 370
الطريقة
1. يتم تقطيع البطاطا والجزر الى مكعبات بعد تقشيرها.
2. ينقى العدس ويغسل جيدا.
3. يوضع العدس في وعاء على النار مع الماء ثم يضاف البصل والبطاطا والثوم والجزرحتى
يغلي المزيج ثم تخفف النار.
4. عند النضوج تطفأ النار ويهرس الخليط بواسطة الخلاط الكهربائي.
5. توضع الشوربة على النار(اذا آانت شديدة يزاد القليل من الماء) وتضاف الزبدة المذابة
والملح والفلفل وبعد الغليان ترفع الشوربة عن النار وصحتين.

شوربة العدس اللذيذة
هذه الوصفة مفيدة ومقوية للأطفال وآبار السن.
المقادير
2 آوب عدس أحمر ??
1 بصلة آاملة ??
حبة جزر+ حبة بطاط + سن ثوم ??
1 باآيت شوربة بودرة ( خضار الربيع) ??
1 بصلة مفرومة + سن ثوم مفروم ??
بهارات + آرآم + آمون مطحون ??
ملح ??
ربع آوب زيت ذرة ??
الطريقة
1. يوضع العدس مع الجزر والبطاط والبصل و الثوم في قدر مع ماء آافي على النار ويترك
حتى ينضج.
2. يضرب بالخلاط حتى ينعم.
3. في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكرآم و
الكمون ويحرك.
4. يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار.
5. يضاف باآيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء.

شوربة القرع
المقادير
قطعتي صمون (هاردل رول) ??
1 آيلو قرع ??
2 بصل متوسط الحجم ??
3 فص ثوم ??
1مكعب خضار ??
8 أآواب ماء ??
ملح ??
الطريقة
1. يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
صفحة 10 من 370
2. يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
3. تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط
بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
4. يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
5. تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.

شوربة الكريمة بالشوفان
المقادير
1 حبة بطاطا آبيرة ??
زيت للطبخ ??
جزرة متوسطة ??
ملعقة أآل آبيرة طحين ??
ملعقتان آبيرتان شوفان ??
علبة مكعبات خلاصة مرق الدجاج ( 22 غرام) ??
بصلة متوسطة الحجم ??
ملح، فلفل أسود ??
الطريقة
1. تسلق البطاطا بدون قشر ثم تطحن بالخلاط.
2. تفرم البصلة ناعماجدا وتحمر بالزيت ثم يضاف اليها الجزر المبشور ، ثم الطحين ، ثم
مكعبات خلاصة مرق الدجاج ، ثم البطاطا والماء والشوفان والملح والفلفل الأسود.
3. يترك الخليط على النار حتى يصبح خاثرا آالكريمة.

شوربة المشروووم ولا ألذ
المقادير
علبة فطر (مشروم) مقطع ??
3 ملاعق دقيق ??
ملح + فلفل أبيض أو أسود ??
مكعب خلاصة مرق الدجاج ??
4 أآواب حليب سائل ??
الطريقة
1. يشوح البصل على النار.
2. يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق.
3. يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل
...... قليلاً.
4. يقدم حاراً.
5. ممكن إضافة علبة آريمة مخفوقة ... تطلع آمان طعمة إن حبيتو.

صفحة 11 من 370
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
المقادير
2 حبة بطاطا صغيرة ??
1 آوب ملفوف ??
4 آوب مرق دجاج ??
1 حزمة من الكزبرة الخضراء /2 ??
ملح ??
شبت ??
القليل من الكمون ??
القليل من البهارات المشكلة ??
الطريقة
1. تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة.
2. يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة.
3. يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار
لمدة 10 دقائق.
4. يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
5. تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم.

شوربة الهريس
المقادير
2 آوب هريس /1 ??
دجاج مفروم ??
1 مكعب خلاصة مرق الدجاج ??
2 آوب ماء / 2 و 1 ??
جزر مفروم ??
تابل ??
ملح ??
فلفل أسود ??
الطريقة
1. نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (آثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
2. نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق.
3. نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه
إلى أن يغلظ لمدة ساعتين وباالهناء والشفاء.

شوربة عدس (شهية جداً)
أآلة تحوي عدس أحمر وخلاصة مرقة الدجاج.
المقادير
آوب عدس أحمر ??
بصلة مبشورة ??
صفحة 12 من 370
فصين ثوم مبشورات ??
حبة طماطم مبشورة ??
حبة فلفل أخضر حار ??
مكعب خلاصة مرقة الدجاج ??
5 آوب ماء ??
الطريقة
1. يغلى العدس مع الماء وخلاصة مرقة الدجاج حتى النضج.
2. يخلط بالخلاط.
3. يسخن زيت ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم حتى تذبل المكونات وتسكب على
حلة العدس الجاهز وتترك حتى تستوي آلياً وتتماسك.
4. تقدم مع ليمون ورشة فلفل أود وتؤآل بالهناء.

شوربة فيلادلفية
المقادير
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم ??
1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم /2 ??
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم ??
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح ??
250 غم زبدة ??
3 آوب من الدقيق /4 ??
3 أآواب من مرقة الدجاج ??
1 آيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم / 1 أو 2 /4 ??
1 آوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة ??
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري ??
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ??
الطريقة
1. في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي
الزبدة على حرارة متوسطة.
2. يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر.
3. تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك
لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق.
4. تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما.
5. تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل.
6. يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.

يتبـــــــــــــــــــــــــع

زائر

₪ يُــدِيً يُيٍــــدٌكَـٍ سَيِدُتًــيٍ ** ~ْ

السلام عليكم ورحمه الله

يدي بيدك سيدتي

فالنجعل من مطبخنــآآ الرقهـ

فالنجعل لأكلتنــآآ الذوق

فالنجعل لوجودنــآآ قيمهـ

ولطــآآوله الطعــآآم منظر وشكل

اليك سيدتي كل مــآآهو مرغوب ومطلوب ..

فتفضلي بدخول معي

ولنبني لمواهبنــآآ جدار نستند اليهـ ..

الشوربات

الحريرة
الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن آان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم
العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.
المقادير
2 آيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن /1 ??
1 ملعقة صغيرة آرآم ??
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ??
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ??
4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة /1 ??
4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون /1 ??
2 ملعقة سمنة أو زبدة ??
4 آوب آرفس /3 ??
1 بصلة، مفرومة ??
1 بصلة حمراء مفرومة ??
2 آوب آزبرة خضراء مفرومة /1 ??
5 حبات طماطم متوسطة الحجم ??
7 آوب ماء ??
4 آوب عدس أخضر /3 ??
علبة حمص ( 375 غرام)، مصفاة من مائها ??
100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية ??
2 بيض ??
عصير ليمونة ??
الطريقة
1. في قدر آبير، توضع اللحمة مع الكرآم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل
الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر
لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات آبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على
نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار
ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
3. قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات
الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير
الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.
حريرة مغربية

تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر
الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية آفاتحة للشهية
المقادير
صفحة 2 من 370
ربع آيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة ??
125 غرام عدس ??
125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة ??
نصف آوب آرافس مفروم ??
نصف آوب مقدونس أخضر مفروم ??
نصف آوب قزبر أخضر (آزبرة) مفروم ??
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً ??
نصف آيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي ??
125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً ??
125 غرام من الطحين- الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع ??
آوب ماء
ربع آوب من زيت المائدة ??
ملعقة صغيرة من السمن ??
ملعقة صغيرة ابزار- فلفل اسود-. ??
ملعقة صغيرة زنجبيل ??
نصف ملعقة صغيرة قرفة ??
4 ملاعق آبيرة من مرآز الطماطم- الطماطم المعلبة- ??
ملعقة ونصف آبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق ??
4 لترات من الماء ??
الطريقة
1. نضع قدر آبير من حجم 8 لتر فوق النار.
2. نضع ربع آوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل
الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أآثر.
3. بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص
والعدس والسمن ومرآز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة
الضغط السريع لمده ساعة.
4. بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
5. نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
6. نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
7. بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.

حساء البطاطا والسبانخ
برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن
هذه الشوربة طريقة لذيذة جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.
المقادير
2 ملعقة زيت زيتون ??
1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة ??
1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق ??
1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف ??
400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن ??
4 أآواب (لتر) مرقة دجاج ??
حزمة سبانخ ??
1 آوب مسحوق حليب /2 ??
عصير نصف ليمونة ??
2 حبة آراث آبير الحجم (اختياري) ??
صفحة 3 من 370
الطريقة
1. يسخن الزيت في قدر آبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر
4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر. - الخليط على نار هادئة 3
2. يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى
4 - شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3
دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
3. يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار
هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.
4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على - 4. يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3
دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو
يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق آل
= .
وعاء تقديم

شوربة البصل
المقادير
25 جرام زبدة ??
2 ملعقة طعام زيت زيتون ??
6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة ??
ملعقة آبيرة سكر ??
4 آوب مرقة لحم ??
ملح وفلفل أسود ??
القليل من الخل (حسب الرغبة) ??
الطريقة
1. يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
2. تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر
25 دقيقة). – لونه (من 20
3. ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
4. تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
5. تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
6. لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة
بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.

شوربة البصل 1
المقادير
نصف قالب زبدة ??
2 بصل مفرومين ناعم ??
4 أآواب حليب ??
1 ملعقة طحين ??
1 آوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا ??
ملح، فلفل حسب الرغبة ??
الطريقة
1. تسخن الزبدة.
صفحة 4 من 370
2. تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها.
3. يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
4. يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
5. عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
6. تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة.
7. توضع في فرن ساخن 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء.

الشوربة الحارة
المقادير
صدر دجاجة ??
4بصلات خضراء ??
نصف ملعقة زنجبيل ??
8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق ??
6 ملاعق خل ??
نصف جزرة مقطعة طولياً ??
نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو ??
4 ملاعق صلصة صويا ??
6 أآواب مرقة الدجاج ??
نصف ملعقة ملح ??
ملعقة فلفل أسود ??
8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء) ??
الطريقة
1. يسلق الدجاج مع نصف آمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
2. ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا آان طازج أما المعلب فلايحتاج.
3. يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود
وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
4. يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح
ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.
5. يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق
الشوربة وبالعااااااااااااافية.

الشوربة الحارقة
المقادير
6 حبات آبيرة بصل أخضر أو أصفر ??
6 حبات ثوم ??
2 حبة فلفل أخضر بارد ??
علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم ??
حبة ملفوف آبيرة ??
حزمة الكرافس، اختياري ??
يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز ??
صفحة 5 من 370
الطريقة
1. توضع الخضار المقطعة في وعاء آبير.
2. يمكن إضافة الأملاح والفلفل والكاري والصلصة الحارة.
3. يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.
4. طريقة أخرى: يتم طبخ المقادير السابقة لمدة 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.
5. يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.

شوربة الخضار
المقادير
آيس مكرونة صينية (نودلز) ??
ملعقة أآل آبيرة شوفان ??
جزر مقطع قطع صغيرة ??
طماطم مقطع قطع صغيرة ??
فلفل بارد مقطع قطع صغيرة ??
ملح + بهار ??
ماء للسلق ??
الطريقة
1. تسلق الخضار جبيداً.
2. يضاف إليه النودلز وتسلق معه.
3. يضاف الشوفان ويترك حتى يذوب مع النودلز والخضار.
4. توضع عليه بهارات النودلز والملح وقليل من البهار.
5. تمزج جيداً مع بعض وتترك مدة 5 دقائق ثم ترفع من على النار وتقدم في طبق
الشوربة وتقدم ساخنة.

شوربة الدجاج
المقادير
قطع من صدور الدجاج ??
رأس بصل ??
فص ثوم ??
نصف باآيت معكرونة ??
آوب ونصف ماء ??
زبدة ??
الطريقة
1. نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي
يحمر.
2. نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3. نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4. بعد ذلك نسكب عليها الماء ونترآها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة.

صفحة 6 من 370
شوربة الدجاج الرائعة
وصفة لذيذة وسهلة التحضير ومأآد أنها ستعجبكم.
المقادير
2 صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة) ??
لتر ونصف ماء مغلي ??
2 حبة جزر ??
2 حبة بطاطا وسط ??
بصلة متوسطة ??
ملح وفلفل ??
2 ملعقة آبير قشطة أو نصف آوب آريمة سائلة ??
بقدونس مفروم للتزيين وعصير ليمون ??
الطريقة
1. يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع إلى قطع وسط ويقلب، ثم
يضاف الماء ويغلى لمدة 10 دقائق.
2. يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح
والفلفل ويترك على نار وسط لمدة 10 دقائق.
3. تخلط الشوربة بالخلاط حتى تهرس بشكل آامل ثم يضاف لها الكريمة أو القشدة وتترك
على النار لمدة 5 دقائق.
4. تقدم بأطباق الشوربة بعد تزيينها بالبقدونس المفروم ويرش عليها قليل من عصير
الليمون.

شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير
2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل ??
2 آوب مرقة دجاج ??
1 آوب حليب آامل الدسم ??
1 آوب آريمة لباني ??
صفار بيضة ??
2 ملعقة عصير ليمون ??
4 ملاعق دقيق ??
2 ملعقة زبدة ??
ملح وفلفل ??
الطريقة
1. يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون.
2. يخفق صفار البيضة مع آوب الحليب ويضاف علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على
قوام غليظ.
3. يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
4. بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء
والشفاء.

صفحة 7 من 370
شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على
الطريقة الصينية
يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المرآز وبالعكس، ولكن الحليب المرآز يعطيها طعم
مميز وألذ بكثير.
المقادير
علبة حبوب الذرة المسلوقة ( 425 غم) ??
3 آوب مرق دجاج ??
2 آوب حليب سائل مرآز /1 ??
2 آوب حليب /1 ??
1 آوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات ??
1 ملعقة طعام عصير ليمون ??
1 ملعقة طعام نشاء ??
1 ملعقة صغيرة صويا صوص ??
بيضة ??
3 ملاعق ماء ??
الطريقة
1. تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر.
2. يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أآواب مرق دجاج ويضاف أيضا.
يضاف اليهم الحليب والحليب المرآز والليمون ويترآوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى
الا يصلو للغليان.
3. يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب
يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان.
4. يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب
يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم.
سلق الدجاج:
5. يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أآواب ماء مضاف لها بضع أعواد من
حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو
يستخدم دجاج سبق سلقه.

شوربة الروبيان
المقادير
نصف آيلوجرام من الجمبري المنظف ??
ثلاث رؤوس من السمك ??
نصف آيلو جرام من الطماطم ??
ضلعان من الكرات ??
بصلة ??
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة ??
ورقتا لورا (ورقتا غار) ??
نصف آوب من زيت نباتى ??
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف ??
ملعقة صغيرة من الملح ??
رشة من الزعفران ??
صفحة 8 من 370
رشة من مسحوق الشمر ??
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل ??
الطريقة
1. ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2. يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3. يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع
آمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل
والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
4. يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق
ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
5. عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضر.
6. يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
7. يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.

يتبـــــــــــــــــع